东北农业大学21秋《食品化学》在线作业三答案参考77

东北农业大学21秋食品化学在线作业三答案参考1. 某些基因在转录的过程中，RNA聚合酶会发生暂停的现象，即RNA聚合酶在到达某些位点停止转录，你如何检测到这种某些基因在转录的过程中，RNA聚合酶会发生暂停的现象，即RNA聚合酶在到达某些位点停止转录，你如何检测到这种暂停现象。当RNA聚合酶在催化转录的过程中有暂停现象，则转录的速度将低于无暂停的RNA聚合酶催化转录的速度，这样在相同的时间内，转录物的长度将比一般转录物的长度短。使用放射性标记的NTP标记转录产物，然后进行凝胶电泳和放射自显影，有暂停现象的转录物的条带位置将会超前。2. ( )式喷雾干燥机的( )通常是一个高速旋转的转盘，可以由( )或( )两种方式驱动，其干燥室只能是( )式。参考答案：离心式、雾化器、机械驱动、气流驱动、塔(立)3. 直接印花 名词解释参考答案：在白色或有色纺织面料上直接印制各种颜色的印花色浆从而形成印花图案的印花方法。4. 行星锥形混合机的工作原理参考答案：工作时，摇臂带动螺旋以2-6rpm速度回绕混合机轴线旋转，混合螺旋以60-100rpm自转，机壳外壁加水套以加热或冷却腔内物料，配制好的物料从进料口进入机内，经充分混合后，由出料口卸料。5. 动物产生尿素的主要器官是肾脏。动物产生尿素的主要器官是肾脏。错误动物产生尿素的器官是肝脏，肾脏是排泄尿素的场所。6. 牛皮纸的特点是( )A.机械强度高B.富有弹性C.耐破度好D.有较好的抗水性参考答案：ABCD7. 香料(名词解释)参考答案：又称香原料，是能被嗅觉嗅出气味或味觉品出香味的有机物，是调制香料的原料，可以是单体，也可以是混合物。8. 常见的三种超临界萃取流程是：( )、( )和( )。参考答案：控压萃取流程、控温萃取流程、吸附萃取流程9. 啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却水和冷冻用水小。( )啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却水和冷冻用水小。( )正确答案：错10. 平衡上染百分率 名词解释参考答案：染色平衡时，吸附在纤维上的染料量占投入染料总量的百分率。11. LOI值越高，代表织物的燃烧性能是( )A、越易燃烧B、越难燃烧C、无法判断参考答案：B12. 下列哪种物质通常不作为甜味剂使用?( )A.焦糖B.糖精C.三氯蔗糖D.果糖参考答案：A13. 染料分子与纤维中的氨基发生反应生成“染料-纤维”化合物而进行染色的是( )。A.活性染料B.酸性染料C.分散染料D.还原染料参考答案：A14. 酶回收率与酶纯化比(纯度提高比)酶回收率与酶纯化比(纯度提高比)酶的回收率是指某纯化步骤后酶的总活力与该步骤前的总活力之比。酶的纯化比是之某纯化步骤后的酶的比活力与该步骤前的比活力之比。15. 餐饮服务从业人员上岗时不得涂抹指甲油。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：16. 引起牛疯牛病(BSE)的病原是( )。A.类病毒(viroid)B.拟病毒(virusoids)C.朊病毒(prion)D.噬菌体(phage)参考答案：C17. 根瘤菌与豆科植物间的生存依赖关系，属于什么关系？( )A互生 B共生 C寄生 D拮抗根瘤菌与豆科植物间的生存依赖关系，属于什么关系？()A互生B共生C寄生D拮抗B18. 关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的?( )A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度参考答案：D19. _的含量和_是蛋白质质量的主要指标。_的含量和_是蛋白质质量的主要指标。必需氨基酸$消化率20. 影响细纱机纺纱段捻度的工艺因素有哪些？分别简述之。影响细纱机纺纱段捻度的工艺因素有哪些？分别简述之。影响细纱机纺纱段捻度的工艺因素大致有以下几点： 一纺纱段长度：当前罗拉中心到锭子中心的垂直距离和前罗拉直径一定时，纺纱段长度随导纱钩到前罗拉中心水平线的垂直距离而变。因纺小纱比纺大纱时纺纱段长度长，易造成断头。 二导纱角：导纱角随导纱钩到前罗拉中心水平线的垂直距离减小而减小，故纺大纱时导纱钩的捻陷严重，从而影响捻度的传递效率。 三前罗拉包围弧：纺小纱时前罗拉对纱条的包围角大，即包围弧长，则加捻三角区的无捻区长度增加，前钳口处的捻度少。 四气圈高度：纺小纱时的气圈高度较纺大纱时高，此时，气圈凸形大，捻陷严重，纺纱段捻度小。 21. 存在于真核细胞Pre-mRNA上的加尾信号是_，剪接信号是_。存在于真核细胞Pre-mRNA上的加尾信号是_，剪接信号是_。AAUAA$GU-AG22. 下列没有参与酱油酿造的微生物为( )。A.酵母菌B.米曲霉C.醋酸菌D.乳酸菌参考答案：C23. 霉菌生长所需要的水分活度(即Aw)较细菌低，所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。( )A.正确B.错误参考答案：A24. 锤击式粉碎机利用高速旋转的( )或( )产生的作用力使物料( )，既适用于( )物料，也可用于( )甚至( )的粉碎，所以常被称为( )。参考答案：锤头、锤片、粉碎、脆性、部分韧性、纤维性物料、万能粉碎机25. 染色转变温度 名词解释参考答案：上染速率迅速增加时的的温度，用TD表示。一般大于玻璃化温度十几度。26. 辊切式饼干成型机主要由( )机构、( )机构、( )机构、传动系统及机架等组成。其( )机构末道辊与( )机构间设有一段( )。参考答案：压片、余料回头、辊切、压片、辊切成型、缓冲输送带27. 纤维的染色饱和值 名词解释参考答案：所有染座都被染料占据时，吸附就达到了饱和，此时的饱和值称为纤维的染色饱和值28. 结构粘度 名词解释参考答案：在糊料大分子链之间存在范德华力或氢键作用力，从而增大了胶体溶液中流体层与层之间的内摩擦力，形成了所谓的结构粘度。29. 实验测定了某地产小麦面粉在30下不同水分含量及其对应的水分活度，其中0.13gH2O/g面粉时水分活度为0.30，0.1实验测定了某地产小麦面粉在30下不同水分含量及其对应的水分活度，其中0.13gH2O/g面粉时水分活度为0.30，0.16g H2O/g面粉时水分活度为O35，并计算出此时面粉单分子层含水量是0.23gH2O/g面粉。那么，当水分活度为0.40时，此时面粉的水分含量为多少?参考公式：BET模型GAB模型0.20g H2O/g面粉30. 为什么到现在为止还没有得到在所有温度下都缺乏5&39;3&39;的外切酶活性的DNA聚合酶的突变株？为什么到现在为止还没有得到在所有温度下都缺乏53的外切酶活性的DNA聚合酶的突变株？大肠杆菌DNA复制过程中合成的RNA引物由DNA聚合酶所具有的53外切酶负责切除。当DNA聚合酶丧失其内在的53的外切酶活性以后，DNA复制中合成的RNA引物就不能被有效地切除，这必然导致冈崎片段的积累，新合成的DNA无法形成连续的链。这样的突变株是无法繁殖生存的。所以到现在为止，还没有得到在所有温度下都缺乏53的外切酶活性的DNA聚合酶的突变株。31. 物料的混合过程 名词解释参考答案：指在外力作用下，两种或两种以上不同组分物料的粒子位置重新配置而呈现均匀分布状态的操作。32. 有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是( )、( )和( )。参考答案：喷雾干燥、气流干燥、流化床干燥33. 轧染时易产生头深现象的本质原因是( )A、轧液浓度太大B、染色温度太低C、亲和力太大参考答案：C34. 油炸烹调方式容易产生致癌物质。如高温油炸的薯片，可能产生丙烯酰胺，对健康不利。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：35. 条纹是材料中混有异类( )的玻璃瓶罐缺陷。A.塑料B.玻璃C.纸D.金属参考答案：B36. T7噬菌体可以完全使用宿主细胞的复制机器完成对自身DNA的复制。T7噬菌体可以完全使用宿主细胞的复制机器完成对自身DNA的复制。错误T7噬菌体的DNA是线形的，宿主细胞原来的复制系统并不能解决线形DNA复制所遇到的末端的问题。37. K型活性染料地色防染KN型活性染料印花时，常用的防染剂是( )。A、醋酸B、亚硫酸钠C、防染盐SD.柠檬酸参考答案：B38. 抗坏血酸分子中_上的两个烯醇式羟基极易游离而释放出H+，故具有有机酸的性质。这种特殊的烯醇结构，使其抗坏血酸分子中_上的两个烯醇式羟基极易游离而释放出H+，故具有有机酸的性质。这种特殊的烯醇结构，使其很容易释放_而具有还原性。C2位和C3位$氢原子39. 画图说明的细菌的基本构造？画图说明的细菌的基本构造？ 1 细胞壁2 细胞质膜3 间体4 载色体5 细胞核 6 核糖体7 横隔壁8 淀粉粒9 脂肪粒10 异染粒 11 聚-羟基丁酸颗粒12 荚膜13 鞭毛14 菌毛 40. 结晶区域指塑料中偶然出现的( )平行排列的区域。A.一条分子B.二条分子C.四条分子D.多条分子参考答案：D41. 从植物中提取黄酮苷时，首先应注意的是_。从植物中提取黄酮苷时，首先应注意的是_。防止水解42. 女性两条X染色体只有一条X染色体具有转录的活性是因为_和_。女性两条X染色体只有一条X染色体具有转录的活性是因为_和_。这一条X染色质高度浓缩$DNA高度甲基化43. 下列哪些组织能将酮体氧化成二氧化碳? (1)红血球 (2)脑 (3)肝 (4)心 A1,2,3 B1,3 C2,4 D4下列哪些组织能将酮体氧化成二氧化碳?(1)红血球(2)脑(3)肝(4)心A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4C44. 按用途划分，培养基可分为( )。A.加富培养基B.选择培养基C.天然培养基D.合成培养基E.鉴别培养基参考答案：ABE45. 非乙烯型聚合物的单体中没有( )结构。A.甲基B.乙烯C.丙烯D.网状参考答案：B46. 什么是严谨反应？某些抗菌素如四环素能够解除严谨反应。为什么？什么是严谨反应？某些抗菌素如四环素能够解除严谨反应。为什么？严谨反应是指某一种氨基酸的缺乏可导致细菌tRNA和rRNA生物合成大幅度地降低的现象。产生严谨反应的直接原因是空载的tRNA进入核糖体的A部位，从而激发Rel蛋白的活性。Rel蛋白催化ppGpp或pppGpp的形成，ppGpp或pppGpp作为别构效应物改变RNA聚合酶的构象，最终导致tRNA和rRNA合成的降低。某些抗菌素如四环素能够解除严谨反应是因为它们能够抑制氨酰-tRNA(包括空载的tRNA)进入A部位，这样Rel蛋白就不能被激活。47. 1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。 ( )1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。 ( )正确答案：48. 生食品和熟食品混放有可能发生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：49. PP/PE双组份纤维，其中PP熔点较高，为主体纤维，一般用作芯层；而PE熔点较低，作为粘结成分，一般作为皮层。( )PP/PE双组份纤维，其中PP熔点较高，为主体纤维，一般用作芯层；而PE熔点较低，作为粘结成分，一般作为皮层。()正确50. 复合纸罐的罐身材料分为( )等层次A.密封层B.内衬层C.中间层D.外层参考答案：BCD51. 上染速率曲线 名词解释参考答案：在恒温条件下进行染色，以纤维上染料浓度(Df)或上染率(%)为纵坐标，染色时间(t)为横坐标作图所得的曲线。52. 不能用煮沸的方法，必须经化学处理才能除去所含杂质的水称为( )A、永久硬水B、暂时硬水C、软水参考答案：A53. 下列各项不属于ES纤维的优点的是：( ) A改善非织造材料的结构，纤网内纤维交接点产生有效、均匀的粘合作用下列各项不属于ES纤维的优点的是：()A改善非织造材料的结构，纤网内纤维交接点产生有效、均匀的粘合作用B非织造材料强力低,产品手感硬挺C热熔粘合的温度范围宽,生产过程容易控制D能耗低，生产率高B54. 代谢中代谢物浓度对代谢的调节强于酶活性对代谢的调节。代谢中代谢物浓度对代谢的调节强于酶活性对代谢的调节。错误酶活性对代谢的调节更迅速有效，因此要强于代谢物浓度对代谢的调节。55. 微生物糖代谢的主要途径有( )。A.EMP途径B.HMP途径C.TCA途径D.PK途径E.ED途径参考答案：ABDE56. 粉体物料混合设备，从运动方式上分有( )和( )两类形式。从操作方式上分有( )式和( )式两种。只有( )式混合设备才能实现连续操作。参考答案：固定容器式、容器回转式、间歇、连续、固定容器57. 什么是精梳，其实质是什么？目的意义是什么？什么是精梳，其实质是什么？目的意义是什么？精梳：对纤维进行精细的梳理。一般是在粗梳后的再次梳理，是一端积极握持，另一端接受梳理的方式。 目的：(1)梳理：精细梳理纤维呈平行顺直状。 (2)混合：纤维间有混合作用。 (3)去除大部分纤维结，杂质。 (4)去除不符合纺纱要求的短纤维。 (5)制成一定规格的精梳条。 58. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分( )和( )杀菌锅。参考答案：立式、卧式59. 等规聚丙烯的甲基侧链大部分定向结合在聚合链的( )。A.两侧B.同侧C.外部D.内部参考答案：B60. 次氯酸钠漂白工作液的pH值宜控制在( )A、弱酸性B、弱碱性C、中性参考答案：B