食品安全国家标准 食品用香精食品安全国家标准（征求意见稿）

中华人民共和国国家标准 GB 品安全 国家标准 食品用香精 （ 征求意见稿 ） 国 家 卫 生 和 计划生育委员会 发布 布 施 GB 食品安全国家标准 食品用香精 1 范围 本标准适用于食品用香精。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本 文件 。 品用香精 食品用香精是由食品用香料和 /或热加工食品用香味料与 食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物 （ 只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外 ） ，它可以含有也可不含有食品用香精辅料。通常它们不直接用于消费，而是用于食品加工。 注 1： 应严格区分食品用香精和调味品，调味品是食品中的一类 ，可直接食用。 食品用香精可以是调味品很小的组成部分。 注 2： 食品用香精按生产需要适量使用。 品 用香精辅料 对食品用香精生产、储存和应用所必须的食品添加剂和食品配料。所加的食品添加剂 （ 增味剂除外 ） 在最终加香产品中无功能。 加工食品用香味料 热加工食品用香味料是指为其香味特性而制备的一种产品或混合物。 它是 以食材或食材组合经过类似于烹调的食品制备工艺制得的产品。 样 从所抽取的样品中取出供检测用的样品。 准样品 经过技术部门会同有关部门 /人员对样品进行检定和评香，确定为检验用标准样品。 体香精 以油类或油溶性物质为溶剂、以水或水溶性物质为溶剂的香精。 常温下 一般为 液体 。 化香精 经乳化均 质得到的水包油的香精。 （膏）状香精 以浆（膏）状形态出现的各类香精。 和型粉末香精 香气和 /或香味成分与固体粉末载体拌合在一起的 粉末状 香精。 囊型粉末香精 香气和 /或香味成分以芯材的形式被包裹于固体壁材之内的颗粒型香精。 GB 3 技术 要求 料要求 食品用香精使用的各种香料应符合 760 的规定， 食用 酒精应符合 0343 的规定，植物油应符合 716 的规定。允许使用的食品用香精辅料名单见附录 A。 官 要求 ： 应符合表 1 的规定。 表 1 感官 要求 项 目 要 求 检 验 方法 色状 a 符合同一型号的标准样品 附录 B 中 气 符合同一型号的标准样品 味 b 符合同一型号的标准样品 附录 B 中 B.2 a 在贮存期中，部分产品会呈轻度浑浊、沉淀或变色现象，应不影响使用效果。 b 香味的测定不适用于以动植物油为溶剂的产品。 化指标 ： 应符合表 2 的 规定。 表 2 理化指标 项目 液体香精 乳化香精 浆 （ 膏 ）状香精 粉末香精 检验方法 拌和型 胶囊型 相对密度 a （ 25 /25 或20 /20 或 20 /4 ） D 标样 B/T 11540 折光指数 a （ 25 或20 ） n 标样 B/T 分 /% B 附录B 中 过氧化值 b/（ g/100g） B/T 度 （ 规定范围 ） 2 m 并均匀分布 附录 B 中 液稳定性 分层 录 B 中 倍稀释液稳定性 浮油、无沉淀 录 B 中 金属 （ 以 ） 含量 / （ mg/ 10 B 砷 （ 以 ） 含量 3 mg/对 含有来自海产品成分的食品用香精 只测定 无机砷含量，无机砷含量应 1.5 mg/ c 醇含量 d/% B 7917.4 a 凡含有热加工食品用香味料的产品不测相对密度和折光指数 ，其产品标签和配料清单中应标示“热加工食品用香味料” 。 b 过氧化值的测定只适用于以动植物油为溶剂的产品。 c 对含有来自海产品成分的食品用香精 应 在 产品标签上注明本产品含有海产品成分。 d 甲醇含量的测定只适用于 以 食用酒精 为溶剂的 产品。 e 千倍稀释液稳定性只适合于饮料用乳化香精。 生物 指标 ： 应 符合表 3 的规定 。 表 3 微生物指标 项 目 液体香精 乳化香精 浆 （ 膏 ） 状香精 粉末香精 检验方法 拌和型 胶囊型 菌落总数 /（ g 或 00 30000 5000 肠菌群 / （ g 或 5 B 标签 按 4003规定。 5 其它 根据工艺需要，食品用香精中可以使用 760 中允许使用的着色剂、甜味剂和咖啡因，但加入的品种和添加量必须与最终食品的要求相一致，在标签中标示加入的 食品 添加剂名称。 GB 附 录 A 食品用香精中允许使用的辅料名单 剂及载体见表 表 剂及载体 序号 溶剂及载体 中文名称 溶剂及载体英文名称 码 码 1 丙二醇 520 2 山梨糖醇和山梨糖醇 液 20i 420 辛，癸酸甘油酯 4 海藻酸丙二醇酯 05 5 硬脂酸镁 硬脂酸钠 470 470 6 聚葡萄糖 200 7 21 注 1： 合适的各种食品原料可用作食品用香精溶剂或载体，不在此表列出。 注 2： 某些 760 中允许在各类食品中使用的食品添加剂可用作食品用香精的溶剂或载体，不在此表列出 。 GB 它辅料见表 表 它辅料 序号 其他辅料中文名称 其他辅料 英文名称 码 码 1 氯化钾 08 2 硫酸锌 3 偏酒石酸 53 4 磷 酸 焦磷酸二氢二钠 焦磷酸钠 磷酸二氢钙 磷酸二氢钾 磷酸氢二钾 磷酸氢钙 磷酸三钙 磷酸三钾 磷酸三钠 六偏磷酸钠 三聚磷酸钠 磷酸二氢钠 磷酸氢二钠 38 450i 45041i 340i 3404141403952i 451i 339i 339 盐酸 07 6 氢氧化钙 26 7 氢氧化钾 25 8 二氧化硅 51 9 碳酸氢三钠 （ 又名倍半碳酸钠 ） 00 0 乳酸钙 27 11 亚铁氰化钾 36 12 硅铝酸钠 54 13 聚氧丙烯甘油醚 14 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 15 聚二甲基硅氧烷 00a 16 丁基羟基茴香醚 （ 20 17 二丁基羟基甲苯 （ 21 GB 表 续 ） 序号 食品添加剂 中文名称 食品添加剂 英文名称 码 码 18 没食子酸丙酯 （ 10 19 茶多酚 （ 又名维多酚 ） 20 植酸 （ 又名肌醇六磷酸 ） 21 特丁基对苯二酚 19 22 甘草抗氧物 of 23 抗坏血酸棕榈酸酯 04 24 4486 25 维生素 E（ 合生育酚浓缩物 ） （ 07 26 迷迭香提取物 27 二氧化硫 焦亚硫酸钾 焦亚硫酸钠 亚硫酸钠 亚硫酸氢钠 低亚硫酸钠 20 224 223 221 222 28 硫酸铝钾 （ 又名钾明矾 ） 22 29 酒石酸氢钾 36 30 蔗糖脂肪酸酯 of 73 31 木糖醇酐单硬脂酸酯 32 硬脂酰乳酸钠 硬脂酰乳酸钙 81i 482i 33 氢化松香甘油酯 of 34 乙酸异丁酸蔗糖酯 44 35 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯 36 丙二醇脂肪酸酯 of 77 37 三聚甘油单硬脂酸酯 38 聚甘油脂肪酸酯 of 75 39 山梨醇酐单月桂酸酯 （ 又名司盘 20） 山梨醇酐单棕榈酸酯 （ 又名司盘 40） 山梨醇酐单硬脂酸酯 （ 又名司盘 60） 山梨醇酐叁硬脂酸酯 （ 又名司盘 65） 山梨醇酐单油酸酯 （ 又名司盘 80） 93 495 491 492 494 GB 表 续 ） 序号 食品添加剂 中文名称 食品添加剂 英文名称 码 码 40 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯 （ 又名吐温 20） 聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯 （ 又名吐温 40） 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯 （ 又名吐温 60） 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 （ 又名吐温 80） 20） 20） 20） 20） 32 434 435 433 41 硬脂酸钾 70 42 聚甘 油蓖麻醇酯 （ （ of 76 43 硬脂酸钙 70 44 碳酸镁 04 i 45 紫胶 （ 又名虫胶 ） 04 46 苯甲酸及其钠盐 10 211 47 山梨酸及其钾盐 00 202 48 脱氢乙酸及其钠盐 i） 265 266 49 乳酸链球菌素 34 50 丙酸及其钠盐、钙盐 80 281 282 51 纳他霉素 35 52 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐 （ 对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐 ） 19 214 215 53 硫酸钙 （ 又名石膏 ） 16 54 氯化钙 09 55 氯化镁 11 56 乙二胺四乙酸二钠 86 57 柠檬酸亚锡二钠 58 葡萄糖酸 内酯 75 GB 表 续 ） 序号 食品添加剂 中文名称 食品添加剂 英文名称 码 码 59 薪草提取物 60 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 65i 9651 罗望子多糖胶 62 羧甲基 淀粉钠 63 淀粉磷酸酯钠 64 磷酸化二淀粉磷酸酯 413 65 甲壳素 （ 又名几丁质 ） 66 黄蜀葵胶 67 亚麻籽胶 （ 又名富兰克胶 ） 68 田菁胶 69 皂荚糖胶 70 葫芦巴胶 71 辛烯基琥珀酸铝淀粉 72 氢氧化钠 524 注 1： 食品用香精中允许加入各种食品原料； 注 2： 760 中允许在各类食品中使用的食品添加剂均可在食品用香精中使用 。 GB 附 录 B 检验方法 状的检定 体香精和浆 （ 膏 ） 状香精 将试样和标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处，用目测法观察有无差异。 末香精 将试样和标准样品分别置于一洁净白纸上，用目测法观察有无差异。 味的评定 液的配制 按加香产品的类别，选择下列一种方法配制： a） 分别称取 0.1 g（ 精确至 g） 试样和标准样品置于各自小烧杯中，分别加入糖水溶液 蔗糖（ 8 12） g，柠檬酸 （ g，加 蒸馏水至 100 成 ，配制成含 精糖水溶液，搅拌均匀即为试液。 b） 分别称取 （ g （ 精确至 g） 试样和标准样品置于各自小烧杯中，分别加入盐水溶液 （ 0.5 g 食盐，加开水至 100 成，冷却 ） ，配制成含 （ %香精的盐水溶液，搅拌均匀即为试液。 C）分别称取 0.1 g（ 精确至 g） 试样和标准样品置于各自小烧杯中，分别加入 100 馏水 ，配制成含 精 的 水溶液 ， 搅拌均匀即为试液。 定的方法 分别小口品尝 试液，辨其香味特征、强度、口感有无差异，试样应符合同一型号的标准样品。每次品尝前，均应漱口。 分的测定 按 规定。仲裁法为第三法 蒸馏法。 度的测定 化香精 器 大于 600 倍的生物显微镜。 定方法 取少量经搅拌均匀的试样放在载玻片上，滴入适量的水，用盖玻片轻压试样使成薄层。用显微镜观察。 囊型粉末香精 用标准筛过筛的方法测定。 方法一：除另有规定外，称取 10 g 试样 （ 精确至 0.1 g） ，置于规定号的标准筛中，筛上加盖并在筛下配备有密合的接受容器，按水平方向旋转振摇 3 分钟以上，并不时在垂直方向轻叩筛网。取接受容器内的颗粒及粉末，称重，计算其所占的百分比（ %）。 方法二：除另有规定外，称取 30 g 试样 （ 精确至 0.1 g） ，置于规定号的大号标准筛中，筛上加盖并在筛下配备有密合的接受容器，按水平方向旋转振摇至少 3 分钟，并不时在垂直的方向轻叩筛网。GB 0 然后将容器内试样全部移入规定号的小号标准筛中，重复以上操作。称取小号标准筛内的颗粒及粉末重量 （ 即能通过大号标准筛而不能 通过小号标准筛的颗粒及粉末 ） ，计算其所占的百分比（ %）。 液稳定性的测定 器 离心沉淀器。 定方法 将经搅拌均匀的试样装于三支离心试管中至同刻度处，一支留作对照，二支放入离心沉淀器中，以 （ 2500 3000） r/速离心 15 出。与对照管比较，应不分层。 倍稀释液稳定性的测定 选择下列二种方法中的一种方法进行测定： （ B. 仲裁法 ） 2 器 000 量瓶。 水瓶。 盖机。 平：精度 g。 定方法 称取经搅拌均匀的试样 1.0 g，白砂糖 （ 80 120） g，柠檬酸 （ g，蒸馏水 100 热使之全部溶解。冷却后移入容量瓶中，再用蒸馏水稀释至刻度，即为千倍稀释液。 取约 300 千倍稀释液于玻璃汽水瓶中，封盖。在室温下横放静置 72h，观察溶液表面应无浮油，底部无沉淀。 心试验 器 离心沉淀器。 定方法 将 的千倍稀释液装于三支离心试管中至同刻度处，一支留作对照，二支放入离心沉淀器中，以 3000 r/速离心 15 出。与对照管比较，溶液表面应无浮油，底部无沉淀。