资源描述
.breakfast 早餐 lunch 午餐 brunch 早午餐supper 晚餐 late snack 宵夜 dinner 正餐 ham and egg 火腿肠 buttered toast 奶油土司 French toast 法国土司 muffin 松饼 cheese cake 酪饼 white bread 白面包 brown bread 黑面包 French roll 小型法式面包 appetizer 开胃菜 green salad 蔬菜沙拉 onion soup 洋葱汤 potagept 法国浓汤 corn soup 玉米浓汤 minestrone ministruni蔬菜面条汤 o* tail soup kstel牛尾汤 fried chicken 炸鸡 roast chicken 烤鸡 steak 牛排 T-bone steak 丁骨牛排 filet steak file; fltstek 菲力牛排 sirloin steak sln 沙朗牛排 club steak 小牛排 well done 全熟 mediummidm 五分熟 rare re三分熟 beer 啤酒 draft beer drft生啤酒 stout beer stat黑啤酒 canned beer knd罐装啤酒 red wine 红葡萄酒 gin dn琴酒 brandy 白兰地kndwhisky 威士忌vodka vdk伏特加 on the rocks 酒加冰块 rum rm兰酒 champagne mpen香槟*一般餐具摆设图(午宴、晚宴均适用)butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。 dessert spoon甜点匙。 glass饮料杯。 salad plate沙拉盘。 napkin餐巾。 main course fork主菜叉子。 salad fork沙拉叉子。 main plate主菜盘。 main course knife主菜刀子。 soup spoon汤匙。 cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。正式的全套餐点上菜顺序是前菜和汤鱼水果肉类乳酪甜点和咖啡水果，还有餐前酒和餐酒。一主六配西餐点菜法西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜68种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。1、头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。2、汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比拟容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排也称西冷牛排、菲利牛排、“T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时效劳的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。7、咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。西餐礼仪美国的西餐，和欧洲许多国家也颇有不同。如果您到美国旅游，赴家庭宴会或在餐馆吃正餐时，请先注意以下一般原则：男女一起在餐馆用餐，通常由男方负责点菜(order)和付帐(pay the check or bill)。许多基督教或天主教家庭饭前要由家中一员带着祷告(say a prayer or blessing)，您即使不信教，也请跟着低头，以示礼貌和尊重。美国人宴客，是由女主人(或男主人)先拿起餐具进食，客人才跟着动餐具。如果您不喜欢递过来的菜肴时，只要说No, thank you.即可。咀嚼食物，一定要防止出声。用过的刀、叉，必须放回盘子里，不能放在餐桌巾上。吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盘(main plate)上，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盘拿走了。席间要轻声谈些轻松愉快的话题，尽量防止一声不响地闷着头吃饭。下面请看这一段模拟的席间对话：Hostess: Would you like to have some more chicken “ Guest: No, thank you. The chicken is very delicious, but Im just too full. Host: But I hope you saved room for dessert. Mary makes very good pumpkin pies. Guest: That sounds very tempting. But I hope we can wait a little while, if you dont mind. Host: Of course. How about some coffee or tea now “ Guest: Tea, please. Thanks. *餐位(Seating arrangement) 餐位的安排大致上如上图。原则上男主宾(Gentleman of honor)坐在女主人(hostess)右边，女主宾(lady of honor )坐在男主人(host)右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。*餐具摆法家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，因餐会的正式(formal)程度而定。越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。本文所举的例子，适用于不十分正式的宴会(多数家庭式宴会属于此类)。叉子(forks)放在主菜盘(main plate)左侧，刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧。刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近侧。假设主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。沙拉盘放在靠主菜盘的左边。美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。中式早点烧饼 Clay oven rolls klev()n油条 Fried bread stick 韭菜盒 Fried leek lik dumplings 水饺 Boiled dumplings 蒸饺 Steamed dumplings 馒头 Steamed buns 割包 Steamed sandwich 饭团 Rice and vegetable roll 蛋饼 Egg cakes 皮蛋 100-year egg 咸鸭蛋 Salted duck egg 豆浆 Soybean milk 饭类稀饭 Rice porridge prd白饭 Plain white rice plen油饭 Glutinous oil ricelutns糯米饭 Glutinous粘的 rice 卤肉饭 Braised pork rice 蛋炒饭 Fried rice with egg 地瓜粥 Sweet potato congee kndi面类馄饨面 Wonton & noodles wa:nta:n刀削面 Sliced noodles 麻辣面 Spicy hot noodles spasi麻酱面 Sesame paste noodles ssmi芝麻鸭肉面 Duck with noodles dk鳝鱼面 Eel noodles il乌龙面 Seafood noodles 榨菜肉丝面 Pork , pickled mustard green noodles pkld腌制的 mstd芥末；芥菜；牡蛎细面 Oyster thin noodles st板条 Flat noodles flt米粉 Rice noodles 炒米粉 Fried rice noodles 冬粉 Green bean noodle 汤类鱼丸汤 Fish ball soup bl贡丸汤 Meat ball soup 蛋花汤 Egg & vegetable soup 蛤蜊汤 Clams soup klm牡蛎汤 Oyster soup st紫菜汤 Seaweed soup siwid酸辣汤 Sweet & sour soup sa酸的馄饨汤 Wonton soup wa:nta:n猪肠汤 Pork intestine soup ntstn肠肉羹汤 Pork thick soup k最拥挤局部鱿鱼汤 Squid soup skwd花枝羹 Squid thick soup 甜点dessert爱玉 Vegetarian gelatin vdtrn素食者 deltn明胶糖葫芦 Tomatoes on sticks tmeto番茄长寿桃 Longevity Peaches lndvti长寿芝麻球 Glutinous rice sesame balls lutns粘的ssmi芝麻麻花 Hemp flowers hmp大麻双胞胎 Horse hooves huvz冰类绵绵冰 Mein mein ice 麦角冰 Oatmeal ice otmi:l燕麦片地瓜冰 Sweet potato ice 红豆牛奶冰 Red bean with milk ice 八宝冰 Eight treasures ice 豆花 Tofu pudding pd布丁果汁fruit juice甘蔗汁 Sugar cane juice ken细长的茎dus酸梅汁 Plum juice plm子；梅子桃汁 Star fruit juice 青草茶 Herb juice hb香草，药草点心牡蛎煎 Oysterst omelet amlit煎蛋卷；炒鸡蛋臭豆腐 Stinkystki发恶臭的tofu (Smellysmli有臭味的 tofu) 油豆腐 Oily li bean curd k:rd凝胶麻辣豆腐 Spicy hot bean curd 虾片 Prawn cracker prnkrk虾球 Shrimp balls rmp春卷 Spring rolls 蛋卷 Chicken rolls tkn 厨房kitchen碗糕 Salty rice pudding slti pd筒仔米糕 Rice tube pudding tub红豆糕 Red bean cake 绿豆糕 Bean paste cake 糯米糕 Glutinous rice cakes lutns萝卜糕 Fried white radishrd萝卜 patty pti肉饼；小馅饼芋头糕 Taro cake tro肉圆 Taiwanesetaiw:ni:z, -ni:s的Meatballs 水晶饺 Pyramid dumplings prmd肉丸 Rice-meat dumplings 豆干 Dried tofu 其他当归鸭 Angelicandlk duck 烤鸭roast duck槟榔 Betelbitl nut nt火锅 Hot potkung pao chicken 宫保鸡丁， Mapo Tofu 麻婆豆腐，twicecooked pork 回锅肉，fried young chicken 炸子鸡，fo jump a wall 佛跳墙，broken ribsrb碎排骨，Dongpos braised pork东坡肉。.
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