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第一节 油脂（第2课时）学习目标1了解肥皂的去污原理。2理解油脂的氢化和皂化反应等概念。 自主预习1.在酶的催化下，食用油水解生成的 和 作为人体的营养物质被小肠吸收。2.油脂在酸性条件下，可水解生成 和 。因此，油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 。3. 油脂分子的碳链中若含有 （填“碳碳单键”或“碳碳双键”）。一定条件下可与氢气发生 反应（填“氧化”或“还原”），实现由液态油转变为固态脂肪的过程叫 预习检测1. 能发生皂化反应的是（ ）A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸2下列属于油脂的用途的是（ ）人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制备高级脂肪酸 制备汽油 A B C D合作探究探究活动一：油脂的水解条件酸性碱性反应物生成物反应方程式【思考交流】（1）工业制肥皂流程是什么？（2）油脂和矿物油性质比较物质油脂矿物油组成性质鉴别【归纳整理】1.1mol油脂在酸性条件下，可完全水解生成 mol甘油和 mol高级脂肪酸。油脂在酸性条件下水解的化学方程式： 。2.油脂在碱性溶液中，生成 和 ，称为 反应，工业上利用油脂的皂化反应制造 。油脂在碱性条件下水解的化学方程式： 。3. 油脂和矿物油性质比较物质油脂矿物油组成油脂肪多种烃（石油及其分馏产品）含不饱和烃基多含饱和烃基多性质液态固态或半固态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有油脂兼有烯烃的性质鉴别含有酚酞的NaOH溶液，加热，现象是红色变浅含有酚酞的NaOH溶液，加热，现象是红色变浅【学以致用】1.油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（ ）A萃取 B蒸馏 C分液 D盐析探究活动二 ：油脂的氢化和氧化步骤现象结论（1）取一支试管，放入3mL溴水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。溴水 食用油中的烃基含有 【思考交流】如何将“油”变成“脂肪”？ 【归纳整理】1.不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态脂肪的过程，称为 ，也称 。反应的方程式： 。【学以致用】2. 既能发生加氢反应，又能发生皂化反应的是( )A.植物油 B.甘油 C.油酸 D.软脂酸1.动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化（ ）A.油脂被水解 B.油脂被氧化 C.油脂被还原 D.油脂加成2. 下列关于油脂的叙述中错误的是( )A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A. 反应液使红色石蕊试纸变蓝色B. 反应液使蓝色石蕊试纸变红色C. 反应后静置，反应液分为两层D. 反应后静置，反应液不分层通过自评、互评、师评相结合对本节学习过程进行反思感悟。自评：本节学习中的问题与思考：师评： 年 月 日 预习检测1.B 2.D【学以致用】1. D解析：工业上，为充分分离肥皂及甘油的混合物，常加入细盐粒，降低高级脂肪酸钠的溶解度，从而加以分解，此种方法叫做盐析。2.选A。解析：植物油属于油脂，而且含有不饱和键，所以，既能发生加氢反应，又能发生皂化反应；而甘油属于醇，油酸、软脂酸属于高级脂肪酸，均不能发生皂化反应。随堂检测1.B 2.A。解析：植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高,纯碱溶液的水解程度越大,碱性越强,油污的水解速率越快，去污效果越好;硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁);植物油为油脂,在热碱性溶液中水解,产物均溶于水,而矿物油主要为烃类,不与碱反应,液体仍为两层。 3.D
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