资源描述
餐饮部厅面各岗位职责一、餐饮部总监岗位职责:1)总监直接向酒店总经理负责.负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划,如,年度和月度的经营计划.制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训.审批与签定署本部门使用的一切物资与用品.2)参加酒店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。3)熟悉目标市场,了解顾客需求,与厨师长一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织,完善厨房设备的布局,控制菜肴的质量。加强菜肴的质理.加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本,减少餐饮经营中的各项浪费.4)加强餐厅的业务管理,提高服务质量。加强宴会的组织与管理,提高宴会服务质量.另强酒吧的经营管理,提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划,扩大餐饮销售渠道,提高餐饮的销售量.5)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;6)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;7)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;8)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;9)加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;10)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;11)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。12)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。二、餐饮部经理岗位职责:1、 巡视各餐厅、宴会厅、西餐厅等的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动。2、 检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品,确保服务质量和工作效率。3、 参加餐饮总监主持的工作例会,提出合理化建议,汇报各餐厅的经营情况。4、 做好各餐厅主管,领班的排班表,监督各餐厅制定排班表,带头执行酒店的各类规章制度。5、 发展良好的客户关系,满足客人的特殊需要,处理客人投诉.6、 与总厨密切联系和合作,提出有关食品销售建议,及时将客人要求反馈给厨师长,为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。7、 完成餐饮总监交给的其它任务.三、餐厅主管岗位职责:1)编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录;2)每日班前检查服务员的仪表、仪容,对头天接待的工作作出总结.3)了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;4)随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准;5)加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐经理反映;6)定期检查设施和清点餐具,制定使用保洁制度,有问题及时向餐厅经理汇报;7)注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作记录,作为评选每月最佳员工的依据;8)负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平;9)如有VIP客人要亲临现场服务并安排工作。10)积极完成总监或经理交派的其它任务.四、中餐厅领班岗位职责:1)做好餐厅主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;2)发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务;3)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;4)抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;5)落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁;6)开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;7)当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好安全和节电工作。五、中餐厅服务员岗位职责:1)服从领班领导,做好餐前准备工作;2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量;3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度;4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;5)熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单;6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;7)积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;8)牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。六、中餐厅传菜员岗位职责:1)负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备; 2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;4)严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜有权拒绝传送;5)严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速;6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的关系;7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;9)积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其它任务;
展开阅读全文