QDXL 0002S-2012 酥炸鱼.doc

Q/DXL大连兴隆食品有限公司企业标准Q/DXL 0002S-2012酥 炸 鱼2012-01-10 发布 2012-02-23 实施大连兴隆食品有限公司 发布Q/DXL 0002S-2012前 言 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由大连兴隆食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张英华。本标准属首次发布。Q/DXL 0002S-2012酥 炸 鱼1 范围本标准规定了酥炸鱼的要求，试验方法，检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以新鲜或冷冻良好的鱼等为主要原料，经预处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的酥炸鱼。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1535 大豆油GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验，罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.16 食品中锡的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 8967 谷氨酸钠 (味精)GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定13 要求Q/DXL 0002S-20123.1 原料要求3.1.1 鱼：采用新鲜的或冷冻良好，肌肉有弹性，骨肉紧密连接的鱼，应符合GB 2733的规定。3.1.2 植物油：符合GB 1535的规定。3.1.3 白砂糖：应符合GB 317的规定。3.1.4 食用盐：应符合GB 5461的规定。3.1.5 谷氨酸钠：应符合GB/T 8967的规定。3.1.6 柠檬酸：应符合GB 1987的规定。3.1.7 香辛料： 应符合GB/T 15691规定。3.1.8 料酒：色黄澄清，味醇正常。 3.1.9 生产用水：应符合GB 5749规定。3.2 感官要求容器密封完好，无泄漏现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。应符合表1规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽肉色正常，呈棕褐色或者褐色香气与滋味具有酥炸鱼罐头应有的滋味及气味，无异味组织形态组织尚松软，条装体完整，排列尚整齐杂 质无肉眼可见杂质3.3 理化指标理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项 目指 标氯化钠/% 1.2-2.0固形物/%80无机砷（以As计）/（mg/kg）0.1铅（Pb）/（mg/kg）1.0锡 （镀锡罐头）/（mg/kg）250甲基汞/（mg/kg）1.0多氯联苯/（mg/kg）2.0镉/（mg/kg）0.12Q/DXL 0002S-20123.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌规定。 3.5 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.7 加工企业卫生规范应符合GB 8950规定。4 试验方法4.1 感官要求按GB/T 10786规定的方法检验。4.2 理化指标4.2.1 氯化钠按 GB/T 12457规定的方法测定。4.2.2 固形物、净含量按GB/T 10786规定的方法测定。4.2.3 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。4.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。4.2.5 甲基汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。4.2.6 锡按GB/T 5009.16 规定的方法测定。4.2.7 镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。4.2.8 多氯联苯按GB/T 5009.190规定的方法测定。 4.3 微生物指标按GB/T 4789.26规定的方法检验。5 检验规则应符合QB/T 1006的规定。产品的感官要求和理化指标不符合本标准技术要求，应记作缺陷，缺陷应符合表3的规定。3Q/DXL 0002S-2012表3 缺陷分类缺陷类别产品的感官和物理特征严重缺陷有明显异味；硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、毛发、昆虫一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝；有硬骨或硬鱼刺；固形物含量超过允许负偏差6 标签、包装、运输、贮存6.1 标签6.1.1 应符合GB 7718和食品标识管理规定的规定。6.1.2 标签上应标示“开罐后请尽快食用”。6.1.3 标签上应标明固形物含量以质量（g）计或以质量分数计。每批产品平均固形物含量不低于标示值。6.2 包装、运输和贮存应符合QB/T 3600的有关规定。4Q/DXL 0002S-2012