清香型风格特色烟叶的感官评价研究项目申报书

编号烟草总公司科技项目申报书 填 报 说 明一、申请承担中国烟草总公司科技项目必须填报本“申报书”。二、“申报书”要打印，A4纸装订。三、请按栏目要求，实事求是，逐条认真填写，概念、术语、表达简洁明确，符合规范并使用标准计量单位。四、需选择填写的栏目请在类别题目前圆圈中划勾，本“申报书”可以复印使用，栏目空格不够填写时可以加页，但要加贴整齐 。五、“申报书”编号由中国烟草总公司科技主管部门填写。六、“申报书”封面所指项目类别请填写“重大专项项目”或“重点项目”。重大专项项目需填报所属重大专项名称和重大专项牵头部门意见。七、“申报书”所列归口申报单位为本地区省级烟草专卖局（公司）、工业公司科技主管部门。烟草行业外单位申报项目，不需填报归口申报单位意见。八、本“申报书”根据要求份数填写，除报中国烟草总公司外，报归口申报单位一份存档备案。一、项目名称（ 25字） 清香型风格特色烟叶的感官评价研究 二、项目类别分类一重大专项项目 重点项目分类二烟草基因组计划 卷烟减害技术 卷烟增香保润 中式卷烟制丝生产线 特色优质烟叶开发 超高速卷接包机组无公害烟叶工程基本烟田治理工程高香气低危害烟草新品种烟草育种 烟叶原料 卷烟调香 特色工艺 减害降焦 技术装备 数字烟草 循环经济 烟草物流现代烟草农业 其他 三、项目起止日期 2011 年 1 月至 2013 年 12 月四、项目承担单位 单位名称联系人手机传真电子邮箱通讯地址红塔烟草（集团）有限责任公司牟定荣139087749930877-2969028mdrong玉溪市红塔大道118号五、项目主要负责人姓 名性别年龄学历职称专业工作单位电话/手机电子邮箱牟定荣男44本科高工烟草红塔集团0877-2969028mdrong六、项目主要参加人姓 名性别年龄学历职称专业工作单位任务分工王毅男44本科高农植保红塔集团组织协调董伟男40本科工程师烟草红塔集团指导、协调刘强男43本科工程师烟草红塔集团指导、协调马翔男33硕士工程师烟草红塔集团感官评吸龚荣岗男38本科工程师烟草红塔集团感官评吸唐兴宏男39本科工程师烟草红塔集团感官评吸张育光男40本科工程师烟草红塔集团感官评吸彭国岗男39本科工程师烟草红塔集团感官评吸王颖琦男41本科工程师烟草红塔集团项目实施赵立恒男39本科工程师烟草红塔集团感官评吸常剑男45本科工程师烟草红塔集团组织协调张仁东男35硕士工程师烟草红塔集团项目实施宋鹏飞男27硕士工程师烟草红塔集团项目实施邓建华男41硕士副研烟草云南省烟科院组织协调李向阳男31博士助研生态云南省烟科院生态分析逄 涛男30博士副研化学云南省烟科院化学分析文大荣男26硕士副研烟草云南省烟科院取样调查王超等3人男45硕士高工烟草红云红河集团感官评吸范坚强等3人男46硕士高工烟草福建中烟感官评吸七、项目经费预算表 单位：万元经费来源预算经费支出预算科 目预算数科 目预算数来源预算合计430支出预算合计430一、申请中国烟草总公司拨款 150一、人员费20二、单位自筹280二、试验必购设备费三、贷款三、能源材料费四、企业资助资金四、试验外协费80五、申请专项经费资助五、差旅费50六、其他来源六、会议费30七、管理费八、其他相关费用250八、项目内容摘要（200字）（1）特色评价方法研究。通过对不同特色评价方法的对比与融合，得到既能准确表达与描述清香型烟叶，也能准确描述中间香型、浓香型的特色评价方法。尤其是通过香韵分析，深入研究准确评价清香型烟叶产区不同区域的特色评价方法。（2）清香型烟叶风格的区域定位研究。根据评价方法对比三个典型产区烟叶，制定出能准确表述清香型烟叶风格特色的定义，系统评价不同清香型产区烟叶的风格及香韵等特色差异，准确定位并细分清香型风格烟叶不同区域特色，明确清香型产区不同区域烟叶特色的共性和个性。九、项目意义简述香型是烟叶质量评价和使用的重要依据和主要指标，在卷烟配方烟叶原料使用中有着十分重要的影响。清香型烟叶的风格特色突出、产量稳定、数量充足、质量上乘，是中式卷烟的主体原料。我国卷烟重点品牌快速发展，对清香型烟叶的数量需求不断加大、质量要求不断提高。在此形势下，亟需对清香型风格特色烟叶进行明确的定位，建立清香型烟叶风格特色的评价方法，促进“中式卷烟”持续健康发展，实现“卷烟上水平”和“532”“461”的战略目标。十、国内外同类研究现状与发展趋势（不少于1200字）上世纪六十年代根据烟叶香型将我国烟叶划分为浓香型、中间香型、清香型以及过渡类型的中偏浓香型和中偏清香型。虽然三个香型的划分一直被沿用，但其主要划分依据依赖感官评吸结果，缺乏定性定量指标，其合理性并没有得到广泛认同。此外，还学者将烤烟原料的类型划分为香味型、吃味型、填充型等类型。尽管这些划分存在一定的局限性，但对烟叶原料生产和卷烟产品开发研究工作仍然具有积极作用。我国烟叶感官评价研究，经过半个多世纪的研究和积累，取得了一定的进展，各工业企业自订了烟叶感官评价方法和标准，对烟叶质量评价方法的看法较为统一，对各产地的烟叶风格特色也都有了一定的认识，对烟叶的合理使用起到了重要作用。但是，由于种种原因，目前烟叶风格的感官特征表述，满足不了工业、农业和科学研究的更多要求。在表述的内容上，由于各企业根据各自品牌对原料需求的不同，对产区烟叶风格形成的认识面和强调面的不同，在表述和研究烟叶风格时，往往各执一词，各取所需，难以形成共识。在表述的语言上，对使用词汇的定义和使用范围，往往产生歧义，难以相互沟通。这些都是我们研究中式卷烟原料、开发特色烟叶应该研究解决的问题。烟香类型是一个表述的重要内容，但三大香型如何具体描述与区分：同为清香型，福建的清香和云南的清香，如何描述它们的共同点，如何区分它们的不同点；相差明显的贵州中间香型和山东的中间香型如何描述香气风格上的异同。此外，烟叶的配伍性等，也是烟叶风格特色的表述所需要有的内容。在评价和表述方法上，“香味轮廓分析法”在卷烟风格特征分析评价上的成功应用，为烟叶风格特色的分析评价可能会带来某些突破，进而促进烟香类型的划分。因而，通过该项目的实施，期望建立清香型优质烟叶的特色评价方法，明确不同清香型优质烟叶的风格特色和差异量化指标，掌握不同清香型特色优质烟叶的产区分布。十一、主要研究内容（不少于800字）1、特色烟叶评价方法研究（1）特色评价方法框架的确立按照“以香型进行分类” 的思想，对各骨干品牌的烟叶感官评价方法进行研究，采用不同骨干品牌的感官评价方法对不同香型典型烟叶样品进行评价，明确各种评价方法的优缺点，以香气特性和烟气特性的分析为重点，筛选出能够表征典型烟叶风格特征的指标，并对不同指标赋值，初步建立特色烟叶评价方法的总体框架。（2）特色评价方法的建立根据工业企业、产区评价以及中国烟草种植区划等相关研究结果，采集具有代表性的浓香、中间香、清香型产区烟叶样品，利用清香型烟叶特色评价方法对典型产区样品进行对比分析，并在评价过程中不断修改、完善清香型特色评价方法，明确清香型烟叶的风格特征和量化指标。对比融合前期对典型烟叶产区烟叶评价结果，建立起能准确表达和描述清香型烟叶同时又能准确描述中间型、浓香型的特色评价方法。（3）特色评价方法验证为了验证评价方法的适应性、可操作性和重现性，结合中国烟草种植区划，增加清香型、浓香型和中间香型烟叶的取样点，对特色评价方法表进行验证。在评价、完善和验证的基础上，结合特色烟叶评价方法的研究结果和验证结果，形成统一的以香型评价为基础、以香韵评价为依据，并具有较强可操作性和重现性的烟叶质量风格特色感官评价方法。（4）清香型烟叶内涵的提出结合感官评吸结果总结清香型烟叶特征的内涵，并对香韵量化指标设定标准，对清香型烟叶的风格特征进行概括。2、清香型烟叶风格的区域定位研究（1）清香型烟叶风格的细分对云南、福建、四川、贵州四省有代表性的清香型烟叶产区进行烟叶样品采集，并根据典型产区烟叶风格评价结果，以烟叶的风格的差异为重点，综合运用多种数理统计方法和现代数学算法，对不同清香型产区烟叶进行分类评价和差异化分析，评价与提炼不同香型烟叶的共性香韵特征。分析同一香型不同产区烟叶香韵的个性差异，按照各香韵特征的强、中、弱，对结果进行分类，明确不同区域烟叶风格特色，掌握清香型产区不同区域烟叶特色的风格特征和量化指标，对清香型烟叶进行区域定位。（2）不同清香烟叶的区域定位结合清香型特色烟叶形成的生态基础研究专题研究所得出的不同清香型生态区域，通过重复试验取样和取样点数增加，用特色烟叶评价方法验证不同烟叶风格区域划分的科学性和合理性。十二、技术关键1、典型清香型烟叶产区取样点的选择2、特色评价方法的确立3、清香型烟叶内涵的提出4、清香型风格不同区域烟叶风格特色的明确十三、项目实施方案（一）特色烟叶评价方法研究1、重点骨干品牌感官评价方法的收集整理按照香型分类的思想，围绕烟叶香气特性和烟叶特性差异，对各骨干品牌烟叶原料评价方法进行调查，掌握各种评价方法中最能代表烟叶风格特色的指标。2、不同感官评价方法的对比分析结合中国烟草种植区划进行典型清香型、浓香型和中间香型烟叶取样点的选择，采用不同骨干品牌的感官评价方法对样品进行评价，明确不同评价方法的优缺点。3、特色烟叶评价方法的初步确立（1）确定典型评价指标根据各种评价方法的比较结果，筛选出能够表征典型烟叶风格特征的指标，并对不同指标赋值，初步建立特色烟叶评价方法。（2）确定典型评价指标分值对典型样品进行二次评吸，汇总评吸结果，应用多种数理统计方法和现代数学算法对结果进行分析，确定差异性显著的香韵特征指标的分值。4、特色烟叶评价方法验证为了验证评价方法的适应性、可操作性和重现性，结合中国烟草种植区划，增加清香型、浓香型和中间香型烟叶的取样点，对特色评价方法表进行验证。6、清香型烟叶特征的概括结合感官评吸结果总结清香型烟叶特征的内涵，并对香韵量化指标设定标准，对清香型烟叶的风格特征进行概括。（二）烟叶风格的区域定位研究为了细分清香型烟叶的风格特征，明确各区域清香型烟叶的质量风格差异，对各清香型烟叶产区的烟叶风格进行判定，为工业企业原料采购提供依据，进行了烟叶质量风格区域定位研究。1、取样点根据清香型特色烟叶形成的生态基础研究专题研究所得到的清香型不同区域的分布，对云南、靠近云南的贵州和四川、福建的清香型烟叶产区进行挂牌取样，要求取样点覆盖清香型烟叶各产区的每一个植烟县。2、清香型样品分类评吸后，汇总各评价结果，应用数理统计和现代数学算法对结果进行分析比对,按照各香韵特征的强、中、弱，对结果进行分类。3、烟叶风格区域划分结合各区域的烟叶风格评定和各香韵特征指标的强度特征，应用数理统计和现代数学算法对类别结果划分，明确各类清香型烟叶的风格特征。4、烟叶风格区域划分的验证 结合清香型特色烟叶形成的生态基础研究专题研究所得出的不同清香型生态区域，通过重复试验取样和取样点数增加，用特色烟叶评价方法验证不同烟叶风格区域划分的科学性和合理性。十四、预期达到的技术经济指标（1）建立特色烟叶感官评价方法； （2）明确不同香型烟叶风格的差异和量化指标；（3）明确同一香型不同区域的风格差异和量化指标；（4）明确清香型特色烟叶的区域细分定位。十五、预期达到的技术经济指标与现有产品、技术或装备的对比分析通过该项目的实施，建立起能准确表达和描述清香型烟叶同时又能准确描述中间型、浓香型的特色评价方法。明确不同香型烟叶风格的共性和个性，阐明不同清香型烟叶的风格个性差异，对清香型风格特色烟叶进行明确的定位，解决了烟草感官评价缺乏定性定量指标的问题，为烟叶风格评价提供了科学的感官评价方法，具有较强的技术和理论创新。该项目的实施，在明确不同香型烟叶风格的差异和量化指标的同时，明确同一香型不同区域的风格差异和量化指标，有利于工业引导农业，提高烟区对烟叶原料质量的认识水平；以工业需求的烟叶风格特点来组织烟叶生产。十六、年度进度安排及考核指标（一）2011年主要研究内容制定总体实施方案，收集整理重点骨干品牌感官评价方法，并进行对比分析，明确各企业对烟叶原料质量风格评价的优缺点，制定特色烟叶评价方法总体框架，完成不同典型区域的烟叶样品取样。考核指标特色烟叶评价方法总体框架的初步确立。（二）2012年主要研究内容对样品进行分类评吸，完成特色烟叶评价方法，并对特色评价方法进行验证；扩大取样点的数量，进行特色烟叶感官评价，明确清香型的质量风格分类，初步完成清香型烟叶的区域定位。考核指标1. 清香型烟叶质量风格的分类2. 清香型烟叶的区域定位。（三）2013年主要研究内容根据研究结果，概括总结清香型烟叶的特征，明确不同清香型烟叶的共性和个性指标，确定不同清香型烟叶的区域分布，并结合清香型特色烟叶形成的生态基础研究专题研究所得出的不同清香型生态区域，验证特色烟叶评价方法和不同烟叶区域划分。归纳总结各研究成果，提交工作报告和技术报告。考核指标 提交工作报告和技术报告。十七、成果形式成果以研究报告形式提交中国烟叶总公司。十八、项目推广应用方案通过该项目的实施，推广特色烟叶评价方法在烟草行业的应用，在项目开展的过程中部分高效技术和标准可以纳入相关的国家标准中。通过该项目的实施，根据工业企业对不同特色优质烟叶的需求，构建供应安全、质量稳定、特色鲜明的品牌原料体系，提高卷烟品牌的原料保障能力，提高整体烟叶资源配置效率，为各重点骨干卷烟品牌的发展奠定原料基础。十九、承担单位及协作单位与项目内容有关的前期科研工作情况、现有基础条件(包括试验基地、仪器设备、试验手段、技术力量等) 近年来，国家局启动了“烟叶原料质量评价体系构建及工业可用性研究”和“品牌导向的原料体系研究”等项目工作，项目承担单位和项目参加单位也针对烟叶原料质量评价方法构建、各产区烟叶质量评价相继开展了研究，对烟叶质量评价方法和产区烟叶质量风格等有了一定了解。项目承担单位红塔烟草（集团）有限责任公司和云南省烟草农业科学研究院，具有较强的烟草科研力量，拥有包括博士和硕士学位的科研人员上百名，其中既有对烟叶质量评价有深刻理解的科研人员，也有对感官评吸有丰富经验的技术带头人，从事业务涉及感官评吸、分析、数理统计、烟草栽培、烟草生理生化、卷烟工艺、设备等专业；在项目研究所需设备方面，拥有一批用于烟气分析、烟草物理、化学分析和产品检测的国际先进进口分析、检测设备和仪器，为该项目的顺利完成提供了有利的硬件条件和实验场所。红塔烟草（集团）有限责任公司承担了“烟叶原料质量评价体系构建及工业可用性研究”和“品牌导向的原料体系研究”等项目工作，建立了烟叶质量评价模型和全国主要烟叶产区烟叶质量评价结果，开展单体烟叶感官评吸方法研究和应用，形成了科学的单体烟叶感官评吸方法，这些为本项目相关研究工作的开展创造了十分有利的条件，具备开展本项目研究的良好基础。二十、项目主要负责人学术背景牟定荣，长期从事烟叶质量评价和卷烟产品配方研究工作，主持完成了红塔烟叶质量评价体系及其应用研究、区域因素对卷烟配方设计的影响及相关性分析研究、区域因素对卷烟配方设计的影响及相关性分析研究、特色工艺生产线应用技术研究等多个国家局重点科研项目和玉溪优质烤烟单料烟感官质量评吸方法等多个云南中烟工业公司重点科研项目。在多年的专业技术工作中，他多次获得国家烟草专卖局、云南省人民政府、云南中烟公司和红塔集团的表彰奖励：2006年，他被评选为云南中烟公司“十五期间有突出贡献的科技专家”和“云南省有突出贡献的优秀专业技术人才”。二十一、项目承担单位任务分工红塔集团烟草（集团）有限责任公司技术总负责并负责特色烟叶评价方法研究的组织实施，红塔集团烟草（集团）有限责任公司和云南省烟草农业科学研究院共同负责烟叶风格的区域定位研究的组织实施。红塔烟草（集团）有限责任公司：负责实施方案的制定，特色评价方法确定和感官评吸。 云南省烟草农业科学研究院：负责不同香型烟叶区域划分和样品选点，试验样品的采集和整理。红云红河烟草（集团）公司、福建中烟工业公司、川渝中烟工业公司、云南烟草科学研究院：配合负责单位完成相关研究。二十二、项目承担单位意见签 章年 月 日二十三、归口申报单位意见签 章年 月 日二十四、重大专项牵头部门意见签 章年 月 日二十五、中国烟草总公司审查意见 签 章 经办人（签字）年 月 日- 20 -