南开大学21秋《餐饮人力资源管理》在线作业三答案参考87

南开大学21秋餐饮人力资源管理在线作业三答案参考1. 地域分异现象，又形成各具一格的城市：山城重庆、冰城哈尔滨、_敦煌、_吐鲁番等。地域分异现象，又形成各具一格的城市：山城重庆、冰城哈尔滨、_敦煌、_吐鲁番等。沙城$瓜国城2. “点心”这一名称的出现是在宋代。( )“点心”这一名称的出现是在宋代。()错误3. 直接预订渠道缺点之一：采购人员必须同所要预订的各家饭店逐一打交道，不仅在预订时要同它们联直接预订渠道缺点之一：采购人员必须同所要预订的各家饭店逐一打交道，不仅在预订时要同它们联系，还要在随后寄送预订申请、确认住房人数及名单、付房费等，占用大量时间和人力( )。参考答案：对4. 在接待人次和国际旅游收入上，居世界第二位的是_。A美洲B欧洲C东亚太平洋地区D非洲在接待人次和国际旅游收入上，居世界第二位的是_。A美洲B欧洲C东亚太平洋地区D非洲正确答案：A5. 浙江，春秋时为_，战国时属_。唐代始成为_的名称。元属_，这是浙江作为省名的开始。明称_浙江，春秋时为_，战国时属_。唐代始成为_的名称。元属_，这是浙江作为省名的开始。明称_，所辖范围与现在基本一致。清称_。越之地$楚国$行政区域$江浙行中书省$浙江行省$浙江省6. 不属于积极性的消防安全防护措施的有( )A.烟感探测装置B.火灾逃生方法C.饭店建筑物的各个部分的抗火性D.书面的撤离程序参考答案：BCD7. 中国古代的建筑思想是什么?中国古代的建筑思想是什么?(1)“天人合一”观念，敬天祀祖的礼制观念，以皇权为核心的等级观念，以家长为中心的家族思想在建筑中得到充分反映。 (2)中国古代建筑重在以平面构图为特色。 (3)中国古代建筑以木结构建筑为主要特点，并辅以砖瓦。 8. 主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动的核算方法是( )。A.永续盘存法B.实地盘存法C.订单核算法D.分类核算法参考答案：C9. “日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”是( )的诗句。 A李白 B白居易 C苏轼 D陆游“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”是()的诗句。A李白B白居易C苏轼D陆游B10. 企业难以估算成本时，可以选择( )。A.成本加成定价法B.目标收益(利润)定价法C.边际成本定价法D.随行就市定价法参考答案：D11. 2005年3月20日，来自东北的一对夫妇至桂林旅游，在古物市场的一家经销紫砂壶的商店里购买纪念品时，不小心碰掉2005年3月20日，来自东北的一对夫妇至桂林旅游，在古物市场的一家经销紫砂壶的商店里购买纪念品时，不小心碰掉了一把普通的紫砂壶。店主声称这把紫砂壶出自名家之手，价值人民币7000多元，并强行要求该夫妇将其买下。由于该夫妇很少旅游，加之人生地不熟，只好自认倒霉最终以6000元高价买下。对此，他们感到极不平衡，当其返回所住酒店后，向客房经理说了此事。客房经理建议他们立即起草一份投诉状，写清事由，到旅游管理部门投诉。但该夫妇声称自己不会写字，并且担心，如果没有书面材料，旅游投诉机关不予受理。3月22日，该夫妇为讨回公道，来到了桂林市旅游投诉管理机关以口诉的方式进行投诉。后在当地工商管理部门的协助下，桂林市旅游投诉管理机关很快查清了这个所谓的“名人紫砂壶”纯粹是假冒商品。在事实确凿面前，店主只得将6000元人民币退还给了这对夫妇。问：根据本案例，分析当游客权益受到损害后应如何进行投诉?根据旅游投诉暂行规定第十条、第十一条的规定，旅游者在其权益受到损害时应当向有关旅游投诉管理机关进行投诉，并递交投诉状，对于递交投诉状确有困难的，投诉人也可以直接进行口诉，由旅游投诉管理机关笔录，并由本人签字。投诉状一般应包括下列事项：投诉者的姓名、性别、国籍、职业、年龄、单位(团队)名称及地址；被投诉者的单位名称或姓名、所在地；投诉请求和根据的事实与理由；证据。本案例中，由于该夫妇均系文盲，因此可以直接向旅游投诉机关进行口诉。12. 影响沟通的文化因素包括( )A.提供服务者的文化背景B.客人的文化背景C.当地的社会文化D.饭店集团的企业文化参考答案：ABCD13. 厨房生产是餐饮业务经营的核心，餐厅销售服务经济收入的唯一来源。( )A.错误B.正确参考答案：B14. 旅行社组织旅游，其契约上的保险条款约定保地上不保空中，但发生了空难，消费者告到了法院。消费者认为，一般的旅行社组织旅游，其契约上的保险条款约定保地上不保空中，但发生了空难，消费者告到了法院。消费者认为，一般的保险条款不可能只保地上，其他旅行社的保险条款都是地上空中一起保的。法院认为，旅行社契约中的保险条款字体非常小，不能引起消费者应有的注意。对契约的解释有争议的，只能作出对拟约者不利的解释，所以应由旅行社负担损失。问：谈谈你对本案例的看法。旅行社的契约中的保险条款字体非常小，不能引起消费者应有的注意，对契约的解释有争议的，只能作出对拟约者不利的解释。所以应由旅行社负担损失。此案例适用合同法中的格式条款的规定。15. 当编制资产负债表时，把外国货币计量的资产和债务折算成本国货币计量的资产和债务时可能发生的增值或贬值是( )A.交易风险B.经济风险C.折算风险D.外汇风险参考答案：C16. 面试官在评价当前应聘者的表现时受前一个应聘者表现的影响，是受“近因误差”的影响。( )A.正确B.错误参考答案：B17. 下列说法正确的是( )。 A光明顶是黄山最高峰。 B武夷山1997年7月被列为国家重点自然保护区。 C武当山是下列说法正确的是()。A光明顶是黄山最高峰。B武夷山1997年7月被列为国家重点自然保护区。C武当山是四大道教名山之一。D井冈山的含鄱口是朝看日出，夜赏渔火、波光月色的最佳之处。C18. 以下关于人力资源需求预测方法的说法，不正确的是( )。A.工作研究是确定人力资源需求最古老最有效的方法B.设备看管定额定员法是按劳动效率定员方法的一种特殊形式C.比例定员法的对象是同岗位工作任务量相关的代表性标志物D.计算机模拟法是进行人力资源需求预测诸方法中比较简单的方法参考答案：D19. 技术等级工资制由( )组成。A.工资等级B.工资等级表C.工资等级线D.技术等级标准E.工资标准参考答案：BDE20. 福利的特性包括( )。A.福利支付以劳动为基础B.法定性C.企业自定性D.灵活性E.公平性参考答案：ABCD21. 我国著名的温泉旅游胜地是( )。 A南京汤山 B台湾的草山 C广东的从化 D福建的福州我国著名的温泉旅游胜地是()。A南京汤山B台湾的草山C广东的从化D福建的福州ABCD22. 某公司与某旅行社签订合同，组织本单位20多位职工乘坐该旅行社的中巴到泰山旅游。由于公路扩建，路况甚差，车辆某公司与某旅行社签订合同，组织本单位20多位职工乘坐该旅行社的中巴到泰山旅游。由于公路扩建，路况甚差，车辆时常发生大幅度摆动。在过一路沟时，司机虽然看见前方有危险标记，但自信技术过硬，就加速冲了过去。游客王某被从座位上抛起，造成腰部损伤，后经医院拍片检查，诊断为第一腰椎和第二腰椎出现压缩性骨折，花去医药费5000多元。公司领导及王某亲属曾多次要求该旅行社解决这笔费用，但均被旅行社拒绝。旅行社认为王某的腰伤是由于路况不好造成的，应属不可抗力，旅行社无责任，即使有责任，也该由司机承担，与旅行社无关。问：旅行社是否有理由拒绝王某等人的要求?依据是什么?消费者权益保护法明确规定，消费者在购买、使用商品或接受服务过程中依法享有其人身财产安全不受侵犯的权利。 本案例中，旅行社司机在驾车过路沟前，应该向游客提示危险并且可以让游客先下车再通过。但是，该司机既未减速，又未向游客提示，而是驾车鲁莽地冲了过去，致使王某腰部损伤。显然，此事故并非是由于无法预见的不可抗力所致，而是由于司机不当驾驶行为所致。但在本事故中，司机履行的是职务行为，因此，对委派该司机的旅行社没有理由拒绝王某等人的要求，而应承担相应的赔偿责任。旅行社应当赔偿王某医疗费、治疗期间的护理费、因误工减少的收入等费用。 23. 怎样理解旅行社是“旅游业中的关键行业门类”?怎样理解旅行社是“旅游业中的关键行业门类”?正确答案：旅游业最大的特征是综合性由食、住、行、游、购、娱六大要素构成。而19世纪中期以前这六大要素的结合既不明显也不系统未能生产出紧密型的组合产品旅游产品、旅游线路。所以虽然在此之前旅游业的某些产业要素已经存在但作为综合性产业的旅游业却并没有形成。rn 旅行社的功能在于将旅游要素中的单个产品包装成组合产品组成一条旅游线路。所以旅行社实际上是连接和串联其他相关产业的纽带是旅游业的行业龙头也是旅游业的产业核心。因此在理论上人们一般认为世界旅游也是伴随着旅行社的产生而产生的或者说旅游业的产生肇始于旅行社的出现。所以说旅行社是“旅游业中的关键行业门类”。旅游业最大的特征是综合性由食、住、行、游、购、娱六大要素构成。而19世纪中期以前,这六大要素的结合既不明显也不系统,未能生产出紧密型的组合产品旅游产品、旅游线路。所以,虽然在此之前,旅游业的某些产业要素已经存在,但作为综合性产业的旅游业却并没有形成。旅行社的功能在于将旅游要素中的单个产品包装成组合产品,组成一条旅游线路。所以,旅行社实际上是连接和串联其他相关产业的纽带,是旅游业的行业龙头,也是旅游业的产业核心。因此,在理论上,人们一般认为世界旅游也是伴随着旅行社的产生而产生的,或者说,旅游业的产生肇始于旅行社的出现。所以说旅行社是“旅游业中的关键行业门类”。24. “神鹰护鞭”是( )的美丽景观。 A武陵源 B龙虎山 C神农架 D阿里山“神鹰护鞭”是()的美丽景观。A武陵源B龙虎山C神农架D阿里山A25. 绩效工资过于强调个人的绩效。( )A.正确B.错误参考答案：A26. 加入饭店联合体的费用包括( )A.初始费用、通常由饭店的客房数量决定B.按月或按房间数计算的预订系统使用费C.按月或按房间计算的广告费D.标志费参考答案：ABCD27. 东汉时班超派甘英出使大秦，大秦即现在的阿拉伯。( )东汉时班超派甘英出使大秦，大秦即现在的阿拉伯。()错误罗马28. 在旅游审美过程中，不需要“理解”这个心理过程便可以体会到旅游审美愉悦。在旅游审美过程中，不需要“理解”这个心理过程便可以体会到旅游审美愉悦。此题为判断题(对，错)。正确答案：29. 成本核算是指对生产费用的发生和产品成本的形成所进行的会计核算。( )A.正确B.错误参考答案：A30. 介绍浙江的三条专线旅游线。介绍浙江的三条专线旅游线。浙江的三条专线旅游线是 (1)浙东唐诗之路寻踪之旅，沿着古“唐诗之路”一路寻觅李白、杜甫、宋之间、贺知章、杜牧等著名诗人行踪。一路看尽浙东山水名胜。 (2)浙东佛教朝拜之旅。天台山国清寺是日本和韩国天台宗的祖庭，宁波天童寺是日本曹洞宗的祖庭。此外，新昌大佛寺、杭州灵隐寺、净慈寺以及余杭经山寺等都是江南一带有影响的佛教寺院。地处舟山群岛的普陀山是中国四大佛教名山之。 (3)浙赣道教养生之旅。浙南一带自古以来，道士、方家择此地而居者众多，留传至今的遗址如洞天福地也基多。 31. 下列属于消防安全中积极性防护措施的是( )A.自动火焰或烟感探测装置B.建筑防护C.警报系统D.灭火设备参考答案：ACD32. 一般来说，高档餐厅中毛利最高的是( )A.高档海鲜B.面点C.蔬菜D.水果参考答案：A33. 佛教认为，众生通过“戒”、“定”、“慧”三学，即可达到涅槃境界。( )佛教认为，众生通过“戒”、“定”、“慧”三学，即可达到涅槃境界。()正确34. 杭州的保傲塔、六和塔、白塔、雷峰塔兴建于_朝代。杭州的保傲塔、六和塔、白塔、雷峰塔兴建于_朝代。五代十国35. 在绩效考评中反馈最基本的方式是面谈，面谈者应注意( )。A客观评价B公正评价C有针对性D员在绩效考评中反馈最基本的方式是面谈，面谈者应注意( )。A客观评价B公正评价C有针对性D员工参与E鼓励员工正确答案：ACDE36. 世界旅游组织正式成立于1975年1月2日，其总部位于_。世界旅游组织正式成立于1975年1月2日，其总部位于_。正确答案：马德里马德里37. 毛利率的种类包括( )。A.成本毛利率B.销售毛利率C.分类毛利率D.综合毛利率参考答案：ABCD38. 白族人口的80%聚居在云南省_白族自治州；纳西族主要聚居在云南省_纳西族自治县。白族人口的80%聚居在云南省_白族自治州；纳西族主要聚居在云南省_纳西族自治县。大理$丽江39. 企业绩效管理是企业一个重要的检测手段，它可以( )。A.检验员工的士气B.检验员工的工作态度、技能水平C.也可反映企业领导行为方式D.检验员工的素质状况和岗位适用度E.还可反映团队及企业精神、凝聚力程度参考答案：ABCDE40. 人类历史上最早的旅行始于经济目的的_旅行，而非消遣旅行。A商务B度假C观光D宗教人类历史上最早的旅行始于经济目的的_旅行，而非消遣旅行。A商务B度假C观光D宗教正确答案：A41. 影响旅游流动的因素有哪些?影响旅游流动的因素有哪些?正确答案：(1)空间距离：旅游目的地与旅游客源地之间空间距离的远近是决定旅游流流向、流量和时间特征的最重要因素之一。各国各地区均首先把周边地区作为主要的旅游客源地市场促销的力度由近及远由此构成了旅游目的地客源市场的圈层模式。rn (2)国际(区际)关系。旅游是不同国家、不同地区之间人民的相互交往的过程。两地间密切的政治、军事和贸易交往会带动旅游规模的扩大因为这会创造一种安全的氛围也能提供各种便利的条件。而地区(或民族)之间社会、历史和文化上的渊源关系常常是激发人们寻根情结的动力。rn (3)旅游供给与旅游需求的关系。旅游供给与旅游需求的关系是影响国家间或地区间旅游流量运动的最根本的因素。空间距离：旅游目的地与旅游客源地之间空间距离的远近,是决定旅游流流向、流量和时间特征的最重要因素之一。各国各地区均首先把周边地区作为主要的旅游客源地,市场促销的力度由近及远,由此构成了旅游目的地客源市场的圈层模式。(2)国际(区际)关系。旅游是不同国家、不同地区之间人民的相互交往的过程。两地间密切的政治、军事和贸易交往会带动旅游规模的扩大,因为这会创造一种安全的氛围,也能提供各种便利的条件。而地区(或民族)之间社会、历史和文化上的渊源关系,常常是激发人们寻根情结的动力。(3)旅游供给与旅游需求的关系。旅游供给与旅游需求的关系是影响国家间或地区间旅游流量运动的最根本的因素。42. 绩效考评过程中的( )表现为人格上的某一特征掩盖了其他特征。A.个人偏见B.晕轮误差C.相似偏差D.对比偏差参考答案：B43. 从经济学的角度来看，旅游作为一种经济生活，应该诞生于_出现之后。从经济学的角度来看，旅游作为一种经济生活，应该诞生于_出现之后。参考答案：商品经济44. 对饭店服务质量最具权威的最终评估是( )。A有关部门的评估B饭店的自我评估C顾客的评估D员对饭店服务质量最具权威的最终评估是( )。A有关部门的评估B饭店的自我评估C顾客的评估D员工的评估正确答案：C饭店服务质量评估可分为有关部门的评估、饭店的自我评估和顾客的评估，而顾客的评估是对服务质量最具权威的最终评估。45. 蝙蝠、云的吉祥寓意是_。 A福寿如意 B福从天来 C富贵万年 D富贵平安蝙蝠、云的吉祥寓意是_。A福寿如意B福从天来C富贵万年D富贵平安B46. 我国最著名的宫殿是_。我国最著名的宫殿是_。北京故宫47. 简介台湾地区主要旅游资源及主要旅游景点。并选择其中之一作介绍。简介台湾地区主要旅游资源及主要旅游景点。并选择其中之一作介绍。参考答案：(1)台湾地区主要旅游资源及主要景点台湾的山山水水被大自然的神工鬼斧安排得炯娜多姿，故此，台湾的另一个名字叫做福尔摩沙，源于葡萄牙语的 Formosa n，是婆婆之洋，美丽之岛的意思。台湾是著名的高山之岛，四周沧海环绕，境内山川秀丽，河水潺流，到处是绿色的森林和田野，加上日照充足，四季如春，早在清代就有八景十二胜之说。阿里山云海、双谭秋月、玉山积云、清水断崖、澎湖渔火、大屯春色、鲁谷幽峡、安平夕照等均位列其中。作为著名的世界旅游胜地，台湾岛上的风光，可概括为山高、林密、瀑多、岸奇等几个特征。台湾不仅风景美丽，秀色宜人，而且物华天宝，物产丰富，人们为此给予她无限的赞美，有米仓、鱼仓、东方糖库、水果之乡、森林之海、东南盐库、兰花王国、蝴蝶王国、珊珊王国等美誉。台湾绝对是一块山海秀结之区，丰衍膏腆之地。台湾风景区类型多种多样，包括森林风景区、湖檀风景区、水库风景区、温泉风景区、瀑布风景区、海滨风景区、绿岛风景区等。得天独厚的海岛风光和独具特色的闽南文化传统，为台湾留下了许多旅游资源。主要风景名胜有:日月潭、阿里山、阳明山、北投温泉、平安古堡、台南赤嵌楼、北港妈祖店、台北故宫博物院、台北 101 n大楼、清水断崖、太鲁幽峡、大屯火山群、国父纪念馆、木栅动物园、玉山积雪、平安夕照、南湾极点、澎湖渔火、慈湖与头蒙、野柳地质公园、东北角海岸风景区、九份老街等。48. 浙江省最早的古人类化石是_，属于_石器时代。浙江省最早的古人类化石是_，属于_石器时代。5万年前的“建德人”$旧49. 为了保证岗前培训的顺利开展，在培训的准备过程中要特别注意一些细节问题。岗前培训的注意事项包括( )。A.培训目标的确定B.培训方法的选择C.地点的选择，预先察看培训地点并在计划中加以确认D.使用检查表，检查表应分类列举所需的所有设备和那些没有被包括在课程计划中的细节E.对培训事宜进行确认参考答案：CDE50. 福建武夷山是著名的( )。A. 岩溶地貌B. 熔岩岩地貌c. 丹霞地貌D. 雅丹地貌福建武夷山是著名的( )。A. 岩溶地貌B. 熔岩岩地貌c. 丹霞地貌D. 雅丹地貌参考答案：C51. 中国古典园林的旅游功能体现在哪些方面?中国古典园林的旅游功能体现在哪些方面?中国古典园林的旅游功能体现在：第一，我国古典园林通过综合性的艺术手段，造就了使人们获得理想美的深邃意境。第二，我国古典园林高超的造园手法，形成园中有画，画中有园，雅致幽美的境界。第三，古典园林是人文旅游资源中最能反映我国文化特色的一种类型。52. 和泰国一样，云南地区的( )男子必须出家当一段时间和尚，否则，男子在社会上没有地位。 A白族 B黎族 C壮和泰国一样，云南地区的()男子必须出家当一段时间和尚，否则，男子在社会上没有地位。A白族B黎族C壮族D傣族D53. 一般情况下，报纸招聘广告比较适合于( )。A.某个特定地区的招聘B.候选人数量较大的岗位的招聘C.某个特定行业的招聘D.流失率较高行业或职业的招聘E.失业率较低行业或职业的招聘参考答案：ABD54. 填上道教的主要节日。 正月十五_ 三月初三_ 四月十四_ 五月十三_ 七月十五_填上道教的主要节日。正月十五_三月初三_四月十四_五月十三_七月十五_九月初九_十二月廿三_上元节 真武大帝诞辰节 吕纯阳诞辰节 关圣帝诞辰节 中元节“鬼节” 王重阳诞辰 灶神升天日 55. 成本控制的第一步是( )。A.确定控制标准B.衡量实际工作成效C.分析偏差D.纠正偏差参考答案：A56. 下列属于杭州七大古洞之一的有( )。 A紫云洞 B灵山洞 C紫来洞 D慈云洞 E黄龙洞下列属于杭州七大古洞之一的有()。A紫云洞B灵山洞C紫来洞D慈云洞E黄龙洞ACDE57. 南宋状元王十明所写的对联：“云朝朝朝朝朝朝朝朝散，潮长长长长长长长长消”是( )上的对联。 A温州江心屿 B南宋状元王十明所写的对联：“云朝朝朝朝朝朝朝朝散，潮长长长长长长长长消”是()上的对联。A温州江心屿B舟山岱山岛C温州南麂列岛D温州玉环的大鹿岛A58. 出于节水的考虑，厕所冲洗、园林灌溉等最好使用( )。A.雨水B.饮用水C.中水D.自来水参考答案：C59. “你怎样看待当前企业所处的人力资源供大于求的市场环境”属于行为描述性面试题目。( )A.正确B.错误参考答案：B60. 四面斜坡，有一条正脊和四条斜脊，屋面稍有弧度的顶属于( )。 A庑殿顶 B歇山顶 C悬山顶 D硬山顶四面斜坡，有一条正脊和四条斜脊，屋面稍有弧度的顶属于()。A庑殿顶B歇山顶C悬山顶D硬山顶A