园艺学通论：第八章 食用菌栽培

1第八章第八章2第一节第一节 食用菌概述食用菌概述返回本节3一、食用菌的概念可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌我国现报导约981种人工栽培的70余种大规模生产 20余种常规菌类药用菌类珍稀菌类返回本节45 食用菌的分类返回本章6真菌门粘菌门动物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亚门接合菌亚门半知菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门大型真菌界门亚门科属种分类单位返回本节7二、主要种类已报导约981种隶属于48个科，144个属约5%属子囊菌亚门约95%属担子菌亚门返回本节8子囊菌麦角菌目、麦角菌科 冬虫夏草盘菌目马鞍菌科马鞍菌属 马鞍菌鹿花菌属 鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌属羊肚菌块菌目、块菌科、块菌属 块菌（一）子囊菌亚门种类少，经济价值高，多为野生菌。 特点返回本节9返回本节10返回本节11鹿花菌鹿花菌返回本节12返回本节13返回本节14（二）担子菌亚门食、药菌耳类（木耳、银耳、桂花耳）非褶菌类（猴头、灵芝等）伞菌类（平菇、香菇、草菇等）腹菌类（竹荪、马勃等）毒菌胃肠毒型神经致幻型肝损害型溶血型返回本节151.耳类桂花耳毛木耳返回本节16牛舌菌黄珊瑚绣球菌返回本节17鳞柄口蘑杨树菇姬松茸蟹味菇蟹味菇返回本节18大球盖菇滑菇滑菇紫晶蘑返回本节19秀珍菇蒙古口蘑金福菇20马勃返回本节21竹荪短裙长裙黄裙返回本节22三、几种主要毒菌多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属 已发现世界：约250种中国：约90种（30种剧毒）类型胃肠型致幻型肝损型溶血型返回本节23胃肠型（70余种）毛头乳菇细褐鳞蘑菇细褐鳞蘑菇毒红菇毒红菇赭红口蘑返回本节24臭黄菇臭黄菇毒粉褶菌（极毒毒粉褶菌（极毒)返回本节25豹斑毒伞哈蟆菌神经致幻型（60余种）返回本节26半卵形斑褶菇白毒鹅膏红蝇伞返回本节27肝损型（20余种）白毒伞毒鹅膏残托斑毒伞残托斑毒伞返回本节28溶血型（较少）鹿花毒菌毒鹅膏返回本节29常规菌类代表平菇香菇草菇返回本节金针菇30常规菌类代表草菇返回本节蘑菇杏鲍菇茶树菇31常规菌类代表木耳返回本节银耳猴头鸡腿菇32常规菌类代表草菇返回本节蘑菇榛蘑滑菇松蘑3334药用菌类代表灵芝猴头猪苓返回本节抗肿瘤、利尿、抗辐射、调节免疫抗肿瘤、利尿、抗辐射、调节免疫功能功能激发细胞免疫与体液免疫、激发细胞免疫与体液免疫、调节消化道功能调节消化道功能别名虫草、冬虫草：它是肉座菌目蛇形虫草属它菌生于高山草甸土中的蝠蛾幼虫，使幼虫身躯僵化，夏季由僵虫头端抽生出长棒状的子座而形成，即冬虫夏草子实体与僵虫菌核构成的复合体。主要活性成分是虫草素，冬虫夏草功效主要有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳、补肺益肾，止血化痰，秘精益气、美白祛黑等多种功效。3637鸡油菇抗肿瘤、利尿、抗辐射、调节免疫功能抗肿瘤、利尿、抗辐射、调节免疫功能38裂褶菌裂褶菌树舌灵芝盘菌盘菌云芝云芝 39植物生产菌物生产动物生产生产格局三足鼎立膳食中的三维结构动物蛋白植物蛋白菌物蛋白返回本节40二、食用菌的生产意义（一）是功能性食品1.营养价值一高高蛋白二低低脂肪低糖四多膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素二无无胆固醇无淀粉返回本节41被评价为集中了食品的一切良好特性营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉上帝食品长寿食品返回本节422.药用价值（1）药用成分主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。 （2）药效增 强 免 疫 力清 除 自 由 基防治心血管病保肝、健胃、减肥、抗放射与促进骨髓造血功能等肿瘤辐射衰老病毒抗43返回本节45（二）食用菌产业前景广阔1.原料广原料：主要是农副产品下脚料农业下角料525106t工业下脚料50106t畜、禽粪便250106t还有大量野草资源 我 国约年产再生资源食用菌转化优质菌体蛋白返回本节462.不争人地力、效快益高食用菌人争粮粮争地地争肥农争时不与生效快生长期短理想短、平、快项目效益高: 投入产出比一般为1：2返回本节如7500 kg稻草/hm2土地3750kg鲜平菇约含75kg优质蛋白质约合1065kg大米的蛋白质含量每亩秸草生产食用菌的产值每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的约是粮食的2倍倍返回本节鲜菇消费量（kg/人、年)香港: 4.8日本: 3.0 美国: 1.5 中国: 0.5食物结构变化营养型保健型、功能型动物蛋白菌类蛋白、植物蛋白属于供不应求的紧俏品有潜在的巨大市场返回本节49 生产概况及发展趋势一、生产概况（一）世界生产概况（二）中国生产概况二、发展趋势（一）向高效益发展（二）返回本章50主要生产国中国、法国、德国、美国、荷兰、日本、南韩、 意大利、印尼、泰国等双孢菇：主产于欧洲与北美香菇：主产于中国与日本平菇：主产于中国、西德、法国等草菇：主产于中国、印尼、泰国等世界四大食用菌返回本节51中国生产概况人工栽培自30年代从国外引进双孢菇开始70年代前基本为半人工栽培70年代后进行全人工栽培20多个省区从事生产从业人员约3000万古田、庆元、泌阳三大批发市场全国有52现在总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。成为世界名副其实的生产大国正以15%年增长速度发展栽培原料：段木棉籽壳秸秆等混合料方式：熟料、室内生料、发酵料、室外品种：少、低产多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散大而集中返回本节53 26.8% 53.8% 60% 65%70%中国与世界食用菌总产量的比较（万吨）返回本节54是创汇产业2002年出口119个国家出口量占世界40%亚洲80%每年贸易额约达6亿美元返回本节55二、发展趋势（一）向高效益发展反季节栽培立体栽培珍稀菌类生产实行标准化减少农药、激素的使用多用物理、生物防治法返回本节形式：零散 规模化和产业化主体：农户企业方式：作坊式机械化和自动化生产返回本节58食品饮料药品滋补品化妆品以原料形式进入市场效益低加工技术层次越高，升值倍数越大 加工返回本节59观赏性强盆 景观光农业返回本节60返回本节61返回本节6263行业优势劳动密集和资源密集的促进农业可持续发展的 生态优势美味、保健、绿色的 产品优势食用菌产业以成为一个颇具生命力的已朝阳产业返回本节64种类优势规模优势加工优势质量优势品牌优势要有才能占领市场制高点国家将其定为重点发展产业 创汇农业高效农业65我国食用菌生产大国虽是不是 食用菌生产强国目标返回本节66第二节第二节 形态结构与生活史形态结构与生活史67多为担子菌纲的真菌主要进行有性繁殖无光合作用多为腐生菌前期为菌丝体后期为大型子实体食用菌特点返回本节68结构菌丝体子实体有性孢子一、食用菌的形态结构返回本节菌柄菌环菌褶菌托69菌丝：管状的丝状物菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群作用：吸收水分和养料，是营养器官1.菌丝体的基本形态返回本节70特点菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。初生菌丝刚从担孢子萌发出的菌丝概念特征初期无隔，单细胞多核菌丝很快生隔为多细胞单核菌丝返回本节71返回本节72返回本节73 次生菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝细胞壁上有锁把状突起特征特点粗壮，分支多，生长快多以锁状联合方式分裂生理成熟时形成子实体生长期长返回本节74质配结果质配始返回本节75突起返回本节76部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起锁状联合锁状联合过程返回本节77是已组织化的次生菌丝三生菌丝返回本节78茯苓菌核由菌丝密集而成块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，有很强的再生能力，作为菌种分离的材料或作菌种使用。79冬虫夏草子座返回本节80（二）子实体1.概况3.伞状子实体2.形态各异返回本节81产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体概念1.概况成熟的次生菌丝扭结分化而成来源产生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用返回本节82猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）返回本节83马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）牛舌菌（舌状）返回本节84角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）竹荪（笔状）返回本节85肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌返回本节86羊肚菌87888990返回本节组成菌盖由子实层、子实下层和菌髓三部分91返回本节菌管 管状的子实层。红柄牛肝菌92菌柄支撑菌盖，输送养料次要食用部位作用着生方式中生偏生侧生返回本节93中生偏生侧生返回本节94菌环返回本节菌环和菌托951-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿返回本节96菌托外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造返回本节97 1苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状 返回本节98平菇担孢子返回本节有性孢子有性孢子99.担孢子的形成次生菌丝顶胞核配担子（2n)减数分裂担孢子（n)返回本节100101返回本节102孢子印 孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹概念伞菌分类鉴定的重要依据作用返回本节103孢子印104返回本节1051.有性繁殖同宗结合减数分裂核配质配质配同宗结合异宗结合质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子 担孢子返回本节106异宗结合质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子返回本节107概念：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。特点：抗逆性强、产生得快、多途径菌丝片断菌丝体次生菌丝初生菌丝次生菌丝子实体返回本节108总生活史返回本节109返回本节110无性孢子菌丝片断担孢子初生丝次生丝子实体担子？返回本节111第三章第三章 平菇栽培平菇栽培一、生产特点位置担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属代号：PL1900年起源于德国我国始于20世纪40年代1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展世界总产量位居蘑菇之后，排第2位我国总产量位居所有食用菌之首位返回本节 2.栽培 特点栽培最广、消费量最大原料广泛、抗逆性强容易成功、出菇快成本低、产量最高糙皮侧耳、美味侧耳（紫孢侧耳）佛罗里达、白黄侧耳金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇阿魏侧耳、粉红平菇3.主要种类返回本节114二、食用价值营养肉质肥嫩蛋白质含量达30.5%18种氨基酸、多种维生素、矿质元素等返回本节115药效抑制癌细胞、舒筋活血降血压、降胆固醇返回本节116形态特征菌丝体多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。返回本节117子实体丛生单生叠生菌盖 中央凹，肥厚，呈各色。菌褶 延生，裸露，白色。菌柄 侧生，白色，中实，上粗下细。返回本节118返回本节119二、生活史属异宗结合原基期 白色瘤状物桑椹期 粒状物珊瑚期 长短不齐的杆状物成型期 短杆顶端分化出小扁球 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软子实体发育过程返回本节120返回本节121返回本节122返回本节123返回本节124返回本节125返回本节126返回本节127生活条件营养条件环境条件温度酸碱度空气湿度光照返回本节128三、生活条件（一）营养属木腐菌自然：长于阔叶树的枯枝朽木上人工：各种农产品下脚料均可分解纤维素、木质素能力很强对营养物质的要求很粗放 返回本节129玉米芯草秸木屑返回本节（二）温度u菌丝生长：最适2428u变温结实性：分化时需810昼夜温差u子实体生长分化、发育最适温度低温型：1015 中温型：1520 高温型：2028 广温型：1028 返回本节131（三）湿度65%左右培养料湿度空气湿度菌丝生长期：60%65%分化期：80%85%子实体生长期：85%90%补水器返回本节132最适pH:6.0左右调制8.5左右（四）酸碱度返回本节133空气发菌期：较少分化期生长期充足返回本节134（六）光线发菌期：黑暗分化期生长期需一定散射光返回本节135粉红黄白浅灰灰黑按颜色（一）按颜色分 颜色随其生长逐渐变浅一、主要栽培品种返回本节136红、黄系列返回本节137黑色系列返回本节138白色系列返回本节139灰色系列返回本节140糙皮侧耳返回本节141佛罗里达凤尾菇姬菇返回本节142鲍鱼菇红平菇榆黄蘑返回本节二、栽培场所（一）要求u近水源、利排水u清洁、远离污染源u保温保湿u通风好u用前杀虫消毒（二）场所类型地上菇房地下菇房半地下菇房返回本节144特点: 通风透光？ 保温保湿性？1.地上式返回本节145返回本节146通风透光？ 保温、保湿性？特点地下式返回本节147兼有地上及地下菇房的优点半地下式返回本节148一、栽培期的确定二、栽培方法与管理（一）发酵料袋栽法（二）阳畦栽培（三）与高杆作物立体栽培 栽培技术返回本章一、栽培期的确定根据 播种后约40天正遇适宜出菇温度一般春秋两季秋栽北方：8月底10月中旬南方：9月中旬以后春栽北方：2月底3月底南方：2月上旬3月上旬返回本节1501.配制培养料2.播种方式与播种量3.装袋播种4.管理方法（1）常规管理（2）高产管理（一）发酵料袋栽法特点返回本节151（一）发酵料袋栽法保温湿、防虫菌、易成功、便管理、可移动、空间利用率高等优点具有返回本节1521.培养料的配制要求新鲜、干透粉碎成粗屑或小颗粒状用前暴晒23天 配方主 料（%）各下脚料96.如棉籽壳、木锯末等辅料（%） 石灰2，过磷酸钙1， 石膏1，多菌灵0.2(25原品)返回本节(2)制发酵料优点原料被分解转化杀死虫卵和杂菌人力物力投入低制作步骤原料预湿拌料建堆多次翻堆返回本节154预湿提前12天将主料摊薄撒石灰粉，清水喷湿拌料辅料溶于水拌入主料中清水调至含水量建堆宽1.52m，高约1m长形堆覆盖（四周围膜，顶部盖草被）返回本节155翻堆补氧、排废气、调水及pH、发酵均匀作用料温升至65左右，维持1天时机熟料翻外，生料夹内共翻23次，约57天方法最后1次翻堆时喷入杀菌、杀虫药物返回本节156返回本节157发酵质量差黑、粘、臭、酸干、碎、白粉末过多颜色过深、无弹性好咖啡色,软而有弹性有香味和少量白粉末pH7.07.5含水量指缝泌水或手沾水印返回本节1582.播种方式及播种量适宜：10左右（勿5%）太小：？太大：？播种量一般根据料水比=1：1.3倍左右换算（1）播种量栽培种的挖取 消毒液略浸 去掉表丝 成块挖出 掰成枣大返回本节159(2)播种方式料、种分34层表层种占50%中、下层种各占25%料总厚度约915cm层播穴播挖穴放种穴距810cm深34cm 余种撒盖料面返回本节160菌种层菌种层层播穴播返回本节1613.装袋播种规格： 252850cm用前：缝纫机空针扎3道微孔线装袋：层播，微孔线处放菌种要求：外紧内松，光滑、饱满、充实聚乙烯袋微孔线返回本节162掰菌种返回本节1631645.管理方法总过程发菌期决定成败分化期子实体生长期间歇期决定产量、品质（1）常规管理发菌期防杂菌和害虫 光线暗、空气新 料温2025 空气湿度60%70重点措施返回本节165 分化期菌丝满袋再培养7天左右时机措施 加强光照 加强通气 加大温差(810) 提高空气湿度（80%85%）返回本节166返回本节167 子实体生长期现原基时解口或划口时机空气湿度85%90适宜温度随其长大逐渐加强通风菌盖边缘较薄时采收措施勿强水喷硬风吹喷珊瑚期前的菇返回本节168返回本节169间歇期清料面并骚菌停水养菌34天恢复常规管理710天又现蕾返回本节 配 营 养 土（%）原料沙壤土石灰、磷肥各2尿素0.5处理喷0.5DDV3%5甲醛覆膜堆闷约2天（2）高产管理返回本节畦式覆土出完12茬菇的菌袋全脱宽1m、深0.3m灌底水喷杀虫及杀菌药菇畦埋袋排菌块(间距3cm)覆土、浇水直至表土1cm厚常洒水，保持表土湿润710天遍畦出菇返回本节172保留约7cm袋帽返回本节173返回本节174墙式覆土（菌袋半脱）菌墙双行菌袋的裸端相对，间距约30cm一层袋、一层泥 墙心填湿润营养土墙顶土厚810cm，中间修蓄水沟墙顶及菌墙两侧用泥抹光返回本节175返回本节176（二阳畦栽培1.挖畦播种挖畦宽1.5m，深30cm中间留15cm土埂，挖一浅沟灌底水、喷药、撒石灰粉播种层播压实盖消毒报纸盖膜（大于畦面）草帘特点 成本低、产量高 受自然条件影响大返回本节1772、管理发菌期调畦温，约7天后抖膜透气勿高于30揭去薄膜料面喷水返回本节178（三）与高杆作物立体栽培CO2、基肥平菇植物O2、遮荫返回本节179返回本节180返回本章181本章主要参考资料1.杨新美.食用菌栽培学.第2章.北京：中国农业出版社，19962.张金霞.食用菌生产技术.第2章.北京：中国标准出版社，19993.张光亚.中国常见食用菌图鉴.云南：云南科技出版社，19994.黄毅.食用菌栽培.第二版.上册.第12章.北京：高等教育出版社，19985.张松.食用菌学.第2章、第5章.广州：华南理工大学出版社，2000返回本节182返回本章183返回本节