海航酒店餐饮部运行手册

精品范文模板 可修改删除撰写人：_日 期：_海航酒店餐饮部运行手册第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：餐饮总监部门：餐饮部直接行政主管：总经理或副总经理平级：酒店其它部门总监直接下属：餐饮部经理、秘书内部联系：1）海航酒店集团运行品质管理部等有关部门。2）本酒店其它部门。3）其它海航酒店餐饮部。4）餐饮部全体员工。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。2）环卫、疾病控制中心等政府职能部门。3）餐厅用品供应商。4）商务公司/旅行社关键客户。工作环境特点：1）主要工作场所为餐饮部办公室及所辖区域。2）属不定时工作制。第二部份：工作职责职责概要：全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。 管理权限：（主管级以上职位填写）1）行政及业务决策权限具有部门申购、领用、报销、审批单的签字权。2）人事权限本职位在员工招聘、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能考评中具有决策权。3）资金权限无职责项目应达到标准和要求部门沟通发挥部门与部门之间的桥梁纽带，及时将酒店的精神与决议要求传达到部门；协调酒店内部各部门的关系，树立与维护良好而鲜明的企业形象。制定各项规章制度组织制定部门年度经营计划，经总经理批准后，负责组织实施；建立健全部门的组织系统和运行机制及各项规章制度，实现本企业各部门之间的合作、协调与沟通的良性运转。人力资源管理根据酒店的有关人力资源体系研究制定适合本酒店的机构设置，提出部门中层以上管理人员的任免或任免建议，界定各级部门管理人员职责范围；加强员工队伍的建设，督导培训工作，提高员工的素质。成本核算根据酒店的要求和各项可参考指标，科学、严谨、切实地编制本部门的年度收入预算、年度费用预算和年度酒店资本重置预算，上报酒店审批后，将预算指标分解下达、实施控制和落实，保证预算的执行和实现。服务质量监控贯彻宾客至上、优质服务的经营理念，建立、健全酒店质量标准、服务程序和操作规程，督导各部门贯彻实施，保证酒店服务标准化、程序化、制度化管理的贯彻实施， 确保提供优质服务。安全监查领导部门的安全管理工作，建立健全部门的保安和消防安全制度，保障客人和员工的人身安全及部门的财产安全。综合性考核指标：累计考核形式第三部份：任职资格年龄30周岁50周岁。性别男女不限。身高男：身高1.68m1.75m；女：身高1.60m1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历大学专科（含）以上学历，接受过酒店经营管理专业培训。工作经验至少五年以上四星级酒店餐饮管理工作经验，其中三年餐饮部经理以上工作经历。 业务知识和技能能熟练掌握餐饮管理工作技巧、熟悉餐饮服务艺术及厨房工作技能；具有财务管理的基本知识，具备最新市场营销理念、创新意识；具有良好的人际关系和较强的工作协调能力。语言能力有良好的语言表达能力，口才好，以及良好的英语会话和书写能力，最好精通两门或两门以上的外语。 任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：餐饮部经理部门：餐饮部直接行政主管：餐饮总监平级：酒店其它部门经理直接下属：餐饮部副经理内部联系：1）酒店集团运行品质管理部等有关部门。2）本酒店其它部门。3）其它海航酒店餐饮部。4）餐饮部全体员工。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。2）环卫、卫生防预站等政府职能部门。3）餐厅用品供应商。4）商务公司/旅行社关键客户。5）负责实施和保持宾客意见/明信片/客人来信等形式的投诉。工作环境特点：1）主要工作场所为餐饮部办公室及所辖各运营区域。2）属不定时工作制。第二部份：工作职责职责概要全面负责制订餐饮部工作计划和经营预算，并组织落实，督导各部位日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限无2）人事权限本职位在员工招聘、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能考评中具有决策权。 3）资金权限无职责项目应达到标准和要求制定各厅面的工作计划，长短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序和标准，并组织落实。结合实际，制订比较符合酒店特点的、员工操作比较方便的、使用的各项制度与工作程序、标准等。定期深入各听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。每周一次听取各管区的负责人工作汇报，出现的问题在最短时间内解决。负责分配下属部门负责人的任务并对其管理工作进行日常督导。分配的任务要结合实际情况，并跟踪落实与完成情况。参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。在一个工作日内完成下达工作。作好餐饮部下属各部门的内部协调及与其他相关部门的沟通合作。与其他兄弟部门建立良好的合作关系。定期对下属进行绩效评估。结合酒店的绩效考核标准。组织并落实所辖部门的员工培训，提高员工素质。每月要举办一次新入职员工培训，半年要举行一次技能比赛或考核。协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。每日更新各部门的日志，并提交给餐饮总监。综合性考核指标：累计考核形式第三部份：任职资格年龄28周岁40周岁。性别男女不限。身高男：身高1.68m1.75m；女：身高1.60m1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历大学专科（含）以上学历，接受过酒店经营管理专业培训。工作经验至少四年以上四星级酒店餐饮管理工作经验，其中三年为餐饮部主管以上工作经历。业务知识和技能能熟练掌握餐饮管理工作技巧、熟悉餐饮服务艺术及厨房工作技能；具有财务管理的基本知识，具备最新市场营销理念、创新意识；具有良好的人际关系和较强的工作协调能力。语言能力具有很好的组织协调能力，较强的人际沟通能力，口才好有丰富专业的外语知识及外语交流技巧。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：餐饮部副经理部门：餐饮部直接行政主管：餐饮部经理平级：酒店其他部门副经理直接下属：各厅面经理内部联系：1）酒店集团运行品质管理部。2）本酒店其它部门。3）其它海航酒店餐饮部。4）餐饮部全体员工。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。2）环卫、卫生防预站等政府职能部门。3）餐厅用品供应商。4）商务公司/旅行社关键客户。工作环境特点：1）主要工作场所为餐饮部办公室及各运营区域。2）属不定时工作制。第二部份：工作职责职责概要：协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限无2）人事权限本职位在员工招聘、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能考评中具有决策权。3）资金权限无职责项目应达到标准和要求协助餐饮部经理督导各辖区的日常工作。做好每日的汇报制度。制定各辖区的工作计划、经营预算，并协助组织落实。检查各辖区计划工作的进程。做好各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的破损，并监督盘点。与管事部联系有关季度库存的收货/成本/损坏的情况。负责督导、检查餐厅的服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。在运营中不断地收集客人的反馈意见，以确保令客人喜出望外。提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。1）向餐饮部经理提供员工工作表现的反馈意见。2）亲自观察员工的工作表现做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。1）确保指定部门内部及其与其它大部门之间的有效交流。2）按要求组织/参加餐饮大部及各部门会议。定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。考察员工个人的工作表现、仪表着装、工作纪律，对员工的工作表现、规范动作（如果要求的话）进行评估。完成餐饮部经理交给的其他工作。确保餐饮部经理交办的工作能按质按量完成。综合性考核指标：第三部份：任职资格年龄28周岁40周岁。性别男女不限。身高男：身高1.68m1.75m；女：身高1.60m1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历大学专科（含）以上学历，接受过酒店经营管理专业培训。工作经验至少三年以上四星级酒店餐饮管理工作经验，其中二年为餐饮部主管以上工作经历。业务知识和技能具有相关财务知识，熟悉餐饮服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，了解客源国的风土人情、生活习惯、宗教信仰，懂得宾客接待礼仪。语言能力具有很好的组织协调能力，较强的人际沟通能力，有丰富专业的外语知识及外语交流技巧。口才好。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：秘书部门：餐饮部直接行政主管：餐饮总监平级：酒店其他部门秘书直接下属：无内部联系：1）本酒店其他部门/部门秘书。2）部门各厅面经理。3）餐饮部全体员工。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。工作环境特点：1）主要工作场所为餐饮部办公室。2）属标准工时工作制。第二部份：工作职责职责概要： 协助餐饮总监/经理负责餐饮部的行政管理和运营工作，负责组织和跟踪正在进行的项目，负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限2）人事权限3）资金权限职责项目应达到标准和要求负责部门召开会议的会议记录，传达餐饮部经理的各种指示。按照要求，做会议记录，确保会议记录分发到所有的相关人员。收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。确保对所有的信件、传真、留言和电子邮件做出及时的反馈或分发。负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。按照饭店的标准接听拨入和拨出的电话。负责所有餐厅采购单、领货单、预算及各类文件的呈报与流转。确保各类公文的及时呈报和流转，并对其进行跟踪。完成餐饮部正、副经理交给的其他工作。处理并跟踪领导分派的任务，确保完成交办的工作。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄20周岁30周岁。性别男女不限。身高男：身高1.68m1.75m；女：身高1.60m1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，鼓励他人，严于律己，工作积极主动，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历文秘或相关专业专科以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训，掌握专业的公文知识，了解行文过程，熟练掌握计算机操作技能。工作经验至少二年以上四星级酒店文秘工作经验，其中一年为餐饮部文秘以上工作经历。业务知识和技能掌握专业的公文知识，了解行文过程，熟练掌握计算机操作技能。语言能力具有较强的语言组织能力和文字处理能力，口才好，很好文件管理能力，人际沟通与协调能力强，有丰富专业的外语知识及外语交流技巧。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章，计算机操作。特殊要求无第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：厅面经理部门：餐饮部直接行政主管：餐饮部经理平级：酒店其他部门管区经理直接下属 厅面副经理内部联系：1）本酒店其它部门。2）其它海航酒店餐饮部。3）餐饮部全体员工。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。2）商务公司/旅行社关键客户。工作环境特点：1）主要工作场为所所负责区域。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要： 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标，确保令客人喜出望外。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限无。2）人事权限无。3）资金权限无。职责项目应达到标准和要求督导完成餐厅日常经营工作，编制人员出勤表，检查员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求。监督并确保指定部门（根据各餐厅/宴会部/酒水的不同情况）的顺利运营重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行会所意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训纪录。制定员工培训的计划方案，发现员工培训需求。情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现与纠正服务当中出现的问题。1）在运营中不断地收集客人的反馈意见，以确保令客人喜出望外。2）正确并且有技巧地处理客人的口头投诉。3）发现服务中存在的问题及时提出改进建议。对餐厅服务质量进行检查，把好餐厅出品服务的每一关。始终如一地保持餐厅的食品/酒水/服务/清洁度。加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支与物品损耗。注重食品、酒水、纸张、电、水等方面的节约（可以循环使用的，要循环使用）。定时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全与防火工作。1）确保所有的材料、设备和机器的正确操作，定期清洗，以延长使用寿命。2）确保员工了解并使用饭店有关消防和生命安全/紧急事件的程序。厨师长保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。与厨师长协作，制定促销/菜单计划。传达餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的各项任务。将会议的相关内容或决定及时传达给员工，以确保工作的顺利完成。搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予与解决，必要时报告餐饮部经理。任何客人的投诉都要向上级汇报，以便采取正确行动。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄22周岁30周岁 。性别男女不限。身高男：1.68m1.75m；女：1.60m1.70m 。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历酒店管理或相关专业大专以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训。工作经验至少二年以上四星级酒店中餐厅管理工作经验。业务知识和技能熟悉餐饮服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，了解客源国的风土人情、生活习惯、宗教信仰，懂得宾客接待礼仪。语言能力具有良好的组织协调能力，较强的人际沟通能力，能用一门外语进行服务对话，口才好。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：厅面副经理部门：餐饮部直接行政主管：厅面经理平级：酒店其他部门管区主管直接下属：厅面领班内部联系：1）本酒店其它部门。2）其它海航酒店餐饮部。3）餐饮部全体员工。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。2）商务公司/旅行社关键客户。工作环境特点：1）主要工作场为所负责区域。2）属不定时工作制。第二部份：工作职责职责概要： 协助厅面经理对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限无。2）人事权限无。3）资金权限无。职责项目应达到标准和要求督导完成餐厅日常经营工作，编制人员出勤表，检查员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求。1）根据人事编制，做好人员配置。2）每位员工符合着装要求。具有为酒店做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范与程序并组织实施，业务上要求精益求精。1）定期推出促销活动。2）员工执行最低服务标准；规范员工服务。视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行会所意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训纪录。1）根据实际工作中发现的问题，制定培训计划。2）提高推销意识，增加收入。热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现与纠正服务当中出现的问题。1）了解当天消费客源，收集客人资料，做好客史档案工作。2）针对服务漏溪及时补救。对餐厅服务质量进行检查，把好餐厅出品服务的每一关。要求员工把好对客出品及服务的每一关。加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支与物品损耗。1）熟知餐厅资产情况。2）掌握物品使用及安排相关接待。负责餐厅的卫生清洁工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。为客营造良好的就餐环境。及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全与防火工作。1）树立员工安全防火防盗意识。2）增强物品使用寿命。与厨师长保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。1）保持厨房与厅面的工作畅通。更好的为客服务。2）推出主题活动，增加收益。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄22周岁30周岁。性别男女不限。身高男：1.68m1.75m；女：1.60m1.70m。 型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历酒店管理或相关专业大专以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训。工作经验至少二年以上四星级酒店中餐厅管理工作经验。业务知识和技能熟悉餐饮服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，了解客源国的风土人情、生活习惯、宗教信仰，懂得宾客接待礼仪。语言能力具有良好的组织协调能力，较强的人际沟通能力，能用一门外语进行服务对话，口才好。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：预订员部门：餐饮部直接行政主管：厅面经理平级：酒店其他部门领班直接下属： 无内部联系：1）本酒店其它部门。2）其它海航酒店餐饮部。3）餐饮部全体员工。外部联系：1）其它酒店或散客用餐预订。2）商务公司/旅行社关键客户。工作环境特点：1）主要工作场所为酒店各餐厅。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要：负责宴会部日常的预定处理工作，负责预定单的发送工作和宴会预定处的文案工作。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限2）人事权限3）资金权限职责项目应达到标准和要求负责处理一般宴会预定工作。1）帮忙接听和回答部门的电话，并交由适当人员处理，若独自当班，可接受一般的宴会预定，并给予落实安排。2）向宾客提供和确认菜单，给予落实并通知到相关岗位；填写和发送宴会预定单。负责填写宴会预定单和发送到各相关部门。填写宴会预定单（四联单），发送到餐厅楼面、大堂副理、厨房；必须交负责人签收。负责宴会预定处的文案工作。1）负责宴会预定部菜单的管理工作。2）负责宴会预定部宾客席位卡的制作和核实工作。3）负责宴会预定部每日宾客用餐的菜单制作和核实工作。4）负责宴会预定处预定单的整理和归档工作。5）负责收集和统计每月的集团用餐合计工作。6）负责宾客档案的整理工作，将各类档案按系统分类，依类归档。7）负责宴会预定处相关表格文具的领取和补充工作。1）负责宴会预定处的月报和下月预定报表工作。2）负责宴会预定处的岗位的整洁和卫生维护工作。3）协助主管处理每日文书工作，例如确认函，书信及合约的制作，或是传真的收发等。4）妥善保存办公室财产，需领购时应获主管同意，填写领货单。完成部门经理分派的其他工作。服从上级的安排；完成上级指派的任务。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄20周岁30周岁。性别女身高1.60m1.70m型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历酒店管理或相关的专业，旅游中专毕业或以上的学历，有2年以上的酒店销售或餐饮服务工作经历，熟悉酒店的运作情况，懂得宾客接待的礼仪礼节。工作经验要求至少3年以上的酒店工作经验，其中1年为餐厅面客服务领班或以上的工作经历，或者1年或以上的酒店销售工作经验。业务知识和技能熟练掌握计算机操作技能，有一定的外语会话能力和能处理餐厅突发事件的应变能力。语言能力具有一定的决策能力，良好的组织协调能力，较强的人际沟通能力。 任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求无第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：领班（餐饮各营运区域）部门：餐饮部直接行政主管：餐厅经理平级： 酒店其他部门领班直接下属： 餐服务员内部联系：1）本酒店其它部门。2）餐饮部全体员工。外部联系：1）商务公司/旅行社关键客户。工作环境特点：1）主要工作场所为餐厅。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要： 有效地督导本组服务人员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限。2）人事权限。3）资金权限。职责项目应达到标准和要求做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量按时完成。1）完成餐厅经理分配的任务。2）提高厅面的整体管理水平。检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准与规范要求的不能上岗；为良好的个人卫生和统一制服而感到自豪。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合操作标准。1）按酒店要求着装。2）不论在酒店的任何地方（前台和后台区域），都要微笑着向客人和同事致以问候。3）培训员工操作标准程序，统一操作标准。完成餐厅经理分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁，着重检查用品、物品是否备齐、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照领班检查工作程序逐项检查，发现不能解决的问题及时报告餐厅经理。1）了解当日预定情况，做好相应工作准备。2）做好开餐前的人员分配。3）严格执行餐厅计划卫生。4）检查客用菜单及酒具更好的为客服务。5）工作中发现问题及时上报。6）在日常工作中起到承上启下的好作用。注意客人用餐情况，随时满足客人各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时要亲自参与服务。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。1） 做好每日沽清，特别推荐菜品和饮料能更好的为客提供用餐服务。2）根据客人到餐厅用餐人数情况，合理分配员工的服务对象。增强员工管理提高员工的积极性，加强团队建设，根据需要，对员工进行培训。1）在实际工作中，察触员工技能弱项，合理安排相应培训。2）提高服务品质。领班检查厅、门、电器开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。如有客人遗物，应及时上报餐厅经理并上交。1）提高消防安全意识。2）增强员工节能降耗的认识，根据时段做好相应工作。3）有客人遗物时，做好相关登记；及时上报并且交至相关部分。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄20周岁28周岁。性别男女不限。身高女：1.60m1.70m；男：1.68m1.75m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历酒店服务与管理或相关专业中专以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训。工作经验至少二年以上四星级酒店中餐工作经验，其中有一年为餐厅领班工作经历。业务知识和技能熟悉餐厅服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，懂得宾客接待礼仪。语言能力具有良好的协调能力，较强的人际沟通能力，具备一定的英语听说能力。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求灵活机动，能适应不同的工作环境。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：服务员部门：餐饮部直接行政主管：餐厅领班。平级： 酒店其他部门服务员。直接下属： 内部联系：1）餐饮部全体员工。外部联系：无。工作环境特点：1）主要工作场所为餐厅。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要： 完成领班交派的工作，为客人提供高质量的餐饮服务。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限2）人事权限3）资金权限职责项目应达到标准和要求听从领班领导，做好开餐前准备工作。1）确保个人仪表和行为符合饭店标准。2）确保运营之前，已事先做好准备工作，并及时补充贮存量。严格执行工作程序、服务程序与卫生要求，努力提高服务质量。1） 服务之前或之后，检查部门的清洁情况。2） 采取必要的防范措施，注重饭店的安全和卫生标准。3）熟悉各项工作及服务程序。主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。1）时刻保持微笑服务。2）服务敬语不离口。分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。鼓励他人，严于律己，工作积极主动。妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清理桌面。1）不同的菜品需及时更换不同的餐具。2）烟灰缸内的烟蒂不能超过两个。上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。工作时不允许出现脱岗、离岗现象。要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为客人提供服务。在客人有需要帮助的第一时间为客人提供服务。上班时要控制情绪，保持良好的心态。随时以自然的微笑、和蔼的态度为客人提供服务。接到客人投诉，应立即上级领导解决，随时满足客人的服务要求。任何客人的投诉都要向上级汇报，以便采取正确行动。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄18周岁25周岁。性别男女不限。身高男：1.68m1.70m；女：1.60m1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历酒店服务或相关专业中专以上文化水平，受过餐厅岗位知识培训。工作经验至少一年以上四星级酒店中餐服务工作经验。业务知识和技能熟悉中餐服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，懂得宾客接待礼仪。语言能力具有良好的中餐服务能力，较强的人际沟通能力，具备一定服务英语能力。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求灵活机动，能适应不同的工作环境。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：管事主管部门：餐饮部直接行政主管：行政总厨平级： 酒店其他部门管区经理直接下属：领班内部联系1）本酒店其它部门。2）餐饮部全体员工。外部联系：1）环卫、卫生防预站等政府职能部门。2）四害消杀、白蚁灭治等业务外包单位。3）餐厅用品供应商。工作环境特点：1）主要工作场所为管事部。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要： 在餐饮部经理的指导下，负责管事部的全面管理工作，保证洁净餐具的充足并及时供应，降低餐具破损率。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限无2）人事权限无3）资金权限无职责项目应达到标准和要求建立管事部的物资、安全、卫生等各项规章制度并严格落实。1）符合酒店物资管理制度。2）有利于提高工作质量。3）有效贯彻实施。根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具、用具的年度预算。1） 提高酒店资金使用率。2）利润做大化。根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制定部门费用控制指标。严格控制费用支出及物料消耗，降低餐饮营业成本。1）制定费用控制指标，在确保工作质量的同时，努力控制费用支出，降低成本。2）培养员工的成本观念和质量意识。和餐饮部各部位的负责人、计财部有关领导做好定期的餐具盘点（一年两次到四次）。有效控制物资破损率，提高餐具使用。检查餐具用具的库存状况，及时补充。酒店物资管理制度。确保餐具的清洁度和金银器皿和不锈钢的光亮度，均应达标。落实服务标准。每日检查并不定期抽查洗碗班和卫生班的餐具洗涤质量和卫生清洁工作。确保菜品容积卫生。根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。人员有效使用率。做好定期的培训工作和员工的评估、奖惩工作。保证工作品质。经常和餐厅经理、宴会经理和厨师长取得联系，协调工作。加强沟通提高工作效率。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄28周岁45周岁。性别男女不限。身高男：身高1.68m1.75m；女： 身高1.60m1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历酒店餐饮管理或相关专业中专以上文化程度，具有财务管理的基本知识，懂餐饮成本控制，能合理控制费用开支。工作经验二年以上的酒店餐饮管事部管理工作经验，业务技能娴熟、语言组织能力强，具备较强的工作管理能力具有良好的人际关系和较强的工作协调能力。业务知识和技能1 具有熟练的业务技能及培训能力。2 有丰富的酒店厨房管理经验。3 有一定的财务知识，能够合理控制成本。语言能力有良好的语言表达能力, 具有良好的协调能力，较强的人际沟通能力。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章特殊要求各类清洁剂的使用知识。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：管事领班部门：餐饮部直接行政主管：管事主管平级： 酒店其他部门领班直接下属： 管事员内部联系：1）本酒店其它部门。2）餐饮部全体员工。外部联系：无。工作环境特点：1）主要工作场所为管事部。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要： 辅助管事部主管做好管事部的全面管理工作和有效运行，以保证及时提供充足洁净的餐具。按主管授权具体负责某一业务领域的督导工作。 管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限2）人事权限3）资金权限职责项目应达到标准和要求督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品，避免浪费，保障安全。了解客情，熟悉零点菜单，领取备齐开餐各类开餐餐具，负责给每道菜肴提供合理餐具，尽可能地节约化学品、清洁用品、电和水。督导员工做好机器的维修保养。1）制定安全标准。2）确保设备使用后，存放在正确的位置。发现设备和用具有问题及时向主管反映并请求修理。1）随时检查设备运行。2）发现问题及时进行维修，避免破损加大。根据工作量安排人员、班次、班次之间的交接工作及员工法定休假。做好考勤记录。负责打荷台清洁工作，各类餐具要摆放整齐，随时保证个人、工作区域的卫生。定期对属下进行绩效评估，并组织实施技术业务培训。1） 观察员工的工作表现/仪表着装/按时上班。2）确保员工具有适当的技术知识，并为他们配备相应的设备，以便他们有效地工作。3）确保员工实施饭店有关安全和卫生的操作规程。4）填写本部门全体员工的工作表现评估表。 5）进行试用期的评估。完成上级主管交办的其他事物。确保所有交派工作均能按要求完成。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄28周岁45周岁。性别男女不限。身高男：身高1.68m1.75m；女： 身高1.60m1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，工作积极主动，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历酒店餐饮或相关专业中专以上文化程度。工作经验一年以上的酒店餐饮管事部工作经验。具备较强的工作管理能力具有良好的人际关系和较强的工作协调能力。业务知识和技能具有熟练的业务技能及培训能力；有丰富的酒店厨房管理经验；有一定的财务知识，能够合理控制成本；有关安全和卫生方面的基础知识。 语言能力有良好的语言表达能力。 任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求各类清洁剂的使用知识。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：管事员部门：餐饮部直接行政主管：管事领班平级： 酒店其他部门服务员直接下属： 内部联系：1）本酒店其它部门。2）餐饮部全体员工。外部联系：无。工作环境特点：1）主要工作场所为洗碗间。2）属不定时工作制。第二部份：工作职责职责概要：1）在领班的领导下，负责餐具的清洗工作。2）确保管事部清洁程序的有效运营，保持所有餐饮区域的健康、安全和卫生。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限2）人事权限3）资金权限职责项目应达到标准和要求按照工作程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂；将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。1）符合标准的正确程序。2）使用正确数量的清洁剂。3）型号正确的清洁设备 。4）正确操作设备（比如控制设备的正确温度）所有关键表面和器具的卫生/无菌。5）检查洗涤及清洗的温度。6）要保持所有清洁设备的清洁卫生。7）确保餐具存放在正确的位置定期打磨所有的金银器，保持清洁光亮。1）采取恰当的方法，确保清洁有效。2）正确使用正确的化学品搞好洗碗间和周围的卫生。维护保养本岗所有设备。1）地板 / 墙壁的清洁。2）设备的清洁。3）清除垃圾和清理垃圾房及收货台。宴会洗碗工负责准备宴会所用餐具。根据餐饮部的需要，准备足够的、适当的设备。完成领班交派其他工作。确保所有交派工作均能按要求完成。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄25周岁45周岁。性别男女不限。身高1.58m1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历初中文化程度。工作经验一年以上星级酒店餐饮后勤、洗碗工作经验。业务知识和技能熟悉洗碗机操作技巧，懂得食品卫生法规，具有良好的人际关系。语言能力有良好的语言表达能力。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求熟悉各类清洁剂的使用。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：行政总厨部门：餐饮部直接行政主管：餐饮总监平级： 酒店其他部门经理直接下属：厨房厨师长内部联系1）海航酒店集团运行品质管理部等有关部门。2）本酒店其它部门。3）其它海航酒店餐饮部。4）餐饮部全体员工。5）财务部。外部联系：1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。2）环卫、疾病预防控制中心等政府职能部门。3）四害消杀、白蚁灭治等业务外包单位。4）厨房用品供应商。工作环境特点：1）主要工作场所为厨房。2）属不定时工时制。第二部份：工作职责职责概要：全面负责厨房的组织，指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。指导厨房所有区域的培训的监督、计划、协调工作，确保为客人提供优质产品，在时刻保持公司形象的同时，力求提高利润，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限无。2）人事权限本职位在员工招聘、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能考评中具有决策权。1） 资金权限无。职责项目应达到标准和要求负责厨房出品和成本控制1）负责VIP和高档菜肴制作,要达到色、香、味、形俱佳。2）根据客源的要求，创新富有特色菜肴来满足顾客。3）贵重原料从申购验收领料到使用都得做到心中有数。4）严格按照成本，做到用最低的成本创造最高的经济效益。5）对每道菜进行成本核算。6）每月对采购量最大的前20种商品进行分析。7）每日进行食品成本分析，以便与预算和预测目标保持一致。8）每月检查食品库存量及消耗慢的食品。9）每月进行市场调研10）检查库房和冰箱，负责保持适当的库存量和废弃物的循环再利用。组织与协调1）组织各分部厨师长、主管和领班共同研究菜肴，要做到定期推陈出新。2）经常组织员工到别的饭店品尝新鲜菜肴。3）协调各厨房工作及厨房与其他部门之间联系，根据个人技术力量合理安排。负责部门日常行政工作。1）参加每日酒店例会、部门例会，反映本部门情况，保证会议贯彻执行，并接受上级指示。2）处理客人投诉。3）召开厨师每月例会，讨论解决：重点突出所取得的成绩，及时发现问题和隐患、成本控制的最新信息、客人意见反馈、卫生问题和对照预算/预测数字，讨论利润/亏损。每日督促检查确保卫生质量1）每天对管辖的区域卫生检查。2）检查厨房设备设施是否完好、清洁。3）对出现的问题及时处理和纠正。综合性考核指标：累计考核形式第三部份：任职资格年龄30周岁50周岁。性别男。身高1.70m1.75m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，工作积极主动，性格沉稳，善于与人交往，处事公正，富于创造性，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历具有中专以上学历，参加过相关专业技术培训。工作经验有3年以上从事厨房全面管理工作经历，已达高级烹调师水平。业务知识和技能1）熟悉各厨房生产的工艺流程，全面掌握中餐或西餐菜点，生产制作方法并有一技之长。2）有较强的组织管理能力和全面厨房成本核算及控制能力3）较强的事业心、责任心和良好的个人素质。4）具备计算机操作技能。5）具备一定的财务知识。语言能力有良好的语言表达能力,以及良好的英语会话和书写能力，口才好，最好精通两门或两门以上的外语。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：厨房厨师长部门：餐饮部直接行政主管：行政总厨平级：酒店其他部门主管直接下属： 厨房厨师内部联系1）本酒店其它部门。2）餐饮部全体员工。外部联系：无工作环境特点：1）主要工作场所为厨房。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要：协助行政总厨全面负责厨房的生产、管理工作，研究和开发富有特色菜点，控制厨房食品成本，带领员工从事生产制作，保持所在厨房所提供的食品、服务和卫生符合饭店管理的高标准，为饭店创造良好的餐饮形象和最佳的经济效益。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限无。2）人事权限无。1） 资金权限无。职责项目应达到标准和要求管理与出品。1）负责厨房各班组协调与调配，及时解决工作中出现的问题。2）指导厨房主管及领班的工作。3）负责原料、调料申领单审签。4）督导下属做好各基生产标准。5）主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作，要做到色、香、味、形俱佳。6）对每道出品都要检查，保证质量。卫生要求。1）对厨房所有设备必须清洁，表面无油垢。2）对员工要进行卫生检查。3）对过期食品检查。成本控制。1）对每道菜要进行成本核算。2）检查库存和冰箱食品质量与数量。3）下角料利用。4）原料的选购。5）要做到物尽其用，合理安排使用食品原料。6）菜单定价。7）审签原料订购和领用单，把好成本控制关。负责厨房员工的培训。1）培训计划的制定与实施。2）不断研制新的菜点品种。主动与餐厅经理保持沟通。听取宾客及服务部门对菜点质量和意见，不断改进工作。负责厨房设备、器具的正常运作。1）对所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导。2）审批设备检修报告单。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄28周岁50周岁。性别男女不限。身高1.70m1.75m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历高中毕业，参加过烹饪培训。工作经验有3年以上主管工作经历。业务知识和技能1具有熟练的业务技能及培训能力。2有丰富的酒店厨房管理经验。3有一定的财务知识，能够合理控制成本。语言能力普通话表达流畅，书写流利。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求英语/日语的口语和书写流利（根据指定的部门）。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：厨房主管部门：餐饮部直接行政主管：厨房厨师长平级：各部门主管 直接下属：厨房领班内部联系1）本酒店其它部门。2）餐饮部全体员工。外部联系：无工作环境特点：1）主要工作场所为厨房。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要： 协助厨师长负责厨房菜肴生产及管理工作，保证向客人提供优质菜肴，做好开餐前的准备工作，做好质量卫生工作。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限无2）人事权限无3）资金权限无职责项目应达到标准和要求协助厨师长协助、组织各岗位工作。做好厨房各岗位的协调、组织管理工作。完成厨师长布置的工作及任务。1）检查督导工按标准加工、切配、烹制菜肴。2）负责每日所需原料的预定和质量检查工作。3）督促检查员工的仪表仪容，个人卫生及包干区卫生，做好收尾工作。设备保养与维修。1）每天检查厨房所有设备，发现问题及时上报处理。2）教导和督促员工怎样使用设备和定期去保养。3）分工明确，责任到人。成本控制。1）确保设备的正确使用和清洁，以延长设备使用寿命，防止损害。2）节约食品、纸张、电和水的用量。3）严格控制食品的份量和浪费，确保食品毛利。负责对各岗位员工的各项评估及培训。1）对各岗位员工工作表现进行评估和考核。2）确保所有的员工受到过上岗培训，具备以最高的效率完成工作任务的必要的技能。3）确保所有的员工都了解饭店的消防安全/紧急疏散程序。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄28周岁50周岁。性别男女不限。身高男: 1.70m1.75m;女:1.60m1.70m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历高中毕业，参加过烹饪培训。工作经验三年以上星级酒店餐饮厨房工作经验。业务知识和技能1）具有一定的烹饪原料的知识，能掌握菜肴的加工，烹饪制作技术。2）有丰富的酒店厨房管理经验。3）有一定的财务知识，能够合理控制成本。4）具有熟练的业务技能及培训能力。5）热爱本职工作，积极主动，精通原理，熟悉饭店烹调节器能源特性。语言能力有良好的语言表达能力。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求无。第一部分餐饮部岗位职责说明 JD第一部份：职位概述职位名称：厨房领班部门：餐饮部直接行政主管：厨房厨师主管平级：其他各部门主管直接下属：厨房厨师 内部联系本酒店其它部门。餐饮部全体员工。外部联系：工作环境特点：1）主要工作场所为所负责区域厨房。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要：按照管理层制定的标准，使指定厨房所提供的食品和服务始终保持高标准。做好质量卫生工作、监督和控制指定部门的厨房员工的工作（根据需要）。管理权限（主管级以上职位填写）：1）行政及业务决策权限2）人事权限3）资金权限职责项目应达到标准和要求原料的烹饪成本核算及创新。1）制作烹饪以色、香、味俱全的各款美味食品。2）成本的控制及核算。对本部门的设备维护及保养。检查并督促本部门员工对设备的正确使用及维护保养。完成主管交给的其他工作。对本部门员工的岗位培训及合理的排班。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄28周岁50周岁。性别男女不限。身高男:1.70m1.75m;女:1.60m1.70m。型体品貌端正，