高校标准化食堂基础设施建设评估检查验收细则

高校标准化食堂基础设施建设评估检查验收细则评估项目评估标准标准分扣分评估办法备注餐厅7分1.食堂生均面积比不得低于1： 1.1平方米1查阅资料现场察看测评2.食堂餐厅与操作间面积为1： 0.813.餐厅就餐桌凳不少于进餐学生的五分之一14.地面是水磨石或地板砖以上标准15.墙裙为木质或贴瓷砖防水材料，高度不低于窗台16.餐厅整洁明亮，文明优雅2操作间3分1.操作间地面要求：防滑、安全、明快、耐磨、耐腐蚀、不吸水、不积水、便于清扫1现场察看2.灶炉旁及蒸汽机、灶台的墙面瓷砖到顶13.蒸汽机排放畅通、隐蔽1灶炉3分1.食堂灶炉消烟，防尘效果良好，符合环保要求1现场察看测评2.食堂灶炉隔热0. 53.食堂灶炉节能1. 5仓库2分1.主食仓库：防鼠、防尘、防蝇、通风，达不到每项扣0.4分1现场察看2.副食仓库：货柜储缸齐全，分类存放有序，防鼠、防尘、防蝇、通风，达不到每项扣0. 2分。扣完为止1更衣及值班室4分1.炊事员有男、女专用更衣室1现场察看2.炊事员有专用衣柜、衣架13.炊事员有专用的洗澡间14.食堂有相对独立的值班室与操作间、仓库、财会室1门窗2分食堂门窗完好、有防盗、防鼠、防蝇设施，达不到每项扣0. 4分2现场察看合计21评估项目评估标准标准分扣分评估方法备注备餐间3分1.备餐间宽敞明亮，冬天售饭菜有保温措施1现场察看2.备餐间、凉菜间的窗口整洁、明亮、卫生、方便13.出售间饭菜窗口台面使用瓷砖、石材或不锈钢板材1不锈钢炊具设备5分1.食堂有不锈钢蒸饭车（柜）0. 7现场察看2.食堂有不锈钢蒸馒头车（柜）0. 63,食堂有电炸锅0. 64.食堂有煎饼机0. 65.食堂有不锈钢工作台柜（热加工货柜）0. 66.食堂出售间有不锈钢工作台0. 67.食堂有不锈钢加工工作台0. 68.食堂有不锈钢菜盆、售具及存放柜0. 7加工设备3分1.食堂有切肉机0. 6现场察看2.食堂有绞肉机0. 63.食堂有和面机0. 64.食堂有馒头机0. 65,提供餐具的食堂有相应的消毒柜等设施0. 6冷藏设备3分1.根据食堂进餐人数建有相应的冷库2现场察看2.食堂配备必要的不锈钢冷藏设备1垃圾桶1分食堂外建有专用的加盖垃圾桶、潴水桶1现场察看合计15