菜品标准配比

菜品标准配比、味型及成菜特点1. 青菜什锦栲栳栳售价32 元主料：栲栳栳 1 屉辅料：尖椒1 两，土豆 2 两，茄子 2 两，西红柿 1 两，油菜叶3 片口味：咸鲜、微酸2. 招牌木桶鸡售价68 元主料：三黄鸡 1 只（ 1.6 斤左右）调料：自制腌鸡料1 两 口味：鲜香浓郁3. 黄豆煨猪手售价58 元主料：猪手8 块辅料：黄豆 3 两口味：酱香味4. 剁椒全鱼售价主料：鱼 1 条辅料：剁椒3 两口味：香辣鲜5. 韭香地皮菜卷饼售价28 元主料：地皮菜 2 两辅料：韭菜末0.5 两，鸡蛋 1 只，肉末 1 两，鸭饼12 张口味：咸鲜6. 陈醋带鱼售价36 元 主料：带鱼10 块（约 6 厘米）口味：醋香味7. 酸汤回鱼售价48 元 500g主料：回鱼 1 条辅料：泡菜 3 两，金针菇 0.5 两 口味：酸辣咸鲜8. 酸汤金针肥牛售价38 元 主料：肥牛 1 盒（约 4 两）辅料：金针菇3 两 口味：咸鲜酸辣9. 大同霸王鸭售价68 元主料：片鸭 1.2 斤辅料：莲藕2 两，青笋 2 两，木耳 2 两 口味：咸鲜香辣10. 精装苔蘑飘香鸡售价68 元主料：飘香鸡 1 斤辅料：苔蘑4 两，细粉 2 两口味：咸鲜11. 兰度银杏爆虾球售价68 元主料 :虾球 5 两辅料：芥蓝2 两，银杏 1 两，红椒 5 片 口味：咸鲜12. 山椒爆仔鸡售价38 元主料：鸡腿1.1 斤辅料：泡红灯笼椒1 两，野山椒0.5 两 口味：辣咸鲜13. 开胃金针菇售价32 元 主料：金针菇 6 两辅料：剁椒2 两口味：酸辣14. 珍菌扒菜心售价22 元 主料：广东菜心6 两野山菌 3 两口味：咸15. 冬笋烧牛腩售价38 元 主料：牛腩 4 两辅料：冬笋 3 两口味：咸16. 肉酱小白菜售价18 元 主料：小白菜 8 两辅料：肉末1 两，水豆豉 0.5 两 口味：咸鲜微辣17. 虫草花煲老鹅售价15 元 主料：虫草花5 根辅料：老鹅3 块口味：咸鲜18. 虫草牛鞭花售价 18 元 主料：虫草花5 根辅料：牛鞭花1 朵口味：咸鲜19. 玉米煲猪手售价48 元主料：猪手 5 两辅料：玉米8 块口味：咸鲜20. 鹅肝酱干捞粉丝售价38 元主料：粉丝4 两辅料：鹅肝酱 10g, 鸡蛋 1 个，肉末 0.5 两 银芽 1 两，韭菜 0.5 两口味：咸鲜甘香21. 苔蘑小酥肉售价38 元主料：小酥肉 5 两辅料：苔蘑10 片口味：咸鲜22. 泡菜牛肉售价32 元主料：牛肉4 两辅料：泡菜4 两口味：咸鲜酸辣23. 虾干烧菠菜售价18 元主料：菠菜1 斤辅料：虾干10 个口味：咸鲜24. 西芹银杏炒虾仁售价28 元主料：西芹3 两辅料：银杏1 两，桃仁1 两，料花 2 片 口味：咸鲜25. 葱烧木耳售价18 元主料：木耳4 两辅料：大葱1 两口味：咸鲜26. 钵仔长豇豆售价22 元主料：豇豆 7 两辅料：五花肉丝1 两口味：咸鲜微辣27. 杏鲍菇炒爽肉售价32 元主料：杏鲍菇 5 两辅料 : 肉丝 2 两，青红椒丝各0.5 两微辣28. 干锅千叶豆腐售价25 元 主料：千叶豆腐1 盒辅料：五花肉片 1两，美人椒1 两 口味：香辣29. 锅仔酸菜排骨售价32 元 主料：白酸菜 5 两辅料：排骨 10 块，粉条 1 两 口味：咸鲜微酸微辣30. 太原铁锅炖菜售价： 38 元主料：鸡翅5 块，大虾 8 个，丸子 4 个，红烧肉 5 块，玉米 6 块 土豆圆 2 两，豆角 1 两，宽粉 1 两口味：咸鲜31. 上汤娃娃菜 主料：娃娃菜 6 两辅料：蒜仔、火腿、咸蛋黄、姜丝口味：咸鲜汤白32. 白灼芥蓝 主料：芥蓝5 两口味：咸鲜33. 干煸四季豆 主料：四季豆 7 两辅料：肉末1 两，芽菜 0.5 两口味香辣34. 毛豆仁滑子菇主料：滑子菇 4 两辅料：毛豆仁 3 两，红椒丁 10 块咸鲜35. 毛豆仁烧茄子主料：茄子 7 两辅料：毛豆仁 2 两口味：咸鲜36. 小土豆烧丸子主料：丸子 4 两辅料：土豆 3 两，青红椒1 两口味：咸鲜37. 焦溜丸子主料：丸子7 两辅料：洋葱、尖椒、木耳各0.5 两口味咸鲜38. 肉末酸豆角主料：酸豆角 6 两辅料：肉末1 两口味：咸鲜辣39. 小炒鸡杂主料：鸡杂8 两口味：香辣40. 小炒黄牛肉主料：牛肉5 两辅料：杭椒50 克香芹 100 克口味：咸鲜辣41. 干锅土豆片42. 干锅杏鲍菇 主料：杏鲍菇 6 两辅料：肉丝1 两口味：咸鲜辣43. 干锅鸭头 主料：鸭头 6 个口味：咸鲜辣44. 排骨鸡主料：排骨5 两鸡翅8 两辅料：青笋、莲藕、土豆各1两口味：麻辣45. 手牵手主料：猪蹄7 两鸡爪7 两辅料：青笋、莲藕、土豆各1两口味：麻辣46. 香锅驴肉主料：驴肉 1 斤辅料：干豆角 3 两口味：香辣47. 糖醋里脊主料：炸熟里脊5 两口味：糖醋味48. 咸蛋黄南瓜主料：南瓜6 两辅料：咸蛋黄 20g 口味：咸鲜甜49. 小炒豆干香芹主料：香芹4 两辅料：香干 3 两口味：咸鲜辣50. 火焰虾主料：大虾 8 两辅料：青红椒、洋葱丁各0.5 两香辣51. 干锅藕片主料：藕片 6 两辅料：五花肉片 10 片口味：辣咸鲜52. 鲜桃仁炒虾仁主料：虾仁 5 两辅料：桃仁 0.5 代，青红椒片各5 片咸鲜53. 拔丝地瓜54. 拔丝山药主料：山药1 斤55. 香菇菜心主料 :油菜 8 两辅料：香菇 2 两口味：咸鲜56. 竹篓虾0.3 两甘香主料：大虾 6 两辅料：青红椒、洋葱粒各