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北京送变电公司生活卫生管理制度 BETT/AJ-14-11.A生活卫生监督管理制度1.总则为规范和加强职工工作和生活卫生管理，通过改善职工工作环境和饮食卫生条件，保障职工的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病事故发生，依据公司有关规定，制定本制度。本办法适用于公司所属各单位在良乡基地的生活、办公区域，生产、加工区域，自建食堂；适用于各单位所属施工项目部；适用于公司机关食堂。2.职责2.1公司物业管理公司全面负责公司工作何生活卫生的监督管理。2.2各单位后勤管理人员全面负责所属单位的工作和生活的卫生管理。2.3公司所属各单位及其所属项目部、运行工区和变电站要建立卫生值日制度,设有兼职卫生员，负责本单位环境卫生工作的督促和检查。3.环境卫生规定3.1现场办公及居住区域环境卫生1）院内整体布局合理，物品码放整齐,有利于卫生清扫，地面无杂物，夏季无积水，冬季无积雪；2）卫生区域分工包干，定点到人，有区域分工记录或图表；3）区内设置垃圾分类收集容器，并严格按照规定将垃圾投掷于容器中；4）容器内的垃圾要定期清理。3.2现场办公室及宿舍卫生1）职工宿舍要设有卫生公约；2）宿舍内干净整洁无蚊蝇、无异味。床铺、箱具及日用品摆放有条理，被褥叠放整齐，门窗玻璃无尘,地面干净无积水、无杂物；3）宿舍门窗夏季要有防蚊蝇措施，冬季有防尘保温措施；4）宿舍内冬季如用煤炉取暖，要加装烟筒和风斗，严防煤气中毒。3.3公共厕所设立标准1）临时厕所蹲坑部位要加盖房顶，杜绝建造露天厕所；2）厕内大小便流向畅通，或及时清掏；3）夏季要及时喷洒灭蚊蝇药物；4）厕所要有专人清扫；5）室内厕所要保持通风,定期消毒；6）所使用的冲便设备应使用节能型器具。3.4 环境卫生考核1）考核责任单位为北京送变电公司物业管理公司；2）考核方式分为季度考核和集中考核两种形式；季度考核由物业管理公司组织实施，在季度内不定时进行；集中考核由物业管理公司会同相关处室共同进行并与三季度考核合并，各单位分管行政后勤工作的领导或总务专责人员参加对本单位的集中考核。整改内容将书面通知被考核单位。3）公司行政后勤综合管理考核控制指标设定及考核依据见北京送变电公司环境卫生管理与考核办法，公司将据此对各单位进行考核评分。4）各单位及所属项目部如发生重大环境污染事故，实行一票否决制，指标分全部扣除并取消该单位评比资格。4.饮食卫生规定4.1职工食堂建筑与器械配置1）食堂必须符合卫生要求，建筑材料符合环保标，食堂选址在远离厕所，无垃圾堆和污染源，平整无浮尘，上下水通畅的地方，且不得建在有毒有害排放物厂矿的下风口。2）食堂建筑面积要符合使用标准，就餐人数15人以下的食堂不宜少于20平米（含餐室，下同）,25人以下的食堂不宜少于30平米,25人以上的食堂不宜少于40平米。3）食堂内设备布局要合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所。4）食堂烹饪加工使用燃煤大灶的，要外置灶口，冬季如需安装燃煤取暖炉，要加装烟筒和风斗；使用液化气的，储气罐不可与灶具一同放置操作间内；使用天然气的，要在食堂进口处的管道上加装总截门，保持其完好和操作灵便。5）食堂操作间及餐厅门窗，夏季要采取防蚊蝇措施，冬季要采取防尘保温措施。操作间要安装排风设备，及时排出蒸汽和污尘，保持通风透光，防止污染。采取符合卫生要求的存放废弃物措施。6）职工食堂根据就餐人数必须按要求配备相应的消毒、冷冻保鲜设备及相关炊事用具。25人以下，一台消毒柜，容积不少于95升；一台分仓冰箱或冰柜，容积不得少于180 升。25人以上，一台消毒柜，容积不得少于120升；两台冷藏保鲜设备。4.2 食堂从业人员聘用1）各单位招聘食堂从业人员时必须严格审查，了解其品行及心理健康状况，对品行不端及有明显心理健康问题者不能录用。2）各单位要与被录用的职工食堂从业人员签订合同（或协议），并将录用的食堂从业人员报物业管理公司和公司保卫处备案。3）各单位和所属项目部要为职工食堂选聘一名较为固定的、持有体检健康证明的专职或兼职管理员。4）职工食堂聘用的其他从业人员，必须持有区(县)级卫生防疫部门的体检健康证明并在有效期内方可上岗。5）职工食堂所有从业人员，必须每年定期到卫生防疫部门进行体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍饮食卫生疾病的，不能从事食堂工作。 4.3 食堂日常卫生1）职工食堂需按属地卫生防疫部门的要求办理卫生许可证。要积极配合、主动接受属地卫生防疫部门的监督和指导。2）认真执行食品卫生法，制定食堂卫生管理制度和就餐人员卫生公约。3）食堂卫生工作要分工清晰，责任到人，实行四定，即：定人、定时间、定任务、定标准。4）食堂室内及周边卫生要整洁干净。及时采取有效措施，消除职工食堂内的老鼠、蟑螂、苍蝇和其他昆虫及其滋生条件。做到六无，即：无有害昆虫动物、无灰尘、无积水、无杂物、无异味、食堂周边无垃圾。5）炊事机械摆放有条理，无尘、无垢、无残渣。各种炊具定位存放，并应有防蚊蝇和防尘措施，盖单正反面要有明显标记。6）食堂炊事用具和食品装具要做到定位存放，用后洗净，保持清洁。7）职工就餐要采取分餐制，避免传染性疾病交叉感染。8）食堂工作完结，关好窗，锁好门，食堂钥匙要由专人保管；钱、物存量要符合财务规定。要按公司颁发的北京送变电公司灭火器配备标准配备消防器材，加强用火、用电、用气管理，严防失盗、投毒及火灾事故的发生。4.4 从业人员个人卫生1）从业人员要做到四勤，即：勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗工作服。2）从业人员进入操作间，要穿工作服、戴工作帽。必须做到：操作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口的食品之前应洗手消毒。3）从业人员在加工制作途中不可穿戴工作服、工作帽去厕所。4）业人员在加工制作和出售食品时，严禁做有碍卫生的小动作，不吸烟，不化装，不佩带装饰品。5）食堂从业人员在工作期间出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4.5 食品采购、贮存、加工及出售4.5.1 食品采购1）要有专人负责，采购时必须到具有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，对熟肉制品、豆制品、调味品等要采购包装食品采购场所应相对稳定，以确保其质量。采购蔬菜类食品，质量上把握干、鲜。严禁采购下列食品： a 六无食品（指带包装的食品，含食品添加剂）。即：无品名、无产地、无厂名、无生产日期、无保质期、无中文标识。b 未经专业部门检验或检验不合格的肉类及其制品。c 超过保质期限或不符合食品标识规定的定型包装食品。d 腐烂变质、污秽不洁、混有异物、感官异常的食品原料或制品。e 其他不符合卫生标准和要求的食品原料或制品。2）坚持食品采购验收制，验收员要检价格、检重量、检质量，合格后方可在票据上签字。3）采购副食品原料要本着少而精的原则，根据销售量定采购量。熟肉制品、豆制品，当天采购，当天消化；菜类（冬储菜除外）采购量不可超过三日；调味品采购量不可超过保质期；肉类食品原料，采购后冷冻储存不可超过7天。4）主食制品原则上要求自行加工，不可外购。米面类食品原料，要严格选择采购渠道，禁止采购放入鼠药、驱虫剂和保鲜剂的粮食成品。5）采购各类食品原料或主副食制品，一定要向对方索要证据（票据）。4.5.2食品贮存1）食品原料存放间内，各类食品原料要堆放整齐，用旧存新。干、鲜原料分开存放，要采取防潮、防霉变、防腐烂措施。鲜菜不得露天存放，暂时露天存放的蔬菜要有保护措施。及时处理变质或超过保质期限的食品原料和制品。2）食品原料，储存时要分类码放，成行成线，不直接触地、靠墙，隔墙离地不得小于10 CM。3）主副食制成品应与食品原料和半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放，存入冷冻冷藏设备内的主副食制品、半成品和食品原料也按上述原则分开存放，并做好标记，防止交叉感染。剩余的主副食制品冷藏时间不得超过24小时。4）食堂室内临时存放的剩余制成品，要有防尘、防蚊蝇措施，不可叠摞，不可直接触地。5）严禁在食堂内或食品库房内存放个人物品及有毒有害物品。卫生消毒剂与灭蚊蝇药品要有专人保管，单存单放，不可与食品混存混放。4.5.3食品加工1）职工食堂从业人员必须选用新鲜洁净的原料制作食品，发现有霉烂变质或感官异常的食品原料，不得加工使用。2）蔬菜类，加工前必须择洗干净，坚持先洗后切的原则，减少营养成分的损失。肉类食品原料要做到先洗后切，水池（盆）要荤素分开。3）加工凉拌菜，要择洗干净后，方可加工制作。加工凉菜的炊具和装具必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。4）食堂炊具要做到三分开，即：红案与白案案板分开，切原料食品与切制成品的刀具分开，食品原料与制成品的装具分开。5）待加工的半成品或待出售的制成品要妥善存放。装具上，夏季要采取防蚊蝇措施，冬季要采取防尘或保温措施。6）煎炸食品用油高温（230。C以上）多次使用后，凡颜色变深或有异味的油脂要废弃。7）加工水产品及特殊蔬菜（如：鱼、蟹、豆角等）要制作熟透，严防中毒。8）定量制作主、副食品，每餐剩余不宜过量。9）加工制作食品时，不可随意使用食品添加剂。4.5.4食品售卖1）出售直接入口的食品时，必须使用售货工具（如勺、铲、食品夹等），做到货、款分开。2）掉在地上的食品，不可直接出售。3）剩余主、副食制品（凉拌菜除外），在确认没有变质的情况下，必须彻底加热后方可继续出售。阔叶菜类制品当餐消化.。4.6炊具餐具消毒4.6.1职工食堂要配备机械性消毒设备。如，臭氧、热红外、紫外线等消毒器械。对炊事用具和职工餐具，要经过泡洗、刷剔、冲洗、消毒四道程序，确保清洁无菌，消毒后要妥善保管，严禁暴露存放。4.6.2为提高消毒质量，消毒方式要交叉使用。炊事用具和餐具，应保持每天至少消毒一次。已消毒和未消毒的炊具和餐具要分开存放，并有明显标记。消毒剂和洗涤剂要符合卫生标准要求，对人体安全无害。4.6.3消毒方式：1）热力消毒（又称物理消毒）。消毒温度应在90度以上，时间至少10分钟。2）消毒器械消毒（又称机械消毒）。为现代化消毒方式，简便易行，要严格执行说明书表述的操作程序。3）如果使用化学药剂消毒，浸泡后要把被消毒器械或餐具反复冲洗干净。4.7 饮水卫生（含饮用水和食堂用水）4.7.1水源选则。各项目部在选择住址时，要了解当地的水源状况，严格按北京送变电公司用水管理办法的规定选择水源。并及时与当地卫生防疫部门取得联系，每年对饮用水的含菌量至少检测一次；施工期限不足一年的项目部进驻后一个月内，要对饮用水含菌量进行一次检测。必要时，可采取灭菌措施。4.7.2职工饮水茶炉和共用电开水器，要有专人负责，定时加水烧水。水烧开后，要持续35分钟后再停止加热，以达到灭菌作用。保证职工适时喝上开水。4.7.3饮水茶炉和共用电开水器的上水口，要采取控制措施，严防二次污染和投毒事件的发生。4.7.4饮水茶炉和共用电开水器，要视当地水源结构状况及时清垢和消毒，采用化学制剂除垢、消毒的，除垢、消毒后要反复清洗装水容器，最后加水烧开，浸泡半小时后放掉，以达到分解清除残留化学药品的作用。饮水茶炉和共用电开水器，每月至少清空一次，以防耐高温病菌循环污染。 4.7.5如饮用桶装水，应购买具有营业执照、卫生许可证、准产证、水质检验报告的水种，并定期向经销商索要经区县级卫生防疫部门检测的含菌量检验报告复印件，确保职工的饮水安全。4.8管理监督与应急处理4.8.1饮食卫生逐级负责：1）物业管理公司负责公司饮食卫生全面工作,对各单位和所属项目部进行季度考核和年中集中检查考核；2）各单位分管行政后勤的领导和总务专责人员除参加物业公司组织的集中考核外，每季度要自行进行季检；3）各项目部的行政正职为饮食卫生第一责任人，指定兼职卫生员具体负责此项事宜，每月至少检查一次饮食卫生状况。4）各级饮食卫生检查，应填写记录手册，及时公布检查结果，发现问题提出整改意见，责令改正。4.8.2 各职工食堂制定的饮食卫生管理制度和相关内容，要在用餐场所公示，接受用餐者的监督。4.8.3职工食堂要加强安全保卫工作，严禁非工作人员随意进入食堂的食品加工操作间和食品原料存放间，严防投毒事件的发生。4.8.4各单位和所属项目部要加强饮食卫生安全教育，培养职工的食品卫生安全意识，对职工进行科学引导，劝阻他们不买街头商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物。4.8.5各单位和所属项目部要加强职工饮食卫生的行政管理，对饮食卫生的从业人员要严格录用和考核，加强饮食卫生的业务指导和监督检查。4.8.6各单位和所属项目部应建立食物中毒或其他食源性疾病等突发事件的应急预案，已造成食物中毒或疑似食物中毒的，应采取以下措施：1）立即将患者送至就近医院救治。2）立即停止食品加工与出售。3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。4）配合属地卫生防疫部门进行调查，按卫生防疫部门的要求如实提供有关材料和样品。5）按物业公司和属地卫生防疫部门的要求，采取必要措施，把事态控制在最小范围。4.8.7各单位和所属项目部要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾病的报告制度，如发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应立即逐级上报，并在24小时之内报告物业公司和属地卫生防疫部门。4.8.8各单位对所属项目部，要建立饮食卫生责任追究制度，对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾病后隐瞒实情、不如实上报的责任人及相关领导，要给予通报批评或相应的行政处分。情节严重的，要依法追究相应的法律责任。4.9考核4.9.1考核责任单位为北京送变电公司物业管理公司； 4.9.2考核方式分为季度考核和集中考核两种形式。季度考核由物业管理公司组织实施，在季度内不定时进行。集中考核由物业管理公司会同相关处室共同进行并与三季度考核合并，各单位分管行政后勤工作的领导或总务专责人员参加对本单位的集中考核。整改内容将书面通知被考核单位。4.9.3公司行政后勤综合管理考核控制指标设定及考核依据见北京送变电公司饮食卫生管理与考核办法，公司将据此对各单位进行考核评分。4.9.4各单位及所属项目部如发生重大群体食物中毒事故，实行一票否决制，指标分全部扣除并取消该单位评比资格。4.10名词释义1）食品原料：指米、面、肉、蛋、菜等未经加工成成品、半成品前的统称。2）主副食制品：指已被加工制作成主副食成品的统称。3）食堂从业人员：指食堂的管理员、炊事员、帮厨和杂工。4）职工食堂：指各二级单位在良乡基地的自办食堂和所属项目部的自办食堂及公司机关食堂。食堂服务的就餐对象主体为公司在册职工和相关人员。 5）各单位：指公司所属各二级单位。5. 附则5.1本制度自印发之日起实施。5.2本制度的解释权归属于安全监察处。 2011年6月实施9
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