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第四节基本营养物质,早餐：牛奶、面包、煮鸡蛋。午餐：米饭、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇、猪肉、植物油、料酒、蛋清、味精、盐适量）、炒青菜（青菜、植物油，味精、盐适量）。晚餐：馒头、百合虾（虾仁、胡萝卜、柿子椒、植物油、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜、豆腐干、胡萝卜、土豆、牛肉、植物油、番茄，味精、盐适量）。加餐：时令水果。,食物中的营养物质主要有哪些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,一、糖类,单糖,双糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,纤维素,淀粉,（C6H12O6）,（C6H12O6）,（C12H22O11）,（C12H22O11）,（C6H10O5）n,（C6H10O5）n,葡萄糖（C6H12O6）,果糖（C6H12O6）,一、糖类,单糖,双糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,纤维素,淀粉,（C6H12O6）,（C6H12O6）,（C12H22O11）,（C12H22O11）,（C6H10O5）n,（C6H10O5）n,葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。,虽然淀粉和纤维素的通式相同，但n值不同，它们不是同分异构体。,单糖不发生水解反应。双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。,1、糖类的水解,淀粉的特征反应,在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。,葡萄糖的特征反应,与新制Cu(OH)2反应,与银氨溶液反应,2、糖类的特征反应,产生砖红色沉淀。,有银镜生成。,3、糖类的存在及主要应用:我国居民每天的能量大部分来自糖类。,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,食品加工、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,人体内不能水解，促进胃肠蠕动、造纸,二、油脂,油：不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂（肪）：饱和高级脂肪酸甘油酯,由C、H、O三种元素组成，非高分子化合物,1、油脂的水解,碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸盐。工业生产中，常用此反应制取肥皂，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。,酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。,丙三醇的结构简式：,CH2OHCHOHCH2OH,存在：应用:,2、油脂的存在及应用:,植物的种子（油）动物的组织和器官（脂肪）,热能最高的营养物质，能增进食物滋味，保证机体正常生理功能。但摄入过量，可能引起高血压、高血脂，甚至癌症等疾病。也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。,蛋白质主要含有C、H、O、N四种元素，是高分子化合物。,蛋白质在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸。氨基酸被人体吸收后重新组合成人体所需的蛋白质。,组成人体蛋白质的氨基酸有必须和非必须之分。必须氨基酸是人体必须但不能自身合成的，必须从食物中补给，共8种。非必须氨基酸可在人体中合成，共12种。,三、蛋白质,蛋白质的特征反应,颜色反应现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。,蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。,蛋白质,蛋白质存在于一切细胞中，主要应用为：,总结一：物质结构,CHO,CHO,主要CHON,多糖是,不是,是,总结二：水解反应,单糖不能，双糖、多糖能,能,氨基酸,能,蔗糖水解生成葡萄糖、果糖淀粉、纤维素水解生成葡萄糖,酸性水解生成甘油、高级脂肪酸碱性水解生成甘油、高级脂肪酸盐,与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,与银氨溶液反应有银镜生成,在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝,硝酸使蛋白质颜色变黄,灼烧时，有烧焦羽毛的气味,总结三：特征反应,1、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）A蛋白质B葡萄糖C油脂D淀粉,2、下列物质不能发生水解反应的是()A蛋白质B葡萄糖C油脂D淀粉,练习,A,B,3、书法离不开文房四宝（笔、墨、纸、砚）。做笔用的狼毫、研墨用的墨条、宣纸和做砚台用的砚石的主要成分依次是（）A多糖、石墨、蛋白质、无机盐B塑料、石墨、多糖、无机盐C蛋白质、石墨、多糖、无机盐D蛋白质、煤炭、多糖、有机玻璃,练习,C,4、油脂和蛋白质都是维持人体生命活动所必需的营养物质，以下叙述正确的是（）A油脂和蛋白质都是天然高分子有机化合物B油脂和蛋白质都能发生水解反应C油脂和蛋白质组成元素相同D油脂和蛋白质都溶于水,练习,B,练习,5、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是（）A糖类B维生素C水D油脂,D,练习,6、广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是（）A这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑B糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生,B,练习,7、如何判断淀粉是否发生水解？,8、如何判断淀粉是否完全水解？,用新制氢氧化铜，看是否产生砖红色沉淀。用银氨溶液，看是否产生银镜。,滴加碘液，看是否变蓝。,
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