学校食堂管理办法

八堡乡复兴小学学校食堂管理办法 1 食堂 餐厅 是满足师生生活需要 事关师生饮食卫生和身体健康的重 要场所 必须依照国家 食品卫生法 学校卫生工作条例 和 学校食堂与 学生集体用餐卫生管理规定 严格规范管理 努力提高服务质量 确保食品清 洁卫生 杜绝食物中毒事件发生 2 食堂从业人员每年必须进行健康检查 无健康许可证者不准上岗 从业 人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时 必须立即离开工作岗 位 从业人员应有良好的个人卫生习惯 要经常洗澡 理发 剪指甲 工作服 工作帽要保持清洁 3 食堂要有布局合理 相对独立的更衣室 操作间 售菜间 储藏室 清 洗池和餐厅 并保持内外环境整洁 采取有效措施 消除老鼠 蟑螂 苍蝇和 其他有害昆虫及其孳生条件 4 用于原料 半成品 成品的刀 墩 板 桶 盆 筐 抹布以及其他工 具 容器必须标志明显 做到分开使用 定位存放 用后洗净消毒 保持清洁 厨房设置和设施做到 三分开 一方便 即生熟分开 副食品与调味品分开储 藏 烹饪间与烧火间分开 炊事员流水操作比较方便 5 食堂操作间要有足够的照明 通风 排烟装置 有符合卫生要求的有效 的防蝇 防尘 防鼠 污水排放和存放废弃物的设施和设备 6 食堂储藏间要做到防潮 防蛀 防霉 物品分类 分架 隔墙 离地存 放 并定期检查 及时处理变质或超过保质期限的食品 禁止存放有毒 有害 物品及个人生活物品 7 餐厅内要做到纱门 纱窗齐备 餐桌 餐凳摆放整齐 每天定时清洗打 扫 确保通风透光 空气新鲜无异味 餐饮具使用前必须洗净 消毒 符合国 家有关卫生标准 禁止重复使用一次性使用的餐饮具 8 食堂要严把食品采购关 必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并 索要证明 主副食品要有质量安全标志 严禁采购过期 变质食品 9 食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品 加工食品必须做到熟透 熟制 品应当与食品原料或半成品分开存放 半成品应当与食品原料分开存放 防止 交叉污染 食品不得接触有毒物 不洁物 严禁向学生出售污染 腐败变质 超过保质期和可能影响师生健康的食物 食品要24小时留样 以便查验 10 食堂要按周制定食谱 菜谱 力求做到营养搭配合理 饭菜品种齐全 确保饭菜质优价宜 味道鲜美可口 11 食堂要严格财务管理 采购食品要验收登记 师生购买饭菜票要出具 票据 要每天公布菜单和价格 每月公布一次伙食收支账目 自觉接受师生监 督 12 学生用餐要自觉遵守纪律 购买饭菜有序排队 爱惜粮食 爱护环境 卫生 13 学校应建立严格的安全保卫措施 严禁非食堂工作人员随意进入学校 食堂的食品加工操作间及食品原料存放间 防止投毒事件的发生 确保学生用 餐的卫生与安全 建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机 制 一旦发生食物中毒事故 立即采取措施 八堡彝族苗族乡复兴小学学校食堂 管 理 办 法