2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案参考14

20222023粮油食品检验人员考试题库及答案1. 粮食中的水分由自由水和（）组成。A.混合水B.离子水C.结晶水D.结合水正确答案： D 2. 国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为：A.半年B.3 年C.4 年D.5 年正确答案： C 3. 粮食流通管理条例 （ ）年（ ）月（ ）日，以国务院令（ ）号公布施行；正确答案： （ 2004 ）、（ 5）、（ 26 ）、（ 407 ） 4. 国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：A.域划分B.级别划分C.内容划分D.遵守与执行的效力和性质划分正确答案： D 5. 使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测时，胆碱酯酶的活性对检测结果没有影响正确答案：错误6. 行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5 日B.7 日C.10日D.15日正确答案： D 7. 修约间隔为 1，对 25.451 修约后其值为A.25B.26C.25.4D.25.5正确答案： A 8. 各级粮食行政管理部门应及时将监督检查结果报告报送（） ；正确答案： （上一级粮食行政管理部门） 9. 金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。正确答案：正确10. 只要保证生鲜乳质量，个人也可以申请开办生鲜乳收购站正确答案：错误11. 用酸度计测定溶液的 PH值时，甘汞电极的A.电极电位不随溶液 PH值变化B.通过的电极电流始终相同C.电极电位随溶液 PH值变化D.电极电位始终在变正确答案： A 12. 在中国，有的食品安全标准带有“ GB/T”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的采纳和使用。正确答案：正确13. 使用NY/T761-2008进行有机磷农药残留检测时，用乙腈提取后分取10mL提取液，要在80条件下将乙腈完全蒸干正确答案：错误14. 分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平A.指数盘失盘B.指针跳动C.灯泡不亮D.读数不准正确答案： C 15. 对食品中色素的检测应遵循的原则A.视产品色泽而定B.按产品标准要求进行C.按 GB2760中规定的色素类型D.检测本类食品中不应加入的色素正确答案： A 16. 简要说明农药残留的危害。正确答案： 主要危害：（1）对农副产品的危害，主要是农药残留量超标。（2）对环境的危害，主要是成为水和土壤的污染源，还可能对后茬作物产生药害。 17. 对某食品中粗蛋白进行了 6 次测定，结果分别为 59.09%、59.17%、59.27%、 59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为A.0.06542B.0.06542C.0.066D.0.065正确答案： A 18. 用“比较”法测定 NaOH标准溶液的浓度时，下面标准 HCl 溶液取量正确的是A.30.00ml 四份B.32.00ml 四份C.35.00ml 四份D.30.00 、31.00 、32.00 、35.00ml 各 1 份正确答案： D 19. 食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？A.处一千元以下罚款B.处一千元以上贰仟元以下罚款C.处十万元以上十五万元以下罚款D.处五万元以上十倍以下罚款正确答案： C 20. 处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分正确答案：错误21. 按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、 （）、标准样品和标本样品四类。A.原始样品B.保留样品C.平均样品D.试验样品正确答案： B 22. 餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是正确答案： D 23. 根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。A.1B.2C.3D.4正确答案： C 24. 下列哪类生物属非细胞型微生物A.细菌B.病毒C.霉菌D.酵母菌正确答案： B 25. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后（）。A.不予受理B.不予许可C.给予警告D.以上都是正确答案： D 26. 市级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查正确答案：错误27. 目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气质联用法。正确答案：正确28. 不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。正确答案：正确29. 实验室烘箱使用中，下面做法错误的是A.有鼓风机的应开启鼓风B.样品放入不能过密C.样品放入不能过密D.不能烘易燃易爆易挥发物品正确答案： A 30. VP试验阳性，呈（）色。A.红B.绿C.黄D.褐正确答案： A 31. 玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。正确答案：错误32. 陈化粮购买资格由（）决定；A.粮食行政管理部门B.工商行政管理部门C.行政管理部门D.省级人民政府粮食行政管理部门会同工商行政管理部门正确答案： D 33. 粮食经营者违法、违规事实确凿并有法定依据，对个体工商户处以（）元以下、对法人或者其它经济组织处以（）元以下罚款或者警告的行政处罚的，粮食行政管理部门及其执法人员可以当场作出行政处罚决定；A.50，500B.100，500C.50，1000D.100，1000正确答案： C 34. 净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？A.GAP、GMP、SSOP、HACCPB.GMP、ISO、HACCPC.GAP、ISO、HACCD.ISO、 SSOP、HACCP正确答案： A 35. 推荐性农业标准必须执行。不符合推荐性标准的，不得销售、调运、进口和使用。正确答案：错误36. 与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：A.成本低B.没有外加物质残留C.节省能源，效率高D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、 杀虫等）正确答案： BCD 37. （）人民政府农业行政主管部门应当加强对农产品生产的指导A.县级以上B.省级以上C.市级以上D.乡（镇）级以上正确答案： A 38. 食品卫生质量的微生物指标通常是指：A.细菌总数B.酵母菌C.大肠菌群D.致病菌正确答案： ACD 39. 农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售农产品，须经包装或者附加标识后方可销售正确答案：错误40. （）人民政府应当采取措施，加强农产品基地建设，改善农产品的生产条件。A.市级以上B.省级以上C.县级以上D.国家正确答案： C 41. 饲料中不能添加激素类药品正确答案：正确42. 采用高压蒸汽灭菌时，一般选用A.121 20minB.100 30minC.100 30minD.110 20min正确答案： A 43. 对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。正确答案：错误44. 餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理正确答案： B 45. 稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将A.硫酸加到水中B.水加到硫酸中C.同时放到容器中D.都可以正确答案： A 46. 食品的冷却方法有：A.空气冷却法B.冷水冷却法（浸或喷淋）C.碎冰冷却法D.真空冷却法正确答案： ABCD 47. 如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。正确答案：正确48. 下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是A.高效液相色谱法B.薄层色谱法C.气相色谱法D.离子选择电极法正确答案： C 49. 冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。正确答案：正确50. 违反食品安全法规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照中华人民共和国广告法的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。正确答案：错误51. 实验室蒸馏水器使用中切忌的是A.断冷却水B.断电C.加冷水D.冷却水太大正确答案： A 52. 卫生许可证的有效期为四年， 临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超过半年。正确答案：正确53. 利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。正确答案：正确54. （）应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查。A.省食品药品监督管理部门B.自治区、直辖市食品药品监督管理部门C.县级以上地方食品药品监督管理部门D.国家食品药品监督管理部门正确答案： C 55. 测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm正确答案： A 56. 食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费正确答案： B 57. 食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业正确答案： C 58. 食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A.食品安全B.食品的绝对安全C.食品的相对安全D.食品卫生正确答案： A 59. 患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。A.痢疾B.伤寒C.活动性肺结核D.化服性或渗出性皮肤病正确答案： ABCD 60. 粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为 61.0%L、 58.0%、（）、 52.0%、 49.0%。A. 56%B. 55%C. 57%D. 54%正确答案： B 61. 提高分析结果准确度的方法有：A.增加样品采集数量B.选择合适的分析方法C.增加平行测定的次数D.消除测定中的系统误差正确答案： BCD 62. 粮食收购者跨省收购粮食，应当向（）的县级人民政府粮食行政管理部门定期报告粮食收购数量等有关情况；A.收购地B.粮食生产地C.粮食收购者所在地D.粮食销售地正确答案： AC 63. 扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品总体的目的。A.代表性B.平均C.实验D.分析正确答案： A 64. 粮食是指（ ）、（ ）、（ ）、（）及其（ ）；正确答案： （ 小麦 ）、（ 稻谷 ）、（ 玉米 ）、（杂粮 ）、（ 成品粮 ） 65. GB/T20977-2007 要求蛋糕中总糖含量为不大于A.25.0 B.20.0 C.20.0 D.30.0 正确答案： C 66. 所有的农产品生产者都应当建立农产品生产记录正确答案：错误67. 食品经冻结并维持在哪个以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。A.-5B.-10C.-18D.-12正确答案： C 68. 当粮食供求关系发生重大变化时，为保障市场供应、保护种粮农民利益，必要时可由（）决定短缺的重点粮食品种，在粮食主产区实行最低收购价格；A.国务院B.国家粮食行政管理部门C.中国农业发展银行D.国务院发展改革部门正确答案： A 69. 国际食品标准最重要的两大系统是：A.国际标准化组织（ ISO）系统的食品标准B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（ FAO/WHO， CAC）系统的食品标准C.国际动物卫生组织（ OIE）D.国际植物保护公约（ IPPC）正确答案： AB 70. 在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为 1.0%。正确答案：错误71. HACCP术语中什么是危害分析？A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的正确答案： B 72. GB/T20977-2007 标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于A.30.0 B.45.0 C.42.0%D.无水分要求正确答案： C 73. 销售粮食应当严格执行国家有关粮食质量、卫生标准，不得（） 、（） 、（ ），不得（）、（）或者操纵（） 、欺行霸市；正确答案： （短斤少两）、（掺杂使假）、（ 以次充好）、（囤积居奇）、（垄断）、（粮食价格） 74. 基准物质 NaCl 在使用前预处理方法为 () ，再放于干燥器中冷却至室温。A.在 140150烘干至恒重B.在 270300灼烧至恒重C.在 105110烘干至恒重D.在 500600灼烧至恒重正确答案： D 75. 核查组实施现场核查时，应当依据（）中所列核查项目，采取核查现场、查阅文件、核对材料及询问相关人员等方法实施现场核查。A.食品、食品添加剂生产许可现场核查报告B.食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表C.现场核查首末次会议签到表D.食品、食品添加剂生产许可核查材料清单正确答案： B 76. 长度达到完整米粒平均长度的（）的米粒，为整精米。A.4/5B.2/3C.3/4D.完整的米粒正确答案： C 77. 农产品质量安全监督抽查时，可以向被抽查人收取费用正确答案：错误78. 实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（）色A.粉红B.深绿C.浅黄D.天蓝色正确答案： A 79. 粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于（）年；A.2B.3C.1D.5正确答案： B 80. 用 95的乙醇配制 75的乙醇 500ml，下面配制正确的是A.量取 95乙醇 395ml，用水稀释至 500mlB.量取 95乙醇 395ml，加入水 105ml，混匀C.量称 95乙醇 375ml，用水稀释 500mlD.量取 95乙醇 375ml，加入 125ml 水混匀正确答案： A 81. 、等，以营业执照载明的主体作为申请人。正确答案： 企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户 82. 申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交哪些材料正确答案： （一）食品生产许可申请书； （二）营业执照复印件； （三）食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图； （四）食品生产主要设备、设施清单； （五）进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。 83. 下列哪些问题是食品安全危害案例 ?A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕B.灌装量不足的苹果汁饮料C.猪肉中含有“瘦肉精”D.受致病菌污染的熟制肉饼正确答案： CD 84. 物质的摩尔质量的定义为A.1 摩尔物质的质量B.以克为单位表示的分子量C.质量除以物质的量D.以12C的 1/12 表示的分子量正确答案： D 85. 滴定管的最小刻度为A.0.1mlB.0.01mlC.1mlD.0.02ml正确答案： B 86. 农业标准属科技成果，对技术水平高、效益显着的农业标准，应纳入相应的科技进步奖励范围，予以奖励。正确答案：正确87. 农业活动都有哪些？正确答案： 指传统的种植、养殖、采摘、捕捞及现代农业活动。 88. 糠粉属于小样杂质。正确答案：错误89. 需要烘干的沉淀用 () 过滤。A.定性滤纸B.定量滤纸C.玻璃砂芯漏斗D.分液漏斗正确答案： C 90. 统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是A.全国食品工业标准化技术委员会B.卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会C.国家标准化管理委员会D.中国标准化协会正确答案： C 91. 食品安全法规定，国务院卫生行政部门应当将食品安全国家标准草案向社会公布，公开征求意见正确答案：正确92. 食品生产许可证应当载明：（）、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所（）、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关（）。副本还应当载明和外设仓库（包括自有和租赁）具体地址。正确答案： 生产者名称、社会信用代码、生产地址、食品类别、许可证编号、有效期、日期和二维码、食品明细 93. 按 pH 值分类的食品中 , 低酸性食品的 Ph值常以下列哪个数值来划分。A.3.5B. 4.6C.4.0D. 6正确答案： B 94. 申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的A.诚信保证书B.身份证明文件C.专业、学历、学位证书D.以上均正确正确答案： B 95. 食品生产加工场所及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、工艺设备布局图应当按比例标注正确答案：正确96. 餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品正确答案： CD 97. 申请人名称、法定代表人或负责人、社会信用代码或营业执照注册号、住所等填写内容应当与营业执照一致，所申请生产许可的食品类别应当在营业执照载明的经营范围内，且营业执照在有效期限内正确答案：正确98. 不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是正确答案： D 99. 制定农业标准应有一个具体范围，可以是一个企业、一个地区、一个国家（区域）或全球。正确答案：正确100. 食品安全危害可定义为：A.食品中存在致病菌的危险B.加热时间与温度控制有误C.蟑螂污染的食品D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素正确答案： D