面包感官评价表(共1页)

上传人：20022****wzdgj 文档编号：61061604 上传时间：2022-03-10 格式：DOC 页数：1 大小：21KB

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精选优质文档-倾情为你奉上面包的感官评价表项目标准分数色泽表皮色泽为金黄色，不焦、不浅、不发白，颜色均匀一致5表皮色泽暗淡无光泽3表皮色泽暗淡无光泽且颜色不均匀一致，边缘发白1形态外形饱满、完整，表面光滑、无破损，空洞大小适宜5外形完整，但表面粗糙，有破损3外形不完整、不匀称且表面粗糙，有破损1香味具有烤制品的香味，无其他不良气味及其他异香5香气较差，但无其他异味3有酸味或生面味等不良气味产生1口感柔软适口、不酸、不黏牙，无异味5口味平淡，但不黏牙3过咸、过甜或过酸且发黏1触感手感柔软，有适度弹性5表皮较硬3表皮厚而坚韧1专心-专注-专业

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