超市库存管理与科学订货实用教案

2022-4-2011、库存管理的目标2、库存管理的方法3、库存管理的重点(zhngdin)与难点寻找寻找(xnzho)最佳库存控制点最佳库存控制点第1页/共55页第一页，共56页。2022-4-202哪一个(y )门店库存更合理？： 库存(kcn)： 5222608 元销售： 2387108 元库存(kcn)天数： 65天周转次数: 5. 6 次库存： 1890542元销售： 1683489 元库存天数(tinsh)： 33.7天周转次数: 10.8 次超市经营核心技术库存管理超市 A (2000)超市 B (800)第2页/共55页第二页，共56页。2022-4-203保持最佳库存：在不缺货(qu hu)的前提下，保持最小库存表现：加快周转释放资金减少损耗减少人力优化陈列缺货(qu hu)：缺货(qu hu)是生意的杀手 库存大：周转慢则综合成本高一 、 库存(kcn)管理的目标第3页/共55页第三页，共56页。2022-4-204 保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存 销售是经营目标， 而有效的库存管理与控制是实现(shxin)销售的方式一 、 库存管理(gunl)的目标第4页/共55页第四页，共56页。2022-4-205 库存控制(kngzh)的目标 库存天数(tinsh)=平均库存成本 月销售成本 年库存(kcn)周转次数=月销售成本金额月平均库存(kcn)成本金额*30天12店逐级扫描关注各级末10名的情况；重点：零销量品|零库存品高销量品部门大组类单品16第5页/共55页第五页，共56页。2022-4-206练习(linx)（一）：1、A门店每月销售百事可乐金额为9.5万元，月初不含税库存为3.5万元，月末不含税库存为2万元，请计算该门店百事可乐的库存天数。2、B门店休闲(xixin)食品8月份的销售金额为56万元，平均库存成本为80万元；C门店休闲(xixin)食品8月份的销售金额为90万元，平均库存成本为86万元；请比较二个门店休闲(xixin)食品8月份的库存水平。第6页/共55页第六页，共56页。2022-4-207库存(kcn)控制的目标 店22天百货45生鲜(shn xin)5天食品16家电(ji din)22服装45家居30大家电15天小家电30天洗衣机15天X牌洗衣机X牌X规格的洗衣机积压：换位置 降价促销积压：缩排面 退货删除新品 扩排面 增订货量加快订货频率针对各级发现责任人针对各级发现整改对象针对各级设定整改目标期限第7页/共55页第七页，共56页。2022-4-208库存天数(tinsh)指标参考（一）：业态业态库存天数库存天数年周转次数年周转次数大型综合超市大型综合超市28-30天天12-16次次标准超市标准超市25天天14-16次次 便利店便利店 20-22天天18-24天第8页/共55页第八页，共56页。2022-4-209库存(kcn)天数指标参考（二）：酒水饮料酒水饮料20天天家庭用品家庭用品5050天天清洁用品清洁用品22天天文化用品文化用品52天天休闲食品休闲食品2828天天休闲用品休闲用品52天天干性副食干性副食26天天大小家电大小家电35天天食食 品品24天天 鞋鞋3535天天冷冻冷藏冷冻冷藏15天天非季节服饰非季节服饰35天天熟熟 食食3 3天天季节服饰季节服饰50天天鱼鱼 课课15天天百货百货45天天蔬果杂粮蔬果杂粮1010天天面面 包包3天天肉肉 课课7 7天天生生 鲜鲜7天天合计全店合计全店28天天第9页/共55页第九页，共56页。2022-4-2010二、库存管理(gunl)的方法1、订货：科学订货（数量，周期，单位） 2、收货：品质(pnzh)、数量、时间准确 拒收全收3、仓库：合理库存 大小4、陈列：丰满5、数据：确保准确6、退货：退货管理与控制7、重点商品的控制第10页/共55页第十页，共56页。2022-4-2011二、库存(kcn)管理的方法（一）订货：科学订货（数量，周期，单位）1、系统生成自动建议补货定单2、关注各种非固定因素:促销、天气、竞争等；3、订货周期：4、订单金额：5、重点(zhngdin)订单：季节性商品与促销商品的控制6、订单跟进第11页/共55页第十一页，共56页。2022-4-2012（一）订货(dng hu)控制库存太大沉重的包袱(bo fu)库存太小错过商业机会/犯罪科学(kxu)订单第12页/共55页第十二页，共56页。2022-4-2013自动建议(jiny)订单： = （订货周期 +厂商到货所需天数 + 各种因素所造成延误到货天数）日均销量 订货时库存 在途数量 +单品最小陈列数量 （一） 订货(dng hu)控制订单审核：主管(zhgun)、部门经理、店长（超过3万元/单）、现付（采购）第13页/共55页第十三页，共56页。2022-4-2014练习(linx)二1、拉芳洗发水200ML通常7天定一次货，供应商送货周期为3天，该洗发水销售量平均约为40瓶/天，单品最小陈列量为16瓶，已订货5件（每件24瓶），仓库现有库存8件，请计算它的建议订货量。2、康师傅红烧(hngsho)牛肉方便面125通常3天订一次货，供应商送货周期为2天，日平均销售量为480袋，单品最小陈列量为12袋，已订货0件，仓库现有库存40件，请计算它的建议订货量，并指出它的存货管理存在的问题。第14页/共55页第十四页，共56页。2022-4-20152.1.2 订单(dn dn)价格价格(jig)： 1、与报价单完全一致 2、不含税进价 3、税率另记 4、单位 订单确认： 订单发出去与对方确认收到后，若对方24小时(xiosh)内没有异议，则视为收到订单，并可以按照订单完全实施。第15页/共55页第十五页，共56页。2022-4-20162.1.2 订单(dn dn)频率频率： 1、按品项走（e.g: 碳酸(tn sun)饮料明细、果汁明细） 2、按订货周期走： A类商品：每周订两三次（周一（三）、 周三（五） A类商品：每周订一次（周二（四） B类商品：十天订一次 C类商品：15天30天订一次 信息(xnx)部提供相应单品信息(xnx)报表第16页/共55页第十六页，共56页。2022-4-2017总部统一订货 易于准确控制(kngzh)； 采购责任重大； 容易形成官僚低效； 需要：完善的操作程序； 强大的系统支持； 成熟的技术； 齐备专业的人才。分店订货 高效，切合实际； 灵活，及时跟踪； 容易判断失误(shw)； 采购与营运矛盾（库存过高，退货协调等） 分析(fnx)：总部订货与门店订货第17页/共55页第十七页，共56页。2022-4-2018（二）收货管理(gunl)及控制一、严格(yng)按订单收货：1、数量： A、大于订单数量严格(yng)按订单收取； B、等于订单数量按订单收取； C、小于订单数量按实际数量收取； 供应商送货支持率对供应商的考核(koh)以实收数量为主！第18页/共55页第十八页，共56页。2022-4-2019一、按订单(dn dn)收货：2、价格： 按低价格收货 收货价格差异通知单防损控制点（二）收货管理(gu(gunlnl) )及控制第19页/共55页第十九页，共56页。2022-4-2020 供应商订单收货部验货填订货验收单主管审核系统确认 打印(d yn)入库单（一式四联） 供应商 收货部 财务部 电脑部 票据(pio j)流与信息流如果系统中没有入库(r k)，则无法销售，或成为负库存商品，严重影响销售与库存（二）收货管理及控制第20页/共55页第二十页，共56页。2022-4-2021票据流与信息流：入库(r k)单每天交给财务部；填写每日收货汇总表 包括每个部门收货笔数、单品数、收获金额信息录入必须在收货口铁将军把关(b gun)，严防作弊（二）收货管理(gu(gunlnl) )及控制会单制第21页/共55页第二十一页，共56页。2022-4-2022条形码商品(shngpn)的身份证条形码管理(gu(gunlnl) )第22页/共55页第二十二页，共56页。2022-4-2023 要求所有的供应商送来的商品都有标准国际条形码，否则，购买店内码 店内码粘贴标准： 原来条形码不能扫描，则店内码覆盖原条码（垂直覆盖） 不能弯曲（弧形） 不要(byo)影响美观（如杯子贴在杯底）条形码商品(shngpn)的身份证条形码管理(gunl)第23页/共55页第二十三页，共56页。2022-4-2024 仓库建帐 仓位管理 先进先出 防鼠、防潮 批次管理 无散货 每月盘点(pndin)与滚动式盘点(pndin) 通过存货监督业务仓库面积在不影响(yngxing)销售的前提下越小越好仓库面积卖场面积1030%（三）仓库管理(gunl)与控制第24页/共55页第二十四页，共56页。2022-4-2025货架陈列(chnli)控制 按照销量控制排面 固定商品陈列(chnli)位置 脱销商品留空位，并及时补货 关注促销品库存量（促销陈列(chnli)位置：堆头、端架等） 定期盘点，注意零销售，零库存，高销量商品 注意部门排行销售末位商品。一货一位（四）陈列管理(gunl)与控制第25页/共55页第二十五页，共56页。2022-4-2026积压商品： 缩小排面-退货-删除 换位置-促销-清仓 甩货要坚决：回笼资金，减少(jinsho)损耗，减少(jinsho)人力，减少(jinsho)顾客挑选难度，提高店铺形象；畅销品 扩大排面-增订货量-加快订货频率 普遍现象：畅销商品的高周转掩盖了滞销品的积压。0 0101020203030404050506060百货百货食品食品生鲜生鲜销售销售库存库存（四）陈列管理(gunl)与控制第26页/共55页第二十六页，共56页。2022-4-2027（五）确保(qubo)数据的准确 信息系统是超市(cho sh)的现代化帐本； 确保信息系统数据准确不仅仅是信息部的事情； 数据准确需要每一个业务环节的紧密配合（数据录入收货销售退货等） 库存真实与否也是考核店长的一个指标第27页/共55页第二十七页，共56页。2022-4-2028负库存(kcn)分析为什么会产生负库存？1、编码一品多种销售规格： 如最小销售单位与组合包装混淆2、未入库就匆忙下卖场3、店内码粘贴错误4、赠品转销售时未办理入库5、收货部办理退货手续时错误退货6、其他(qt)因素第28页/共55页第二十八页，共56页。2022-4-2029库存(kcn)更正一、可以库存更正的情况：1、盘点更正；2、赠品/厂商补损的库存更正 供应商赠品转为正式商品增加库存（零进价）； 滞销品由供应商转为赠品减少库存3、破损(p sn)/报废商品的库存更正4、被盗商品的库存更正5、分店间转货的库存更正6、收货错误的库存更正7、商品窜号的库存更正第29页/共55页第二十九页，共56页。2022-4-2030库存(kcn)更正二、库存更正程序： 填写(tinxi)门店库存更正申请单店长审核交电脑部 严格的库存(kcn)控制第30页/共55页第三十页，共56页。2022-4-2031（六）退货(tu hu)管理与控制一、前台退货：1、收银动作中的退货 是否退的是这个SKU? 退少？退多？ 是否退的是这个顾客(gk)？ 退给亲戚/退给朋友？2、客服部退货 退货汇总表 客服台有POS，POS机的日结 当日退货的清点并送回楼面（防损部一起）退货(tu hu)必须要由主管来退！信息系统中库存增加，资金减少第31页/共55页第三十一页，共56页。2022-4-2032（六）退货管理(gunl)与控制二、后台退货（供应商退货）1、滞销品退货 （双方界定滞销的标准：3个月？ 销售数量未达到总数量的30%?）2、质量问题商品退货：按照合同规定3、损耗(snho)补偿：实物或款项 （总回款额的12%）第32页/共55页第三十二页，共56页。2022-4-2033二、后台退货（供应商退货）1、明确规定退换货的方式： 退换货单书面通知供应商后 14 天内领取，否则由超市自行处理 填写供应商退货处理表，清仓甩卖2、已办理退货手续但商品未拉走的供应商，在 14 天内如果未拉走，则处以每天3的滞纳金3、经销商品的退货，一定要经过( jnggu)财务审核把关，方可退货，千万别退红了（六）退货管理(gunl)与控制第33页/共55页第三十三页，共56页。2022-4-2034三、其他退货：1、防损部罚没商品(shngpn)：当天登记，三天内办理退货手续（退回楼面）；2、团购部客户样品：携入携出单（不超过3天）3、场外销售（六）退货管理(gunl)与控制第34页/共55页第三十四页，共56页。2022-4-2035重点商品的控制关注高价值商品库存：如高档烟、酒、服装、家电；关注高销量商品库存：是否有足够的库存？ 订货量、订货频率是否合理？关注零库存商品：是否曾订货，是否曾送货？是否曾上架？是否已终止？关注高库存商品：每周库存排行前50名商品：分析(fnx)原因关注负库存商品：每日出负库存报表，查明原因关注滞销品库存：每周出部门销售后50名商品 连续4周无销售商品关注负毛利销售商品：库存(kcn)天数高的商品应重点关注！（七）重点商品(shngpn)的控制店长重点关注第35页/共55页第三十五页，共56页。2022-4-2036比例(bl)分配法 0 0101020203030404050506060百货百货食品食品生鲜生鲜销售销售库存库存第36页/共55页第三十六页，共56页。2022-4-2037明确店组大中小分类单品的相关目标：例22天 400万反复培训，调整(tiozhng)难题组警示：用广而告知的形式贴出最末X名（组类单品），形成业务气氛创立运营管理评估要求，库存水平=店长水平总部下达指标，发起运动，检查考核，发奖表扬升职，极大重视。店铺随时检查，每月评比，及时调整(tiozhng)。库存=现金缺货是犯罪：库存低者要加大排面普遍：畅销品的高周转掩盖滞销品的积压抛货要坚决迅速：手中的1元远胜将来的10元，损耗人力占排面 增加(zngji)顾客挑选难度，有损店形象保留必需品：组织结构表中有的单品不能删除但可缩小排面(通厕灵去渍牙膏要保证丰满感觉，考虑节日促销周末等因素（八）库存管理(gunl)及控制要点第37页/共55页第三十七页，共56页。2022-4-2038三、库存(kcn)(kcn)管理重点与难点 库存(kcn)(kcn)异常报表商品商品编码编码品品名名日均销日均销售数量售数量现有现有库存库存数量数量标准标准库存库存天数天数实际实际库存库存天数天数最大最大货架货架储量储量最小货最小货架储量架储量最大库最大库存数量存数量安安全全库库存存数数量量091102可口可口可乐可乐12036015712612212015=18001203=360第38页/共55页第三十八页，共56页。2022-4-2039库存异常报表(bobi(bobio)o)分析3.1.2 异常情况分析： 1. 超越库存天数标准库存过大？销售太差？ 2. 超越最大库存数量(shling)超越警戒线，注意控制 3. 超越最小货架储量甚至脱销 分析原因： 采购员（门店）为何不能及时下订单？ 供应商为什么不能及时送货？ 是否存在人为因素？第39页/共55页第三十九页，共56页。2022-4-2040四、库存管理重点四、库存管理重点(zhngdin)(zhngdin)与难点与难点盘盘 点点为什么库存不真实？为什么每次盘点(pndin)都不准确？第40页/共55页第四十页，共56页。2022-4-2041 盘点为什么要盘点？何时盘点最佳(zu ji)？盘点流程与注意事项盘点四部曲四、库存管理重点四、库存管理重点(zhngdin)(zhngdin)与难点与难点盘盘 点点第41页/共55页第四十一页，共56页。2022-4-2042商品盘点是库存管理的一部分，是公司资产与负债平衡的基础盘点质量的保证可有效(yuxio)评估一段时间运营绩效。对营采具有全面指导作用 库存太小大？周转太慢？加价太低高？损耗过高？为什么要盘点？了解真实库存了解真正毛利清理商品资金每个月主管必须知道本部组成本毛利赚钱(zun qin)了没有？第42页/共55页第四十二页，共56页。2022-4-2043 4.2.1 盘点的时间(shjin)安排超市的正式盘点：一年2次，通常在年中6月年末12月完成生鲜部采购同营运合作至少一月两次盘点，了解毛利与 损耗，并将月底盘存资料提供给会计部门。食品百货部门可采用30天滚动盘点、夜班盘点等其他方式 并无特别规定唯一可获得正确毛利的方法就是每月准时盘点有效的盘点一定是有周密的时间(shjin)计划，尤其是对新主管 新门店大促销后淡旺季 每月全店盘、部组滚动盘（每周全店一组 每周每部一组）每季、年底盘（专业机构 盘点公司）特殊组、类别每日盘（生鲜、文化、大家电、电池）盘点快的部门（日配生鲜）慢的例家居、文化等 可做人员时间(shjin)等综合调度。第43页/共55页第四十三页，共56页。2022-4-2044 4.2.2 盘点流程及注意事项（1）盘点计划（盘点前）范围：全店部组 复盘类别:资产时间：何时开始收货何时关闭营业结束责任人：发令、初盘、复盘、录入、监盘资料：盘点卡、单品清单后勤：夜餐、班车、背景音乐通知：厂商(chngshng)、保洁、维修80%的准备(zhnbi)20%的盘点第44页/共55页第四十四页，共56页。2022-4-2045 4.2.2 盘点流程及注意事项（2）盘点方法打印单品报表(bobio)（小条）以帐找货盘点卡 MIS以货找账按货架打印盘点表扫描法交叉盘：两点互盘外聘：盘点公司、第三方80%的准备(zhnbi)20%的盘点第45页/共55页第四十五页，共56页。2022-4-2046 4.2.3 盘点流程及注意事项 准备工作停止(tngzh)进货、退货、数据传送商品归类、码放整齐、等待店长下令破损商品归类，单独码放确保所有进货单已录入确保商品恢复正常进价 80%的准备(zhnbi)20%的盘点第46页/共55页第四十六页，共56页。2022-4-2047 4.2.4 盘点四部曲（一）盘点前计划和准备工作参照店内盘点程序准备退货（损坏商品(shngpn)需经供应商同意）检查电脑中所有单品的成本价打印单品表检查单品售价打印盘点卡（一品两张）检查商品(shngpn)折扣并于盘点前交到会计，需经理签核第47页/共55页第四十七页，共56页。2022-4-2048 4.2.5 盘点四部曲（二）盘点中下列活动必须停止：收货 、退货、内部调拨盘存与检查盘点前店内与仓库(cngk)需整齐清洁，货品出清，店长亲察。商品陈列需按种类排置整齐一个单品一张盘点卡原则上盘点时同一单品应放置同一处，但有促销台有外仓时加一张盘点卡。80%准备(zhnbi)20%盘点，有时盘点准备(zhnbi)工作占用整个盘点时间的一半以上，将盘点准备(zhnbi)做的轰轰烈烈形式隆重店长亲自检查，部门将谁尽快通过准备(zhnbi)检查为荣！第48页/共55页第四十八页，共56页。2022-4-2049 4.2.5 盘点(pndin)四部曲（二）盘点(pndin)卡 年年 月月 部门部门 流水号流水号数量数量初查初查复查复查商品名称商品名称 售价售价商品条码商品条码供应商码供应商码盘人签名盘人签名1.盘点卡应放置(fngzh)商品2. 第一面左上方3.盘点由上至下由左至右4.初盘用蓝笔复盘用红笔第49页/共55页第四十九页，共56页。2022-4-2050检查盘点卡，盘点卡填写正确编号必须相连专人将数量输入电脑核算盘点清单求取存货值签署后送会计盘点清单不得(bu de)更改数字如有问题需再盘 4.2.6 盘点四部曲（三）电脑(dinno)输入复盘认真仔细尤其是一货多位的易丢的复盘人员：收银财务(ciw)总部总结开全体大会将系列结果广而告知形成运营业务核心是盘点的气氛第50页/共55页第五十页，共56页。2022-4-20514.2.6 盘点四部曲（四） 清理检查与结果(ji gu)调整追踪盘点同时:整理商品陈列错位(cu wi)多位整理库房清洁检查售价检查缺货检查多货（电脑无）结果调整：库存毛利(mol)毛利(mol)率调整负库存追踪解决零库存处理异常损耗追踪盘点差异表 常见问题生鲜乱用PLU码乱减原料成本。电脑中删除过早一货多位盘箱不盘货造成漏盘。做假。赠品第51页/共55页第五十一页，共56页。2022-4-2052复习：库存(kcn)水平 = 店长水平 库存天数(tinsh)指标 库存管理的方法 盘点要素您掌握(zhngw)了吗？第52页/共55页第五十二页，共56页。2022-4-2053离场须知(xzh) 1、带走自己留下的垃圾； 2、将椅子归位； 3、排队先后离开； 4、不要大声喧哗； 5、给培训(pixn)讲师说“谢谢，再见”；第53页/共55页第五十三页，共56页。2022-4-2054谢谢 谢！谢！第54页/共55页第五十四页，共56页。2022-4-2055感谢您的观看(gunkn)！第55页/共55页第五十五页，共56页。NoImage内容(nirng)总结2021/11/16。第2页/共55页。2、B门店休闲食品8月份的销售金额为56万元，平均库存成本为80万元。X牌X。原来条形码不能扫描，则店内码覆盖原条码（垂直覆盖）。仓库面积卖场面积1030%。退给亲戚/退给朋友。关注零库存商品：是否曾订货，是否曾送货。创立运营管理评估要求，库存水平=店长水平。库存=现金。超市的正式盘点：一年2次，通常在年中6月年末12月完成(wn chng)。第54页/共55页。感谢您的观看第五十六页，共56页。