食品营养学试题.doc

一、单项选择题1. 人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 ? A.氨基酸 B. 葡萄糖 C. 蛋白质 D. 脂 肪 酸2. 人类膳食中的脂类主要是 ( A.甘油三酯 B.类脂 C. 胆固醇 D. 磷脂3. 组成蛋白质的基本单位是 ( A.寡肽 B.脂肪酸 C. 单糖 D. 氨基酸4. 硒最突出的生理功能是 ( A.促进骨骼发育 B. 维持味觉功能 C. 促进视觉发育 D. 抗氧化作用5. 骨质软化症主要是缺乏 ( A.钙 B.磷 C. 铁 D. 镁6. 关于能量单位换算正确的是 ( A.1kcal=1kJ B.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal7. 具有抗氧化功能的维生素是 ( A. 叶酸 B. 维生素 B2C. 维生素 E D. 维生素 K8. 天然牛奶中缺乏的营养素是 ( A.锌 B.铁 C. 钾 D. 钙9. 用于家庭膳食调查中较准确的方法是 A. 化学分析法 B. 询问法 C. 称重法 D. 查账法 10. 孕期适宜增重范围的主要依据是 A. 孕前 BMI B. 孕前身高 C. 孕前血压 D. 妊娠期反应 11. 乳母能量需要量较非孕期时增加 ( A.200kcalB.300kcalC.400kcal D.500kcal 12. 粮谷类食物的限制氨基酸是 ( A.色氨酸 B.赖氨酸 C. 组氨酸 D. 蛋氨酸13. 以下不含胆固醇的食物是 ( A.鱼卵 B.蛋黄 C. 大豆 D. 猪肝14. 鱼类的主要营养特点是 A. 高蛋白低脂肪 B. 高蛋白高能量 C. 高蛋白高脂肪 D. 低蛋白高 脂肪15. 建议婴儿首添辅食是 ( A.蛋类 B.鱼肉类 C. 淀粉类 D. 蔬菜类16. 痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是 ( A.蛋白质含量 B.钠含量 C. 脂肪 含量 D. 嘌呤含量17. 建议中国成年人每日食盐摄入量应低于 ( A.3g B.6gC.10g D.20g18. 成人合理膳食中脂肪供热比应低于 ( A.10% B.20%C.30% D.40%19. 为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充 ( A.叶酸 B.钙 C. 铁 D. 维生素 A20. 50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是 ( A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 21. 以下哪一种属于产能营养素 ?A .无机盐 B .碳水化合物 C .维生素 D .微量元素 22. 以下哪一种是脂溶性维生素 ? (A .维生素 B2 B .维生素 CC .叶酸 D .维生素 E 23. 粮谷类食物的第一限制氨基酸是(A .甘氨酸 B .组氨酸 C .赖氨酸 D .脯氨酸 24. 构成骨骼牙齿的主要营养素是( A .铁 B .镁 C .碘 D .钙25. 世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到 A . 2个月 B . 3个 月 C . 6个 月 D . 8个月26. 几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是( A .铁 B .镁 C .碘 D .钙 27. 出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是( A .孕 410周 B. 孕 1020周 C . 孕 2030周 D .孕 3039周28. 15岁少年钙的适宜摄入量为( A . 500mg /d B . 800mg /dC . 1000mg /d D . 1200mg /d29. 大豆类蛋白质含量约为( A . 10%B . 20%C . 30%D . 50%30. 畜禽肉中,脂肪含量最高的是( A .猪肉 B.牛肉 C .羊肉 D .鸡肉31. 牛奶中存在的碳水化合物主要是( A .乳糖 B .半乳糖 C .果糖 D . 麦芽 糖32. 含多不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA 较高的食物是 A .水果 B .牛奶 C .鱼类 D .牛肉 33. 中国居民平衡膳食宝塔共有( A .三层 B .四层 C .五层 D .六层34. 中国居民传统膳食特点是( A .蔬菜类食物为主 B .粮谷类食物为主 C .动 物性食物为主 D .粮豆类食物为主35. 判断中国成人肥胖标准是 A . BMI20B . BMI28C . BMI30D . BMI40 36. 中国城市居民目前存在的主要营养问题是( A .能量摄入不足 B . 蛋白质摄 入不足 C .碘摄入不足 D .钙摄入不足37. 反映儿童近期营养状况的主要指标是( A .年龄别体重 B.年龄别身高 C .身 高别体重 D .头围38. 与高血压发生密切相关的营养因素是( A .钾摄入过多 B.碘摄入过多 C .钠 摄入过多 D .蛋白摄入过多39. 糖尿病人治疗的最基本措施是( A .药物治疗 B. 运 动 治 疗 C . 饮 食 治 疗 D .心理治疗40. 肠外营养并发症是( A .恶心呕吐 B .高氨血症 C .腹泻 D .误吸41. 以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸 ? A.甘氨酸 B .组氨酸 C .丝氨酸 D .脯氨酸 42. 以下哪种食物蛋白质生物价最高 ? ( A .牛奶 B .猪肉 C .大米 D .玉米 43. 人体最主要的能量来源是( A .蛋白质 B .碳水化合物 C .维生素 D . 脂肪 44. 以下哪项是人体必需脂肪酸 ? (A .棕榈酸 B .油酸 C .月桂酸 D .亚油酸 45. 干眼病主要是缺乏哪种营养素所致 ? (A .锌 B .铁 C .维生素 A D .维生素 C 46. 100g 脂肪可提供人体的能量为 A . 400kcal B . 900kcalC . 400kJ D . 900kJ47. 有利于铁吸收的膳食因素是( A .钙 B.植酸 C .脂肪 D .维生素 C48. 富含胆固醇的食物是( A .豆制品 B .粮谷类 C .动物内脏 D .牛奶 49. 婴幼儿缺乏维生素 D 时易发生 A .骨软化症 B .骨质疏松症 C .贫血 D .佝偻病 50. 碘的最佳食物来源是( A .肉类 B.粮谷类 C .海产品 D .豆制品51. 100ml 牛乳含钙量约为( A . 100mg B . 200mgC . 500mg D . 1000mg 52. 黄豆中不含以下哪种营养素 ? ( A .脂肪 B .优质蛋白质 C .胆固醇 D .钙 53. 钙的最佳食物来源是( A .动物肝脏 B.牛奶 C .鸡蛋 D .黄豆54. 成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是( A . 10-20%B . 20-30% C . 30-40%D . 55-65%55. 中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于( A . 3g B. 6gC . 10g D . 20g56. 痛风病人最基本的饮食治疗措施是( A .低糖饮食 B.低盐饮食 C .低脂饮食 D .低嘌呤饮食57. 评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是( A .血红蛋白 B .运铁蛋白 C .血清 白蛋白 D .肌红蛋白58. 根据我国居民传统膳食特点,容易缺乏( A .钙锌铁 B .钙锌铜 C .镁钙铜 D .碘锌铜59. 婴儿应从何时开始添加辅食 ? ( A . 12个月 B . 46个 月 C . 8个 月 D . 1岁以后60. 15岁少年钙的适宜摄入量为每日( A . 500mg B. 800mgC . 1000mg D . 1200mg61. 以下哪种营养素含氮 ? ( A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素62. 以下哪种食物蛋白质生物价最高 ? ( A. 牛肉 B . 小麦 C. 鸡蛋白 D. 红薯63. 人大脑的能量来源是( A. 氨基酸 B. 脂肪酸 C. 葡萄糖 D. 维生素64. 下列食物中胆固醇含量最高的是( A. 肥肉 B. 蛋黄 C. 牛奶 D. 黄豆65. 暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关 ? ( A. 锌 B . 铁 C. 维生素 A D. 维生素 C 66. 100g 碳水化合物可提供人体能量为( A.400 kcal B.900 kcalC.400 kJ D.900 kJ67. 成人缺乏维生素 D 时易发生( A. 骨软化症 B.脚气病 C. 贫血 D. 佝偻病68. 以下哪种食物富含碘 ? ( A. 蔬菜类 B . 粮谷类 C. 大豆制品 D. 海产品69. 乳母乳汁中缺乏哪种维生素 ? ( A. 维生素 A B. 维生素 BC. 维生素 C D.维生素 D 70. 与味觉功能关系密切的营养素是( A. 锌 B. 钙 C. 铁 D. 碘71. 婴儿纯母乳喂养时间至少到( A.2个月 B.3个月 C.4个月 D.8个月72. 玉米的限制氨基酸是( A. 赖氨酸 B. 色氨酸 C. 组氨酸 D. 蛋氨酸73. 成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是 A.10%B.10 20%C.20 30% D.30 40% 74. 富含维生素 A 的食物是( A. 谷类 B.水果 C. 豆制品 D. 动物肝脏75. 脂肪需要量最高的阶段是( A. 婴幼儿期 B. 青少年期 C. 成人期 D. 老年期 76. 浮肿型 PEM 患者主要原因是( A. 能量严重不足 B. 蛋白质严重不足 C. 能量 过剩 D.B 族维生素缺乏77. 按照体质指数判断,中国成人健康体重范围是( A.15 20 B.18.5 23.9C.18.5 28.5 D.20 3078. 常见膳食调查方法中较精确的是( A. 食物回顾法 B. 查 账 法 C. 食 物 记 录 法 D. 食物称重法79. 谷类食物中含量最多的营养素是( A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维 生 素80. 65岁老人钙的适宜摄入量是每日( A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 81. 以下属于人体必需微量元素的是( A .钙 B .钾 C .碘 D .磷82. 60克蛋白质在体内氧化可产生能量为( A . 60 kcal B . 120 kcalC . 240 kcal D . 540 kcal83. 下列食物蛋白质生物价最高的是( A .大米 B.大豆 C .牛肉 D .鸡蛋84. 以下属于人体必需氨基酸的是( A .甘氨酸 B.苏氨酸 C .丙氨酸 D .丝氨酸 85. 以下不属于膳食纤维生理功能的是( A .增强肠道功能 B . 预防大肠肿瘤 C . 降 低血胆固醇 D .提供能量86. 中国居民膳食指南建议“常吃奶类、 豆类及其制品” ,因为这是人体钙的良好来源。 对老人来说,补钙主要可以( A .预防佝偻病 B .提高骨密度 C .提高骨矿含 量 D .减缓骨矿物质丢失的速度87. “平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指( A .食物的生重 B. 某种具体 食物的重量 C .食物的熟重 D .每日必须摄入的食物数量88. 暗适应时间延长是因为缺乏( A .维生素 A B. 维 生 素 B1C . 维 生 素 B2 D .维生素 C89. 下列食物中铁吸收率最低的是( A .新鲜蔬菜 B . 动 物 肝 脏 C . 动 物 血 D .瘦肉90. 下列做法不利于膳食中维生素 C 保留的是( A .多吃新鲜蔬菜水果 B . 蔬菜进行 长时间熬煮 C .现吃现做,不吃剩菜 D .烹调蔬菜不可加碱91. 出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏( A .维 生素 A B .维生素 B2C .维生素 C D .维生素 D92. 下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是( A .控制总能量摄入 B. 限制 钾的摄入 C .摄入充足的钙 D .摄入富含膳食纤维的食物93. 以下不属于油籽类坚果的是( A .西瓜子 B .银杏 C .杏仁 D .南瓜子94. 胃溃疡患者不宜过多食用的食物是( A .豆腐 B .圆白菜 C .菠萝 D . 苹果 95. 以下食物中胆固醇含量最高的是( A .猪脑 B.猪心 C .猪肝 D .猪里脊肉 96. 海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是( A .半胱氨酸B .酪氨酸 C .牛磺酸 D .组氨酸97. 下列不同部位的猪肉中,蛋白质含量最高的是( A .奶脯肉 B .肋条肉 C .后 臀尖肉 D .里脊肉98. 面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是( A .蛋氨酸 B .色氨酸 C .亮氨酸 D .赖氨酸99. 以下豆制品中钙含量最低的是( A .白腐乳 B.豆腐干 C .豆豉 D . 内酯豆腐 100. 下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是( A .蒸 B. 明 火 烧 烤 C . 电 烤 D .微波101. 以下不适于辐照保藏的食物是( A .洋葱 B .土豆 C .鸡蛋 D .草莓102. 冷冻保藏食物时,最容易造成维生素损失的阶段是( A .冷藏 B.预冷冻 C .冷 冻储存 D .解冻103. 在食物成分表中, “ Tr ”表示( A .未测定 B .未检出 C .微量 D .不含有 104. 某成年女性的 BMT 值为 18,则该名女子的体重为( A .消瘦 B.正常 C .超重 D .肥胖105. 对女性而言,三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是( A . 1040毫米 B . 2050毫米 C . 3055毫米 D . 3060毫米二、多项选择题1. 维生素的共同特点是( A. 提供能量 B. 是一类有机化合物 C. 机体需要量少 D. 参与机体组成 E. 存在于天然食物中2. 以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维 ? ( A. 果胶 B. 树胶 C. 木质素 D. 半 纤 维素 E. 纤维素3. 缺铁性贫血的临床表现包括( A. 伤口愈合延迟 B. 面 色 苍 白 C. 心 悸 头 晕 D. 注意力不集中 E. 乏力4. 孕晚期妇女营养需要特点是( A. 能量需要增加 B. 能量需要不变 C. 蛋白质 需要增加 D. 蛋白质需要不变 E. 维生素需要增加5. 肠外营养常见并发症有( A. 静脉炎 B. 腹泻 C. 肝损害 D. 气胸 E. 误吸6. 叶酸缺乏可能导致(巨幼红细胞贫血 B .牙龈出血 C .胎儿神经管畸 形 D .肥胖症 E .高同型半胱氨酸血症7. 以下属于可溶性膳食纤维的有( A .果胶 B.树胶 C .淀粉 D . 木 质 素 E .纤维素8. 蔬菜水果类食物主要能提供( A .膳食纤维 B .脂肪酸 C .维生素 C D .能量 E .有益健康的植物化学物质9. 具有抗氧化作用的营养素包括( A .钙 B .硒 C .维生素 C D . 类胡 萝卜素 E .维生素 E10. 肠内营养的主要并发症有( A .静脉炎 B .腹泻 C .肝损害 D . 气胸 E .误吸11. 叶酸缺乏症表现有 ( A. 胎儿神经管畸形 B. 暗视觉下降 C. 生长迟缓 D. 味 觉 下降 E. 巨幼红细胞贫血12. 成人能量消耗的主要途径有 ( A. 基础代谢 B. 食物特殊动力作用 C. 生长发 育 D. 出汗 E. 体力活动13. 与成人比,学龄儿童营养需要特点是 ( A. 基础代谢率低 B. 基础代谢率高 C. 脂肪需要量少 D. 蛋白质需要量大 E. 能量需要多14. 蔬菜类食物主要提供 ( A. 必需脂肪酸 B. 膳食纤维 C. 维生素 D. 能量 E. 矿 物质15. 属于纯热能食物的是 ( A. 酒类 B. 水果 C. 食盐 D. 白糖 E. 动植物油16. 评价膳食脂肪营养价值的主要指标有( A .脂肪消化率 B. 必需脂肪酸含 量 C .生物价 D .氨基酸组成 E .脂溶性维生素含量17. 正常情况下儿童能量消耗主要用于( A .生长发育 B.基础代谢 C .体力 活动 D .食物热效应 E .应激反应18. 以下哪些营养素具有抗氧化作用 ? ( A .钙 B . 硒 C . 维 生 素 D D .铁 E .维生素 E19. 奶制品主要能提供( A .能量 B .维生素 CC .优质蛋白质 D . 钙 E .碘20. 大豆类的营养特点有( A .蛋白质含量较高 B .脂肪含量较高 C .蛋氨 酸含量低 D .赖氨酸含量低 E .赖氨酸含量高三、填空题1. 应用“平衡膳食宝塔”时, 应当把营养与美味结合起来,按照 _的原则调配一日三餐。2. 三餐食量的分配中,一般午餐占 _%为宜。3. 由于缺乏叶酸和维生素 B12引起的贫血称为 _。4. 我国通常采用 _办法来预防地方性碘缺乏病。5. 黄绿色蔬菜中所含的 _被称为维生素 A 原。6. 如果眼角膜外侧出现“比托氏斑” ,表明机体严重缺乏 _。7. 以对称性周围神经炎为主要表现的维生素 B1缺乏症被称为 _脚气病。8. 动物油脂中含有较多的 _和胆固醇,是诱发动脉粥样硬化的危险因素。9. 按照营养成分含量可将豆类分为 _和淀粉类干豆两大类。10. 多食玉米有助于防止癞皮病的发生,主要是因为玉米含有大量的 _。 11. 鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸,其中最主要的是 EPA 和 _。12. 由于蛋黄中的 _对铁的吸收具有干扰作用, 因此蛋黄中的铁不易 被吸收。13. 菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的 _。14. 炒肉时肉的颜色发生变化是由于 _变性所导致的。15. 回顾询问法是通过问答的方式由 _回顾最近 24小时所吃食物的 种类和数量,由此估算其能量和各种营养素摄入量。16. 食物蛋白的消化从 _开始,大部分消化在 _。17. 儿童维生素 D 缺乏的主要原因是:_和 _。18. 碳水化合物分为 _、 _、 _和 _四类。19. 临床营养支持分为:_和 _二种类型。20. 营养调查主要内容有:_、 _、 _和 _四个方面。21. 估计病人能量需要主要依据其 _、 _和 _来考虑。22. 营养学上使用的能量单位 1kcal 相当于 _KJ。23. 蔬菜水果类食物主要能提供 _、 _、 _和 _。24. 膳食中铁分为两种类型:_和 _。25. 儿童维生素 D 的主要来源包括:_和 _。26. 混合膳食食物热效应为基础代谢的 _%,蛋白质食物热效应为基础代谢的 _%。27. 具有生理活性的钙是 _,储存形式的钙是 _。28. 常见的膳食调查方法有:_、 _、 _和 _四种。29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 住院病人能量需要除了考虑基础代谢外，还与_和_有关。 医院基本膳食分为：_、_、_、_四种。 临床肠外营养支持途径分为：_和_。 食物蛋白质的营养评价指标包括蛋白质的_、_、_和_四个方面。 DRIs 包含_、_、_和_四项指标。 烟酸缺乏症典型表现是_、_和_。 儿童能量消耗主要包括_、_、_和_四方面。 医院基本膳食分为_、_、_和_四种。 氮平衡是指_和_的差值，生长发育期婴幼儿处于_。 三大生热营养素的产能系数分别是蛋白质_，脂肪_和碳水化合物 _。 食物中主要的双糖有_、_和_。 人体内功能性铁主要存在于_和_中。 谷类中的维生素主要是_，主要分布在_和谷胚。 孕妇最常见的营养缺乏症是：_、_和_。 全面评价人体营养状况应包括：_、_、_和_。 体质指数(BMI与_和_二项指标有关。 糖尿病人饮食治疗目的是：恢复和维持病人正常的_、_水平，防止和 减缓_发生。 名词（举几个例子） 必需氨基酸 食物特殊动力作用 克汀病 保健食品 淀粉的老化 问答 成年人能量消耗包括哪几个方面？ 简述 n-3 和 n-6 必需脂肪酸的生理功能。 简述佝偻病的预防措施。 简述影响营养素生物利用率的主要因素。 谈谈如何评价膳食摄入量？ 结合生活实际，谈谈使用“平衡膳食宝塔”需要注意什么原则？“平衡膳食宝塔中推荐 鱼虾 50 克，所以必须每天吃 50 克鱼虾” 。这一说法是否正确？为什么？ 请结合生活实际，试述如何在食品储存、烹调、食用过程中减少维生素的损失。 简述矿物质的生理功能特点。 简述母乳喂养对母子健康的重要作用。 简述牛奶的营养价值特点。 试述评价食物蛋白质营养价值的方法和常见指标及其意义。 试述原发性高血压病人临床营养治疗原则及合理饮食。 简述维生素 A 的主要生理功能和主要食物来源。 乳母膳食指南的基本原则有哪些？ 简述糖尿病人饮食治疗目的和基本原则。 简述 DRIs 的含义及用途。 简述钙吸收的主要影响因素。 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 试述人类膳食结构与疾病健康的关系。 为什么说母乳喂养对于促进母子健康具有积极的作用？ 简述膳食中甘油三酯的主要生理功能。 简述 60 岁老年人的合理膳食要求。 简述中度 PEM 病人的饮食治疗原则。 试述最新“中国居民膳食指南”的主要内容及意义。 试述社区冠心病病人营养治疗的原则。 简述母乳喂养的优点。 什么是“中国居民平衡膳食宝塔”？并简述其内容。 简述高血压病人的营养治疗原则。 食物蛋白质有哪些主要生理功能？如何评价其营养价值？ 如何指导社区糖尿病病人合理安排饮食？ 成年人能量消耗包括哪几个方面？ 简述 n-3 和 n-6 必需脂肪酸的生理功能。 简述佝偻病的预防措施。 简述影响营养素生物利用率的主要因素。 谈谈如何评价膳食摄入量？ 结合生活实际，谈谈使用“平衡膳食宝塔”需要注意什么原则？“平衡膳食宝塔中推荐 鱼虾 50 克，所以必须每天吃 50 克鱼虾” 。这一说法是否正确？为什么？ 88. 请结合生活实际，试述如何在食品储存、烹调、食用过程中减少维生素的损失。