荆州城有四大名肴

荆州城有四大名肴，其一是龙凤配。其二是鱼糕。其三是皮条鳝鱼。 其四是冬瓜鳖裙羹，特色的不多，可以去试试阳光利亚自助火锅，吃牛排可以去秀玉红茶坊，那里不错，还有豪客家族1、早上可以去黄家塘吃牛肉米粉；2、晚上可以去红星路吃夜宵；3、晚上也可去女人街吃麻辣烫天气热了，夜市火了！近日记者走访荆州市发现，随着气温的攀升，暖意十足的天气让夜宵市场生意也跟着“升温”。女人街、红星路、碧波路、长港路一带，特色小吃纷纷涌现了出来。百余种风味小吃吸引市民驻足，成为我市市民观光消夜的好去处。夜市文化与“过早”相辅相成荆州是一个有着深厚文化底蕴的城市，特色小吃也有着千百年的历史。春夏之交的季节里，适宜的气温带给人们更多的休闲和放松，夜市生意可以让你告别那些繁冗的餐桌礼仪，摘下西装革履的“面具”。日下西山，月台高挂，黄昏之后，夜深之前，集结三五好友，来到夜市摊前，或是点上一碗荆州正宗的牛肉米粉，配上凉菜若干，或是吃上几口烤鱼，就着卤菜和凉菜，大口吃肉、大碗喝酒、大声说笑、大醉一场，不失一方乐趣。夜市，可以说是荆州最重要的“吃文化”之一，与外地不同的是，荆州人有吃夜食的普遍习惯，俗称“消夜”，与荆州的“过早文化”并驾齐驱。记者从市场上观察到，荆州夜市有两种分布方式，一种是呈线状分布，沙市的夜市相较荆州城区而言分布更加集中，并且多呈现直线分布，整齐有序地分布在各个巷子两边，仿佛夹道欢迎，与服装店、理发店及精品店等交错分布，融为一体，形成集聚文化氛围的小商圈。红星路夜市、女人街夜市、梅台巷夜市、长港路夜市、黄家塘夜市均是如此。而另一种，则根据居民区的密集程度，呈现圆圈状分布，小区人口越是密集的地方，越是容易出现这种零散围城一团的小吃集合，如凤台坊小区内，围绕小区的小吃形成了一个大圈，夜宵为主的特色排档、麻辣烫、炒饭、热干面等上百种特色小吃就集中在这里。荤素凉菜、火锅、干锅、牛羊杂碎、乳鸽等等，让不少食客养成了“吃着碗里的护着锅里的”的习惯，只因美味无法抗拒。文化夜市，在此可见一斑。“消夜”是主调“消闲”为次之荆州人以“消夜”为主题的夜生活，是从10点开始的，到2点结束。正常的上班生活应市朝九晚五，而由于荆州在工业兴市之前，大型企业并不多，对于不少荆州人而言，做点小生意是更好的谋生路，于是，便有了各种各样的小型商铺在荆州林立，所以早九晚五的生活便不再是生活主流。以服装业和服务业为主体的私人门面中，通常8点到转钟12点关门，忙活了一天之后，三五同事、好友或死党便相约到附近的巷子喝茶、消夜，蒸饺、热干面、卤菜、凉菜、锅仔、烤鱼，比其动刀动叉的西餐更来劲。在夜色里，水雾蒸腾的光影里飘着诱人的香味。人来客往，通宵达旦，荆州百姓的幸福指数在多姿多彩的夜生活里节节攀升。还有的上班族，工作压力大，或想聊聊老婆、或想畅谈人生理想，便挑一处灯光阑珊的地方，谈人生谈理想谈前途谈体会，即便是2点要关门，这些地儿的老板也不会催促客人离座，未熄灭的30瓦灯泡星星点点，成为夜色中的一个个亮点和指明灯。古有云：“四人者，日夕会昌言之第。京师为之语曰：陈三更，董半夜。”“三更半夜”一词由此形成。百味“集结”夏令小吃率先登场夜幕降临，街灯亮起。每到这个时候，市民们便三三两两外出，聚集到各个独具特色的夜市。从红星路开始，一直到新沙路拐角处的解放路，无一处不是食客的身影。而随着宜人气候的到来，夜市路边摊的生意明显转好了起来，香辣蟹、口味虾等夏令小吃也纷纷提早现身。“近来夜市愈见红火，每天晚上人来人往。”“夜市品种多，想吃啥都有”，荆州夜市不仅满足了市民消遣休憩的需求，更是满足了市民对多元化美食的需要，在红星路主要以烧烤和烤鱼为主，最有名的九九大排档在那里，而女人街则有最有名的连锁小摊麻辣烫。在解放路一带，麻辣烫、砂锅米线、各种炒菜、抄手等等，百味俱全。大赛巷有更多的小炒，炒菜清香、鲜嫩、味纯，梅台巷则有最好吃的手工米粉和杨老大自助火锅，只是如今杨老大的价格也很老大，从前些年的15元每位涨到了40元，但好吃的味道不变。龙堂寺店大门旁还有一个散落在民间的明星级臭豆腐祁老头臭干子，作为非物质文化遗产名录之一，这是多少年前就在本地经营的一个特色小吃，他家的臭干子现在是子承父业。清凉生意主打绿色饮品虽然夏天还未到，但春夏之交的夜晚微燥，也让降温生意提前火了起来。提起清凉，你能想到什么？绿豆汤、酸梅汤，还是冰凉可口的甘蔗汁？在北京路津澳附近，有一家现场制作鲜榨水果的门店，远近很是闻名，水蜜桃、木瓜、西瓜、苹果等20余种水果一应俱全，同时，地下商城也新开了一家鲜榨橙汁，将去皮的橙子直接丢进榨汁箱，美味的绿色饮料便“出炉“，喝上一口，满嘴维他命C的香气。记者走访市场发现，报亭和餐饮门面已经把雪糕冰柜推了出来，蒙牛、和路雪等冰激凌品牌乖乖躺在低温的冷藏空间里等待被光顾品尝，“冰棒生意已经好了起来，特别是晚上，吃多了夜市上的辛辣食品，不少人拿雪糕、冰激凌来降温。”绿豆汤、酸梅汤等消暑冷饮也渐渐越卖越俏，“毫不夸张地说，如今已经有了过夏天的氛围，尤其是在吃的方面。”一食客告诉记者。吃完锅贴、灌汤包、辣子鱼、烤羊肉等等，也别忘了把绿豆汤、西米露点上，和亲戚朋友边吃边聊，越吃越有味。鱼糕丸子 又名：荆州鱼糕、荆州花糕 俗称：杂烩丸子 主打：鱼肉 特点：用鱼肉和猪肉泥、蛋清等加上调料蒸制而成，是荆州的传统名菜，也是荆州筵席上的第一道菜，地方风味浓厚，有“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”的特点。 说楚国都城有一家专做鱼菜的酒店，夏天的时候，因生意清淡，没能将鱼卖出去，店主眼看鱼肉将要腐烂，于是索性将鱼肉剔骨剁碎，再加上些猪肉泥、鸡蛋清和调料等上笼蒸制，结果大受欢迎，经后来厨师们的不断发展，便形成了荆州四大名肴之一的“荆州鱼糕丸子”。 荆州传统名菜，又名荆州花糕。源于战国。相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店，一年夏天，店主购进许多鲜鱼，客人少，剩鱼多，眼看鱼肉将腐，店主急中生智，做成鱼糕。食客尝后觉得鲜嫩可口，回味无穷，皆交口称赞。从此这家酒店便以经营鱼糕闻名。此糕经后人不断改进，在用料和制作上，取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟，即可食用。若配上肉丸、猪肚、猪腰、木耳、黄花装碗更佳。鱼糕现为荆州一带筵席上的头道菜，民谚谓之：无糕不成席。 鱼糕，又名百合糕，俗称荆州花糕，作为荆州的八大名肴其历史渊源流长，相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，用鱼、肉、莲子粉等蒸成鱼糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝闻之，对鱼糕大加赞赏。鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。百合鲜鱼糕发展机构是融传统风味和现代工艺于一体的、以移植经典荆州鱼糕风味、传播楚乡鱼米文化为己任的鱼糕制作培训、品牌连锁加盟机构，显著优势在于：有自己的生产基地，同时面向全国发展产品代理商和品牌加盟商，实现代理与加盟合二为一的独特独家代理体系。百合鲜荆州鱼糕发展机构是荆州鱼糕地理标志设计者和最早的发起人，同时担负着荆州鱼糕生产标准起草者角色。荆州甜酸独蒜 其原料是一种不分瓣的野生大蒜，后来菜农引种，成为荆州地区特产。用它腌制的甜酸独蒜，颗粒溜圆，乳白晶亮，酸甜香脆，是开胃健胃、增加食欲的佳肴。还有预防肠道感染及皮肤病的作用。无铅松花皮蛋 江陵有一百多年生产皮蛋的历史，宣统元年(公元1909年)，草市邱虎成蛋庄的松花此蛋已闻名省内外。 无铅松花皮蛋色、香、味俱佳，并优胜于传统方法加工的有铅皮蛋。经过26C恒温80多天，和37C恒温50多天的考验，该产品均未发现变质现象。1984年初，第一批销往香港的无铅松花皮蛋。经香港蛋品企业有限公司送香港卫生当局进行检验，含铅量仅为百分之零点零一，大大低于国际规定(百分之六)标准，并认为品质甚好，嚼后美味清香，喉咙甘凉，为上乘佳品。枇杷 枇杷是一种多年生的常绿乔木，头年秋天开花结果，次年五月果实成熟，果实呈球形、金黄色，味甜而略带酸味，每果有一至三个核，叶和果都可入制中药，是江陵的特产之一。1986年定为江陵的城树，许多民居的前后院落，都栽种枇杷，故有“枇杷之乡”的美称。鱼糕和鱼丸鱼糕和鱼丸，在外地可能不算稀罕，但在湖北荆州就不然了。历史名城荆州早就有 “无鱼糕不成席”的民俗。大凡红白喜事、逢年过节，当地的盛宴上，总要吃鱼糕和鱼丸，才显得郑重其事，你说怪也不怪？ 二千年前的战国时期，楚国都城就在今天的荆州北约五公里处。楚人多喜食鱼，京都鱼肴也就极为丰富了。其中一家鱼馆生意相当不错，老板专有养鱼池，以活鲜招徕食客。一年炎夏时节，生意突然清淡起来。池中鲜鱼太多，反倒死了不少。店主一时舍不得丢掉，干脆捞出来去刺，冲净污渍剁成肉泥，加豆腐和蛋清做糕。再洒上白酒去腥，入笼清蒸。蒸熟后，一股鱼香充满厨间。老板高兴了，次日叫厨工把鱼糕切成块状，浇上各种作料再蒸。放到门口出售，竟被食客一抢而光。从此，这家鱼馆专营特色鱼糕，发了大财。在制作中，厨工又不断改进，质量越来越好，曾誉满京城，连皇亲贵戚也派人前来购买。 世代相传的“荆州鱼糕”是用白色鱼肉制作的，它洁白晶莹、鲜香无比，很有楚地风味。后人还用红色鱼肉炸鱼丸子，和鸡肉、猪腰子、猪肚烩菜，成为荆州宴席名肴。盛筵之上，白色鱼糕和红色鱼丸交相辉映，特别引人注目，激发人的食欲。要是能品尝一次荆州鱼糕和鱼丸，一定会使你终生难忘的朱桔 朱桔是桔子的一种，因皮呈红色，故名朱桔，其味甘甜，有核，果实丰满，个不大，为江陵特产之一。 早在春秋战国时期，这种桔树就在楚都江陵一带大量栽种。伟大的诗人屈原曾写下著名的诗篇桔颂，歌颂桔子的品格。吕氏春秋中亦有果之美者-江浦之桔的记载。到了盛唐时期，南都江陵的桔子产量多，价格便宜，著名诗人杜甫就留下朱桔不论钱的诗名。现在这种桔子已发展到无核，备受人们的欢迎。千张扣肉 此菜以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，又名梳子肉。相传此菜为唐宰相段文昌回江陵省亲时，在传统的梳子肉制法基础上加以改进而成，并将其带回长安供朋友品尝,自此，此菜名扬八方。 皮条鳝鱼 原称“竹节鳝鱼”，因其俗称“皮条子”，故名皮条鳝鱼。此菜以新鲜黄鳝为原料。宰杀去骨，切成6公分长，2公分宽的长条，挂糊上浆，用麻油炸至皮酥，再浇糖醋黄汁即可入席。此菜色泽金黄、酸甜适中、酥脆可口、开胃健脾，为江陵传统名菜之一。冬瓜鳖裙羹 冬瓜鳖裙羹是以鳖(又称甲鱼、团鱼、脚鱼)的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤。其制法讲究，选料精细。先将裙边肥大的鳖宰杀后取下裙边切成块状，以旺火爆炒，再加鸡汤和调料煮，然后放入嫩冬瓜块清炖，直至鳖裙溶烂。 此菜具有滋阴补肾，清热消炎之功效，是一道药膳，早在一千多年前的宋代就流行于江陵。据江陵县志载：宋徽宗时，张探亲返京，徽宗问，江陵所见何物？张答-嫩冬瓜煮鳖裙羹。 即是指此菜。