工器具消毒管理制度

1 目的加强对工器具消毒的控制，防止产品受到交叉污染。2 适用范围适用于所有直接或间接跟裸料（糖）有接触的工具、器具。3 具体要求及规定清洁消毒要求凡接触食品物料的工器具，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB食品工具、设备用洗涤剂卫生标准和GB食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关卫生标准和要求。使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的条件贮存；严格按规定的浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解；使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换，一般每4小时更换一次；应使被消毒物品完全浸没于消毒液中。有直接或间接接触到裸料（糖）的工器具在每班生产结束后或者在每一个连续生产的阶段后，都应清洁和消毒，以防污染产品；停产时须进行深度卫生清洁工作。清洁消毒时应避免污染车间内的环境，防止污染产品，且应及时清洁用于清洁消毒的所有用具；清洁消毒后的物品应无异物、污点，表面清洁。在生产中断并有可能造成污染或滋长细菌的情况下，要重新清洁和消毒。各车间负责人指定专人保管和配制消毒剂，班组长负责安排清洁消毒并做好记录，现场品管员监督此项工作并做记录，并对配制浓度进行抽检。清洁消毒方法体积过大和电子类工器具应使用75%酒精进行消毒。该类工器具先用水清洁干净，待水干后再用75%酒精对有和裸料（糖）接触的部位进行喷雾消毒。浸泡消毒的工器具应使用100Ppm次氯酸钠消毒液进行消毒。该类工器具先用水清洁干净，再放入100Ppm次氯酸钠消毒液中浸泡10分钟以上，浸泡消毒好后取出沥干或用无污染的白毛巾擦干，然后浸泡在清水中5分钟，清除残留的消毒液，最后取出放置于专用的物架沥干。