食品安全员考证复习资料-初级

餐饮初级 1 一 单项选择 每题 1 0 分 1 下面有食品添加物不正确的说法是 A A 含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂 如明矾 硅酸铝钠 B 面制食品中铝限量指标 100mg kg 以质量计 C 膨松剂主要用于饼干 蛋糕 烧饼等焙烤食品 油条 油饼等油炸食品 中国馒头和膨 化食品等中 D 膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题 2 就餐座位数在 500 座的餐馆 应 C A 不用配备食品安全管理人员 B 配备兼职食品安全管理人员 C 配备专职食品安全管理人员 D 以上都不是 3 辐照对下列哪项基本不起作用 D A 微生物 B 寄生虫 C 害虫 D 朊病毒 4 污染生乳的微生物有 D A 腐败菌 B 致病菌 C 真菌 D 以上均是 5 产品固有特性 也称产品内在质量 包括下列内容 但除了 D A 性能 B 可靠性 C 安全性 D 外包装 6 发生食品安全事故后 开展流行病学调查由哪个部门进行 A A 卫生行政部门 B 医疗部门 C 疾病预防控制部门 D 食品药品监督管理部门 7 粮谷的安全水分是 A A 12 14 B 14 16 C 16 18 D 18 20 8 制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应 A A 当天加工 当天使用 B 当天加工 随时使用 C 当天加工 隔天使用 D 以上都不是 9 陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是 A A 有毒金属污染 B 添加剂污染 C 细菌污染 D 放射性核素污染 10 除了政治性 法律性 科学性外 食品安全概念的特点还有 A A 社会性 B 综合性 C 全局性 D 以上都是 11 留样食品每个品种留样量不少于 Dg A 100 B 150 C 200 D 250 12 抑制土豆发芽宜采用 D A 腌渍 B 高温杀菌 C 巴氏消毒 D 辐照 13 除了制定最高限量标准外 风险管理的措施还包括 D A 制定食品标签标准 B 实施公众教育计划 C 通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用 D 以上都是 14 食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括 D A 企业基本信息 B 监督管理信息 C 社会监督信息 D 以上都是 15 以下不符合餐饮业选址卫生要求的是 C A 不得设在易受到污染的区域 B 地势干燥 有给排水条件的地区 C 距离污染源 15 米以上 D 有电力供应的区域 16 在下列非致病的腐败菌中 哪种能在低温下生长繁殖 引起禽肉感官的改变 A A 假单胞菌属 B 微杆菌属 C 不动杆菌属 D 气单胞菌属 17 B 是制定 修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据 A 食品安全调研报告 B 食品安全风险评估结果 C 食品安全法律法规 D 食品安全国际标准 18 食品相关产品 对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品 按照国家 有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可 A 部门应当加强对食品相关产品生产 活动的监督管理 A 质量监督 B 食品药品监督管理 C 卫生行政 D 农业行政 19 抽样检验由哪个部门负责 A A 国务院食品药品监督管理部门 B 省 自治区 直辖市食品药品监督管理部门 C 市 县级食品药品监督管理部门 D 食品生产经营企业 20 关于食品从业人员手部卫生 以下哪项不正确 B A 按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物 B 接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒 C 手部不要触碰与操作台有接触的工作服 避免工作服上的污垢污染手部 21 餐用具最佳的消毒办法是 C 因材质 大小等原因无法采用的除外 A 自来水强力冲洗 B 化学消毒 C 热力消毒 D 以上都不是 22 国家对农药的使用实行严格的管理制度 鼓励使用 C 农药 A 剧毒 高毒 高残留农药 B 低效低毒低残留 C 高效低毒低残留 D 高效低毒高残留 23 特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是 C A 初级食品安全管理员 B 中级食品安全管理员 C 专职的高级食品安全管理员 D 以上都不对 24 食品污染对人体健康会带来的危害不包括 C A 急性中毒 B 慢性中毒 C 食品腐败 D 致癌 25 食品安全管理员应当参加继续教育培训 时间要求为 A A 每年至少一次 B 每年至少二次 C 每年至少三次 D 每年至少四次 26 食品经营许可证 有效期为 D 年 A 1 B 2 C 3 D 5 27 食品添加剂标签 说明书应当载明食品添加剂的使用范围 用量 使用方法 并在标签 上载明 A 字样 A 食品添加剂 B 慎重使用 C 按量使用 D 特殊食品 28 餐饮服务提供者发生食品安全事故 应在几小时之内及时上报 A A 2 B 3 C 4 D 5 29 餐饮服务食品安全监督管理办法 规定实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者 D A 可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等 建立食品进货查验 记录 B 企业各门店应当建立总部统一配送单据台账 C 门店自行采购的产品 应当遵照本办法的规定 D 以上都是 30 餐饮服务提供者采购食品 食品添加剂及食品相关产品 不正确的做法是 B A 到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购 B 不要购物凭证 C 索取购物凭证 D 留存购物凭证 31 餐用具化学消毒程序是 C A 冲 洗 消毒 保洁 B 洗涤 消毒 清洗 保洁 C 除渣 洗涤 消毒 清洗 保洁 D 除渣 洗涤 消毒 保洁 32 消毒后的餐具正确保洁方法是 B A 使用毛巾 餐巾擦干 B 自然滤干或烘干 C 消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D 放在操作台上 随手拿到 33 凉菜专间每餐 或每次 使用前应进行 B A 空气消毒和操作台的清洗 B 空气和操作台的消毒 C 地面消毒 D 操作台的清洗 34 食品经营许可管理办法 不适用于 B A 从事餐饮服务的单位和个人 B 食品摊贩 C 从事餐饮服务的个人 D 餐饮服务提供者 35 消费者发现餐饮服务单位提供食品在安全方面存在涉嫌违法行为的 应当向 A 部门投 诉 A 食品药品监督部门 B 工商行政管理部门 C 质量技术监督部门 D 卫生行政部门 36 在重大活动开始前 餐饮服务提供者应 D A 应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 B 应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构 制定重大活动餐饮服务食品安全实 施方案和食品安全事故应急处置方案 C 制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核 D 以上都是 37 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 A A 加碱 B 加酸 C 加热 D 加盐 38 餐饮服务许可实施食品安全管理员制度 设兼职食品安全管理人员即可的单位是 D A 大型餐馆 B 特大型餐馆 C 学校食堂 D 快餐店 39 负责食品 食品添加剂及食品相关产品采购索证索票 进货查验和采购记录的专 兼 职人员应当 D A 掌握餐饮服务食品安全法律知识 B 掌握餐饮服务食品安全基本知识 C 掌握食品感官鉴别常识 D 以上都是 40 兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的 D A 兽药的母体化合物 原药 B 兽药的代谢产物 C 兽药生产中伴生的杂质 D 以上都是 41 食品药品监督管理部门投诉举报电话为 C A 23331 B 23330 C 12331 D 12330 42 对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是 D A 实行统一配送经营方式的 可以由餐饮服务企业总部统一查验 索取并留存供货方盖章 或签字 的许可证 营业执照 产品合格证明文件 建立采购记录 B 各门店应当建立并留存日常采购记录 C 门店自行采购的产品 应当严格落实索证索票 进货查验和采购记录制度 D 以上都是 43 餐饮服务提供者遗失 食品经营许可证 的 应当 A 并向原发证部门申请补发 食品经营许可证 A 在经营场所的显着位置张贴 食品经营许可证 遗失的公开声明书 B 在市级公开发行的报刊上刊登 食品经营许可证 遗失的公开声明书 C 向原发证部门报告 D 以上都不是 44 经过热力 煮沸 红外线加热或蒸汽等 消毒的餐用具 其感官卫生要求应到 A A 光 洁 涩 干 B 允许有水迹 C 只要没有食物残渣就可 D 烫手 45 造成食物中毒的单位应当采取下列 A 措施 A 立即停止其生产经营活动 并向当地食品药品监督管理门报告 B 立即清扫现场 搞好加工场所卫生 C 立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料 D 以上都不对 46 从农贸市场采购的 应当索取并留存 D 出具的加盖公章 或签字 的购物凭证 A 市场管理部门 B 经营户 C 市场管理部门或经营户 D 以上都对 47 餐饮服务经营地点或者场所改变的 应当 C A 办理 食品经营许可证 记载内容变更申请 B 办理 食品经营许可证 变更手续 C 重新申请办理 食品经营许可证 D 以上都不对 48 接触直接入口食品的操作人员 下列情形中除 B 外都应洗手 A 处理生食物前 B 处理熟食物后 C 上厕所后 D 处理动物或废弃物后 49 同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的 应当 A A 分别办理 食品经营许可证 B 统一办理 食品经营许可证 C 同时办理 食品经营许可证 D 以上都不对 50 烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件 B A 10 60 B 高于 60 或低于 10 C 常温 D 20 1 二 多项选择 每题 2 0 分 51 集体用餐的膳食 盒饭 桶饭 可采用 ABD 方式进行加工 A 冷藏 B 加热保温 C 保温 D 高温灭菌 52 下列有关食品安全管理员履行职责的要求 说法正确的是 CD A 任何人不得干涉 阻挠 B 优先考虑本单位的经济利益 C 发现本单位有违反食品安全法律法规的行为 所在单位拒不改正的 有权向监管部门反 映或举报 D 发现本单位有存在重大食品安全隐患 所在单位拒不改正的 有权向监管部门反映或举 报 53 农业 卫生 质检 商务 工商 药品等监督管理部门履行各自产品安全监督管理职责 有下列职权 ABCD A 进入生产经营场所实施现场检查 B 查阅 复制 查封 扣押有关合同 票据 账簿以及其他有关资料 C 查封 扣押不符合法定要求的产品 违法使用的原料 辅料 添加剂 农业投入品以及 用于违法生产的工具 设备 D 查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所 54 食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律 法规和规章规定的 ABCD 遵循公开 公平 公正 便民原则 A 权限 B 范围 C 条件 D 程序 55 根据 广东省餐饮服务监管部门日常检查制度 试行 的规定 餐饮服务日常检查重 点内容包括 ABCD A 场所卫生和设备设施情况 加工操作情况 B 许可情况 制度及人员管理情况 C 餐饮具洗消情况 D 食品及食品原料采购 贮存 经营和使用等情况 56 食品经营者贮存散装食品 应当在贮存位置标明 ABCD 等内容 A 食品的名称 B 生产日期或者生产批号 C 保质期 D 生产者名称及联系方式 57 接触直接入口食品的操作人员 下列哪些情形应洗手 ABD A 处理食物前 B 上厕所后 C 处理熟食物后 D 处理生食物后 58 从下列哪些渠道采购畜禽肉类的 应当查验动物产品检疫合格证明原件的 ABCD A 商场 B 超市 C 批发零售市场 D 农贸市场 59 为保障重大活动的食品安全 餐饮服务提供者应当做到 ABCD A 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B 应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构 C 应当加强对食品加工 贮存 陈列等设施设备的定期维护 D 应当依法加强从业人员的健康管理 60 餐饮服务提供者取得的 食品经营许可证 不得 BCD A 悬挂或者摆放 B 转让 倒卖 C 涂改 D 出借 出租 三 判断题 每题 1 0 分 61 对生产经营者同一违法行为 可以给予 2 次以上罚款的行政处罚 错 62 对通过良好生产规范 危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业 县级以上 人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查 错 63 桐油不是食物 由其引起的中毒不是食物中毒 错 64 在防腐剂中 山梨酸的毒性比苯甲酸大 错 65 食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施 侧重于结果 错 66 食品安全性科学评价方法的建立是保障食品安全的基础 对 67 作为肠道传染病 甲型病毒性肝炎在夏季最为多见 对 68 食品从业人员的健康检查每年进行一次 季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康 检查 错 69 食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系 其上传至省重点监管食 品电子追溯系统的相关电子凭证 可以作为其已经履行进货查验记录的凭证 对 70 食品运输管理主要在食品生产环节 特殊食品生产环节 食用农产品环节 一般不涉及 食品经营环节 错 71 蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料 经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒 对 72 食品生产经营者停止生产经营 召回和处置不安全食品 可免除其依法应当承担的其他 法律责任 错 73 河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药 应尽快排除毒物和给予对症治疗 对 74 食品生产经营过程中存在食品安全隐患 未及时采取措施消除的 县级以上人民政府食 品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈 对 75 食品添加剂的标签上必须载明 食品添加剂 字样 对 76 风险管理的前提是保护人体健康 对 77 餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒 对 78 自制火锅底料 饮料 调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂 名称 并在店堂醒目位置或菜单上予以公示 对 79 食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖 食品生产经营场所采集 样品 收集相关数据 对 80 食堂开办单位的食品安全管理员承担本单位食堂食品安全责任 对 81 根据 食品安全法 第一百四十八条的规定 消费者匦不符合食品安全标准的食品受到 损害的 可以向经营者要求赔偿损失 也可以向生产者要求赔偿损失 对 82 广东省食品药品监督管理局应对全省食品从业人员的健康检查表和 健康证明 样式进 行统一规定 对 83 食糖中不得检出螨 对 84 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度 不定期对食品安全状况进行检查评价 对 85 食品安全管理员一年内累计扣满 15 分的 按新上岗人员要求重新参加培训和考核 对 86 洗刷餐饮具必须要有专用水池 不能与清洗蔬菜 肉类等其它水池混用 对 87 中央厨房 指由餐饮连锁企业建立的 具有独立场所及设施设备 集中完成食品成品或 半成品加工制作 并直接配送给餐饮服务单位的单位 对 88 餐饮服务提供者可以委托符合法定条件的餐具 饮具集中消毒服务单位清洗消毒餐具 饮具 对 89 用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜 未经清洗处理的不得使用 对 90 餐饮服务许可证 毁损的 凭毁损的原证向原发证部门申请补发 对 餐饮初级 2 一 单项选择 每题 1 0 分 1 青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒 其主要症状为 B A 四肢肌肉麻木 B 面部 胸部及全身皮肤潮红 C 视觉模糊 D 全身皮肤发绀 2 食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息 科学数据以及其他有关信息为 基础遵循什么样的原则进行 D A 科学 B 透明 C 个案处理 D 以上都是 3 蛋白裱花蛋糕 奶油裱花蛋糕 人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过 C A 10 B 3 2 C 20 D 25 4 与一般产品质量比较 食品质量具有的特点是 D A 食品的使用性表现为食用性 B 食品的保质期相对较短 C 生产 加工 包装 运输 贮存 销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响 D 以上都是 5 以下哪一项不属于食品安全解冻方法 D A 冷藏解冻 B 流水解冻 C 烹饪解冻 D 室温解冻 6 食品安全国家标准制 修 订工作由下列哪个部门负责 B A 国务院食品药品监督部门 B 国务院卫生行政部门 C 国务院质量监督部门 D 国务院农业行政部门 7 下列哪项不是食品污染物 C A 二甲基亚硝胺 B 多环芳烃 C 河豚毒素 D 黄曲霉毒素 8 除了农业初级生产环节 食用农产品种植和养殖 食品供应链还包括 D A 食品生产环节 生产和加工 B 食品经营环节 销售和餐饮服务 C 食品物流环节 贮存和运输 D 以上都是 9 下列哪种食品添加剂是防腐剂 A A 苯甲酸钠 B 亚硝酸钠 C 糖精钠 D 柠檬酸 10 在进行食物中毒的实验室检验时 对致病因子的确认和报告应优先选用 A A 国家标准方法 B 行业标准方法 C 国际通用方法 D 快速检验方法 11 神奈川试验 阳性的食物中毒病原荫为 C A 沙门菌 B 葡萄球菌 C 副溶血性弧菌 D 变形杆菌 12 下列食品处理区 哪些是不得设置明沟的 C A 专间 备餐场所 烹饪场所 B 专间 烹饪场所 C 专间 备餐场所 D 备餐场所 烹饪场所 13 下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用 C A 丁基羟甲基茴香醚 B 二丁基羟基甲苯 C 焦亚硫酸钠 D 没食子酸丙酯 14 黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是 D A 心 B 脑 C 肺 D 肝 15 霉菌毒素中毒的特点是 D A 没有传染性 B 具有地方性 C 具有季节性 D 以上都是 16 进口尚无食品安全国家标准的食品 由境外出口商 境外生产企业或者其委托的进口 商向 B 部门提交所执行的相关国家 地区 标准或者国际标准 A 国务院食品药品监督管理 B 国务院卫生行政 C 国务院质量监督 D 国家出入境榆验检疫 17 根据 食品安全法 第八十八条的规定 对依法规定实施的检验结论有异议的 食品 生产经营者可以自收到检验结论之日起 B 工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部 门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请 A 五个 B 七个 C 十个 D 十五个 18 不安全食品在本省 自治区 直辖市销售的 食品召回公告应当在 食品药品监督管 理部门网站和 C 主要媒体上发布 A 县级 省级 B 地市级 省级 C 省级 省级 D 国家级 中央 19 我国规定 可用于食品动物的兽药是 A A 抗生素 B 盐酸克伦特罗 C 呋喃类化合物 D 激素类 20 因被霉菌污染损失最为严重的食物是 A A 粮食 B 蔬菜 C 水果 D 蛋类 21 食品添加剂应当在 C 上确有必要且经过风险评估证明安全可靠 方可列入允许使 用的范围 A 方法 B 市场营销 C 技术 D 成本控制 22 接触直接入口食品的操作人员 下列情形中除 B 外都应洗手 A 处理生食物前 B 处理熟食物后 C 上厕所后 D 处理动物或废弃物后 23 以下不属于清洁操作区的是 B A 凉菜间 B 就餐场所 C 裱花间 D 备餐场所 24 同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的 应当 A A 分别办理 食品经营许可证 B 统一办理 食品经营许可证 C 同时办理 食品经营许可证 D 以上都不对 25 食品添加剂 国家对食品添加剂生产实行许可制度 从事食品添加剂生产 应当具有 与所生产食品添加剂品种相适应的 D A 场所 B 生产设备或者设施 C 专业技术人员和管理制度 D 以上都是 26 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 A A 加碱 B 加酸 C 加热 D 加盐 27 以下哪项在我国食品安全法律法规中层级效力最高 A A 中华人民共和国食品安全法 B 中华人民共和国食品安全法实施条例 C 广东省食品安全条例 D 广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法 28 食品处理区分为清洁操作区 B 一般操作区 A 污染操作区 B 准清洁操作区 C 烹饪操作区 D 以上都不是 29 除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外 风险分析的作用还有 D A 将各利益相关方有机地结合在一起 共同促进食品安全体系的完善和发展 B 防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒 促进公平的食品贸易 C 有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性 促进国际间食品贸易的发展 D 以上都是 30 应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是 A A 从屠宰企业直接采购畜禽肉类 B 从农贸市场采购畜禽肉类 C 从商场采购畜禽肉类 D 从超市采购畜禽肉类 31 食物中毒的诊断依据是 D A 流行病学资料 B 卫生学调查资料 C 实验室检验资料 D 以上都是 32 食品安全事故具有的特点是 D A 突发性和隐匿性 B 群发性和散发型 C 严重性和紧迫性 D 以上都是 33 餐饮服务提供者的 D 是本单位食品安全的第一责任人 对本单位的食品安全负全 面责任 A 法定代表人 B 负责人 C 业主 D 以上都是 34 贮存食品的场所 设备应当保持清洁 无霉斑 鼠迹 苍蝇 蟑螂 不得 存放 A 及个人生活用品 A 有毒 有害物品 B 食品原料 C 食品添加剂 D 以上都是 35 蔬菜水果最适宜的保存温度约为 C A 20 B 0 C 4 D 20 36 污染粮豆类最严重的微生物是 A A 霉菌 B 细菌 C 病毒 D 以上均是 37 中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于 B A 30 学时 B 20 学时 C 15 学时 D 10 学时 38 餐用具清洗消毒场所属于 B A 准清洁操作区 B 一般操作区 C 清洁操作区 D 以上都不是 39 对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是 D A 应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内 B 在冷藏条件下存放 48 小时以上 C 每个品种留样量应满足检验需要 D 以上都是 40 食品安全管理员应当参加继续教育培训 时间要求为 A A 每年至少一次 B 每年至少二次 C 每年至少三次 D 每年至少四次 41 GB14934 食 饮 具消毒卫生标准规定 食 饮 具热力消毒一般按 A 程序进行 A 除渣 洗涤 清洗 消毒 B 除渣 洗涤 消毒 清洗 C 除渣 消毒 洗涤 清洗 D 除渣 清洗 洗涤 消毒 42 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域 建筑周围不得有粉尘 有害气体 放射 性物质和 C A 非食品经营企业 B 商场或超市 C 其他扩散性污染源 D 其他餐饮企业 43 食品安全法 规定 餐具 饮具和盛放直接入口食品的容器 使用前应当洗净 B A 吹干 B 消毒 C 密封 D 擦干 44 烹饪场所属于 A A 准清洁操作区 B 一般操作区 C 清洁操作区 D 以上都不是 45 餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病 不得从事接触直接入口食品的工作 D A 痢疾 B 伤寒 C 甲型病毒性肝炎 D 以上都是 46 下列食品中 D 属禁止经营使用的 A 添加了食品添加剂以外的化学物质的食品 B 腐败变质 霉变生虫 感官性状异常 C 生物毒素 重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品 D 以上都是 47 食品安全管理员连续 C 次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘 信息系 统会将其自动列入黑名单 A 1 B 2 C 3 D 4 48 食品原料 食品添加剂 食品相关产品进货查验记录应当真实 记录和凭证保存期限 不得少于产品保质期满后 B 月 A 12 B 6 C 3 D 24 49 发现健康检查不合格者 餐饮服务提供者应当 B A 立即将其解雇 B 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C 隐瞒不报 D 劝其治疗 岗位不变 50 运输食品原料的工具与设备设施要求 D A 应当保持清洁 B 必要时应当消毒 C 运输保温 冷藏 冻 食品应当有必要的且与提供的食品品种 数量相适应的保温 冷 藏 冻 设备设施 D 以上都是 二 多项选择 每题 2 0 分 51 食品药品监督管理部门发现已取得 餐饮服务许可证 的餐饮服务提供者不符合餐饮 经营要求的 应当 AB A 责令立即纠正 并依法予以处理 B 不再符合餐饮服务许可条件的 应当依法撤销 餐饮服务许可证 C 口头警告 D 转交公安机关处理 52 农业 卫生 质检 商务 工商 药品等监督管理部门履行各自产品安全监督管理职 责 有下列职权 ABCD A 进入生产经营场所实施现场检查 B 查阅 复制 查封 扣押有关合同 票据 账簿以及其他有关资料 C 查封 扣押不符合法定要求的产品 违法使用的原料 辅料 添加剂 农业投入品以及 用于违法生产的工具 设备 D 查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所 53 以下哪些属于餐饮服务食品安全管理制度 ABCD A 餐饮服务食品安全监督管理办法 B 餐饮服务食品安全操作规范 C 学校食堂食品安全管理规定 D 餐饮服务食品安全量化分级管理规定 54 食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律 法规和规章规定的权限 范 围 条件与程序 遵循 ABCD 原则 A 公开 B 公平 C 公正 D 便民 55 重大活动举办前 主办单位应通报的信息内容包括 ABCD A 活动名称 时间 B 主办单位名称 联系人 C 餐饮服务提供者名称 地址 D 重要宴会 赞助食品等相关情况 56 ABC 的注册人或者备案人应当对其提交申请注册或者申请备案材料的真实性负责 A 保健食品 B 特殊医学用途配方食品 C 婴幼儿配方乳粉 57 清洁操作区是指为防止食品被环境污染 清洁要求较高的操作场所 包括 BC A 切配场所 B 备餐场所 C 专间 D 烹调场所 58 符合 餐饮服务食品安全监督管理办法 规定的是 ABCD A 被吊销 餐饮服务许可证 的单位 根据 食品安全法 第九十二条的规定 其直接负 责的主管人员自处罚决定作出之日起 5 年内不得从事餐饮服务管理工作 B 餐饮服务提供者应当建立食品采购查验和索票索证制度 C 餐饮服务提供者必须依法取得 餐饮服务许可证 D 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度 配备专职或兼职食品安全管理人员 59 以下哪些情况下餐饮服务提供者提供的食品应留样 ABCD A 学校食堂 B 建筑工地食堂 C 集体用餐配送单位 D 重大活动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐 60 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的 食品药品监督管理部门发现后 ACD A 不予受理 B 处以罚款 C 不予许可 D 给予警告 三 判断题 每题 1 0 分 61 名人 明星在虚假广告中向消费者推荐食品 使消费者的合法权益受到损害的 应当 与食品生产经营者承担连带责任 对 62 预防毒草中毒最可靠的方法是不采食不认识的野生蘑菇 对 63 目前认为 疯牛病的致病因子是朊病毒 对 64 餐饮服务单位的粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水 池 对 65 烧烤时应避免食品直接接触火焰和食品中的油脂滴落到火焰上 对 66 对肠道传染病不可以免疫接种 错 67 无公害食品是最有营养的食品 错 68 日常检查中发现无正当理由不在岗的食品安全管理员每次扣 1 分 错 69 用水的卫生情况是属于食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查的重点 内容 对 70 食品生产企业和食用农产品销售的记录和凭证保存期限均不得少于六个月 错 71 为了减少四季豆中维生素 c 的损失 应采用急火快炒的烹调方式 错 72 食品生产经营者停止生产经营 召回和处置不安全食乩 可以免除其依法应当承担的 其他法律责任 错 73 未包装的农产品 应当采取附加标签 标识牌 标识带 说明书等形式标明农产品的 品名 生产地 生产者或者销售者名称等内容 对 74 食品添加剂经过风险评估证明安全可靠 可列入允许使用的范围 错 75 中华人民共和国行政许可法 规定 审核申请人提交的本法第三十三条第一款第一 项至第四项规定要求的相关资料 必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查 对符合 规定条件的准予许可 对不符合规定条件 不予许可且无须书面说明理由 错 76 市 县级食品药品监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间 检查结果和检查 人员姓名等信息 并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表 食品生产经 营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持 2 个月 错 77 餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运 处置单位处理 对 78 食品生产经营企业应当保障食品可追溯 记录和保存进货 生产 加工 包装 运输 储存 销售 检验 召回和停止经营等信息 记录信息应当真实 准确 完整 对 79 金黄色葡萄球菌食物中毒以剧烈而频繁的呕吐为最显著的特征 对 80 非食品生产经营者从事食品贮存 运输和装卸的 不适用于 食品安全法 错 81 加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存 错 82 为预防人感染口蹄疫 凡确诊或疑似病畜及同群牲畜均应进行无出血方法扑杀 对 83 食品经营者采购食品 应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格 证明 对 84 食品在自然条件下放置时 会发生空气中微生物的污染 从而产酸 产气 变臭和变 色 可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质 如牛奶 打开包装放在常温下 3 天 如 果牛奶不坏 就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质 对 85 能引起人体毒性反应所需病原物的 最低含量或数量称为最小中毒剂量 对 86 黄曲霉毒素 b1 是黄曲霉毒素中毒性最大 致癌性最强的毒素 错 87 餐饮服务提供者采购乳制品的 应当查验 索取并留存供货方盖章 或签字 的许可 证 营业执照 产品合格证明文件原件 错 88 加热保温方式制作的饭盒 桶饭加工后至食用前应始终保持在 65 以上 对 89 只有处于僵持阶段的猪肉才是新鲜肉 错 90 食用农产品市场销售质量权及其监督管理工作坚持预防为主 风险管理原则 推进产 地准出与市场准入衔接 保证市场销售的食用农产品可追溯 对 餐饮初级 3 1 食品安全监督检查人员进行监督检查时 至少有几名以上人员共同参加 A A 2 B 3 C 4 D 5 2 鱼类是否引起组胺中毒 与下列哪个因素有关 D A 含丰富组胺酸的鱼种 B 被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染 C 足够的时间及适合的温度 D 以上均是 3 高温加热油脂产生的有害产物是 D A 过氧化物 B 氧化脂肪酸 C 挥发性羰基化合物 D 以上都是 4 食源性疾病化学性病原物是指污染食品的 D A 重金属 B 非金属 C 有机及无机化合物 D 以上都是 5 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起 C 个工作日内做出行政许可决定 A 5 B 10 C 20 D 50 6 食品腐败变质的类型取决于 A A 细菌菌相 B 细菌来源 C 菌落总数 D 大肠菌群 7 除了基础标准外 食品安全国家标准还包括 D A 食品 食品添加剂 食品相关产品标准 B 食品生产经营过程中的卫生要求 C 检验方法与规程 D 以上都是 8 下列哪项不是食品污染物 C A 二甲基亚硝胺 B 多环芳烃 C 河豚毒素 D 黄曲霉毒素 9 县级以上食品药品监督管理部门接到咨询 投诉 举报后 应当 D A 属于本部门管辖的 应当受理 并及时进行核实 处理 答复 B 对不属于本部门管辖的 应当书面通知并移交有管辖权的部门处理 C 对不属于本部门管辖的 应当书面通知并移交有管辖权的部门处理 D 以上都是 10 临时从事餐饮服务活动的 食品经营许可证 有效期不超过 C 个月 A 1 B 3 C 6 D 9 11 青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒 其主要症状为 B A 四肢肌肉麻木 B 面部 胸部及全身皮肤潮红 C 视觉模糊 D 全身皮肤发绀 12 食品经营许可管理办法 第四十六条规定 许可申请人隐瞒真是情况或者提供虚假 材料申请食品经营许可的 由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告 申请人在 内不得再次申请食品经营许可 B A 半年 B 一年 C 三个月 D 两年 13 关于食物中的镉 下列说法错误的是 B A 食物中的镉主要来源于含镉废水 B 稻米中含镉最高 C 动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物 D 鱼和贝类可从周围的水体中富集镉 体内镉的浓度比水高出几千倍 14 粗加工 切配 餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所 应有 B 以上光滑 不吸水 浅色 耐用和易清洗的材料制成的墙裙 A 1 0 米 B 1 5 米 C 2 0 米 D 0 5 米 15 下列属于人畜共患传染病的是 A A 结核 B 囊虫病 C 旋毛虫病 D 猪弓形体病 16 食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚 C A 一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康 生命安全 的 B 一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的 C 隐匿 伪造或者毁灭有关证据材料的 D 以上都是 17 根据 食品安全法 第一百三十四条的规定 食品生产经营者在一年内累计 次因违 反本法规定受到责令停产停业 吊销许可证以外处罚的 由食 药品监督管理部门责令停 产停业 直至吊销许可证 A A 三 B 四 C 五 D 六 18 国家建立食品安全风险监测制度 对食源性疾病 A 以及食品中的有害因素进行监 测 A 食品污染 B 食品营养成分 C 食品添加剂 D 食品消费状况 19 下列属于人工合成甜味剂的是 D A 蔗糖 B 果糖 C 葡萄糖 D 糖精 20 关于进口食品 下列哪项说法是错误的 C A 国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理 B 向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案 C 检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理 D 检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理 21 切配好的半成品应避免污染 并应根据 D 分类存放 A 质量 B 批次 C 价格 D 性质 22 中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于 C A 15 学时 B 12 学时 C 8 学时 D 4 学时 23 除了食物中毒外 食源性疾病还包括 D A 食源性肠道传染病 B 食源性寄生虫病 C 由食物中有毒 有害污染物引起的中毒性疾病 D 以上都是 24 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监督管理部门发现后 该申请人 在 B 内不得再次申请餐饮服务许可 A 半年 B 1 年 C 3 年 D 5 年 25 餐饮服务提供者违反 食品安全法 规定 聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从 事管理工作的 由原发证部门 C A 给予警告 B 处以罚款 C 吊销许可证 D 以上都不对 26 肠道传染病的预防应采取的措施是 D A 妥善处理与控制传染源 B 切断传播途径 C 保护易感人群 D 以上都是 27 食品处理区应保持良好通风 及时排除潮湿和污浊的空气 空气流向应 B 防止 食品 餐饮器具 加工设备设施受到污染 A 由低清洁操作区流向高清洁操作区 B 由高清洁操作区流向低清洁操作区 C 无所谓流向 D 由低清洁操作区流向高清洁操作区 然后再流向低清洁操作区 28 从农贸市场采购的 应当索取并留存 D 出具的加盖公章 或签字 的购物凭证 A 市场管理部门 B 经营户 C 市场管理部门或经营户 D 以上都对 29 餐饮服务食品安全监督管理办法 所称货值金额的计算 以下说法错误的是 D A 指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额 B 原料及食品添加剂按进价计算 C 半成品按原料计算 D 成品按原料进价计算 30 劣质酒中导致饮用者失明的成分是 B A 甲醛 B 甲醇 C 甲酸 D 氰苷 31 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的 C 不得从事食品生产经营管理工作 也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A 10 年内 B 20 年内 C 终身 D 30 年内 32 实施日常检查时 现场执法人员的人数不得少于 A A 2 B 3 C 4 D 5 33 食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面 D A 规模以上食品生产经营者 B 网络食品交易第三方平台 C 医疗机构 疾病预防控制机构 D 以上都是 34 食品安全管理员发生变更的 餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为 C A 15 天内 B 20 天内 C 30 天内 D 40 天内 35 食品添加剂 国家对食品添加剂生产实行许可制度 从事食品添加剂生产 应当具有 与所生产食品添加剂品种相适应的 D A 场所 B 生产设备或者设施 C 专业技术人员和管理制度 D 以上都是 36 餐饮服务提供者发生食品安全事故 应在几小时之内及时上报 A A 2 B 3 C 4 D 5 37 水产品含有的自然毒素是 D A 贝类毒素 B 海葵毒素 C 蟾酥 D 以上都是 38 转基因食品的特征是 D A 产品的基因组构成发生了改变并存在外源 DNA B 食品的成分中存在外源 DNA 的表达产物及其生物活性 C 具有基因工程所设计的性状和功能 D 以上均是 39 复检申请应自收到检验结论之日起十个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理 部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出 C A 保质期 B 食用方法 C 生产许可证编号 D 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 40 生产经营产生的废弃物至少 A 清除一次 清除后的容器应及时清洗 必要时进行 消毒 A 每天 B 两天 C 每星期 D 每个月 41 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理 其中 C 级代表 C A 食品安全状况良好 B 食品安全状况中等 C 食品安全状况一般 D 食品安全状况较差 42 初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于 D A 15 学时 B 12 学时 C 8 学时 D 4 学时 43 下列哪种食品为易腐食品 C A 粮食 B 豆类 C 蔬菜 D 油脂 44 如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐 在适宜的条件下可与胺类形成 A A 亚硝胺 B 色胺 C 腐胺 D 甲胺 45 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当 A A 增加检查频次 B 加重行政处罚 C 吊销许可证 D 吊销营业执照 46 制定 中华人民共和国食品安全法 的目的是为了保证食品安全 保障 C A 公众身体健康 B 公众生命安全 C 公众身体健康和生命安全 D 社会稳定 47 只需配备兼职食品安全管理人员的单位是 B A 学校食堂 B 快餐店 C 集体用餐配送单位 D 连锁经营餐饮服务企业 48 下面有关说法不正确的是 C A 亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花 B 富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂 C 磷酸盐已被大量用于乳制品 肉制品 面制品和饮料中 因为磷酸盐本身毒性很低 所 以他不会降低人体抵抗力 D 食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分 对在食品标签上有欺骗性行为的 生产者 可以对其进行法律制裁 49 食品药品监督管理部门投诉举报电话为 C A 23331 B 23330 C 12331 D 12330 50 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘 C 用完 A 可隔餐 B 可隔夜 C 应当餐 D 应当日 二 多项选择 每题 2 0 分 51 下列有关食品安全管理员履行职责的要求 说法正确的是 CD A 任何人不得干涉 阻挠 B 优先考虑本单位的经济利益 C 发现本单位有违反食品安全法律法规的行为 所在单位拒不改正的 有权向监管部门反 映或举报 D 发现本单位有存在重大食品安全隐患 所在单位拒不改正的 有权向监管部门反映或举 报 52 食品药品监督管理部门发现已取得 餐饮服务许可证 的餐饮服务提供者不符合餐饮 经营要求的 应当 AB A 责令立即纠正 并依法予以处理 B 不再符合餐饮服务许可条件的 应当依法撤销 餐饮服务许可证 C 口头警告 D 转交公安机关处理 53 县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责 有权采取下列措施 ABCD A 进入生产经营场所实施现场检查 B 查阅 复制有关合同 票据 账簿 C 查封 扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品 D 对生产经营的食品进行抽样检验 54 食品经营者 食用农产品销售者 市场 网络食品交易平台等经营者有下列情形之一 的 县级以上人民政府食品药品监督管理部门或其他有关部门可对其法定代表人或者主要 负责人进行责任约谈 ABCD A 发生食品安全问题 造成社会关注的 B 生产经营过程存在安全隐患 未及时采取有效措施解除的 C 未及时处理投诉举报的食品安全问题 造成社会影响的 D 食品药品监督管理部门或其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情形 55 ABCD 等集中用餐单位的主管部门应当加强食品安全知识教育和日常管理 降低食 品安全风险 及时消除食品安全隐患 A 学校 B 托幼机构 C 养老机构 D 建筑工业 56 食品安全管理人员接受的食品安全培训的内容 ABCD A 与餐饮服务有关的食品安全法律 法规 规章 规范性文件 标准 B 餐饮服务食品安全基本知识 C 餐饮服务食品安全管理技能 D 食品安全事故应急处置知识 57 餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有 AB A 在即食食品 不包括预包装食品 中使用合成色素 漂白剂 防腐剂等 B 食品半成品加工制作中使用合成色素 漂白剂 防腐剂等食品添加剂 C 因加工工艺使用膨松剂 D 因加工工艺使用面包改良剂 58 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度 如实记录食品的 ABCD 等内容 A 名称 规格 数量 B 生产日期或者生产批号 保质期 C 供货者名称及联系方式 D 进货日期 59 餐饮服务食品安全监督管理办法 规定监督检查人员对餐饮服务提供者重点检查的 内容包括 ABCD A 用水的卫生情况 B 餐具 饮具 食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗 消毒和保洁情况 C 餐饮加工制作 销售 服务过程的食品安全情况 D 制定食品安全事故应急处置制度及执行情况 60 餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章 或签字 的购物凭证 其内 容应当包括 ABD A 供货方名称 B 产品名称 C 产品数量 D 送货或购买日期 三 判断题 每题 1 0 分 61 配好的消毒液 一般应每 4 小时更换一次 正确 62 在餐饮主店内开设的甜品站 必须另行发放 餐饮服务许可证 正确 63 原发证部门受理 餐饮服务许可证 延续申请后 准予延续的 颁发新的 餐饮服务 许可证 原 餐饮服务许可证 证号不变 正确 64 对依法规定实施的检验结论有异议的 食品生产经营占可以向实施抽样检验的食品药 品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请 复检机构出具的复检结 论为最终检验结论 复检机构与初检机构可以为同一机构 错误 65 具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过 4 小时 错误 66 这属于安全风险评估中对危害特征描述应进行剂量 反应评估 正确 67 被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变 故意被忽视 正确 68 我国允许生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋 错误 69 营养强化剂不属于食品添加剂 错误 70 食品动物 特别是畜禽 更易受到外源性污染物 正确 71 食品进货查验记录和凭证不得少于产品保质期满后一个月 没有明确保质期的 保存 期不得少于两年 错误 72 金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主 错误 73 食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食 品药品监督管理 卫生行政部门报告 正确 74 危害识别是根据现有数据进行定性描述的过程 正确 75 良质肉指健康畜肉 包括生鲜畜肉和冷冻畜肉 正确 76 餐饮服务提供者采购食品 食品添加剂及食品相关产品 应当遵守 餐饮服务食品采 购索证索票管理规定 正确 77 食品添加剂的标签和说明书除按照预包装食品的规定标注通用内容外 还应标明食品 添加剂的使用范围 用量 使用方法 并在标签上载明 食品添加剂 字样 正确 78 餐饮服务许可审查规范 适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请 的审查 正确 79 餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运 处置单位处理 正确 80 金黄色葡萄球菌食物中毒可引起反射性呕吐 正确 81 生产 销售不符合食品安全标准的食品 足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食 源性疾病 或者在食品中掺入有毒 有害非食品原料 销售明知掺入有毒 有害非食品原 料的食品 依法追究刑事责任 正确 82 因为副伤寒杆菌能在食物中较长时间存在 副伤寒以食物传播者居多 正确 83 甜品站应按照食品进入和供应的顺序合理布局 能防止食品发生交叉污染 正确 84 凡患有痢疾 伤寒 化脓性或者渗出性皮肤病 肝炎 活动性肺结核的患者不得从事 接触直接入口食品的工作 错误 85 在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂或复配食品添加剂在食品中的使用量 正确 86 学生集体用餐时不得制售冷荤冷菜 正确 87 食品安全性毒理学评价程序仅适用于评价单一化学物质的安全性 错误 88 河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药 应尽快排除毒物和给予对症治疗 正确 89 我国食品安全工作方针是 食品安全工作实行预防为主 风险管理 全程控制 社会 共治 建立科学 严格的监督管理制度 正确 90 采购记录应当如实记录产品的名称 规格 数量 生产批号 保质期 供应单位名称 及联系方式 进货日期等 正确 餐饮初级 8 一 单项选择 每题 1 0 分 1 新修订的 中华人民共和国食品安全法 实施的时间 D A 2015 年 4 月 24 日 B 2015 年 6 月 1 日 C 2016 年 1 月 1 日 D 2015 年 10 月 1 日 2 熏羊肉中最可能含有哪一类污染物 A A 苯并 a 芘 B 氯丙醇 C 丙烯酰胺 D 黄曲霉毒素 3 对食品加工场所通风排烟要求是 D A 食品烹调场所采用机械排风 B 产生油烟或大量蒸汽的设备上部 加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置 过滤器便 于清洗和更换 C 排气口装有网眼孔径小于 6 毫米的金属隔栅或网罩 D 以上都是 4 除了农业投入品以外 食品安全监督管理的对象还包括 D A 包括食用农产品在内的食品 B 食品添加剂 C 食品相关产品 D 以上都是 5 食源性疾病具有的基本特征是 D A 食物是传播病原物质的媒介 B 病原物质是食物中含有的各种致病因子 C 临床特征是急性中毒性表现或感染性表现 D 以上都是 6 油脂经反复高温加热 可促使脂肪产生 D A 黄曲霉毒素 B1 B 二甲基亚硝胺 C 胺类 D 苯并 a 芘 7 食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的 应当立即停止生产经营 采 取 的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营 消费者停止食用 并采取必要的措施 防控食品安全风险 C A 电话告知 B 官网发布 C 通知或者公告 D 媒体公告 8 我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度 整合了下列什么资源 D A 政府资源 B 社会资源 C 个人资源 D 以上都是 9 影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括 D A 农药 B 重金属 C 化肥 D 铁屑 10 实施日常检查 如果违反重点项的 应当即作出如下处理结论 C A 作出 符合要求 的结论 B 列明所违反项的序号 作出 限 日内整改 逾期不改正的 餐饮服务监管部门将依 法作出处理 的意见 C 列明所违反项的序号 作出 涉嫌违反 限 日内整改 逾期不改正的 餐饮服 务监管部门将依法作出处理 的意见 D 列明所违反项的序号 作出 涉嫌违反 等待进一步处理 的意见 11 进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责 C A 食品药品监督管理部门 B 质量监督部门 C 出入境检验检疫机构 D 农业行政部门 12 对申请人提出的餐饮服务许可申请 食品药品监督管理部门发现其申请材料不齐全或者 不符合法定形式的 应当 D 一次性告知申请人需要补正的全部内容 逾期不告知的 自收到申请材料之日起即为受理 A 当场 B 5 个工作日内 C 1 个工作日内 D 当场或者在 5 个工作日内 13 在下列金属元素中 不属于有毒金属的是 D A 汞 B 镉 C 铅 D 铬 14 食用后已经或者可能导致一般健康损害 食品生产者应当在知悉食品安全风险后 48 小 时内启动召回 并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划 这种召回属于 B A 一级召回 B 二级召回 C 三级召回 D 四级召