四川农业大学22春《食品标准与法规》在线作业二及答案参考49

四川农业大学22春食品标准与法规在线作业二及答案参考1. 制醋原料需要进行哪些预处理?制醋原料需要进行哪些预处理?参考答案(1)原料的筛选和除杂剔除霉变的原料，除去附着的尘土和夹杂物；对带有皮壳的原料去除皮壳；处理方法主要有采用分选机筛选和采用水洗涤。(2)粉碎与水磨制醋所用的粮食原料通常呈粒状，外有皮层包裹，不能被微生物所利用。为了扩大原料同微生物“酶”的接触面积，充分利用有效成分，在大多数情况下，粮食原料应先进行粉碎，然后再蒸煮糖化。(3)原料蒸煮目前，酿醋按糖化法可分为煮料法、蒸料法、生料法、酶法液化法。除了生料发酵法不蒸煮原料外，其余各法均须经过原料蒸煮阶段。2. 外在质量特性不包括环境特性。( )A.正确B.错误参考答案：B3. 茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。A、一年B、一年零一、二个月C、一年零茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。A、一年B、一年零一、二个月C、一年零三、四个月D、一年零五、六个月参考答案：C4. 涂塑纸盒(名词解释)参考答案：在纸盒内壁涂加高分子材料，以增强阻隔性能的包装。5. 根据河北省食品流通经营者的实际情况，按照食品可能受污染的风险程度以及流通经营规模的大小，将根据河北省食品流通经营者的实际情况，按照食品可能受污染的风险程度以及流通经营规模的大小，将食品流通经营者从高级别到低级别依次分为( )。A、A1B、A2C、B1D、B2参考答案：ABCD6. 食品法律法规的具体表现形式包括( )A.法律B.行政法规C.部门规章D.其他规范性文件参考答案：ABCD7. 河豚中毒案例分析 河豚，我国有40多种，其特点是口小头圆，背部黑褐色，腹部白色。体裸无鳞，呈圆桶形，前粗后细。河豚中毒案例分析河豚，我国有40多种，其特点是口小头圆，背部黑褐色，腹部白色。体裸无鳞，呈圆桶形，前粗后细。其毒素为神经毒素。中毒特点是潜伏期短，病死率高。中毒后口唇发麻，恶心呕吐，无力，酒醉步态，甚者四肢麻木等。用高温121蒸气处理2小时后，仍不能去除鱼毒。1984年有报道我国河豚中毒12例，其中死亡9例，病死率为75%。另有报道5条小河豚毒死6人。分析：如何预防河豚中毒 (1)水产品收购、加工、供销等部门应严格把关，防止河豚进入市场或混进其他水产中。 (2)新鲜河豚必须统一收购，集中加工。加工时应去净内脏、皮、头，洗净血污，制成盐干加工品。或者制成罐头，经鉴定合格后方可食用。不新鲜的河豚不得使用，内脏、头、皮等须专门处理销毁，不得任意丢弃。 (3)加强卫生宣传，使消费者识别河豚，防止误食。 (4)新鲜河豚去掉内脏、头和皮后，肌肉经反复冲洗，加入2%碳酸钠处理24h，然后用清水洗净，可使其毒性降至对人无害的程度。$河豚中毒急救方法 主要是对症治疗，但必须迅速抢救，否则常会造成死亡。 (1)催吐、洗胃、导泻，用1%硫酸铜溶液50100毫升催吐；用1:4000高锰酸钾溶液或0.5%活性炭悬浮液反复洗胃；口服硫酸镁导泻。 (2)鲜芦根和鲜橄榄各200克，洗净捣碎口服；或鲜芦根1000克捣汁内服。 (3)有条件的静脉滴注5%葡萄糖生理盐水5002500毫升，吸氧或1%盐酸士的宁2毫升肌肉注射，每天3次。 (4)在催吐、洗胃后立即送医院救治。 8. 糖尿病是最常见的慢性病之一，临床以_为主要标志，常见症状有多饮、多尿、多食以及消瘦等。糖尿病是最常见的慢性病之一，临床以_为主要标志，常见症状有多饮、多尿、多食以及消瘦等。高血糖9. 试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点。试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点。参考答案(1)运货鸡笼的清洗与消毒；活鸡运输所用鸡笼的清洗消毒，既要有能够去除所有可见粪便残留物的清洗过程，又要使用消毒剂破坏大部分可能存活的微生物。如果达不到这些要求，后果是鸡群之间致病菌的相互传播，这对食品安全无疑是重要的。(2)热烫；如果将热烫作为控制脯体全面污染的一个CCP，有必要控制水输人量和温度。必须确保热水槽中的水不断搅动以帮助水循环并从胴体表面和鸡毛中除去微生物。水温的关键限值设为不低于50，为软化家禽的最低要求，低于该温度，热烫罐中的某些微生物可能生长。(3)空气冷却；从微生物学观点看，冷却是最重要的CCP，对鸡嗣体来说10的上限温度与食源性致病菌的生长速率相关性显著。只要生产换班时在此温度下停顿8小时，沙门氏菌就有可能成倍增加。10. 什么叫推荐性标准?什么叫推荐性标准?参考答案：推荐性标准又称非强制性标准或自愿性标准。11. 在下列选项中，属于特殊管理食品的是( )A.乳与乳制品B.肉与肉制品C.粮油类D.保健食品参考答案：D12. PVC糊状制品增塑剂用量大于( )的PVC制品。A.5%B.10%C.15%D.20%参考答案：D13. 石膏属于哪一种食品添加剂?( )A.凝固剂B.被膜剂C.增稠剂D.乳化剂参考答案：A14. 在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附，不能自由移动的水称为( )。 A. 渗透水 B. 结晶水 C. 自由在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附，不能自由移动的水称为( )。A. 渗透水B. 结晶水C. 自由水D. 束缚水参考答案D15. 现有两台规格完全一样的列管换热器，其中一台每小时可以将一定量气体自80冷却到60，冷却水温度自现有两台规格完全一样的列管换热器，其中一台每小时可以将一定量气体自80冷却到60，冷却水温度自20升到30，气体在管内与冷却水呈逆流流动，已知总传热系数(以内表面积为基准)Ki为40W(m.)。现将两台换热器并联使用，忽略管壁热阻、垢层热阻、热损失及因空气出口温度变化所引起的物性变化。试求：(1)并联使用时总传热系数；(2)并联使用时每个换热器的气体出口温度；(3)若两换热器串联使用，其气体出口温度又为多少(冷却水进出每个换热器的温度不变)?正确答案：(1)单台：qmhcph(T1T2)=qmccpc(t2一t1)rn由、式联立解得T2=576t2=312rn(3)两台串联：即rn式、式联立解得：T2=482t2=359(1)单台：qmhcph(T1T2)=qmccpc(t2一t1)由、式联立,解得T2=576,t2=312(3)两台串联：即式、式联立,解得：T2=482,t2=35916. 中华人民共和国产品质量法是我国食品安全卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件，是制定食品安全卫生法规、规章及其他规范性文件的依据。( )A.错误B.正确参考答案：A17. 盐业管理条例属于法律。( )A.错误B.正确参考答案：A18. 酿造啤酒的重要原料是( )。A.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦酿造啤酒的重要原料是( )。A.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦参考答案：C19. 法律是调整人们行为规范的社会规范。( )A.错误B.正确参考答案：B20. 在以下选项中，不属于食品行政法规的是( )A.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例B.食品添加剂生产监督管理规定C.保健食品注册管理办法D.食品安全法参考答案：D21. 简述山梨酸使用时的注意事项。参考答案：山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH影响。当pH6时，抑菌活性弱;山梨酸主要对霉菌、酵母菌和好气性腐败菌有效，对厌气性细菌和乳酸菌几乎无效;山梨酸的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围大于苯甲酸;用于加热产品时，应在加热后期添加，防止山梨酸受热挥发。22. 有机产品 名词解释有机产品 名词解释参考答案有机产品：有机产品是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产、加工和销售，并通过独立的有机认证机构认证的供人类消费、动物食用的产品。23. 共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下( )才可能分完水果。A 10B 15C 20D 25共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下( )才可能分完水果。A 10B 15C 20D 25参考答案：BD24. 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。( )此题为判断题(对，错)。答案25. 在下列选项中，属于食品法律法规遵守主体的是( )A.一切国家机关B.社会组织和全体中国公民C.中国领域内活动的国际组织、外国组织、外国公民D.中国领域内活动无国籍人参考答案：ABCD26. 突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_ 获得完整的抗性突变体植株。参考答案选择压 再生27. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )。A.木糖醇B.阿斯巴甜C.甜蜜素D.糖精参考答案：A28. 设有A、B两平行固体平面，温度分别为TA和TB(TATB)。为减少辐射散热，在这两平面间设置n片很薄的平行遮热板，设A设有A、B两平行固体平面，温度分别为TA和TB(TATB)。为减少辐射散热，在这两平面间设置n片很薄的平行遮热板，设A所有平面的表面积相同，黑度相等，平板间距很小，试证明设置遮热板后A平面的散热速率为不装遮热板时的1/(n+1)倍。假设平板面积均为A，由于平板间距很小，故 QA-B=C1-2A(TA/100)4-(TB/100)4 其中： 因为1、2不变，C1-2不变，设C=C1-2 放置前 QA-B=CA(TA/100)4-(TB/100)4 放置后 QA-1=CA(TA/100)4-(T1/100)4 Q1-2=CA(T1/100)4-(T2/100)4 QA-B=CA(TA/100)4-(TB/100)4 所以 QA-1+Q1-2+Q2-3+Qn-BQ=QA-B 当传热稳定时： QA-1=Q1-2=Q2-3=Qn-B 所以Q=Q/(1+n) 29. 一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg。混合各效流出的浓缩溶液作为产一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg。混合各效流出的浓缩溶液作为产品，其浓度为40%。已知该蒸发器的单位蒸汽消耗量为0.42kg/h，试求该蒸发过程所需要的生蒸汽量。945kg/h30. 编制基本建设概算的作用有哪些?编制基本建设概算的作用有哪些?参考答案(1)基本建设概算书是编制总体项目基本建设计划，确定和控制基本建设投资额的依据。 (2)基本建设概算是进行项目技术经济分析的前提条件之一。 (3)设计概算是编制建设项目年度建设计划的依据。 (4)基本建设概算是确定项目贷款额度和控制项目阶段投资额度的的依据。31. 一双效并流蒸发器，冷凝操作温度为60，系统的总温度差损失为9，第一、二效的有效温差分别为18及25。试求第一一双效并流蒸发器，冷凝操作温度为60，系统的总温度差损失为9，第一、二效的有效温差分别为18及25。试求第一效的溶液沸点温度及生蒸汽温度。94，11232. 选择一水管，已知质量流量为90kgs，要求管内流速小于3ms。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种规格的铸铁管，试问选用何种管子较为适合?选定管径后管内流速是多少?如果出口内径改为175mm的水管，此时管内流速是多少?33. 吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。( )T.对F.错参考答案：T34. 根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是( )。A.BHAB.TBHQC.VED.VC参考答案：D35. 多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。( )多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。()错误36. 精馏得以连续稳定操作的两个必要条件是塔顶的_和塔底_中产生的上升蒸汽。精馏得以连续稳定操作的两个必要条件是塔顶的_和塔底_中产生的上升蒸汽。回流、再沸器；37. 在干燥器中，将含水24%的湿物料干燥至5%(均为湿基含水量)，每小时处理绝干物料量为380kg，进入干燥器的空气湿在干燥器中，将含水24%的湿物料干燥至5%(均为湿基含水量)，每小时处理绝干物料量为380kg，进入干燥器的空气湿度为0.01kg(水)/kg(干空气)，每小时消耗干空气为2500kg。试求湿空气在离开干燥器时的湿度。答案：H=0.05kg/kg干空气解析：t0=20，H0=0.01kg/kg干空气，t1=120，t2=70，H2=0.05kg/kg干空气，1=30，W1=0.2，2=50，W2=5%，cs=1.5kJ/(kg)，qm，G2=53.5kg/hx1=0.2/0.8=0.25，x2=5/95=0.05338. 食品安全法规定，国家建立食品安全风险监测制度，对( )进行监测A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养价值参考答案：ABC39. 目前我国现行食品添加剂使用标准版本是( )。A.GB2760-2007B.GB2760-2001C.GB2760-1996D.GB2760-2011参考答案：D40. 稻米籽粒中包含的物质主要有_、_、_、_、_等。稻米籽粒中包含的物质主要有_、_、_、_、_等。参考答案淀粉 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质41. 禁止生产经营的食品不包括( )A.包装污染的食品B.标注虚假生产日期，超过保质期的食品C.无标签的食品D.新资源食品参考答案：D42. 水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130，试计算加热面上的热流密度q。水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130，试计算加热面上的热流密度q。110kW/m243. 人工采收有哪些优点?人工采收有哪些优点?参考答案： (1)在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收。 (4 分)(2) 人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。(3 分)(3) 人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。 (3 分)44. 在以下选项中，由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范是( )A.法律B.宗教C.习俗礼仪D.社会团体参考答案：A45. 高酸性食品是指( )的食品。A. pHB. 1C.3.7高酸性食品是指( )的食品。A. pHB. 1C.3.7D. pH 3.7参考答案：D46. 工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?参考答案：组织实施监测的工商行政管理机关应当自收到检测结果后5个工作日内通知被监测人，并对不合格商品依法采取相应措施。47. 无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。( )无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。()错误48. 下列选项中，不属于食品单项法律法规的是( )A.食品安全法B.进出口食品卫生管理暂行办法C.粮食卫生标准D.食用植物油卫生标准参考答案：ACD49. 在以下选项中，不属于法的本质的是( )A.法是统治阶级意志的表现B.法是以国家意志的形式表现出来的统治阶级意志C.法律是规定人们的权利和义务的社会规范D.法的内容是由统治阶级所处的社会物质生活条件所决定的参考答案：C50. 某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运动黏度为2.310-6Pas，试确定其体积流量m3/h。已知d=273-211=251mm=0.251m，=2.5mm=0.0025m，l=150m，h损=5.3m，=2.310-6Pas， 假设u=20m/s，则。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s与假设值20m/s不一致 第二次试差，设u=2.14m/s，。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s。 其体积流量qv=uA=2.140.7850.2512=381m3/h 51. 食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括消化率、生物价、净蛋白利用率、_食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括消化率、生物价、净蛋白利用率、_和化学分。参考答案蛋白质功效比值52. 绿茶是一种不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿( )。绿茶是一种不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿( )。参考答案：53. 下列物质属于甜味剂的有( )。A.苯甲酸B.麦芽糖醇C.谷氨酸钠D.山梨酸参考答案：B54. 供方是提供产品的组织或个人。( )A.正确B.错误参考答案：A55. 下面哪一种属于天然着色剂?( )A.柠檬黄B.日落黄C.红曲红D.胭脂红参考答案：C56. 在以下选项中，具有最高法律效力的是( )A.法律B.宪法C.自治条例D.部门规章参考答案：B57. 申请人不得委托他人提出行政许可。( )申请人不得委托他人提出行政许可。( )参考答案：错58. 在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%(质量分数)，原料的流量为1800kg/h，溶液在常压下蒸发，其沸在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%(质量分数)，原料的流量为1800kg/h，溶液在常压下蒸发，其沸点为373K，该物质的比热容为1.2kJ/(kgK)，加热蒸汽的温度为403K，汽化潜热为2180kJ/kg，求(1)水分蒸发量。(2)在293K、373K、393K加料时的加热蒸汽的消耗量。(1)水分蒸发量 根据公式 (2)在293K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.20.08=3.95kJ/(kgK)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg。 (3)在373K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.20.08=3.95kJ/(kgK)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg (4)在393K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.20.08=3.94kJ/(kgK)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg 59. 增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。( )T.对F.错参考答案：T60. 固体包装指主要( )为固体食品的包装。A.包装材料B.内容物C.防腐剂D.辅助物参考答案：B