2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考67

20222023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. 咖啡果实一定有两粒种子正确答案：错误2. 市场上伏特加分有两大类：一类是无色无味的原味伏特加，另一类是加入各种香料的调香伏特加。正确答案：正确3. “龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒。正确答案：正确4. 汤色审评，茶汤正常色应区别A.明亮、晦暗、混浊B.色度、亮度、浑浊度C.浓淡、深浅D.金黄、橙黄、清黄正确答案： A 5. 白葡萄酒只能用白葡萄酿造正确答案：错误6. 违反食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任正确答案：错误7. 加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售正确答案：错误8. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释， 采用赠送、 打折等方式解决 、可以请求消费者协会调解、 可以向有关行政部门申诉、 可以提请仲裁机构仲裁、 可向人民法院提起诉讼。正确答案：错误9. 元代是景德镇制瓷史上的一个创新时期，其成就主要表现在（）和釉里红瓷的创制成功，把瓷器装饰推进到釉下彩的新阶段。A.青花白瓷B.红花白瓷C.白花青瓷D.以上都不对正确答案： A 10. 使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质正确答案：正确11. 东汉神医（）在食论中也说茶味道较苦，但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷A.张仲景B.华佗C.扁鹊D.以上都不对正确答案： B 12. 下列不属消防检查巡查内容的是A.检查安全疏散设施B.检查水管等设施C.检查常用灭火器材设施D.检查电器设备及线路正确答案： B 13. “黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。正确答案：正确14. 一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。正确答案：错误15. 在产茶地区的风景旅游点， 提倡建各种各样的茶室， 在茶室开展高雅文化旅游活动， 如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、 () 等。A.推销茶叶B.茶具销售C.茶道表演D.茶点推介正确答案： C 16. 食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年A.暂住证B.健康证C.职业资格证D.技术合格证正确答案： B 17. 茶叶中的维生素 () 是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A.维生素 AB.维生素 CC.维生素 ED.维生素 D正确答案： C 18. 咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧正确答案：正确19. （）运用珐琅装饰瓷器，结合绘画、书法艺术，体现了古代景德镇瓷工的卓越才智。A.珐琅彩B.青花彩C.五彩D.以上都不对正确答案： A 20. 大豆是酿造威士忌的原料正确答案：错误21. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。正确答案：正确22. 调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量正确答案：正确23. 生啤酒稳定性差，不利于保存，常温下保鲜期仅有10天左右正确答案：错误24. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟正确答案： D 25. 劳动者的（）是指作为一名劳动者应具备的条件，它直接关系到劳动者本人和用人单位的利益。A.素质B.技能C.才能D.以上都不对正确答案： A 26. 关于火灾疏散的方法错误的选项是A.带头撤离B.协助疏散C.劝导疏散D.强制疏散正确答案： A 27. ( ) 创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了茶录二卷。A.蔡襄B.丁谓C.周绛公D.赵汝砺正确答案： A 28. 名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长22.5cm的鲜叶为宜正确答案：正确29. 台湾乌龙茶的冲泡程序A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶正确答案： B 30. （）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春正确答案： B 31. 茶汤色泽与水质密切相关正确答案：正确32. 发酵期净升温不是越高越好正确答案：正确33. 茶叶的含水量都不能过高，一般应控制在A.15以下B.10以下C.8以下D.6以下正确答案： D 34. 茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶正确答案：错误35. “() ”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A.孟臣壶B.曼生壶C.鸣远壶D.题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。 A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、正确答案： B 36. 一般冲泡乌龙茶，适宜使用江苏宜兴出产的A.紫砂壶B.青花瓷C.漆器D.以上都不对正确答案： A 37. 产自日本的Smirnoff通常翻译成中文是三得利皇冠正确答案：错误38. 白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞正确答案：正确39. 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家正确答案：错误40. 品茶需要一个（）的环境、平和的心态。A.安静B.悠远C.偏远D.以上都不对正确答案： A 41. 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质正确答案：错误42. 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格正确答案：正确43. 洞庭碧螺春香气青香持久带A.兰花香B.花果香C.栗香D.甜香正确答案： C 44. 使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉正确答案：正确45. 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉正确答案：错误46. 在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机正确答案：错误47. 茶艺职业道德的基本准则， 应包含这几方面主要内容： 遵守职业道德原则， 热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。正确答案：正确48. 如果发现火灾隐情，应立即报警。正确答案：错误49. ( ) 品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案： D 50. 关于报火警时需说明的选项中错误的是A.说明起火的详细地址B.起火物质C.火势情况D.人员伤亡情况正确答案： D 51. 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味正确答案：正确52. 雪利酒、君度酒是著名的利口酒正确答案：错误53. 使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息正确答案：正确54. 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸正确答案：错误55. “三生汤”的主要原料是“生叶（鲜嫰茶叶）、生米、花生”。正确答案：错误56. ( ) 代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。A.清B.明C.宋D.唐正确答案： A 57. 在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发正确答案：错误58. Stolichnaya是世界著名伏特加品牌正确答案：正确59. 雨花茶是 () 名优绿茶的代表。A.片形B.扁平形C.针形D.卷曲形正确答案： C 60. 优质咖啡通常生长在海拔A.0400 米B.400700 米C.7001800D.2000 米以上正确答案： C 61. 斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为12厘米正确答案：错误62. 品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感正确答案：错误63. 小曲中的微生物主要来自种曲正确答案：正确64. 咖啡是有机化合物正确答案：正确65. 咖啡饮品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比正确答案：正确66. 国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。A.二十二B.四十四C.五十五D.六十正确答案： B 67. （）是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。A.礼貌B.礼节C.行为D.以上都不对正确答案： B 68. 生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒正确答案：错误69. 叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异正确答案：错误70. “茶品即人品，人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。正确答案：错误71. “() ”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。A.龙虎斗B.咸奶茶C.三道茶D.打油茶正确答案： A 72. 品评时，每次的进口量可以不保持一致正确答案：错误73. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高 10，茶叶的 ( )速度将增加 3 5 倍。A.变味B.褐变C.变质D.陈化正确答案： B 74. 糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。正确答案：错误75. 下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径A.自我储蓄B.自我储蓄C.购买房产D.社会保险正确答案： C 76. 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大正确答案：正确77. 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质正确答案：正确78. 下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是A.麻袋存放B.密封良好的锡箔袋存放C.木桶存放D.编织袋存放正确答案： B 79. 为提高工作效率，酒杯与餐具可同时洗涤和消毒正确答案：错误80. 江苏吴县的洞庭山是 () 的产地。A.大方茶B.雨花茶C.碧螺春D.绿牡丹正确答案： C 81. 美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国正确答案：错误82. 凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶正确答案：错误83. 爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。正确答案：正确84. 每次品评时应将口中酒完全吞下正确答案：错误85. 下列 ( )属于茶叶国家强制性标准的内容。A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准正确答案： D 86. 一般在冲泡乌龙茶时， 第一泡浸泡 1 分钟左右将茶汤与茶分离， 从第二泡的时间为 75s，以此递增。正确答案：正确87. 甘蔗是发酵伏特加的主要原料正确答案：错误88. 从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。正确答案：错误89. 养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。正确答案：错误90. pH 值是表示溶液的酸碱度。正确答案：正确91. 茶艺服务中与品茶客人交流时要A.态度温和、说话缓慢B.严肃认真、有问必答C.快速问答、简单明了D.语气平和、热情友好正确答案： D 92. 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂正确答案：错误93. 来样标签上标明S100，问此茶样是A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶正确答案： B 94. 原味伏特加最大的特点是无色无味正确答案：正确95. 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长正确答案：错误96. 营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品正确答案： D 97. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向 () 申请调解。A.当地的仲裁委员会B.向人民法院C.民事纠纷委员会D.本单位劳动争议调解委员会正确答案： D 98. ( ) 其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案： B 99. 品茗喝茶，除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外，（）的准备也是重要的一环。A.品茗环境B.品茗技巧C.品茗能力D.以上都不对正确答案： A 100. 关于社会保险基金的特点错误的一项是A.法律强制性B.大众性C.社会政策目的性D.储存性和增值性正确答案： B