化学：4.1《油脂》课件（3）（人教版选修5）

欢迎进入化学课堂 第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂三维目标思维激活肥皂的去污效果好而又不伤手 你知道它的历史和制造方法吗 自学导引一 油脂的组成和结构1 油脂的涵义 1 从日常生活中认识油脂我们日常食用的猪油 羊油等动物油 还有花生油 菜子油 豆油 棉子油等植物油 都是油脂 2 从物质的状态上认识油脂在室温下 植物油脂通常呈液态 叫做油 动物油脂通常呈固态 叫做脂肪 脂肪和油统称油脂 3 从化学成分上认识油脂油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 所以油脂属于酯类 2 油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸 如硬脂酸 软脂酸或油酸等 跟甘油生成的甘油酯 它们的结构可以表示如下 结构式中R R R 代表饱和烃基或不饱和烃基 它们可以相同 也可以不相同 如果R R R 相同 这样的油脂称为单甘油酯 如果R R R 不相同 就称为混甘油酯 天然油脂大都为混甘油酯 二 油脂的性质1 油脂的水解跟酯类的水解反应相同 在适当的条件下 如有酸或碱或高温水蒸气存在 油脂跟水能够发生水解反应 生成甘油和相应的高级脂肪酸 2 油脂的氢化不饱和程度较高 熔点较低的液态油 通过催化加氢 可提高饱和度 转变成固态的脂肪 由液态的油转变为固态的脂肪的过程 称为油脂的氢化 也称油脂的硬化 硬化油不易被空气氧化变质 便于储存和运输 可作为肥皂 人造黄油的原料 油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式如下 硬脂酸甘油酯 脂肪 油脂的氢化具有重要的意义 工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油 硬化油性质稳定 不易变质 便于运输 可用于制造肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等 名师解惑一 组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响极大 一般地 由饱和的高级脂肪酸 如硬脂酸 软脂酸 形成的甘油酯熔点较高 在室温下呈固态 而由不饱和高级脂肪酸 油酸 亚油酸 形成的甘油酯熔点较低 在室温下呈液态 由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同而具有不同的熔点 饱和烃基越多 油脂的熔点越高 不饱和烃基越多 油脂的熔点越低 二 油脂的水解理解油脂的水解 要注意以下几点 1 油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油 工业上利用这一原理 用油脂作原料来制取高级脂肪酸和甘油 而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油 工业上利用这一原理 用油脂作原料来制肥皂 2 油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应 三 油脂与矿物油的区别 典例导析知识点1 酯和油脂的区别和联系例1下列有关油脂的叙述中不正确的是 A 油脂属于酯类B 油脂没有固定的熔沸点C 油脂是高级脂肪酸的甘油酯D 油脂都不能使溴水褪色解析从油脂的定义 结构特点来分析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 所以A C两项正确 油脂为混合物 没有固定的熔沸点 B项正确 油酸甘油酯与溴发生加成反应可使溴水褪色 所以D项不正确 答案D 跟踪练习1下列可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A 反应液使红色石蕊试纸变蓝色B 反应液使蓝色石蕊试纸变红色C 反应后静置 反应液分为两层D 反应后静置 反应液不分层解析由于油脂难溶于水 而高级脂肪酸钠和甘油都是溶于水的物质 若反应基本完成 静置后溶液不会出现分层现象 由于皂化反应是在碱性条件下进行的 因此B选项肯定是错误的 红色石蕊试纸变蓝 现象是对的 但无法确定皂化反应是否基本完成 答案D 知识点2 油脂与矿物油的比较例2区别植物油和矿物油的正确方法是 A 看色 态是否透明 澄清B 加NaOH溶液 煮沸C 加新制的Cu OH 2悬浊液D 加酸性KMnO4溶液 振荡解析植物油的成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯 矿物油指汽油 煤油等 其成分为液态烷烃 烯烃等 纯净的植物油和矿物油都是无色液体 所以A项错误 植物油和矿物油都不与新制的Cu OH 2悬浊液反应 所以C项错误 植物油分子中含有不饱和键 可使酸性KMnO4溶液褪色 若矿物油是裂化汽油 同样也能使酸性KMnO4溶液褪色 所以D项错误 向两者中分别加入NaOH溶液 煮沸 分层现象消失的为植物油 无变化的为矿物油 所以B项正确 答案B 跟踪练习2下列物质中属于酯类的是 豆油 甘油 牛油 溶剂油 汽油 硝化甘油 润滑油A B C D 答案B 同学们 来学校和回家的路上要注意安全 同学们 来学校和回家的路上要注意安全