培训师培训讲稿模板(2篇)

培训师培训讲稿模板光华学校教师面点师培训讲稿主讲：常州市烹饪学会扈老师一、中国面点有着悠久的历史1.炒熟的谷物捣成米粉做的品种叫“糗”。2.蒸制的糕或饼叫“饵”。3.用稻米或黍米粉做的糕或饼叫“餈”。4.发酵饼叫“酏食”。5.用米粉加牛、羊、猪肉丁等制成的油煎饼叫“糁”。6.类似麻花馓子的油炸食品叫“粔籹”。7.用芦苇叶包的“黍角”，就是现在的粽子。二、我国在秦汉时期生产力的发展，社会稳定，各地饮食上的差异，更快地相互沟通融合，促使面点制作逐步作坊化，专业化，工艺技术有了提高。三、我国在唐宋时期，国安民富，市场繁荣，又与国外有了经济交流，不少胡食西来，部分中国面点东传，品种更为丰富多彩。当时已有许多名特点心，如面制品种方面有包子、饺子、馄饨、凉面等。米制品种方面有水晶角、广寒糕、五香糕、煮沙团等。制作工艺：有简单小吃制作，也有精细的点心生产，经营方式上，有现做现卖，也有前店后厂的规模生产，为适应市场竞争，各地特色点心云集京城，当时普遍已分有北食店、南食店、川饭店、素菜馆等，也就出现了早期的面点流派。四、少数民族面点在元代以后发展较快。如。契丹族年节的年糕、煎饼、花糕；西夏人的花饼、干饼；蒙古族的肉饼；朝鲜族的打糕；满族的萨其马；_的糌粑；白族的米线；8.五、回族的_食品，形成了独特的风格。面点在餐饮业中的作用：1.面点是烹饪专业重要的组成部分；2.面点是人们不可缺少的重要食品；3.面点是活跃市场、丰富人们的日常消费品。六、面点制作工艺基本功的具体流程。1制坯工艺；_分坯工艺；3制皮工艺；4制馅工艺；5成形工艺；6成熟工艺。七、面点的分类：按原料分类。麦类面粉制品；米类及米粉制品；杂粮和淀粉类制品；其它原料制品。八、九、十、按熟制方法分类：蒸、煮、炸、炒、煎、烙、烘、烤按形态分类：饭、粥、糕、饼、团、粉、条、包、饺、羹、冻按馅心分类：荤馅类、素馅类、荤素馅类按口味分类：本味、甜味、咸味、复合味1.我国分为“南味”和“北味”两大风味。我国分为“广式”“苏式”“京式”三大特式。广式。指珠-_流域及南部沿海地区，以_为代表所制作的点心，故称广式风味点心。十一、苏式。指长-_中下游地区、-_、浙一带，以_为代表所制作的点心，称苏式点心。十二、京式。指黄河以北大部分地区，包括_、东北、华北，以_为代表所制作的点心，故称京式点心。十三、广式点心的特点。品种丰富多彩，富有南国风味，自成一格，以讲究形态、花色、色泽著称，馅心多样，制作工艺精细，味道清淡鲜滑，特别善于利用杂粮及鱼虾等作坯料，风味独特。十四、苏式点的特点。重调味，口味厚，色泽深，略带甜头，馅心重视掺冻，汁多肥嫩，形成独特风味。其中苏式船点，讲究形态，色泽鲜艳，形象逼真，栩栩如生，被誉为食品中精美的艺术品。十五、京式点心的特点。主要以面粉为原料，特别擅长制作面食品，具有独特之处，被称为四大面食的抻面、削面、小刀面、拨鱼面，不但制作技术精湛，而且口味爽滑，筋抖，受到广大人民的喜爱。2十六、广式点心的代表作：虾饺、叉烧包、鸡油马拉糕、马蹄糕、娥姐粉果、莲茸甘露酥、擘酥鲜蛋挞、荷叶饭、腊味饭、鱼片粥、沙河粉、肠粉、芋头糕、萝卜糕、月饼等。十七、苏式点心的代表作。扬州三丁包，翡翠烧卖；_小笼包；淮安汤包；宁波汤团，各种粽子，各式酥饼，各式糕团，花色船点等。十八、京式点心的代表作。龙须抻面，银丝卷，一盘丝饼，一品烧饼，清油饼，_狗不理包京八件以及清官仿膳的芸豆卷，豌豆黄，小窝头等。引入常州十大名店，名点。常州十大名店及示品，_年_月_日，经常州名特优点心评定1、常州银丝面馆：银丝面2、常州马复兴面馆：二面黄(菜肉馄饨)3、常州鲜馄钝店：三鲜馄饨4、常州迎桂馒头店：常州小笼包(随号、加蟹、顶黄)5、常州双桂麻糕店：回教麻糕(椒盐麻糕)6、常州光明酒酿店：桂花甜白酒(桂花酒酿)7、常州义隆素菜馆：素菜包，老人酥(一口酥)百果_糕，麻油面，素月饼(细沙，五仁，黑麻)8、常州麻糕店：常州_糕(桂花白糖)9、常州美味斋糕团店：四喜汤团，桂花酒酿元宵(肉，百果，芝麻，豆沙等)10、常州糕团店：各色拉糕，(玫瑰，百果，芝麻，花生)汤团，定胜糕，元旦松糕，双酿团，如意糕，五色密糕，松糕等11、朱柏记：鸡汤馄饨12、荷香点心店：马蹄酥13、兴雅园后改为群力北方馆：拉面(大师傅孙网兴)14、名人：付长生，梅花糕15、唐连生，海棠糕十九、选用原物料的一般知识：1、熟悉各种坯料的性质和用途；2、熟悉用辅料的性质和使用方法；3、熟悉原料的加工和处理方法。4、熟悉馅料的要求。3二十、油脂在面点制作中的作用1、馅料掺入油脂，可使咸品口味润美，色泽鲜明，并可增强柔软性和营养价值；2、在调制面团时掺入油脂，成为油脂酒酿面团，可制成具有层次和酥松性的成品；3、在成形过程中，适当用此油脂，能减低面团的粘着性便于操作；4、利用不同油温的传热作用，可使制品产生香，脆，酥，嫩等不同味道和不同质地。二十一、食粮在面点制作中的作用1、增加成品的甜美滋味，提高成品的营养价值；2、使制品表面光滑，烘烤后因糖分的焦化作用，使制品表面形成金黄或棕色，色泽美观；3、能改进面团的_，使制品松发；4、在面团发酵过程中，加些塘可增加酵母菌繁殖所需的养分，起到调节发酵速度是作用。二十二、食盐面点制作的作用1、增强面团的颈力；2、改善成品的色泽；3、调节发酵的速度。二十三、什么叫点心，点心是正餐以外的辅助食品，但可代替主食进行食用，它一般通过逐个成形。将主料和配料结合成为一个整体，形成一类食用方便价廉物美便于携带的食品。二十四、点心的一般分为，糕点，茶点，小吃等，但都同是一个花畴。二十五、一般面点要通过这样几道过程下粉掺水和面揉面饧(即醒)面搓条下剂制皮上馅各种方法形成各种方法成熟示品。点心师制作订点食谱一、品名：鲜肉中包二、类别：发酵面团三、成熟方法：蒸四、原料，配料，馅料。面粉_克，干酵母_克，泡大粉_克，糖_克，盐_克，温水_克，肉馅_克。五、制作方法：1、先将面粉放在案板上，中间开窝，放入干酵母、泡大粉，糖、盐、温水，拌和成团，反复揉制均匀，表面光滑，静置饧面带醒发。2、将醒发好的面团，搓条，下剂(重为_克)_只，压坯，上馅(每只_克)，包捏成形，放入蒸笼内。3、蒸锅加水烧开，将制成的肉包生坯连笼上蒸锅，旺火，足气蒸制8_分钟，成熟即可出笼。六、特点。色白，形态美观，大小一致，口感鲜美，老少兼宜。七、注意；1、面团揉制要均匀，光滑，代醒发后再放坯；2、上馅要居中，底不能薄，大小花纹要均匀；3、一定要旺火，气足蒸制馒头，掌握好成熟时间。培训师培训讲稿模板（二）_新型农村养老保险业务经办为确保我市新型农村社会养老保险制度的顺利实施，根据_人民政府印发的_新型农村社会养老保险试点实施办法和_新型农村社会养老保险试点实施细则讲解以下经办流程。一、参保登记1、年满_周岁，具有本市农业户籍，未参加城镇职工基本养老保险和被征地农民养老保险的农村居民(在校学生除外)，需携带本人户口簿、居民_、特殊人群相关证件原件，到户籍所在地村委会填写新型农村社会养老保险参保登记表，(以下简称参保表)选择缴费档次。若本人无法填写，可由亲属或村协办员代填，但须本人签字、签章或留指纹确认。(表格必须用黑色碳素笔填写，不得涂改)2、村协办员负责对参保人员的相关资料进行初审，初审通过后在参保表上签字、加盖村委会公章，并通知参保人将_年度的缴费额(现金)和个人存折及参保表带到指定信用社。3、由乡镇(街道)劳动保障所工作人员在指定信用社对参保人提供的资料进行审核并盖章，经办社根据审核过的资料为参保人办理个人存折(卡)，已有存折的可用原来的存折。4、经办社工作人员配合参保人员将个人资料及存折进行复印。复印要求a4纸张，将户口本首页、本人页、_正面印到a4纸张正面，将存折有户名、存折号的一面和持卡人_正面印到a4纸张反面，特殊人群证件另外复印，复印资料一式两份。(在复印存折时，一家人用同一个存折的，每位参保人员资料后面都要有该存折复印件)二、保险费的收缴1、经办社根据已审核参保表中所选的缴费金额填写一式两联的现金交款单和一式三联参保缴费凭证(视同重要空白凭证)，现金交款单用途栏填写参保人姓名和参保缴费凭证使用顺序号，参保缴费凭证一联给参保人留存，另外两联和缴费汇总表以村组为单位一并交_社保局财务科。2、经办社将参保人缴纳_年的缴费额现金存入_社保局农保基金收入账户内，同时和参保人签订一式三联的新农保参保人员代扣协议书，协议书中填写参保人个人存折账号、_号。参保人签订协议时，已经有存折的可用原来的存折号，参保人本人没有存折的，一家人可以用同一个存折，签订一份扣款协议，但协议中要注明代扣参保人的姓名、_号。3、经办社在参保人缴费四个工作日内以村组为单位将缴费汇总表(一式三份)、现金缴款单回单联和参保缴费凭证一联一同随当天传票包通过押运车交事后中心(如遇节假日或根1据上级要求需要提前扎帐的，汇集时间将另行通知)，中心市场信用社(主办社)次日集中将汇总表、现金缴款单回单联和参保缴费凭证两联一同交与_社保局财务科，同时做好交接工作。汇总表内容有：姓名、_号码、个人存折账号、缴费金额、收款收据号。4、每年的缴费额将于_月_日-_月_日进行代扣，各乡镇(街道)劳动保障所通知参保人在指定时间内将现金存入存折内，存入金额不低于参保人选定的缴费档次金额，否则缴费不成功，过期未存入的不享受政府补贴。三、参保信息录入1、各乡镇(街道)劳动保障所根据参保人提供的资料将经办社报送的电子表格进行完善、修改，导入新农保系统。(导入系统的具体操作如下：第一步在人员基本信息批量登记或人员基本信息登记窗口录入人员基本信息；第二步人员参保管理模块中的批量参保人员登记窗口以村组为单位_“查询未参保人员”。第三步全选查询出的未参保人员，导出未参保人员列表，在导出的表格中填写相关信息。第四步将导出的表格填写完整后予以保存，在批量参保人员登记窗口中的“报盘文件上传”处浏览该文件然后_“导入参保人员列表”)(对表格进行讲解)。2、各乡镇(街道)劳动保障所将已导入新农保系统的参保人员的资料和缴费汇总表报市农保办。3、市农保办将上报的资料予以复核，做好下年度扣款准备。四、参保信息变更1、参保信息变更登记的主要内容包括。姓名、性别、公民_号码、出生年月、居住地址、联系电话、户籍所在地址及缴费档次等。2、参保人员的基本信息发生变更时，参保人员应及时携带相关证件原件及复印件到村委会申请办理变更登记手续，填写新型农村社会养老保险变更登记表(以下简称变更表)。村协办员按规定时限将相关材料及变更表上报乡镇(街道)劳动保障所。3、乡镇(街道)劳动保障所初审无误后，将需要变更的信息及时录入农保信息系统，并按规定时限将相关材料及变更表上报市农保办。市农保办复核无误后，对变更登记信息进行确认，并将有关材料归档备案。4、个人存折(卡)丢失的，需由参保人本人携带_到开户社进行挂失处理，并及时到保障所填写变更表，及时进行信息变更，确保不影响参保的人缴费和养老金的领取。五、参保补费1、新农保制度实施时，距领取年龄不足_年的，要按年缴费，也允许补缴，但累计缴费不得超过_年。如参保人_岁，距领取年龄还有_年，他可以往前补_年，也可以不补。2、距领取年龄超过_年的，应按年缴费，累计缴费不得少于_年。如果中间有断缴的，可以补缴中断年份保险费，但补缴期间不享受政府补贴。3、办理一次性补缴养老保险费的参保人员，应在办理今年的正常缴费后到村委会办理补缴手续，填写补缴新型农村社会养老保险费申请表(以下简称补缴表)，由村协办员按规定时限将补缴表上报乡镇(街道)劳动保障所，乡镇(街道)劳动保障所对参保人员的补缴资格进行审核盖章后报市农保办。同时通知补缴人将需补缴的保险费存入银行存折。4、市农保办复核无误后，应在当月月末生成补缴扣款明细清单，传递至_信用联社。5、_信用联社根据相关规定进行代扣和信息反馈。6、市农保办按照规定为参保人员记录个人账户，打印新型农村社会养老保险补缴汇总表。六、新农保_补助相关事项1、村_对参保人员缴纳养老保险费给予补助或资助的，具体补助标准由村委会召开村民会议讨论通过后，张榜公布_天，并报乡镇(街道)人民_备案后方可实施。2、具体补助明细经_备案后向乡镇(街道)劳动保障所提交新型农村社会养老保险_补助明细表(以下简称_补助表)，并将补助金额存入市社保局指定账户。3、乡镇(街道)劳动保障所将_补助表审核后，按规定时限上报市农保办。4、信用社在收到款项的_个工作日内，将资金到账凭证反馈市农保办。5、市农保办收到到账凭证后，应及时将到账信息录入信息系统，对_补助明细信息进行确认，将_补助金额记入个人账户，打印新型农村社会养老保险_补助汇总表。6、其他经济_、社会公益_、个人也可对于个别参保人进行资助，缴纳养老保险费。七、个人账户继承与注销1、参保人员出现出国(境)定居、户籍性质变更、跨市转移或死亡等情况的，应终止新农保关系，并进行注销登记。2、参保人员(或指定受益人、法定继承人)应持相关证件、材料到村委会提出注销登记申请，填写新型农村社会养老保险注销登记表(以下简称注销表)。3、办理注销登记时应提供的材料有：(1)参保人员(或指定受益人、法定继承人)的有效_明；(2)出国(境)定居的，应提供出国(境)定居证明；(3)变更为城镇户籍的，应提供户籍变更证明。(4)跨市转出的，应提供户籍关系转移证明；(5)参保人员死亡的，应提供医院出具的死亡证明，或民政部门出具的火化证明，或公安部门出具的户籍注销证明，以及指定受益人或法定继承人的有效_明，能够确定其继承权的法律文书、公证文书等；人员失踪宣告死亡的，应提供司法部门出具的宣告死亡证明。4、村协办员应按规定时限将注销表及有关证明材料上报乡镇(街道)劳动保障所。乡镇(街道)劳动保障所初审无误后，按规定时限将上述材料上报市农保办。5、市农保办复核无误后，结算、终止参保人员个人账户资金余额，按照待遇支付的有关规定，将除政府补贴外的个人账户资金余额支付给参保人员(或指定受益人、法定继承人)，支付成功后，对注销信息进行确认，终止其新农保关系，并及时将有关材料归档备案。6、待遇领取人员自死亡次月起停止发放养老金，其指定受益人或法定继承人应在其死亡后_日内持相关证明材料，通过村协办员和乡镇(街道)劳动保障所向市社保局申请办理养老保险关系注销登记和除政府补贴外的个人账户资金余额的一次性领取手续。如乡镇(街道)劳动保障所未及时上报资料，多发的养老金由保障所自行追回。八、关系转移接续1、新转入的参保人员须持户籍关系转移证明、居民_原件等有关材料，到转入地村委会提出申请，填写参保登记表和新型农村社会养老保险关系转入申请表(以下简称转入表)。村协办员负责检查其提供的材料是否齐全，并按规定时限将参保表和转入表及有关材料上报乡镇(街道)劳动保障所。转入地乡镇(街道)劳动保障所审核无误后，按规定时限将参保表和转入表及有关材料上报市农保办。市农保办应在规定时限向转出地社保机构寄送新型农村社会养老保险关系转入接收函(以下简称接收函)。2、转出地县级社保机构接到接收函后，应对申请转移人员相关信息进行核实，符合转移规定的，于次月将参保人员个人账户储存额一次性划拨至转入地指定金融机构账户，并注销申请转移人员参保信息。3、参保人员在缴费期间跨县(市)转出的，市农保办应按规定将其新农保关系和个人账户储存额一次性转入新参保地，由新参保地为其办理参保缴费手续。4、参保人员转移到尚未开展新农保试点地区的，其新农保关系暂不转移，个人账户做封存处理，储存额按有关规定继续计息。5、参保人员达到待遇领取年龄，需要跨县(市、区、旗)迁移的，其养老保险关系不转移。第12页共12页