《有机食品 “绿乌龙”茶加工技术规程》编制说明

广西地方标准 有机食品 “绿乌龙”茶 加工 技术规程 （征求意见稿）编制说明 1 项目背景和意义 有机食品 “绿乌龙”茶是利用 金萱、翠玉乌龙茶树品种 的芽梢长至一芽三叶时再采一芽一叶鲜叶 为 原料，将 乌龙茶加工的特有工艺融入 名优绿茶加工工艺 而 加工 生产 的 具有广西特色的名优绿茶 产品。 有机食品 “ 绿乌龙” 茶对原料及加工工艺均有特殊要求，如果原料质量不 符合标准 ，或者工艺 技术 控制不好，将 会影响产品质量，降低经济效益。目前 推行的 有机茶加工技术规程 （ 5198 2002） 虽适用于各类有机茶初制、精制加工、再加工和深加工 ， 但 未 能满足 “ 绿乌龙” 茶加工 的特殊要求， 如：茶树品种的 特 定性 、鲜叶原料质量 标准 、 加工工艺的特殊性及 产品质量溯源等。因此， 结合 广西茶树品种结构、环境条件、茶树生长特性、茶叶加工特点 制定 有机食品 “绿 乌龙 ”茶加工技术规程地方标准， 对推动广 西茶产品加工 实现 工艺 过程的标准化、 规范 化， 提升 加工技术 和 产品质量 水平 ， 推进广西特色茶产业 的可持续发展具有重要意义。 2 项目来源 有机食品 “ 绿乌龙” 茶加工技术规程 由广西壮族自治区 农垦局提出，广西壮族自治区质量技术监督局批准立项，并列入关于下达 2011 年第四批广西地方标准制 定项目计划的通知（桂质监函 2011 294 号）文件中，由广西职业技术学院、广西农垦茶业集团有限公司、广西壮族自治区标准技术研究院、广西鹭垦茶叶有限公司、鹿寨县大乐岭茶业有限公司共同起草，计划2011 年完成。 3 标准的制定原则 标准编写主要遵循以下原则：一是科学性原则。在尊重科学、注重实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，突出 “ 绿乌龙”茶 加工技术 、 食品安全质量控制 等方面的内容，依照鲜叶 原料 、加工场所、加工设备、加工人员、加工 操作 技术、 质量管理及 溯源 等 的实际技术要求，对 有机食品 “绿乌龙”茶的品种与 原料 ，加工厂和加工设备，加工人员、加工 工艺与 技术、 质量管理及 溯源 等进行了规定 。 二是因地制宜原则。 在充分遵循 有机茶加工技术规程 （ 5198 2002） 标准规定 原则下结合广西实际和有机食品“绿乌龙”茶的加工特性，提出有机食品 “绿乌龙”茶加工技术规程 地方标准既 符合国家和 广西 区 有机食品 加工要求，又体现了广西不同茶类、品种和区域的 茶叶 加工技术水平的差异性； 三是 先进性 原则。编制标准时，我们归纳并汲 取 国内及 广西近几年有机茶 加工 经验，吸收和运用相关最新理论， 既 体现国内有机茶生产的最新研究成果和发展趋势， 又展现了广西茶 产品加工地域优势、品种特色和工艺特质， 特别是 加工 特点整合、 全过程整体标准化 、 产品质量安全全程可追溯等方面，使标准既符合广西实际，又兼顾有机茶加工技术的长远发展， 使本标准保持较长的先进性和适应性，为广西有机茶加工做贡献。 4 标准的主要内容与论据 本规程对 有机食品 “ 绿乌龙” 茶加工技术 规程的 茶青、厂房、加工设备、加工人员、加工工艺技术、验收、标签、标志、包装、运输、贮存、质量管理及追溯的要求 进行了规定 。 青 茶青质量 对产品质量有决定性的影响。 本标准根据 5198 有机茶加工技术规程 提出了茶青 的质量、储运要求。 房 加工厂的要求 在 5198有了详尽的规定。本标准根据 5198 提出了 茶青收贮车间 、 晾青车间 、 定型车间 的要求 。 工设备 加工设备选用材料、设备的设置以及维护 在 5198 有了详尽的规 定。本标准根据 5198 对加工设备的选配做了要求。 工人员 根据 5198 对加工人员做了相应规定。 工工艺技术 根据 5198 及 有机食品 “ 绿乌龙” 茶 的 实际 加工工艺，对其工艺流程、操作方式及技术要求做了规定。 收 本 章符合 196 有机茶 和 5198 的规定 。 签、标志、包装、运输、贮存 本章 符合 5196 的要求 量管理及追溯 本章内容 符合 5198 和 1763 农产品质量安全追溯操作规程 茶叶 的规定 。 5 与现行法律、法规和有关国家标准的关系 本标准的格式根据 规定编写，引用文件符合相关的国家标准，所引用的规范性文件都是现行有效，与现行法律、法规和有关国家标准相一致。引用的具体标准如下： 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通 则 1680 食品包装用原纸卫生标准 1763 农产品质量安全追溯操作规程 茶叶 196 有机茶 5198 有机茶加工技术规程 有机食品 “绿乌龙”茶 生产技术规程 有机食品 绿乌龙 茶加工技术规程 编制小组 二 一一年十一月二十八日