《流通加工作业实务》PPT课件.ppt

【学习目标】通过本章的学习，应重点掌握流通加工的概念及类型、包装的概念及分类；掌握流通加工的性质、特点与作用，掌握常见的一些包装技术；理解流通加工及包装的合理化。,第七章流通加工作业实务,【导入案例】,阿迪达斯设立流通加工的超级市场，顾客络绎不绝阿迪达斯公司在美国有一家超级市场，设立了组合式鞋店，摆放着不是做好了的鞋，而是做鞋用的半成品，款式花色多样，有6种鞋跟，8种鞋底，均为塑料制造的，鞋面的颜色以黑，白为主，搭配的颜色有80种，款式有百余种，顾客进来可以任意挑选自己所喜欢的各个部位，交给职员当场进行组合。只要10分钟，一双崭新的鞋便可随手可得，这家鞋店昼夜营业，职员技术熟练，鞋子的售价与成批制造的价格差不多，有的还稍便宜些。所以顾客络绎不绝，销售金额比邻近的鞋店多十倍。分析：流通加工与生产制造的区别在哪里？,7.1.1流通加工的概念和性质1.流通加工的概念所谓流通加工,就是物品在从生产地到使用地的过程中,根据客户需要所施加组装、包装、分割、计量、分拣、刷标志、贴标签、分装、打孔等简单作业的总称。常见的流通加工有：1）冷冻加工（采取低温冻结加工，解决诸如鲜肉鲜鱼等产品的保鲜及装卸搬运问题）。2）分选加工（按不同的类别规格数量质量进行加工）。3）精制加工（进行切分、洗净、分装等加工，以方便购买者）。4）分装加工（大包装改小包装、精装改小包装运输包装改销售包装）。5）组装加工（将一些机电设备进行组装、拆装等）。,7.1流通加工概述,7.1.2流通加工发展的原因1.流通加工是社会分工的产物。2.满足消费多样化的需求，提高产品附加值，促进销售。3.集中的流通加工可降低成本，节约材料。7.1.3流通加工的特点和作用1流通加工的特点流通加工和一般的生产型加工在加工方法、加工组织、生产管理方面并无显著区别，但在加工对象、加工程度方面差别较大，其差别的主要点为：,1）流通加工的对象是已经进入流通过程的商品，和消费者的需求更接近，而生产加工的对象是原材料，零配件，半成品。2）流通加工程度大多是简单加工，如果必须进行复杂加工才能形成人们所需要的商品，就应专设计生产加工的工序，流通加工绝不是对生产加工的代替，是对生产加工的辅助及补充。3）从价值观点看，生产加工的目在于创造价值和使用价值，而流通加工的重点则是为了实现价值和完善其使用价值。4）流通加工有时侯是以自身流通为目的,为物流创造条件,这也是流通加工不同于一般生产的特殊之处。5）流通加工的组织者是从事流通工作的人，能密切结合流通的需要进行这种加工活动，从生产单位来看，流通加工由商业或物资流通企业完成；而生产加工则由生产企业完成。,2流通加工的作用1）提高原材料利用率。2）进行初级加工。3）提高加工效率及设备利用率。4）充分发挥各种输送手段的最高效率。5）通过流通加工，降低整个物流系统的成本。6）通过流通加工，提高物流对象的附加价值。,7.1.4流通加工的主要类型流通加工主要有以下一些类型：1为弥补生产领域加工不足的深加工2为满足需求多样化进行的服务性加工3为保护产品所进行的加工4为提高物流效率，方便的加工5为促进销售的流通加工6为提高加工效率的流通加工7为提高原材料利用率的流通加工8衔接不同运输方式，使物流合理化的流通加工9生产流通一体化的流通加工形式,7.1.5各种流通加工方法与技术1木材的流通加工1）磨制木屑压缩输送这是为了实现流通的加工。木材是容积大重量轻的货物，在运输时占有相当大的容积，往往使车船满装但不能满载，同时，装车，捆扎也比较困难。2）集中开木下料在流通加工点将原木锯裁成各种规格木材，同时将碎木、碎屑集中加工成各种规格板，甚至还可进行打眼、凿孔等初级加工。,2生鲜食品的流通加工3服装、书籍流通加工服装流通加工，主要指的不是材料的套裁和批量缝制，而是在批发商的仓库或配送中心进行缝商标、栓价签、改换包装等简单的加工作业。,4鞋类的流通加工例如：阿迪达斯公司在美国有一家超级市场，设立了组合式鞋店，摆放着不是做好了的鞋，而是做鞋用的半成品，款式花色多样，有6种鞋跟，8种鞋底，均为塑料制造的，鞋面的颜色以黑，白为主，搭配的颜色有80种，款式有百余种，顾客进来可以任意挑选自己所喜欢的各个部位，交给职员当场进行组合。只要10分钟，一双崭新的鞋便可随手可得，这家鞋店昼夜营业，职员技术熟练，鞋子的售价与成批制造的价格差不多，有的还稍便宜些。所以顾客络绎不绝，销售金额比邻近的鞋店多十倍。5平板玻璃的流通加工平板玻璃的“集中套裁，开片供应”是重要的流通加工方式。在此基础上，可以逐步形成从厂到套裁中心的稳定的、高效率的、大规模的平板玻璃“干线输送”，以及从套裁中心到用户的小批量、多户头的“二次输送”，这样一种现代物流模式。,6自行车、助力车流通加工自行车和助力车整车运输、保管和包装，费用多、难度大、装裁率低，但这类产品装配简单，不必进行精密调试和检测，所以可以将同类不见装箱，批量运输和存放，在商店出售前再组装。7煤炭等燃料的流通加工,3）配煤加工,8水泥的流通加工在需要经过长距离输送供应的情况下，以熟料形态代替传统的粉状水泥，有很多优点：,2）可按照当地的实际需要，大量掺加混合材料，生产廉价的低标号水泥，发展低标号水泥品种，在现有生产能力的基础上，更大限度底满足需要。,9机电产品及零配件的流通加工多年以来，自行车及机电设备储运困难较大，主要原因是不易进行包装，如进行防护包装，包装成本更大，并且运输装载困难，装载效率低，流通损失严重。但是，这些货物有一个共同点，即装配较简单，装配技术要求不高，主要功能已在生产中形成，装配后不需进行复杂检测及调试，所以，为解决储运问题，降低储运费用，采用半成品（部件）高容量的包装出厂，在消费地拆箱组装的方式，组装一般由流通部门进行，组装之后随即进行销售。这种流通加工方式近几年来已在我国广泛采用。,10钢材剪板及下料加工剪板加工是在固定的地点设置剪板机，下料加工是设置各种切割设备，将大规格钢板裁小，或切裁进行剪板加工，然后将小规格钢板进行销售的流通加工形式。11冷链系统和商品混凝土冷链系统和商品混凝土是两种特殊的流通加工形式：1）冷链系统冷链的“链”的含义，指的是“全过程”，和一般冷藏物流系统相比教，特别强调一开始就进入所要求的温度环境之中，知道交给消费者为止。2）集中搅拌供应商品混凝土它优于直接供应或购买水泥在工地现制混凝土的技术经济效果，因此，受到许多工业发达国家的重视。,流通加工是在流通领域对生产的辅助性加工，从某种意义来讲它不仅是生产过程的延续，实际是生产本身或生产工艺在流通领域的延续，这个延续可能有正反两面的作用，即一方面可能有效地起到补充完善的作用，另一方面也必须估计到对整个过程的负效应。1常见的不合理的流通加工各种不合理的流通加工都会产生抵消效益的负效应：1）流通加工地点设置得不合理2）流通加工方式选择不当3）流通加工作用不大，形成多余环节4）流通加工成本过高，效益不好,7.2流通加工的合理化,7.2.2.如何促进流通加工合理化流通加工合理化的含义是实现流通加工的最优资源配置，不仅要做到避免各种不合理、使流通加工有存在的价值，而且做到争取最优的选择。实现流通加工合理化主要考虑一下几方面：1加工和配送结合2加工的配套结合3加工和合理运输结合4加工和合理商流结合5加工和节约相结合,7.2.3绿色流通加工绿色流通加工是流通部门对环境保护可以有大作为的领域。1.变消费者分散加工为专业集中加工。2.集中处理消费品加工产生的边角废料，以减少消费者分散加工所造成的废弃物污染。蔬菜深加工发展方向：,7.3.1包装基本概念及主要功能1包装的基本概念现代商品包装是现代商品的重要组成部分，几乎绝大多数的商品都有一定的包装，现代包装也已成为世界许多国家国民经济中一个独立的工业体系。包装是指在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。包装和物流的关系：包装为物流系统的构成要素之一，它既是生产的重点，又是物流的始点。,7.3流通包装,7.3.2包装的主要功能包装应使用适当的材料、容器和技术，使物品安全到达目的地在物品运送过程的每一阶段，不论遇到何种外在影响，都能保证产品完好而且不影响物品价值。在物流中包装主要有以下几种功能：1.保护商品功能：包装最基本的功能便是对于物品的保护作用。2.定量功能：按单位定量，形成基本单件或与此目的的相适应的单件。3.标识功能：标明产品的信息，使产品容易识别和计量。4.便利功能：良好的包装能有利于物流各个环节的处理方便。5.促销功能：这是包装设计最主要的功能之一。,7.3.3包装的分类包装可按照不同的方法分类：1.按起在物流过程中的作用不同分类：1）商业包装2）物流包装运输包装托盘包装集合运输包装2按包装的使用范围及要求不同分为：1）通用包装2）专用包装3按对包装的保护技术方法的不同分类：1）防潮包装2）防锈包装3）防虫包装4）防腐包装5）防震包装6）危险品包装,4按包装使用的次数分类1）一次性包装2）重复使用包装5按包装的耐压程度分类1）硬质包装2）半硬质包装3）软质包装6按包装的材料分类1）纸制品包装2）纺织品包装3）木制品包装4）金属制品包装,7.3.4包装材料的选用常用的包装材料有金属、玻璃、木材、纸、塑料等。1.金属材料的选用用于包装材料的金属材料有以下几种：1）镀锡薄板2）涂料铁3）铝合金2玻璃、陶瓷玻璃、陶瓷的主要特点是有很强的腐蚀性能，强度较高，装潢、装饰性能好，因此广泛用于商业包装，较多用于个装，有宣传、美化的推销作用。3木材木材是一种优良的结构材料，长期以来，一直用于制作运输包装，今年来，虽然有逐步被其他材料所替代的趋势，但仍一定范围内使用，在包装材料中占有一定的比重。,4纸及纸制品常用的包装纸类制品有以下几种：1）牛皮纸2）玻璃纸3）植物羊皮纸4）沥青纸、油纸及蜡纸5）板纸6）瓦楞纸板7.3.5包装容器常用的包装容器有：1包装袋1）集装袋2）一般运输包装袋3）小型包装袋（普通包装袋）,2包装盒包装盒是介于刚性和柔性包装两者之间的包装技术。特点：包装材料有一定挠性，不易变形，有较高的抗压强度，刚性高于袋装材料。3包装箱包装箱是刚性包装技术中的重要一类。特点：包装材料为刚性或半刚性材料，有较高强度且不易变形。包装箱主要有以下几种：1）瓦楞纸箱2）木箱3）塑料箱4）集装箱,4.包装瓶包装瓶是瓶颈尺寸有较大差别的小型容器，是刚性包装中的一种。特点：包装材料有较高的抗变形能力，刚性、韧性要求一般也较高，个别包装瓶介于刚性与柔性材料之间，瓶的形状在受外力时虽可发生一定程度变形，外力一旦撤除，仍可恢复原来瓶形。5.包装罐（筒）包装罐是罐身各处横截面形状大致相同，罐颈短，罐颈内径比罐身内径稍小或无罐颈的一种包装容器，是刚性包装的一种。特点：包装材料强度较高，罐体抗变形能力强。主要有3种：1）小型包装罐：一般是做销售包装、内包装，罐体可采用各种方式装饰美化。2）中型包装罐：一般做化工原材料、土特产的外包装，起运输包装作用。3）集装罐：集装罐是典型的运输包装，适合包装液状、粉状及颗粒状货物。,7.3.6包装技术1防震保护技术防震包装又称缓冲包装，在各种包装方法中占有重要的地位。防震包装主要是以下3种方法：1）全面防震包装方法2）部分防震包装方法3）悬浮式防震包装方法2破损保护技术缓冲包装有较强的防破损能力，因而是防破损包装技术中有效的一类。此外还可以采取以下几种防破损技术：1）捆扎机裹紧技术2）采集技术3）选择高强保护材料,3防锈包装技术1）防锈油防锈蚀包装技术大气防蚀是空气总的痒、水蒸气及其他有害气体等作用于金属表面引起电化学作用的结果。用防锈油封装金属制品，要求油层要有一定厚度，油层的连续性好，涂层完整。不同类型的防锈油要采用不同的方法进行涂覆。2）气相防锈包装技术气相防锈包装技术就是用气相缓蚀剂是一种能减慢或完全停止金属在侵蚀性介质中的破损过程的物质。它在常温下即具有挥发性，它在密封包装容器中，在很短时间内挥发或升华出的缓蚀气体就能充满整个包装容器内的每个角落和缝隙，同时吸附在金属制品的表面上，从而起到抑制大气对金属锈蚀的作用。,4防霉腐包装技术特征：在运输包装内装运食品和其他有机碳水化合物货物时，货物表面可能生长霉菌，在流通过程中如遇潮湿，霉菌生长繁殖极快，甚至伸延至货物内部，使其腐烂、发霉、变质。措施：通常是采用冷冻包装、真空包装或高温灭菌方法。5防虫包装技术防虫包装技术，重用的是驱虫剂，即在包装中放入有一定毒性和嗅味的药物，利用药物在包装中发挥气体杀灭和驱除各种害虫。6危险品包装技术危险品有上千种，按其危害性质，交通运输及公安消防部门规定分为10大类，即爆炸性物品、氧化剂、压缩气体和液化气体、自然物品、遇水燃烧物品、易燃液体、易燃固体、毒害品、腐蚀性物品、放射性物品等。对于不同的危险品应当要采用相应的包装技术来实现它的安全性。,7特种包装技术1）充气包装采用二氧化碳气体或氮气等不活泼气体置换包装容器中空气的一种包装技术方法。2）真空包装将物品装入密性容器后，在密器封口之前抽真空，使密封后的容器内基本没有空气的一种包装方法。3）收缩包装用收缩薄膜裹包物品（或内包装件），然后对薄膜进行适当加热处理，使薄膜收缩而紧贴于物品（或内包装件），的包装技术方法。4）拉伸包装依靠机械装置在常温下将弹性薄膜围绕被包装件拉伸、紧裹，并在其末端进行封合的一种包装方法。5）脱氧包装在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。,7.3.7合理的物流包装包装的合理化一方面包括包装总体的合理化，这种合理化往往用整体物流效益与微观包装效益统一来衡量；另一方面也包括包装材料、包装技术、包装方式的合理组合及运用。1合理化包装的要点1）包装应妥善保护内装商品，使其质量不受损伤2）包装材料和包装容器应当安全无害3）包装容量要适当，便于装卸4）对包装容器的内装物要有明确的标志或说明5）包装内商品外围空闲面积不应过大6）包装费用要与内装商品相适应7）包装要便于回收利用或废弃物的治理,2.合理化包装的发展趋势1）包装的轻薄化2）包装的单纯性3）包装标准化4）包装的机械化5）包装的绿色化7.3.8我国当前商品包装中存在的主要问题1主要问题1）包装废弃物对环境的危害严重随着我国包装工业规模日益扩大，大量包装废弃物以环境危害也随着加大，我国每年包装产量约3000万吨。而整个包装产品的回收率还达不到包装产品总产量的20%。我国每年产生的包装废弃物就是2500多万吨。,2）过度包装一些厂家不再提高商品质量上下功夫，而是把精力放在商品包装上，使商品过度包装，致使其价格远远高于内容物本身的价格，造成浪费；或者在包装上故弄玄虚，使包装与产品本上性相去甚远，造成不良影响。3）包装造假危害大一些不法分子利用商品包装造假，他们往往采有相似的包装设计，或者干脆直接盗用某些知名品牌商品的包装，制造销售假冒伪劣商品，损害消费者利益，更侵害了广大合法商家的利益，极大地扰乱了市场。4）包装材料和方法粗糙由于我国包装行业整体水平仍不够高，在根据商品的特性、运输和储存条件不同来选择包装材料、包装容器和包装方法上，存在着许多问题。,2解决包装问题的对策1）发展绿色包装2）在食品包装方向，开发可食性包装3）搞好包装废弃物的回收和利用，建立健全回收体制4）提高我国包装行业的整体水平5）用法律来规范商品包装3包装材料的综合利用资源回收利用、梯级利用、资源再循环是包装领域现代化的重要课题。在这方面，有许多有效的管理措施：,第七章习题,上海联华生鲜食品加工配送中心流通加工的运作联华生鲜食品加工配送中心是我国国内目前设备最先进、规模最大的生鲜食品加工配送中心，总投资6000万元，建筑面积35000平方米，年生产能力20000吨，其中肉制品15000吨，生鲜盆菜、调理半成品3000吨，西式熟食制品2000吨，产品结构分为15大类约1200种生鲜食品；在生产加工的同时配送中心还从事水果、冷冻品以及南北货的配送任务。连锁经营的利润源重点在物流，物流系统好坏的评判标准主要有两点：物流服务水平和物流成本。联华生鲜食品加工配送中心对这两个方面都做得比较好的一个物流系统。联华生鲜食品加工配送中心采用先进的软件系统。生鲜商品按其秤重包装属性可分为：定量商品、秤重商品和散装商品，按物流类型分：储存型、中转型、加工型和直送型；按储存运输属性分：常温品、低温品和冷冻品；按商品的用途可分为：原料、辅料、半成品、产成品和通常商品。生鲜商品大部分需要冷藏，所以其物流流转周期必须很短，节约成本；生鲜商品保值期很短，客户对其色泽等要求很高，所以在物流过程中需要快速流转。两个评判标准在生鲜配送中心通俗的归结起来就是“快”和“准确”，联华生鲜配送中心的流通加工做法。,配送案例,1.生鲜食品的冷冻养护指生鲜食品（主要是指肉类食品）储存在冷藏低温库，库温一般控制在-18。在此温度下，微生物几乎完全停止发育，商品内部的生化反应将大大受到抑制，表面水分和蒸发量也较小，能保持冷冻商品的较好质量。冷藏仓间的空气温度应保持相对稳定，一昼夜上下波动幅度不得超过l，商品进出时的仓间温度不得波动4。温控波动太大，会造成食品肉体组织结晶和再结晶，增加商品的干耗损失，加速其脂肪酸败，对商品的质量极为不利，冻猪肉入库的内在温度最佳为-12，外地调运入库的则不得高于-8，否则必须复冻后才能进库。冷藏仓间的空气相对湿度应保持在9598，波动范围不超过5，如冻猪肉在-8的冷藏仓间储存6个月，冻猪肉表面变黄色，有油哈喇味，储存12个月，变色深度达2.44mm；如储存在-18的冷藏仓间内，12个月后肉体脂肪基本上无变质现象。水产、家禽入库后，为保持商品固有质量，减少于耗，可在商品外边镀一层冰衣，使肉体与空气隔绝，保持其色泽，但一般是在商品入库时，先镀一次冰衣，12个月后再镀一次，第三次应视冰衣的消失情况而定。2.生鲜食品的加工与物流运作生鲜的加工按原料和成品的对应关系可分为两种类型：组合和分割，两种类型在BOM设置和原料计算以及成本核算方面都存在很大的差异。在BOM中每个产品设定一个加工车间，只属于惟一的车间，在产品上区分最终产品、半成品和配送产品，商品的包装分为定量和不定量的加工，对于秤重的产品/半成品需要设定加工产品的换算率（单位产品的标准重量），原料的类型区分为最终原料和中间原料，设定各原料相对于单位成品的耗用量。,分析思考：1.上海联华生鲜食品加工生鲜食品加工的特点。2.生鲜食品的加工有哪些形式，本例中用到了哪些？3.流通加工与送货的关系。,生产计划/任务中需要对多级产品链计算嵌套的生产计划/任务，并生成各种包装生产设备的加工指令。对于生产管理，在计划完成后，系统按计划内容出标准领料清单，指导生产人员从仓库领取原料以及生产时的投料。在生产计划中考虑产品链中前道与后道的衔接，各种加工指令、商品资料、门店资料、成分资料等下发到各生产自动化设备。加工车间人员根据加工批次加工调度，协调不同量商品间的加工关系，满足配送要求。3.配送运作商品分捡完成后，都堆放在待发库区，按正常的配送计划，这些商品在晚上送到各门店，门店第二天早上将新鲜的商品上架。在装车时按计划依路线门店顺序进行，同时抽样检查准确性。在货物装车的同时，系统能够自动算出包装物（笼车、周转箱）的各门店使用清单，装货人员也据此来核对差异。在发车之前，系统根据各车的配载情况出各运输的车辆随车商品清单，各门店的交接签收单和发货单。商品到门店后，由于数量的高度准确性，在门店验货时只要清点总的包装数量，退回上次配送带来得包装物，完成交接手续即可，一般一个门店的配送商品交接只需要5分钟。,