2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案第863期

20222023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. 国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。A.二十二B.四十四C.五十五D.六十正确答案： B 2. 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用 () 图案茶具。A.龙凤B.鱼龙C.樱花D.荷花正确答案： D 3. 台湾乌龙茶的冲泡程序A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶正确答案： B 4. 使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉正确答案：正确5. 茶艺服务中与品茶客人交流时要A.态度温和、说话缓慢B.严肃认真、有问必答C.快速问答、简单明了D.语气平和、热情友好正确答案： D 6. ( ) 不适合乌龙茶的冲泡器具。A.陶壶B.紫砂壶C.玻璃壶D.盖碗正确答案： D 7. 叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异正确答案：错误8. 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味正确答案：正确9. 根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、（）、黄茶和黑茶六大类。A.花茶B.蓝茶C.紫茶D.白茶正确答案： D 10. 有嗅盲者可以参加评酒正确答案：错误11. 世界上第一部 () 的作者是陆羽。A.药B.农书C.兵书D.茶书正确答案： D 12. 白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一正确答案：正确13. “调味”酒的复杂度大于一般酒正确答案：正确14. 所有用龙舌兰酿造的酒都可称之为特基拉正确答案：错误15. 下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是A.意外伤害风险B.疾病风险C.工伤风险D.老年风险正确答案： A 16. 经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化正确答案：正确17. 茶具这一概念，最早出现于西汉王褒（）中“烹茶尽具”。A.茶经B.僮约C.本草纲目D.茶疏正确答案： B 18. 咖啡时工作时可以随意着装正确答案：错误19. 关于社会保险基金的特点错误的一项是A.法律强制性B.大众性C.社会政策目的性D.储存性和增值性正确答案： B 20. 在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机正确答案：错误21. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、 () 、置茶、冲泡、奉茶、收具。A.清洗茶壶 (杯）B.温壶 (杯)C.候水D.赏茶正确答案： B 22. 调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒正确答案：正确23. 冲泡绿茶时，通常一只容量为 100150mL的玻璃杯，投茶量为A.12gB.11.5gC.23gD.34g正确答案： C 24. 保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为A.立即使用B. 321 天C.3060 天D.6090 天正确答案： B 25. ( ) 又名三生汤，是客家的一种特色食品。A.三道茶B.擂茶C.咸奶茶D.罐罐茶正确答案： B 26. 日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。正确答案：正确27. 食品卫生法主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。正确答案：正确28. 斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为12厘米正确答案：错误29. 爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。正确答案：正确30. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释， 采用赠送、 打折等方式解决 、可以请求消费者协会调解、 可以向有关行政部门申诉、 可以提请仲裁机构仲裁、 可向人民法院提起诉讼。正确答案：错误31. 凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶正确答案：错误32. 当宾客入座后， 服务员将茶单双手交与宾客， 并适时地为宾客介绍茶叶， 为宾客选定茶。正确答案：错误33. 使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉正确答案：错误34. （）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A.文山包种B.冻顶乌龙C.木栅铁光音D.高山乌龙茶正确答案： B 35. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是A.春茶B.暑茶C.秋茶D.冬片正确答案： A 36. 舌两侧后部对（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案： A 37. 元代是景德镇制瓷史上的一个创新时期，其成就主要表现在（）和釉里红瓷的创制成功，把瓷器装饰推进到釉下彩的新阶段。A.青花白瓷B.红花白瓷C.白花青瓷D.以上都不对正确答案： A 38. 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60以上正确答案：正确39. ( ) 在制作的过程中须加入清油。A.八宝茶B.酥油茶C.豆子茶D.面罐茶正确答案： D 40. 精益求精是做一名合格员工的基本条件正确答案：错误41. 茶艺师在接待外宾时，要以 () 的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A.“民间外交官”B.“中国传统礼仪官”C.“中国茶文化传播大使”D.“主人翁”正确答案： A 42. 名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜正确答案：正确43. 葡萄酒类杯载一般为平底高杯正确答案：错误44. （）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。A.玉液泉B.碧玉泉C.月儿泉D.陆子泉正确答案： A 45. 在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、 () 为行为准则。A.民族特色B.规范仪表C.民族礼仪D.礼宾规程正确答案： D 46. （）就是职业道德最根本的原则A.职业道德教育B.道德法C.职业道德规范D.以上都不对正确答案： C 47. 咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧正确答案：正确48. 同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小正确答案：错误49. （）不是罐罐茶的配料。A.枣B.桂圆C. C、D.芝麻正确答案： D 50. 茶艺馆的岗位一般设有A.经理、服务员、杂工B.主管、茶艺小姐C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等D.主管、服务员、杂工正确答案： C