咖啡的种植与初加工

咖啡的种植与初加工说起咖啡，我们并不陌生，在各大超市都可以买到各类速溶咖啡，也有人将咖啡豆买回家自己冲泡，但是，喝了那么多的咖啡，您是否知道，咖啡树到底长得什么样子呢？咖啡树的原产地在非洲的埃塞尔比亚。咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以被称为咖啡豆。目前，咖啡的生产国约有六十个国家，尽管我国还不是全球主要咖啡产地，但我国云南、海南地区咖啡种植历史悠久，尤其是云南，其种植咖啡的历史最早可以追溯到1892年。目前，云南地区出产的咖啡豆，一半以上用于出口。国内外的多家知名咖啡连锁店都在云南地区采购原料。咖啡豆主要分为小粒种和中粒种两类，咖啡的品质决定于所生长的环境，而小粒咖啡对环境的要求更高。而云南思茅地区地区，恰恰最适合种植小粒种咖啡。本期节目，我们就以小粒种咖啡为例，向大家介绍咖啡的种植与初加工技术。一、园地选择与规划气候是咖啡种植的决定性因素，光、热、水、土是影响咖啡生长发育的重要条件。我国思茅市位于云南省西南部，地处北纬22度至24度、东经99度至102度之间，北回归线穿境而过，为低纬度、以南亚热带山地、湿润季风气候为主体的高原气候区。海拔1000-1500米之间，年降雨量在1300-1700毫米。年均温度在18-21左右，冬暖夏凉，不见霜且无冰雹。同时，土层深厚80厘米以上，土壤疏松肥沃、排水良好，pH值在5.5-6.5左右。气候温和、昼夜温差较大，有利于作物内含物的积累，是生产优质小粒种咖啡的最佳地区之一。目前，思茅已成为全国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区。在这里，咖啡种植主要由国营农场、县咖啡厂和散户农民进行，后两者占了产量的90%。要想建一个咖啡种植园，首先要选好场地。一般咖啡园的规划片区以10-15亩为宜。如果是个人种植，就不需要那么大了。只需要统筹兼顾，全面规划，留好防护林、山顶带帽等就可以了。二、水平开垦台面首先要修筑水平梯地。这里，我们选了一块无人栽种的梯地。一般来说，最佳挖种植沟时间为7月至次年2月。开沟作业应在雨季前结束。首先，我们要挖出一条沟，开挖时尽可能保留种植带之间原生植被，定植沟要求口宽40-50厘米，深60-70厘米左右，然后用细碎的表土回沟，主要还是要根据地形及坡度来确定，只要保证种植带略高于台面10厘米左右即可。一般要求水平台面宽1.5-1.8米就足够了。三、壮苗标准 梯地准备好了，接下来要选择苗种。出圃的当年苗要求具有4-5对真叶，一年苗具有2-3对分枝以上，生长健壮，叶色浓绿，无弯根无病虫害。像这些病苗、弯根苗肯定就要淘汰掉了（图）。四、定植定植前要先挖出定植穴。每个定植穴直径在15-20厘米左右，株距要按照品格特性、气候特点、管理水平来确定，我们这里以0.8-1米为宜。挖好定植穴后，需要在定植穴里撒一些石灰粉，与穴土充分搅拌混合均匀后，才能定植。晴天最好选择早、晚定植，不能在高温、大雨、土壤过湿时移栽。定植的时候，必须用刀子切去小苗塑料袋底部2-3厘米，以防弯根。撕去营养袋后，将小苗放入定植穴里适中位置，并使营养土面与平台面高度一致，分层回土，分层压实。咖啡的定植时间通常选在6-7月份，最迟8月中旬结束。为什么要选择这个时候定植呢？咖啡比较耐旱，土壤保持一般湿度均可正常生长。需要水分时，由于种植咖啡一般都在山地及坡地，很难解决浇水的问题，而这里的气候一年当中三个季节为梅雨季节，几乎天天下雨，所以这里的农户一般种植咖啡都不会人为的为其浇水，说白了就是靠天浇水。也正为咖啡对种植环境有着特殊的要求，所以也就导致我国只有几个地区才适合种植咖啡了。五、除草松土咖啡属浅根作物，绝大部分吸收根分布在0-30厘米土层内，所以台面不宜经常翻动。尤其是在旱季时，为了保持土壤里的水份，更不能松土和锄草。如果确时需要松土时，应在株间浅锄，并打碎土块，经常保持台面水平。树冠内的杂草只能浅锄，千万不能铲埂。六、施肥咖啡需肥性强，应根据其生长发育特性掌握勤施薄施，通常采用沟施法施肥。可以先在幼苗的旁边开一个5-6厘米浅沟，小苗要求离树干10厘米，大苗则可以沿树冠滴水线，一般开成半月芽形；沟不必过宽，深度以7-10厘米左右为宜。将尿素均匀的撒至沟内。施完后再覆土。但每次要左右两边轮换着施肥。定植后20天要施一次肥，一般每亩施肥20千克。在以后的栽种过程中，每年的4月中旬施肥一次，6-7月份第二次施肥，9-10月份施一次冬肥即可。七、咖啡树修剪在种植咖啡的过程中，要适当为咖啡树进行修剪，以增加咖啡树的透光性。首先，把不结果的枝条全部剪掉，以免影响其它枝条吸收营养。像这样的直生枝，也就是向上长的枝需以及倒生枝也得剪掉；而这些徒长枝，就是我们通常说的不结果的枝条也要剪掉；其次，向下长的枝条、多余的二分枝，也就是离主干12-15厘米以内的侧枝，这些都选择性的剪掉；最后是病枝，一般病到哪就剪到哪。最好修剪成，每条一分枝上交叉保留3-5条二分枝，每条二分枝上交叉保留2-3条三分枝，一个节上只能保留一个分枝，而且保留的分枝要互相错开（图）。一年中只要修剪两次，第一次在每年二月份花开之前，第二次在结果后，目的是让养分集中，有利开花，促进果实饱满。八、咖啡主要病虫害防治咖啡病虫害的防治应贯彻“预防为主，综合防治”的方针，病害以预防真菌病害为主，虫害以预防钻蛀性害虫为主，及时剪除烧毁病枝，见蛀虫就捉。咖啡的病害，一般在叶上发病，如：炭疽病、锈病、细菌性叶斑病。发病时，用800-1000被多菌灵或百菌清1000倍液喷撒叶面，每7-10天喷一次，连喷2-3次；虫害主要在枝干上发病，如：旋皮天牛。发病时，交替用1200倍的敌杀死或350-400倍的氧化乐果喷树干3-4次即可。九、采收咖啡种植到第三年就可以采收了。采收期从10月份开始至第二年3月结束。您瞧，这红红的像樱桃一样的小家伙就是咖啡的果实了。咖啡果实呈鲜红色为成熟的标志。采果也是有讲究的，不能乱采，否则会造成浪费。方法可根据：从里向外采摘，单果采摘，只采红色成熟果，像这样绿色的，肯定就不能采了。而且不能带果柄，同时要分批、分级采摘、分级盛装，分别加工。最后一次摘果时，不管红果绿果全部都要采下来。采果的过程中不能折损枝条，以免影响下一年的产量。十、咖啡豆的初加工技术咖啡鲜果不宜过夜，存储不得超过两天。所以，在咖啡鲜果采收后，要立即进行初加工。初加工后，仍然是生豆，还要再进行烘焙，才能制作出我们通常喝的各种口味的咖啡。下面，我们就向大家介绍，如何把咖啡生豆加工成熟豆，也就是我们所说的咖啡的初加工技术。由咖啡鲜果制成咖啡生豆的方法有两种，即湿法加工和干法加工。一般采用湿法加工。其加工过程一般按照漂洗分级-脱皮-发酵-清洗-浸泡-晾晒-带壳豆检验包装入库-脱壳-分级-咖啡豆检验包装入库等多道工序进行。下面，我们将逐一为您介绍。漂洗分级第一步是漂洗分级。最好选用咖啡树上结出的完整的新鲜的成熟浆果，才能制作出上好的咖啡豆。首先，将这些咖啡浆果放入收集池内，经水流带动进入进行浮选、清洁，像这个收集池，深1米八左右，一般，过熟、不饱满、重量较轻的果实都会漂浮在上边一层，好的果实就会浮在中间，再重一点的会沉入池底。这样就能很顺利的进行初次分级。通常把浮在上边一层的咖啡豆单独捞出来，统一放在一起，下一次再一块清洗及加工。漂洗分级的时间大约在5-8分钟左右就可以了。您瞧，清洗后的咖啡浆果颜色变得更加鲜亮了。脱皮接下来要准备脱皮。脱皮一般采用专门的脱皮机进行。打开收集池里的阀门，漂洗后的咖啡豆就会顺着管道直接进入脱皮机，通过脱皮机高速转动，咖啡浆果的外皮基本上就被脱掉了。在这个操作中，为了使咖啡果不会向外溢出，最好在脱皮机的周围用塑料布围上一圈。脱掉皮的豆粒从脱皮机的一个出口出来，顺着管道流入发酵池，进行下一步操作。而脱掉的果皮就从另外一个管道出去了。咖啡果皮其实可以再次利用，您别小看这咖啡果皮，它可用来作种植蔬菜所用的的肥料，您只需把这些果皮放在自然环境下，发酵24小时后就能够使用了。是不是废物利用了呢？发酵当这些脱皮豆粒流入发酵池后，先把豆粒全部铺开，不要堆在一起，然后，在发酵池外盖上一层塑料薄膜，四周都要盖严。不用加水，也不用加任何东西，直接利用自然条件就可以进行发酵了。发酵池一般都设在室外，而云南思茅市的室外温度常年都保持在17-23之间，正好符合咖啡豆的发酵要求。一般发酵24小时就可以了。但如果气温稍微低一些，可以增加到36小时。基本可自行掌握。发酵的目的是为了脱掉外层的果胶。发酵后的豆粒，看上去好像有一层粘稠的东西糊在外边一样。用手搓一下，感觉有点粗糙，像摸鹅卵石一样就证明发酵好了。清洗 发酵后还要把豆粒清洗一遍。把清洗池的挡板拿开，在发酵池的底部有一个出口，打开出口，将豆粒从这个出口直接赶入清洗池里。清洗池一般设成这种一层一层的阶梯式池子，每层池子之间都用挡板隔开。这时候，豆粒已经占满前两层池子了。经过发酵后的豆粒，表面会自然分泌出一些糖份，所以从第一层池子开始，我们就用大铁锨不停地搅动豆粒，以便把上面的糖份充分洗净。在清洗的同时，最大、最饱满的豆粒都沉在了池底，其它的豆粒都借助水流，流入了下一层，这样就分出了两个等级，就这样不停的清洗、分级，每一层都留下最好的豆粒，最终把这些豆粒分成3个等级。浸泡 清洗干净的豆粒，还要让它们流入浸泡池，继续浸泡。浸泡的过程中需要在池里加满水，至少要没过豆粒。由于豆粒身上的糖分不容易洗净，经常会有一些残留，所以，为了彻底洗净糖分，所以还要经过这最后一道浸泡。浸泡的时间约为12小时。晾晒浸泡后的豆粒第二天早上要放在室外晾晒。首先把豆粒全部平摊在晾晒场上，用耙子铺开，湿的时候可以先铺的薄一点，约2-3厘米左右，等干了以后再铺的厚一点，以免把外皮晒裂，可每天增加1厘米的厚度即可。晾晒的同时，要每1-2小时就用耙子翻动一次，这样可以防止霉变。可以铺平，也可铺成一条一条的。到了晚上，为了不会沾到更多的水份，还要用塑料薄膜盖上。一般晾晒时间为12天左右。最终水份要求在12%左右。晒好的豆粒要求颜色有点偏绿，用牙咬一下，稍微硬一点最好。带壳豆检验包装入库晾晒好的豆粒，要装入麻袋，然后入库。经抽样检验合格后，就可以进行脱壳了。脱壳豆粒脱壳采用专用的脱壳机来进行。首先把豆粒倒入送料口，豆粒随着提升机的管道进入脱壳机内，脱壳机上设有振动筛，豆粒通过振动筛把外皮脱掉，紧接着顺着管道进入分级机，就这样把外皮和豆粒分开，再通过震动筛，把外皮筛掉，豆粒从另一个管道出来。没有脱干净的豆粒，而没有脱干净皮的豆粒则会重新进入脱皮机再次脱皮。分级将豆子倒入送料口后，先进入3号提升机，然后再进入重力分选机（2好提升机），利用重力把饱满和不饱满的豆子分开，也就是先按照豆子的轻重分一遍，分开后，分别用麻袋装好，再进行下一步的分级。接下来要把豆粒放入筛选分级机内，主要是按照豆粒的大小再分一遍。您瞧，小一点的豆粒，随着筛子的抖动，自然的就顺着空隙掉到下边一层的筛子上。留下的基本是规格统一，且稍微大一点的豆粒。最后将分好级的豆粒装入相应的袋子里。检查一下，看分级好的豆粒是否合乎要求。最后，还需要再进行人工分级。其目的就是为了要把坏的豆粒检出来。拣的时候一定要细心，否则会影响最终的出口价格。咖啡豆检验包装入库质检员检查每一袋豆粒，要求每一袋豆粒大小一致，质量完好。确认合格后，就可以上称、打包了。打包后即可入库。到此为止，咖啡生豆就介绍完了。咖啡豆的烘焙我们市场上见到的咖啡豆都是熟豆，可以直接进行冲泡。而现在的咖啡豆粒还是生豆，所以，接下来我们要把生豆通过烘焙制成熟豆。而烘焙过程是一个很复杂的操作流程，要求非常严格。在这里，我们就不像您详细介绍了。简单的说，就是把咖啡生豆直接放入烘焙机内进行烘焙。烘焙机内的风机会把里边的热量吸走，咖啡豆外边一层银皮，在烘焙过程中，会随着管道流走。这样出来的才是我们要的咖啡豆。咖啡的味道一般分为香味、甘味、苦味、酸味和醇香味。而烘焙的程度通常分为浅度烘焙、中都烘焙和深度烘焙。巴西人一般都喜欢浅度烘焙，这样出来的咖啡味道酸味比较浓。浅度烘焙要求烘焙机内的温度在175，时间约18分钟，冷却5-8分钟，其颜色会变为浅褐色。我们国家和哥伦比亚通常喝的咖啡味道比较集中，这是中度烘焙出来的效果。中度烘焙要求烘焙机内温度为180-185，烘焙时间为20分钟，冷却时间为5-8分钟，最后的颜色为褐色。意大利人一般习惯喝苦味较浓的咖啡，这是深度烘焙出来的效果。深度烘焙要求烘焙机内温度为200，烘焙时间为22分钟，冷却时间为5-8分钟，最后的颜色为深褐色。咖啡豆烘焙好后，就可以包装上市了。观众朋友们，咖啡的种植与初加工技术我们就为您介绍到这儿了。目前，云南省咖啡种植面积已达2万多公顷，共有1.5万多户咖农。早些年，思茅农民种粮都是原始粗放型的，产量低，收入少。而种咖啡让农民学会了标准化管理。农民说，一定要按照标准施肥、打药、剪枝管理。因为他们都知道，要想把咖啡豆卖给那些国外的咖啡商，一定要达到标准才行，更明白高质量的咖啡豆才能卖得好价钱。对于思茅这种经济相对落后的山区，种植咖啡是一种因地制宜的致富之路。