常温保鲜技术

常温保鲜技术欠收曾一度困扰着我国农业生产，而丰收成灾、果蔬烂市近几年却频频在一些地方出现，这除了无视市场规律，盲目追求声势、规模外，还与一些果蔬产品易腐烂、难储运而在某一地域集中上市有关。甘藻聚糖是以魔芋、海藻等可食用植物为原料而制取的一种白色晶体，其水溶液具有防虫、防腐和被膜保护等多种效果，可有效延长水果、蔬菜在常温下的保鲜期。利用成熟的简易保鲜技术，将一些季节性果蔬产品进行简易的常温贮存，赚取淡、旺季高额的差价，也不失为一条短期致富的新途径。现将秋冬季节几个果蔬品种的保鲜技术介绍如下： 1.长豆角短期贮存。将甘藻聚糖溶于水，配制成1的水溶液，使用前加9倍量的沸水，配制成0.1的水溶液备用。把新来摘的嫩豆角扎成0.51公斤的小把，然后用新配制的保鲜剂水溶液浸渍2分钟后取出，自然干燥，挂入较阴凉的地下室或地窖中存放。豆角是最不耐存贮的蔬菜之一，在常温下采摘12小时后即萎缩、表皮松化变老，不能销售，而采用此法，在25以下放置7天无任何变化，放置15天略有变色，但仍保持绿色。 2.秋黄瓜地窖鲜贮。在地下室或水泥地窖中，铺设高度为60厘米的砖池（长度和宽度可根据地窖大小任意调整）。内衬一塑料薄膜，注入3040厘米清水，池上按间距10-15厘米排放竹片。将晚秋采摘的鲜黄瓜（连瓜柄一起摘下），用0.1甘藻聚糖水溶液预浸后，分三层码放在水池的竹片上，最后将地窖或地下室密封。据试验，此法可使黄瓜在1215的地窖中存放30天，其光泽度、坚硬度及口感无明显变化，存放40天光泽渐失，但仍味浓质脆。 3.嫩玉米常温保鲜。目前比较成熟可行的保鲜方法主要有两种，一是利用冷库低温速冻法，二是预煮后真空包装，前者投资较大而后者工艺烦琐。以甘藻聚糖水溶液作保鲜剂克服了利用动物血清蛋白为主料配制保鲜剂常温贮存嫩玉米所存在的成本高、保鲜完好率低等缺点，可使秋季收获的嫩玉米穗鲜贮到春节销售，气味、口感与刚采摘的基本相同。在无阳光直射的房间内，地面用砖排成3040厘米高的通风道，将保留一层内皮的嫩玉米穗用0.5的甘藻聚糖水溶液浸渍5分钟，捞出沥去水分后码放在通风道上即可。 4.双孢菇护色暂存。鲜菇采摘后要在3个小时内用0.03的焦亚硫酸钠溶液（100升清水，加入30克焦亚硫酸钠），护色漂洗23分钟，同时清除泥沙及杂质，再移入0.06的焦亚硫酸钠护色液中浸泡23分钟，随后捞出用清水漂洗30分钟，使二氧化硫的残留量不超过20毫克/千克（国际标准）。最后将护色处理后的双孢菇用0.1的甘藻聚糖水溶液浸渍1分钟，捞出晾干后堆入于阴凉、干燥的室内贮存，1215左右可完好鲜贮1520天，色泽质量不变。 香蕉常温保鲜技术 香蕉为跃变型果实，盛夏、高温多湿采下的香蕉易黄熟甚至腐败，为使香蕉采后保持较长时间不失去经济价值，进行香蕉保鲜研究有着重要意义。目前国内外香蕉保鲜方法有低温冷藏，化学药剂防腐，气调和辐射保鲜等，其中化学药剂的防腐保鲜技术比较简单且成本低，加上自发气调的薄膜袋包装，效果更好。一、贮藏期病害与保鲜原理1、采后主要病害（1）炭疽病（Gloeosprium musae）该病在香蕉黄熟期最为严重，开始时常为暗褐色黑点，然后病斑迅速扩大，数斑融合，几天内全果变黑腐烂，引起此病的病原菌为香蕉刺盘孢，多发于高温高湿环境。（2）轴腐病（Crown rot）香蕉在采后密封包装中易出现此病。首先香蕉梳切口逐渐出现白色霉物造成轴腐，然后继续向果柄发展，表面深褐色，前缘水渍状，暗绿色，蕉指散落，数天后病发全身，该病主要由镰刀菌引起。2、保鲜技术原则香蕉保鲜与其它水果保鲜相似，一是防腐，二是延缓水果成熟过程，前者是指贮放时采用药物防治由微生物等引起果实腐烂、变质而失去食用和经济价值。后者主要是控制果实的呼吸强度，香蕉是呼吸跃变型果实，延迟成熟就是推迟呼吸高峰期的到来。另外，调节适宜环境减少乙烯刺激，剔除伤病果也是保鲜技术主要内容。二、材料与方法1、供试样品本地果园中，先取果色鲜绿，果实饱满，质地较硬，轻微机械伤果不超过20%，无褐斑，无病虫果，八至九成熟，成熟度基本一致。2、保鲜剂0.1%托布津溶液。1%蔗糖酯与0.1%托布津的混合溶液。中草药百部30g，良姜40g，虎杖30g，于1000ml水中文火熬煮两小时，取350ml熬制液加水稀释至6000ml。中草药花椒：丁香、桂皮各50g，处理同。吸附剂：250g分子筛投入饱和高锰酸钾溶液中浸泡40min，滤出阴干与粉碎的氧化钙200g混合，将混合物以10g为单位，用双层纱布包装。3、保鲜袋：0.01mm聚乙烯薄膜袋。4、试验方法（1）样品预处理：将选用的香蕉以6-8根约1kg为一组，以落梳切口整齐，不带残轴为佳，选取五组分别冲洗除污并降低田间热，阴干备用。（2）保鲜处理：分别用四种保鲜剂浸泡四组香蕉23min取出凉干，再分别用薄膜袋包装，放入吸附剂，密封袋口，于阴暗处常温下贮放。 另取一组香蕉直接用薄膜袋包装，密封袋口，于阴暗处常温贮放作对照。（3）测定方法：香蕉入贮后，经保鲜处理的四组每八天测一次，对照组每五天测一次，直至果实开始变软成熟或腐烂为止。三、结果未经保鲜处理的对照香蕉在盛夏贮放一星期左右就出现病变，两星期果实开始变黄变软，而经保鲜处理的四组轴腐病，炭疽病出现均迟，病情相对轻，尤以托布津加蔗糖酯的二组效果最好，能在平均室温30下密封贮藏三星期还保持新鲜，40天后才逐渐成熟，而对照完全腐烂。对照组在较高室温下很容易就腐烂，不可食用，情况最好的是使用化学保鲜试剂的一、二组，成熟后风味好，口感佳，外观美。中草药保鲜的第三组风味尚正常，但四组的色、香味均欠佳，这两组外观可见病害均属中等发病程度，保鲜时间明显少于化学保鲜的一、二组。四、小结香蕉采后的生理变化与环境及病害等关系密切，在约95%的湿度，23-37的温度下，当蕉果处于低呼吸，高淀粉，低糖的状况时，病害不易发生，反这，主要病害尤其是轴腐病、炭疽病俱发，导致香蕉腐败变质。因此，在采后处理上，采用保鲜剂处理消除病原菌，用薄膜袋包装进行自发气调控制，调节二氧化碳、氧气、氨气、湿度等，效果好。托布津结合蔗糖酯加气体吸附剂的保鲜效果最好。托布津能有效消除病毒菌，蔗糖酯可于果皮表面成膜，减缓水分散失，气体吸附剂则可调节氨气、二氧化碳等环境条件，在温、湿度波动大的盛夏，香蕉的保鲜期可接近50天。使用中草药液保鲜香蕉的效果不甚理想，有防腐作用。因中草药无毒，取材加工容易，成本不高，是目前研究领域中新兴的保鲜贮藏加工材料。 当然，香蕉保鲜贮藏除了上述生理及病理等因素外，还受品种，栽培等多因素影响，这是一个多环节的综合技术问题。