热辣夏日,酷赏西拉

热辣夏日 ,酷赏西拉有人爱赤霞珠(Cabernet Sauvignon)丰富的单宁酸，但 却不得不忍受其类似于青草、 青色浆果的味道。 黑比诺 (Pinot Noir)也是，虽然它有如紫罗兰、玫瑰、草莓、樱桃般的层层 果香，但是却口感很轻，不够浓重。可是，有这样一个葡萄 品种，轻易便化解了鱼和熊掌的“恩怨” ，它兼有赤霞珠和 黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口 感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，这就是西拉(Shiraz )。西拉 :纵横南北西拉是一个古老的葡萄品种，有人推测从波斯王朝时就 已开始种植了。后来法国隆河一带曾经大面积种植，并是当 地非常流行的葡萄酒。如今，澳大利亚种植西拉的热情远远 超过法国隆河地区，成为西拉最主要的产地。在澳大利亚， 只要有葡萄的地方就有西拉，大约一半以上的葡萄种植区的 葡萄藤上挂的是西拉。而法国隆河地区则退居其次。此外， 美国、南非、智利、西班牙、意大利西西里等也不愿意放弃 这样一个容易出产高质量酒的葡萄品种，均有相当面积的种 植。通常，种植在冷凉气候中的西拉，会呈现出些许辛辣的 口感，香料味道比较重，酸度较高，法国隆河地区的多是此 类，而在炎热天气中成长起来的西拉，则拥有较重的浆果芬 芳，甚至是果酱般的浓重甜香，澳大利亚多出产此类西拉葡 萄酒，尤其是南澳地区。此外，热带的西拉葡萄酒酒精度会 较寒冷气候中的西拉所酿之葡萄酒高个1 2度，可达到14、14.5 度，甚至 15 度以上。南非西拉 : 新旧世界尽收瓶中千万别以为， 来自新世界的西拉经不住时光的雕琢， 3-5 年的陈年期对绝大多数西拉来说是小事一桩，而更有佳酿可 在陈放 40 余年后依然风姿绰约。如果你没有足够的经验判 断一瓶西拉的陈年潜力，那么就“粗暴”地选择 500 块钱以 上的吧。在众多国籍的西拉成员中，南非西拉也是非常值得关注 的葡萄酒。在气候方面，它很接近澳大利亚，而在酿酒手法 上很像旧世界中的代表国家之一法国。也就是说，南非 西拉葡萄酒既有澳洲西拉之成熟果香，同时又兼有法国西拉 之细腻和传统风味。说到西拉的酿造工艺，旧世界的法国和新世界的澳洲截 然不同。最主要的焦点是，西拉在酿造过程中是否应接触更 多的氧气。以新派酿酒工艺占主导地位的澳大利亚认为，应 避免氧化，不让葡萄汁和酒跟更多氧气接触。除了采取一些 列措施抗氧化外，西拉的发酵温度也较低，大约在 24 度左 右，以此保持葡萄的水果风味。而法国的西拉发酵温度会维 持在 31、32 度上下，并且采取开放态度，他们所酿之酒氧 化感会强一些，口感则更多呈现出皮毛、坚果类的味道。此外，西拉也是很好的调配品种。在澳大利亚，西拉经 常与歌海娜、木尔怀特混酿，简称 gsm，这也是法国隆河地 区南部教皇新城堡一带的常用混酿方式，有时教皇新城堡甚 至能使用多达 13 个葡萄品种进行混合。混酿的主要目的是 为了汲取各个品种的优点，比如赤霞珠便常常成为西拉的 “另一半”，这样得到的酒既有赤霞珠的酸度和丰富的单宁， 同时又有西拉的颜色和水果的风味。总之，如果你爱酒体饱满，又喜欢富含类似红色浆果和 黑色浆果香气的葡萄酒，那么西拉就是最好的选择。1. 杰卡斯西拉加本纳Jacobs Creek Shiraz Cabernet 葡萄品种：西拉(Shiraz)/产 地：澳大利亚(Australia)/ 年份：2002/ 酒精度：13.5% alc/vol/酒园历史： 1839 年， William Jacob 和他的兄弟 John Jacob 获得了一块有两条河流经的土地，其中的一条以Jacob兄弟的名字命名为杰卡斯河(Jacob s Creek),杰卡斯品牌的名称便由此而来。这块土地位于巴罗萨谷地区，而巴罗萨谷是澳 大利亚葡萄种植业的发源地之一,在那里种植着令人赞不绝 口的西拉和雷司令。 如今，Jacob s Creek在巴罗萨谷之外的 澳大利亚其他地区已经拥有了众多葡萄种植园,并成为澳大 利亚最大的葡萄酒酿造公司。品尝特征：酒体呈现中度深红色,当中带紫色调,成熟 的李子所持有的芳香,细腻的西拉浆果味并结合加本纳的浓 郁的黑醋栗味,再加上少许香草橡木的芳香。口感柔和丰满 的酒体中带有浓厚鲜甜的李子和浆果味,并结合细腻的丹宁, 回味柔顺。2. 双掌 (画廊系列 )巴罗莎穗乐仙红葡萄酒Two Hands ?CGnarly Dudes Barossa Valley Shiraz葡 萄品 种：穗乐仙(Shiraz)/产地：澳大利亚，南澳省，巴罗莎谷(Barossa Valley, South Australia)/ 年份：2006/ 酒精度：14.6%(v/v) 酒园介绍：双掌由 Michael Twelftree 和 Richard Mintz 于 1999 年在澳大利亚南澳省建立, 其目标是用澳大利亚获奖区 域的穗乐仙(Shiraz)酿造出最好的酒，因为该地区以其高品质 的穗乐仙而闻名。 2000 年时,两人以 17吨的葡萄生产量开 始生产,虽然产量不高,但在国内外大受欢迎, 2004 年,罗 拔派克(Robert Parker)称该酒庄是“赤道以南，酒商所作的一 次最佳尝试” 。品尝特征：酒体呈现出深紫至黑色。 散发出莓子、 香料、 茴香、浓咖啡和牛奶巧克力的味道。口感新鲜，果香宜人， 中度的酒体内呈现出结构良好的单宁，而且与酸度平衡得恰 到好处，并散发黑樱桃的味道。此酒能陈放 5-8 年。3. 禾富酒园总统特选南澳设拉子干红葡萄酒Wolf Blass Presidents Selection /葡萄品种： 100%设拉子 (Shiraz)/产地：澳大利亚，布诺萨山谷 /年份：2005/酒精度: 14%(v/v)酒园介绍： 1961 年创始人 Wolf Blass 先生来到澳大利亚 时，他在家乡德国已经是个有名气的酿酒师了。 1966 年从布 诺萨山谷一间简陋的小作坊起家，禾富酒园已成为澳大利亚 最成功最优秀的酒商和出口商之一。直到今天，禾富酒园的葡萄酒在保证品质、特色及稳定 性的基础上，仍然不断成长与改进。禾富酒园在澳大利亚东南部持续稳定地投资兴建葡萄园，这些投资得到了回报，酒园获得了 3000 项嘉奖与证书。 黑牌的 1998 年份第四次 荣获了“ Jimmy Watson ”奖这一澳大利亚最权威的奖项，可 谓史无前例。以雄鹰作为标志，禾富酒园继续为澳大利亚酒树立着典范品尝特征：深红的色泽。浓郁的胡椒、辛香水果及巧克 力的独特芬芳， 相同的口味充盈口腔， 同时伴有甜果的清香。 果味香甜，口味丰富，酒体丰腴，结构细腻，有层次，回味 中可品出木质单宁精致而微妙的口味。搭配香辣味浓的肉类 或蔬菜类菜肴鲜美可口。4. 金凯利窖藏莎瑞斯Jindalee Circle Collection Shiraz/ 葡萄品种： 100%莎瑞斯 (Shiraz)/产地：Moorabool Valley 毗邻基隆的摩尔宝山谷/年份： 2007/酒精度： 14.2%(v/v)酒园介绍： 在金凯利所在地区原生态的文化当中， “circle” 代表着果实的意思。金凯利窖藏系列 (circle collection) 所崇尚 的就是以“果实为本” 。金凯利葡萄酒向来以“果味至上， 口感圆润”而著称，散发着丰富而细腻的果香。金凯利葡萄 酒从酿制到装瓶均在自家的庄园进行，这是为了确保出品的 上乘而且充分体现产区和葡萄本身的特色。有机栽培赋予了 这款莎瑞斯完美的色泽和果味。夜间采收，去梗，压榨转入 发酵桶。不断搅拌使颜色口味和单宁结构均达到最佳。然后 倒入小桶用法国和美国橡木进行陈酿，充分展示了澳洲莎瑞 斯的果味至上的特色。当果味和橡木味达到稳定均衡之后进行稍许过滤再装瓶品尝特征：深宝石红色，镶嵌紫罗兰的光晕。散发着浓 郁的树莓，李子和茴香的诱人气息，与橡木的咖啡和丁香味 儿完美地融合在一起。甜而不腻，果香怡人。树莓，红加仑 和一抹辣椒的辛辣味儿与细腻的单宁和橡木味道交织在一 起，美不胜收。5. 澳洲伟度尔磨坊施赫红葡萄酒Windowrie The Mill Shiraz/ 葡萄品种：施赫 Shiraz/ 产区： 澳洲新南威尔斯考拉区 (Region: Cowra NSW Australia)/年份： 2005/酒精度： 13%(v/v)酒园介绍：1957年，大卫•欧迪(David O Dea) 购买了这片面积为 400 公顷的土地， 它就是伟度尔庄园。 1988 年，大卫和他的夫人维姿采纳了查尔斯 • 司徒尔特大 学的专家们的建议，将此处改为种植酒用葡萄的园地。到现 在伟度尔种植园的葡萄园面积已达 250 多公顷。品尝特征：中度酒体干红葡萄酒，宝石红色泽。富有成 熟的蜜枣，紫罗兰花香和香料气味。丹宁柔和，充满浓郁的 黑皮果实，青椒，黑莓和轻微的烤橡木味道，余韵优雅而圆 润。