QDSN 0004S-2012 肉罐头.doc

Q/DSN大连圣诺食品有限公司企业标准 Q/DSN 0004S-2012 肉 罐 头2012-02-03发布 2012-03-13实施大连圣诺食品有限公司 发布Q/DSN 0004S-2012前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由大连圣诺食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王榀 。本标准属首次发布。Q/DSN 0004S-2012肉 罐 头1 范围本标准规定了肉罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜或冷冻良好的畜禽肉为主要原料，经加工处理、加入调味汤汁、装罐、密封、杀菌制成的肉罐头。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品中农药残量限量卫生标准GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.14 食品中锌的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.16 食品中锡的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 8950 罐头厂卫生规范GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉GB 9959.3 分部位分割冻猪肉GB 9960 鲜、冻四分体带骨牛肉GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 13100 肉类罐头食品卫生标准GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法1国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定Q/DSN 0004S-20123 产品分类按产品风味不同分为：红烧猪肉、清蒸猪肉、红烧元蹄、红烧排骨、多味猪肉、多味排骨、红烧牛肉、红烧鸡肉、咖喱鸡肉等。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 猪肉：应符合GB 9959.1或9959.2或9959.3的规定。4.1.2 猪排骨：应符合GB 9959.1或9959.2的规定。排骨带肉层厚度不低于12mm。4.1.3 猪蹄髈：应符合GB 9959.1的规定。4.1.4 牛肉：应符合GB 9960的规定。4.1.5 鸡肉：应符合NY 5034的规定。4.1.6 咖喱粉：干燥，姜黄色，无霉变，香味浓郁，80目细度。4.1.7 白砂糖：应符合GB 317的规定。4.1.8 谷氨酸钠： 应符合GB/T 8967的规定。4.1.9 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。4.1.10 生产用水：应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求感官要求要符合表1的规定。表 1 感官要求项 目要 求色 泽肉色正常，在加热状态下，汤汁呈淡黄色至淡褐色，允许有轻微沉淀及混浊组织状态肉质软硬较适度，在汤汁熔化状态下，小心自罐内取出肉块时，允许稍有碎裂。块形大小大致均，肉块不带硬骨、软骨、粗筋、粗组织膜及血管，允许有少量血蛋白，每罐阏血肉不超过1块滋、气味具有肉罐头特有风味，无异味杂 质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2规定。2Q/DSN 0004S-2012表 2 理化指标项 目指 标红烧猪肉、清蒸猪肉、多味肉猪、红焖元蹄、红烧牛肉、红烧鸡肉、咖喱鸡肉红烧排骨、多味排骨固形物含量/%5550氯化钠含量/%1.02.5无机砷（As）/（mg/kg）0.05铅（Pb）/（mg/kg）0.5锡（Sn）/（mg/kg）250总汞以（Hg计）/（mg/kg）0.05镉（CD）/（mg/kg）0.1锌（Zn）/（mg/kg）100亚硝酸盐（NaNo2计）/（mg/kg） 50注：净含量按顾客的要求（见食品标签的标注）； 4.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4.5 生产加工过程应符合GB 8950规定。4.6 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7 食品添加剂4.7.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。4.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。5 试验方法5.1 感官要求按GB/T 10786的规定进行。5.3 理化指标5.3.1 净含量偏差和固形物含量按GB/T 10786的规定进行。5.3.2 无机砷 3按GB/T 5009.11规定的方法测定。Q/DSN 0004S-20125.3.3 锡按GB/T 5009.16规定的方法测定。5.3.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.3.5 总汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。5.3.6 镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。5.3.7 锌按GB/T 5009.14规定的方法测定。5.3.8 亚硝酸盐按GB 5009.33规定的方法测定。5.4 微生物指标按GB/T 4789.26规定的方法检验。6 检验规则按QB/T 1006执行。产品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表3分类。表3 样品缺陷分类类 别缺 陷严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长度大于 3mm已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、猪毛及长度不大于 3mm已脱落的锡珠净重负公差超过允许公差固形物重负公差超过允许公差感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标7 标志、标签、包装、运输、贮存7.1 标志、标签标签按GB 7718 和食品标识管理规定执行。包装储运图示标志按GB/T 191 规定执行。标签上应标明固形物含量以质量（g）计或者说质量分数计，每批产品的平均固形物含量不得低于标示值。7.2 包装、运输、贮存应符合QB/T 3600的有关规定。7.3 保质期4马口铁罐包装保质期为36个月，玻璃瓶包装保质期为24个月。Q/DSN 0004S-2012