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主题十八生物技术,知识点一发酵技术1.乳酸发酵（1）概念：利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。（2）原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下大量繁殖，将葡萄糖等有机物分解成乳酸。葡萄糖乳酸+能量。（3）应用：制作酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。制作酸奶：灭菌接种密封发酵。,2.酒精发酵葡萄糖酒精+二氧化碳+能量。（1）概念：酵母菌的发酵作用。（2）原理：酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精。（3）应用：酿酒。酿造白酒：制曲糖化发酵蒸馏。,精拓展制作酸奶接种前必须冷却至40，避免酸奶中的乳酸菌被高温杀死。（1）白酒的酿制首先要用霉菌将淀粉分解成葡萄糖，然后再用酵母菌将葡萄糖转化成酒精。（2）酿造葡萄酒时只需要酵母菌，不需要霉菌。,知识点二食品保存1.原理（1）食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。（2）贮存原理：杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖，果蔬冷藏降低呼吸作用。2.方法（1）传统方法：盐渍、糖渍、干制、酒泡。（2）现代方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。,知识点三基因工程下图为“工程菌”的培育过程：,1.上图所示的生物技术在生物学上称为转基因技术，这项技术是在分子水平上进行的操作。2.人的生长激素基因在细菌细胞内得到成功表达，这说明：（1）遗传密码在各种生物之间是通用的。（2）基因控制生物的性状。3.过程（1）切开大肠杆菌的环状DNA。（2）将人的生长激素基因连接到大肠杆菌的环状DNA上。（3）将新的环状DNA转入大肠杆菌。（4）挑选出可以生产生长激素的大肠杆菌。,4.含有人生长激素基因的大肠杆菌被称为转基因生物。5.转基因生物的安全性问题（1）一种观点认为安全，理由是转入的基因是已知的，且尚未发生安全事故。（2）另一种观点认为不安全，理由是可能存在某些不确定因素、非预期效果和未知的长期效应。,知识点四克隆技术克隆羊“多莉”的培育过程如下图所示，其中B羊是一只白脸母羊，A羊、C羊均为黑脸母羊。,1.“多莉”的诞生是通过克隆技术实现的。2.克隆羊“多莉”脸部的毛色为白色，性别为雌性，这说明遗传物质主要存在于细胞核中。3.克隆羊“多莉”的培育过程中没有两性生殖细胞的结合，因此克隆的实质是无性生殖。4.“多莉”的克隆成功，说明了动物细胞的细胞核具有全能性。,精拓展1.克隆羊“多莉”的成功标志着高等动物进行无性生殖成为可能。高等动物体细胞克隆技术的实质是细胞水平上的“细胞核移植技术”。2.基因工程是在分子水平上进行的操作。,实验一探究制作酸奶需要的条件【实验过程】1.提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要条件？2.作出假设：_。,制作酸奶需要适宜的温度和无氧条件,3.制订计划（1）将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的_（约占牛奶总量的10%），加热煮沸45分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。（2）当牛奶自然冷却到40左右时，按照15的比例将准备好的_加入牛奶中，充分摇匀，用pH试纸测定奶的酸碱度。,蔗糖,酸奶,（3）将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。（4）将1号广口瓶放置于_的环境中，2号和3号广口瓶放置于_的环境中。46小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH试纸测定奶的酸碱度。,05,3035,4.实施计划根据所作出的假设和制订的计划，选取相应的材料用具，完成实验。认真观察实验现象，并做好记录。实验结果：_广口瓶能制作出酸奶，_广口瓶和_广口瓶不能制作出酸奶。5.得出结论：_。6.表达交流。,2号,1号,3号,制作酸奶需要适宜的温度和无氧条件,【要点提醒】1.实验原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下大量繁殖，可将葡萄糖等有机物分解成乳酸。2.应用：制作酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等3.制作酸奶的步骤：灭菌接种密封发酵。4.高温加热的目的是杀死细菌，防止杂菌污染。,5.高温加热后必须冷却，防止高温杀死乳酸菌。6.将酸奶加入牛奶中，相当于接种乳酸菌。7.酸奶酸味的由来：乳酸菌通过无氧呼吸分解牛奶中的葡萄糖产生乳酸，使牛奶变酸，成为酸奶。8.2号为对照组，1号和3号为实验组，有2组对照实验。（1）1号和2号对照，变量为温度。（2）3号和2号对照，变量为氧气。,【实验探究】除以上探究外，你认为制作酸奶还需要哪些条件？根据你的想法，设计探究方案并实施。如发酵的温度、发酵时间等,【跟踪训练】1.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（）A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C.制作酸奶用到两种微生物，而制作葡萄酒用到一种微生物D.制作酸奶和葡萄酒用的“菌”都能进行孢子生殖,2.（改编题）下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）将牛奶煮沸后降温至40左右放到30左右的地方约4小时往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶密封瓶口A.B.C.D.,3.（2017潍坊一模）根据下面家庭制作酸奶的步骤，回答后面的问题。新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）热处理（煮沸）冷却（4043）加入一些购买的酸奶发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）冷藏或食用。,（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是_。（2）发酵的过程其实是某种微生物繁殖的过程，这种微生物的名称是_，它是以_的方式进行繁殖的。（3）加入一些购买的酸奶的目的是_。（4）发酵时要加盖密封的原因是_。（5）产生酸味的原理是_。,杀死其中的细菌,等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖,乳酸菌,分裂生殖,提供乳酸菌,制造无氧条件，乳酸菌只有无氧条,件下，才能够利用葡萄糖产生乳酸,乳酸菌通过无氧呼吸分解牛奶中的葡萄糖产生,乳酸，使牛奶变酸，成为酸奶,实验二探究食品腐败的原因【实验过程】1.提出问题：食品为什么会腐败变质？2.作出假设：_。3.制订计划（1）材料器具：新鲜豆浆；消毒锅，烧杯，三角烧瓶，量筒，漏斗，脱脂棉；山梨酸钾溶液，蒸馏水，清水。,微生物大量繁殖是食品腐败的原因,（2）操作方案向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，甲和丙分别加入5毫升_，乙加入5毫升_。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里_，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。将3只三角烧瓶同时放在_、_的地方，温度保持在_。每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。,蒸馏水,山梨酸钾溶液,隔水加热,阴暗,温暖,20以上,4.实施计划：以小组为单位，进一步完善操作方案并实施探究活动，汇总实验结果。实验结果：甲_，乙_，丙_。5.得出结论：_。6.表达交流,变质,不变质,不变质,微生物大量繁殖是食品腐败的原因,【要点提醒】1.山梨酸钾是防腐剂，能抑制微生物的繁殖。2.甲为对照组，乙和丙为实验组，有2组对照实验。（1）甲、乙对照，变量为山梨酸钾。（2）甲、丙对照，变量为空气中的微生物。,【实验探究】设计实验，探究温度对食品腐败的影响。提示：取两只三角烧瓶，都注入50毫升新鲜豆浆和5毫升蒸馏水，将其中一个敞口置于冰箱中（或05环境），另一个参照实验二中甲的处理方式。每天观察冰箱中豆浆的变化，并与甲的结果进行对比分析。,【跟踪训练】1.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同的锥形瓶，并按下表要求进行处理。请据表分析：此探究实验中包含了几组对照实验？变量是什么?（）A.两组；温度、空气B.两组；温度、消毒棉球C.三组；温度、消毒棉球、细菌D.两组；温度、细菌,2.低温以及适当控制氧气和二氧化碳浓度可以延长果蔬的贮藏期，这主要是因为该环境（）A.能使呼吸作用旺盛B.能使呼吸作用减弱C.能够调节光合作用强度D.使细菌等微生物不能生存,3.（2018济宁）生物是以实验为基础的生命科学，同学们可以在实验课中尽情地体验探究的乐趣。请你结合如下两组实验分析回答：（一）下图为某生物社团在探究“馒头在口腔中的变化”时的方案设计，试管均置于37温水中10分钟：,（1）滴加碘液后，_号试管不会变蓝。（2）若以“牙齿的咀嚼和舌的搅拌”为探究变量，应选取_作为一组对照实验。（二）下表为某生物小组在探究“如何保鲜肉汤”时的操作处理，三个相同的锥形瓶内各加入50毫升肉汤并高温煮沸15分钟：,（3）实验前将锥形瓶内的肉汤高温煮沸的目的是_。（4）依据实验结果，该生物小组三位同学的推测不合理的是_。甲：锥形瓶内的肉汤自然就会形成细菌乙：肉汤腐败是由空气中的细菌造成的丙：低温可抑制细菌的正常生长和繁殖,高温灭菌，杀,灭锥形瓶和肉汤中的细菌等,甲,
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