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第一节合理选择饮食课时训练6合理选择饮食一、水在人体中的作用1.关于水在人体中的作用的说法中错误的是()A.水在人体中作为反应的介质B.水能调节人体的体温C.水在人体内是一种很好的溶剂D.水不能经过食物代谢产生答案:D2.水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水,市售纯净水有一些是蒸馏水,有关这类纯净水的下列说法中,正确的是()A.它是纯天然饮品,不含任何化学物质B.它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C.它清洁、纯净,但长期饮用对健康无益D.用催化剂可将它转变为汽油解析:蒸馏水是纯净物,不含人体所需的矿物质和多种微量元素,长期饮用对健康无益,所以C正确,B错误。根据原子守恒,水不含碳元素,所以它不可能转变为汽油,所以A、D错误。答案:C3.下列说法正确的是()A.水是人体的重要组成成分,是人体中含量最多的物质B.淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用,而这种转换只要有酶参与,不需要水参加C.水约占人体体重的三分之一,由于水分不断代谢,故人体内的水分需不断补充D.喝纯净水比矿泉水更有利于人体健康解析:淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参与,即(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6,B错误;水是人体的重要组成成分,约占人体体重的三分之二,C错误;矿泉水中含人体需要的多种成分,比纯净水更有利于人体健康,D错误。答案:A二、食物的酸碱性4.下列食物中属于碱性食物的是()A.鸡肉B.蛋黄C.海带D.大米答案:C5.对食物的酸、碱性判断正确的是()A.苹果是酸性食物B.梨、桃是碱性食物C.猪肉、牛肉是碱性食物D.巧克力、奶油是碱性食物解析:一般情况下,含蛋白质丰富的食物是酸性食物,例如:牛肉、猪肉、巧克力、奶油是酸性食物。蔬菜、水果等是碱性食物。答案:B6.关于食物的酸碱性说法错误的是()A.蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等,故它属于酸性食物B.葡萄吃起来是酸的,故它属于酸性食物C.食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同D.正常人体内各体液pH总保持在一定范围解析:葡萄含K、Na、Ca、Mg等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质,为碱性食物。答案:B7.人体血液中的pH保持在7.357.45,适量的CO2可维持这个pH变化范围,可用下面化学方程式表示:H2O+CO2H2CO3H+HC,人呼出气体中CO2的体积分数约为5%。下列说法中正确的是()A.太快且太深的呼吸可导致酸中毒(pH过低)B.太快且太深的呼吸可导致碱中毒(pH过高)C.太慢且太浅的呼吸可导致碱中毒(pH过高)D.呼吸快慢或深浅不会导致酸或碱中毒解析:呼吸太慢,血液中的CO2的含量偏高,pH会过低,易导致酸中毒;呼吸太快,血液中的O2的含量偏高,CO2的含量偏少,pH会过高,易导致碱中毒。答案:B三、合理膳食8.下列同学饮食习惯科学的是()A.多吃肉,少吃蔬菜、水果B.合理摄入糖类、油脂等,注意膳食平衡C.调味品和营养剂加得越多越好D.饮用水越纯净越好解析:合理搭配肉类食品和蔬菜、水果来保持人体内的各种平衡。是否需要食用含有营养强化剂的食品,应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。饮用水中的Na+、K+、Ca2+对人体健康有利。答案:B9.判断以下说法的正误。水是人体的重要组成成分,约占人体体重的2/3,故人体内的水需要不断补充。()应注意酸碱性食物的搭配,以调节人体的酸碱平衡,原因是:首先,人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。例如人体血液的pH保持弱碱性范围7.357.45,否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。其次,人体细胞内重要的酸碱平衡需要通过选择不同的食物来保持。()由于我国居民长期形成摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成尿液通常呈酸性,甚至形成“多酸症”,引起人体缺钙,应该注意合理安排膳食结构,多摄入蔬菜、水果等。()柠檬吃起来是酸的,故它属于酸性食物。()答案:四、安全使用食品添加剂10.关于防腐剂的说法错误的是()A.防腐剂不改变食品的感官性状,保存时间较长B.常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂C.山梨酸是安全的防腐剂D.福尔马林是效果最好的防腐剂解析:福尔马林是含甲醛质量分数为35%40%的水溶液,常用来浸制标本,甲醛有毒,用于食品保鲜对人体有害。答案:D11.下列食品添加剂与其作用分类对应正确的是()A.防腐剂苯甲酸B.着色剂亚硝酸钠C.膨松剂柠檬酸D.增稠剂盐卤解析:常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,故A项正确;着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类,而亚硝酸钠属于防腐剂,B项错误;柠檬酸是酸味剂,C项错误;增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠,D项错误。答案:A12.下列做法会导致食品对人体有害的是()在沥青公路上翻晒粮食火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐用无烟煤直接烧烤鸡、鸭用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪用小苏打作发酵粉制面包用乙烯催熟水果A.B.C.D.解析:沥青中含有各种烃,亚硝酸钠有剧毒,无烟煤燃烧产生有毒气体,瘦肉精中含有对人体有害的物质,A项正确。答案:A13.下列说法正确的是()A.使用食品添加剂以后营养更丰富B.天然食品添加剂比化学合成品安全可靠C.食品添加剂的作用仅仅是为了好看D.在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称解析:食品添加剂包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等,不同的食品添加剂其作用不同。答案:D(建议用时:30分钟)1.有关柠檬的说法中错误的是()A.柠檬是具有酸味的食物B.柠檬是酸性食物C.柠檬是碱性食物D.柠檬在人体内彻底氧化后,剩下的是碱性的钾盐解析:柠檬在味觉上很酸,是具有酸味的食物,而在人体内经过氧化代谢,生成CO2和H2O排出体外,剩下显碱性的钾盐,属于碱性食物。答案:B2.食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用的说法正确的是()A.为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红B.为了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰胺C.为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到抑制细菌繁殖的作用D.食盐是咸味剂,无防腐作用解析:苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品中。苯甲酸钠是常用防腐剂之一。食盐是咸味剂,同时也有防腐作用。答案:C3.商品类“纯净水”“太空水”“蒸馏水”等作为日常饮用水,因缺少某些成分而不利于儿童身体健康。你认为制备上述商品类饮用水时还需要添加的化学物质是()A.钙、镁的碳酸氢盐B.含碘酸钾的食盐C.漂白粉D.小苏打解析:人体必需元素钙的来源之一就是饮用水,当身体缺钙时会出现抽搐等症状,长期饮用纯净水会缺少某些无机盐离子,对身体无益。答案:A4.下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是()降温冷冻用食盐腌制加热烘干适当地使用防腐剂A.B.C.D.解析:低温时细菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食盐腌制后NaCl的浓度较大,细菌不易存活;加热烘干,湿度小的环境中,细菌也不易生存;使用防腐剂也可以使食品长时间保持色香味和口感。答案:D5.在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是()A.氯化钠B.谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.亚硝酸钠解析:亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中,但亚硝酸钠也有一定的致癌性,因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。答案:D6.下列会引起中毒甚至死亡的是()用工业酒精兑水假冒白酒用福尔马林浸泡海参使食物保鲜用无碘盐假冒碘盐用亚硝酸钠假冒食盐用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油A.B.C.D.解析:工业酒精中含有甲醇,误饮可能会使人死亡;福尔马林,即甲醛溶液,可使蛋白质变性,从而使人死亡;亚硝酸钠具有致癌作用;农药本身具有毒性,而且工业用油中也含有许多有毒物质,均会引发中毒事故。答案:C7.关于膨松剂的说法不正确的是()A.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂,其作用原理为2NaHCO3CO2+H2O+Na2CO3B.复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C.膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类D.膨松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求解析:膨松剂必须控制用量,不可超量使用。答案:D8.下列有关食物酸碱性的叙述,正确的是()A.味觉上具有酸味的食物就是酸性食物B.食物的酸碱性与化学上的酸碱性是同一个概念C.人体虽有自动调节酸碱性的功能,但仍需通过选择酸碱性食物来控制D.常见的食物中,蛋白质、油脂属于碱性食物,蔬菜、水果属于酸性食物解析:食物的酸碱性与化学上的酸碱性是不同的概念,食物的酸碱性并非指味道而言,而是指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物为碱性物质的食物就是碱性食物,如蔬菜、水果等多含钾、钠、钙、镁等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性,因此这类食物习惯上称为碱性食物。凡代谢产物呈酸性的食物则称为酸性食物,如蛋白质在体内的最终产物是各种酸,代谢产物一般呈酸性,因此蛋白质属于酸性食物。答案:C9.绿色化学是日渐为人们所熟悉的社会概念。关于绿色食品的基本标准有如下几种说法,其中符合绿色食品要求的是()香甜可口无污染表面呈绿色无化学添加剂有营养价值A.B.C.D.解析:绿色食品是指安全、无公害的营养食品,因此需要无污染、无化学添加剂和有营养。答案:C10.下列说法正确的是()A.我国居民的膳食结构是相同的B.符合口味的食品最有营养,符合个人的膳食结构C.淀粉、脂肪、蛋白质为人体提供能量,所以只要这三种物质摄入量足够就可以了D.摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构解析:不同的地区,不同的季节,人们所摄入的食物种类有所不同,所以具体的膳食结构也有所差异,故A项错误;不同的食物,具有不同的味道,含有不同的营养素,所以符合口味的食品,不一定能完全符合个人的膳食结构,故B项错误;淀粉、脂肪、蛋白质为人体提供能量,但仅摄入这三种物质是不够的,人体还需要维生素、无机盐、水等,故C项错误。答案:D11.(1)蛋白质中的C、S、P、N,蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg,在人体中代谢为酸性物质的元素是。在人体中代谢为碱性物质的元素是。(2)关于食物的酸碱性,下列说法正确的是。食物溶于水后的溶液pH7,则为酸性食物菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物柠檬酸是酸性食物肉类属于酸性食物解析:因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消化、吸收后,最后氧化成酸:碳碳酸、硫硫酸、磷磷酸、氮尿酸,故蛋白质为酸性食物;蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性,这类食物为碱性食物。水果中的柠檬酸在体内被彻底氧化最后生成CO2和水排出,剩下呈碱性的钾盐等,因此柠檬酸为碱性食物。答案:(1)C、S、P、NK、Na、Ca、Mg(2)12.正确使用食品添加剂对改善食品品质,增强人体健康有重要作用,但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。(1)使用食品添加剂的目的是。防止食品腐败变质,延长保存期限改善食品色、香、味,增强人的食欲改善食品状态,使食品更加可口增添微量元素,改善食品的营养价值降低食品成本,减轻人们的经济负担预防和医治疾病,促进人体健康(2)下列对食品添加剂的认识正确的是。使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康只有不法商贩才使用食品添加剂三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一种营养强化剂“苏丹红”系列是良好的着色剂,但不能用于食品(3)简述如何正确使用食品添加剂:。解析:(1)使用食品添加剂的主要目的有三个方面:一是改善食品的感官和状态,更加适合人的口味;二是补充部分营养成分,增加营养价值;三是防止食物变质,延长保质期。使用添加剂,并不一定能降低成本,食品添加剂不是保健食品,不是用来防病治病的。(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品,作用和效果是相同的,都只能合理使用,不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利,与“绿色食品”不相违背。但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用,如三聚氰胺、苏丹红等。答案:(1)(2)(3)严格按食品添加剂使用卫生标准使用,包括使用的品种、剂量、使用范围等
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