果蔬商品化处理及运输实用教案

二、采收方法及技术二、采收方法及技术一、适时采收一、适时采收第1页/共12页第一页，共13页。 采收时期是否适当，对产品的产量和采后贮藏品质有着很大的影响。采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。因此，确定适宜的采收成熟期是至关重要的。另外，适宜的采收期确定不仅取决于果蔬产品的成熟度，而且还取决于果蔬产品采后的用途、采后运输距离的远近、贮藏方法、贮藏和货架期的长短以及产品的生理特点。一般就地销售的产品可以适当晚些采收，而作为长期贮藏和远距离运输的产品则应该适当早些采收，如：香蕉、芒果、番茄等。对葡萄等采后不能进行后熟的果实则应该待果实风味、色泽充分形成后再采收。 第2页/共12页第二页，共13页。1.生长期2.表面(biomin)色泽的显现和变化3.硬度或坚实度4.果蔬主要化学物质的含量5.果梗脱离的难易度6.其他方法第3页/共12页第三页，共13页。 采前准备 采收(ci shu)方法 采收(ci shu)时应注意的问题第4页/共12页第四页，共13页。采果梯采果袋采果剪采果筐第5页/共12页第五页，共13页。第6页/共12页第六页，共13页。第7页/共12页第七页，共13页。第8页/共12页第八页，共13页。第9页/共12页第九页，共13页。第10页/共12页第十页，共13页。 为了保证采收质量，采收过程中应注意以下几点： 1采收时间 果蔬的采收时间应选择晴天露水干后进行。不同种类采收时间有差异，如葡萄适宜在晴天上午晨露消失进行采收，有利于降低果实的膨压，减少果皮破裂，防止微生物侵染；抽蒜薹宜在中午进行，经太阳曝晒，蒜薹细胞膨压降低，质地柔软，抽拉时不易折断。阴雨连绵时采收对所有果实都不利。 2分期分批采收 同一植株上的果实由于花期或各自所处的光照和营养状况不同，成熟早晚有差异，蔬菜产品如黄瓜、番茄、菜豆等要分期分批采收。在进行果品采收时，应按照“先下后上，先外后内”的原则进行。 3收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产品的完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。 第11页/共12页第十一页，共13页。感谢您的观看(gunkn)！第12页/共12页第十二页，共13页。NoImage内容(nirng)总结第一节 采 收。第一节 采 收。一、适 时 采 收。采收时期是否适当，对产品的产量和采后贮藏品质有着很大的影响。采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。因此(ync)，确定适宜的采收成熟期是至关重要的。对葡萄等采后不能进行后熟的果实则应该待果实风味、色泽充分形成后再采收。为了保证采收质量，采收过程中应注意以下几点：。第11页/共12页。感谢您的观看第十三页，共13页。