医院食堂监管制度与程序

1.政策根据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法，结合我院实际情况，特制定本制度。2.目的为加强食堂监管，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。3.标准3.1主管领导：木玉龙3.1.1职责：对食堂管理全面负责，定期检查食堂工作，每月听取分管领导汇报，及时处理解决食堂发生的各种问题。3.2分管领导：和仕仙3.2.1职责：具体分管食堂管理工作的监管，制订分管领导、食堂负责人、卫生监督员工作职责，及时处理解决食堂发生的各种问题。组织质控人员每月一次对食堂进行监管考核。3.2.2食堂负责人： 具体负责食堂管理工作，抓好食堂负责人、卫生监督员以及食堂工作人员的思想工作和业务工作，定期召开食堂管理人及工作人员会议，了解情况、布置工作、宣传政策、深化改革学校食堂工作，严把食品卫生安全关，更好的为患者和职工服务。附表1监管程序附表2:食堂日常监管检查表主管院领导宏观管理根据食堂管理规定，监管食堂价格的稳定和质量按食品卫生法和相关管理制度，做好食堂的管理，保证忠者和职工的就餐。附表1 食堂日常监管检查表地点主、副食仓库、冰柜合 格不合格备 注检查项目冰库、冰柜:温度、卫生是否合格冻品、鱼、肉类:是否过期、变质米、面、油:有无合格证、是否过期调味品、副食品类:有无合格证、是否过期货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格货物包装:是否完好、散装货物是否密封加盖货物有无变质、生蛀虫、是否过期地点面食加工区、蔬菜烹调区肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格工作台、工具、场地、水沟等卫生是否合格隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格地点餐具洗涤、消毒检查项目餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格地点食品留样食品留样时间、品种、重量，是否合格 地点餐厅地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格消防通道是否杨通合格液化汽瓶无人时是否按规定关闭 电器开关是否及时开关门窗是否及时开关由后勤服务部质控小组每月定期对新老医院进行检查，根据食品卫生法、膳食科各种管理制度及服务外包管理规定，客观真实填写，纳入考核管理。合格的打“”不合格的打“”