粮食的贮藏原理及技术课件

第九章第九章 粮食的粮食的贮藏原理及技藏原理及技术 第一第一节 粮食粮食贮藏概藏概论 第四第四节 主要粮油的主要粮油的贮藏藏 第二第二节 粮食粮食贮藏期藏期间的管理的管理 第三第三节 粮食微生物粮食微生物 1编辑课件第九章 粮食的贮藏原理及技术 第一节 粮食贮藏概论 第四第一第一节 粮食粮食贮藏概藏概论 一、一、粮食的概念粮食的概念 二、二、贮藏粮食的生理藏粮食的生理过程程 2编辑课件第一节 粮食贮藏概论 一、粮食的概念 二、贮藏粮食的生理过一、粮食的概念一、粮食的概念 成品粮成品粮：大米、面粉、玉米粉等：大米、面粉、玉米粉等 原粮原粮：稻谷、小麦、玉米、粟等：稻谷、小麦、玉米、粟等 豆豆类：蚕豆、豌豆、赤豆、：蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、芸豆等豆、芸豆等 薯薯类：甘薯、薯干：甘薯、薯干 油油 料料：大豆、：大豆、油菜籽、花生、棉籽、油菜籽、花生、棉籽、芝麻、茶籽、向日葵籽芝麻、茶籽、向日葵籽等等 种子粮种子粮：农业生生产上推广的各种上推广的各种优良品种良品种 谷谷类 粮粮食食食用粮食用粮 3编辑课件一、粮食的概念 成品粮：大米、面粉、玉米粉等 原粮：稻谷、小二、二、贮藏粮食的生理藏粮食的生理过程程 (一一)呼呼吸吸 (二二)粮食的后熟粮食的后熟 (三三)粮食的粮食的发芽芽 (四四)粮食的粮食的陈化化 4编辑课件二、贮藏粮食的生理过程(一)呼吸(二)粮食的后(一一)呼吸呼吸 1.1.概念概念 2.2.影响呼吸的因素影响呼吸的因素 3.3.呼吸呼吸对储粮的影粮的影响响 水分水分 温度温度 通气通气 籽粒状籽粒状态 5编辑课件(一)呼吸 1.概念 2.影响呼吸的因素 3.呼1.1.后熟的概念后熟的概念 2.2.粮食在后熟期粮食在后熟期间的生理生化的生理生化变化化 (二二)粮食的后粮食的后熟熟 3.3.影响后熟的因素影响后熟的因素 4.4.后熟与后熟与贮藏的关系藏的关系 6编辑课件1.后熟的概念 2.粮食在后熟期间的生理生化变化(二)1.1.后熟的概念后熟的概念 粮食从收粮食从收获成熟到生理成熟的成熟到生理成熟的变化化过程程 2.2.粮食在后熟期粮食在后熟期间的生理生化的生理生化变化化 工工艺品品质和食用品和食用品质得到改善得到改善 酶的活性逐步降低，的活性逐步降低，贮藏藏稳定性增定性增强 种胚成熟，种胚成熟，发芽力增高芽力增高 7编辑课件1.后熟的概念 粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程 2.3.3.影响后熟的因素影响后熟的因素 温度温度 4.4.后熟与后熟与贮藏的关系藏的关系 湿度湿度 通气状况通气状况 8编辑课件3.影响后熟的因素 温度 4.后熟与贮藏的关系 湿(三三)粮食的粮食的发芽芽 1.1.概念概念 2.2.影响影响发芽的因素芽的因素 3.3.保持种子生活力的意保持种子生活力的意义 指粮粒幼胚萌指粮粒幼胚萌动，恢复生，恢复生长的一种生物学特性的一种生物学特性 水分水分 (粮油种子粮油种子发芽吸水量芽吸水量)温度温度 氧气氧气 种子生活力是指种胚具有种子生活力是指种胚具有发芽的潜在能力芽的潜在能力 9编辑课件(三)粮食的发芽 1.概念 2.影响发芽的因素 3.(四四)粮食的粮食的陈化化 1.1.粮食粮食陈化的概念化的概念 2.2.陈化的表化的表现 3.3.影响影响陈化的因素化的因素 10编辑课件(四)粮食的陈化 1.粮食陈化的概念 2.陈化的表现1.1.粮食粮食陈化的概念化的概念 粮粮食食随随着着贮藏藏时间的的延延长，原原生生质胶胶体体结构构松松弛弛，酶活活性性及及呼呼吸吸能能力力衰衰退退，生生活活力力减减弱弱，使使其其种种用用品品质和和食食用用品品质在在不不同同程度上逐步降低的程度上逐步降低的现象。象。种用品种用品质方面：方面：发芽力下降或芽力下降或丧失，失去种用价失，失去种用价值 食用品食用品质方面：方面：粘性降低，食味粘性降低，食味变劣，酸度增加，劣，酸度增加，发酵能力减弱等酵能力减弱等 11编辑课件1.粮食陈化的概念 粮食随着贮藏时间的延长，原生质胶体结2.2.陈化的表化的表现 (1)(1)生理生理变化特征化特征 (2)(2)化学成分化学成分变化化 籽粒中籽粒中酶的活性和代的活性和代谢水平的水平的变化化 脂肪脂肪变化化 淀粉淀粉变化粘度下降化粘度下降 蛋白蛋白质变化化 12编辑课件2.陈化的表现(1)生理变化特征(2)化学成分变化3.3.影响影响陈化的因素化的因素 温度温度 虫、霉虫、霉发生生湿度湿度 含含杂质率率 13编辑课件3.影响陈化的因素 温度 虫、霉发生湿度 含杂质率 第二第二节 粮食粮食贮藏期藏期间的管理的管理 一、一、粮食温度的粮食温度的变化化规律律二、二、粮食水分的粮食水分的变化化规律律14编辑课件第二节 粮食贮藏期间的管理 一、粮食温度的变化规律二、粮食一、一、温度的温度的变化化规律律 “三温三温”日日变化比化比较 大气温度、大气温度、仓内温度和粮堆温度内温度和粮堆温度 -“三温三温”15编辑课件一、温度的变化规律“三温”日变化比较 大气温度、仓内温度二、粮食水分的二、粮食水分的变化化规律律1.1.粮食水分与粮食水分与贮藏藏 3.3.相相对安全水分与安全水分安全水分与安全水分标准准 2.2.影响粮堆水分影响粮堆水分变化的因素化的因素 16编辑课件二、粮食水分的变化规律1.粮食水分与贮藏 3.相对安全水3.3.相相对安全水分与安全水分安全水分与安全水分标准准 在一定温度范在一定温度范围内，内，对于能保持粮食于能保持粮食稳定状定状态的水分，存在一个安全数的水分，存在一个安全数值相相对安全水分安全水分在当地正常保管条件下，能安全度在当地正常保管条件下，能安全度过夏夏季高温的粮食最高水分季高温的粮食最高水分该粮食的粮食的安安全水分全水分标准准(安全水分安全水分)17编辑课件3.相对安全水分与安全水分标准 在一定温度范围内，对于能保第三第三节 粮食微生物粮食微生物 一、一、粮食的主要微生物粮食的主要微生物二、二、储粮的粮的发热 三、三、储粮的霉粮的霉变 18编辑课件第三节 粮食微生物 一、粮食的主要微生物二、储粮的发热 三一、粮食的主要微生物一、粮食的主要微生物霉菌霉菌 根霉、曲霉、青霉、毛霉、根霉、曲霉、青霉、毛霉、镰刀菌等刀菌等 酵母菌酵母菌 啤酒酵母（面包酵母和酒精酵母）啤酒酵母（面包酵母和酒精酵母）细菌菌 放放线菌菌 19编辑课件一、粮食的主要微生物霉菌 根霉、曲霉、青霉、毛霉、镰刀菌等 二、二、储粮的粮的发热 1.1.概概 念念 2.2.粮食粮食发热的主要原因的主要原因 3.3.储粮粮发热的的预防和防和处理理 粮粮食食在在贮藏藏期期间，粮粮堆堆温温度度不不正正常常的的上上升，或粮温升，或粮温该降不降的降不降的现象粮食象粮食发热 20编辑课件二、储粮的发热 1.概 念 2.粮食发热的主要原因 32.2.粮食粮食发热的主要原因的主要原因 *粮粮食食原原始始水水分分大大，温温度度适适宜宜微微生生物物大量繁殖大量繁殖仓房条件太差，房条件太差，仓外外强烈幅射烈幅射仓房上漏下潮，或雨水浸湿房上漏下潮，或雨水浸湿粮粮仓各部位温差各部位温差过大，粮堆大，粮堆结露露 3.3.储粮粮发热的的预防和防和处理理 21编辑课件2.粮食发热的主要原因*粮食原始水分大，温度适宜微生物大三、三、储粮的霉粮的霉变 1.1.储粮霉粮霉变过程程 2.2.粮食霉粮食霉变的的处理理 22编辑课件三、储粮的霉变 1.储粮霉变过程 2.粮食霉变的处理 21.1.储粮霉粮霉变过程程 (1)(1)初初级变质阶段段 (2)(2)生霉生霉阶段段 (3)(3)霉霉烂阶段段 23编辑课件1.储粮霉变过程(1)初级变质阶段(2)生霉阶段(1)(1)初初级变质阶段段 利利用用其其自自身身分分泌泌的的酶类，开开始始分分解解粮粮食的食的营养成分养成分初期初期变质阶段症状：段症状：变色色 粮粒粮粒变软 轻微霉味微霉味 粮食粮食发潮潮 粮温出粮温出现不正常不正常 稻米起筋、脱糠稻米起筋、脱糠 24编辑课件(1)初级变质阶段 利用其自身分泌的酶类，开始分解粮(2)(2)生霉生霉阶段段 微生物在粮食上大量繁殖的微生物在粮食上大量繁殖的过程程 生生霉霉部部位位开开始始呈呈白白色色，后后即即变为灰灰绿色色、黄黄绿、蓝绿或黄褐色、棕色或或黄褐色、棕色或红色等色等 25编辑课件(2)生霉阶段 微生物在粮食上大量繁殖的过程 生霉部位开始(3)(3)霉霉烂阶段段 微生物使粮食微生物使粮食严重分解的重分解的过程程 粮粮食食霉霉烂、腐腐败，产生生霉霉、酸酸、腐腐臭臭等等难闻的的气气味味，粮粮粒粒变形形、成成团成成块，完完全失去使用价全失去使用价值 26编辑课件(3)霉烂阶段 微生物使粮食严重分解的过程 粮食霉烂、腐败2.2.粮食霉粮食霉变的的处理理 1)1)初初级变质粮食粮食(霉霉变的初的初级阶段段)2)2)生霉粮食生霉粮食(霉霉变的中期的中期阶段段)3)3)霉霉烂粮食粮食(霉霉变的后期的后期阶段段)彻底干燥底干燥处理后理后应单独存放独存放 充充分分干干燥燥后后可可根根据据情情况况作作为食食用用，或作或作为饲料，或作料，或作为酿酒原料酒原料处理理 可作可作为肥料使用肥料使用27编辑课件2.粮食霉变的处理 1)初级变质粮食(霉变的初级阶段)第四第四节 主要粮油的主要粮油的贮藏藏 一、一、原粮原粮贮藏藏 二、二、成品粮成品粮贮藏藏 三、三、种子粮种子粮贮藏藏 28编辑课件第四节 主要粮油的贮藏 一、原粮贮藏 二、成品粮贮藏 三、一、原粮一、原粮贮藏藏 1.1.贮藏特性藏特性 小麦小麦贮藏藏 3.3.贮藏措施藏措施 2.2.小麦在小麦在贮藏期藏期间易出易出现的的问题 29编辑课件一、原粮贮藏 1.贮藏特性 小麦贮藏 3.贮藏措施 2.1.1.贮藏特性藏特性 后熟期后熟期长 吸湿性吸湿性强 较耐高温耐高温 易遭虫害易遭虫害 具有耐具有耐储性性 30编辑课件1.贮藏特性 后熟期长 吸湿性强 较耐高温 易遭虫害 具有2.2.小麦在小麦在贮藏期藏期间易出易出现的的问题 粮堆粮堆结顶 褐胚褐胚 粮堆上粮堆上层粮温增高，水分增加，粮温增高，水分增加，易引起易引起结顶和和发热霉霉变 胚部胚部变褐褐 31编辑课件2.小麦在贮藏期间易出现的问题 粮堆结顶 褐胚 粮堆上层粮3.3.贮藏措施藏措施 趁趁热入入仓密密闭贮藏藏 低温冷低温冷冻 严防虫害防虫害 麦蛾、玉米象等麦蛾、玉米象等 粮温降至粮温降至55以下，趁冷以下，趁冷归仓，进行密行密闭 高温曝晒小麦，将水分降到高温曝晒小麦，将水分降到12125 5以下，以下，粮温达粮温达5050左右，趁左右，趁热人人仓，高温密，高温密闭 32编辑课件3.贮藏措施 趁热入仓密闭贮藏 低温冷冻 严防虫害 麦蛾、二、成品粮二、成品粮贮藏藏 大米大米贮藏藏 1.1.大米的大米的贮藏特性藏特性 2.2.大米在大米在贮藏期藏期间的的变化化 3.3.大米的主要大米的主要贮藏措施藏措施 33编辑课件二、成品粮贮藏 大米贮藏 1.大米的贮藏特性 2.大米在1.1.大米的大米的贮藏特性藏特性 失去外壳保失去外壳保护，贮藏藏稳定性差定性差 大米易爆腰大米易爆腰 大米大米贮藏避免急速吸湿、曝晒或烘干藏避免急速吸湿、曝晒或烘干 吸湿性吸湿性强害虫、霉菌易于直接危害害虫、霉菌易于直接危害脂肪易于氧化分解生成脂肪酸脂肪易于氧化分解生成脂肪酸 34编辑课件1.大米的贮藏特性 失去外壳保护，贮藏稳定性差 大米易爆腰2.2.大米在大米在贮藏期藏期间的的变化化 发热霉霉变 “出汗出汗”米粒表面微米粒表面微觉潮潮润 脱糠糠皮浮起，脱糠糠皮浮起，显得毛粗得毛粗 (“起毛起毛”)起眼胚部起眼胚部变色色 起筋起筋米粒米粒侧、背面的沟、背面的沟纹呈灰白色呈灰白色陈 化化 (影响因素影响因素)水分、温度和水分、温度和贮藏藏时间 加工精度、糠粉含量及虫霉危害加工精度、糠粉含量及虫霉危害 35编辑课件2.大米在贮藏期间的变化 发热霉变“出汗”米粒表面微觉3.3.大米的主要大米的主要贮藏措施藏措施 清除糠清除糠杂、控制水分、控制水分 冷凉人冷凉人仓，合理堆装，合理堆装 低温低温贮藏藏 气控气控贮藏藏 36编辑课件3.大米的主要贮藏措施 清除糠杂、控制水分 冷凉人仓，合理三、种子粮三、种子粮贮藏藏 1.1.种子粮种子粮贮藏的意藏的意义 2.2.种子粮种子粮贮藏的要求藏的要求 3.3.种子粮种子粮贮藏的主要措施藏的主要措施 保持种子的保持种子的发芽率和芽率和发芽芽势 保持种子的保持种子的纯度度和和净度度37编辑课件三、种子粮贮藏 1.种子粮贮藏的意义 2.种子粮贮藏的要