XX学院体育学院学生营养状况与饮食行为调查分析毕业论文

XX学院体育学院学生营养状况与饮食行为调查分析目 录摘要II关键词II1 研究对象与方法11.1 研究对象11.2 研究方法11.2.1 文献资料法11.2.2 问卷调查法11.2.3 数据分析12 结果与分析12.1 营养对当代大学生身体健康的重要性12.1.1 补充体力，增强记忆12.1.2 强身健体，防病祛病12.1.3 调整心情22.2 体育学院学生营养状况、饮食行为调查结果与分析22.2.1 基本的营养状况22.2.2 对增进健康内容及要素的认识22.2.3 饮食消费情况32.2.4 一日三餐情况32.2.5 食物选择情况42.2.6 饮食习惯情况53 结论与建议53.1 结论53.1.1 基本营养状况53.1.2 没有养成良好的饮食习惯53.1.3 饮食消费情况不合理63.1.4 营养知识教育缺乏63.1.5 后勤管理工作不足63.2 建议63.2.1 加强营养知识教育63.2.2 加强后勤伙食管理6参考文献6致谢7附录8XX学院体育学院学生营养状况与饮食行为调查分析摘 要运用问卷调查的方法对XX学院体育学院大学生的营养状况、饮食行为等进行调查，结果表明：体育学院学生营养不良率低，具有良好的健康观念及习惯，但也存在饮食消费水平不一，部分学生饮食无规律，膳食不平衡，男生存在肥胖率较高，抽烟、喝酒等不健康的行为。建议加强营养知识教育，养成科学健康的饮食习惯和行为。关键词大学生；体育专业；营养状况；饮食行为Survey and analysis on the nutritious situation and eating behavior of P.E. students in ShangQiu Normal UniversityAbstractThrough the method of survey cases to survey the nutritious situation and eating behavior of the P.E. students in ShangQiu Normal University. The result suggests that the rate of sub-nutrition of P.E. students is very low and they occupy the good health aspect and habit .However, There exists the various levels of consume and part of students diet following no principle and unbalance of diet .The boy students have the behaviors such as the high rate of fat ,smoking and drinking .We suggest that they increase the education of the nutritious knowledge as well as fall into the scientific and healthy of dieting habit and behavior .Key words University student; Sports specialty; Nutritional status; Eating behavior9“健康的体魄是青少年为祖国和人民服务的基本前提，是中华民族旺盛生命力的体现。”1大学时期是大学生文化知识学习和身体生长发育的重要阶段，均衡的营养和合理的膳食是大学生身体健康的重要保证。体育专业的大学生学习任务较为繁重，日常运动训练消耗很大，因此营养物质的摄入是否能够满足机体的基本需要是一个十分值得重视的问题。为了了解XX学院体育专业大学生的营养状况,指导他们进行合理营养和平衡膳食，改善和提高健康水平，对XX学院体育学院的在校大学生进行了营养状况和饮食行为的调查。1 研究对象与方法1.1 研究对象XX学院体育学院大学生的营养状况与饮食行为。1.2 研究方法1.2.1 文献资料法查阅相关文献资料，为调查分析提供理论上的依据。1.2.2 问卷调查法调查问卷经指导教师审定修改后完成，问卷共涉及学生基本情况，营养状况，营养知识与意识，饮食行为四方面，共22个问题。根据调查得到的身高体重数据，计算体质指数BMI=体重（kg）/身高（m）2。按体质指数对其营养状况进行评价：BMI18.5为营养不良；18.5BMI24为正常；24BMI28为超重；BMI28为肥胖2。分析营养状况的影响因素。本次调查发放问卷150份，收回147份，回收率为98%。其中剔除废卷2份，最后有效问卷145份，问卷有效率为96.6%。1.2.3 数据分析应用spss 12.0 for windows软件对数据进行统计分析。2 结果与分析2.1 营养对当代大学生身体健康的重要性众所周知，营养是健康的物质基础，是人们从事一切活动的物质保证，也是人体正常发育的重要因素。在影响人体生长发育的诸多因素中，营养的作用与影响最为明显。如果营养过剩、不良或缺乏，都可导致各种生理机能的下降，降低机体的适应能力及抵抗力，甚至致病。人们每天必须摄取一定数量，并保证一定质量的食物，供机体消化、吸收、利用，才能保证生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量。食物是营养物质的主要来源，只有遵循营养基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康。人类食物营养主要包括三大能量物质，碳水化合物、蛋白质和脂肪以及调节生命活动和参加肌体构建的物质维生素和矿质元素等。对于大学生这个特殊的社会群体，营养对他们有三种特殊的作用3。2.1.1 补充体力，增强记忆大学生处于特殊的阶段和环境中，体力和脑力消耗较大。学生如果营养不良，不仅影响自身的健康，而且也会影响到他们的学习和生活。近来研究显示，适当改善营养状况，使膳食结构尽量平衡，对于长时记忆力的充分发挥能产生有益的影响。2.1.2 强身健体，防病祛病膳食平衡相当于一种食补，一方面补虚，即补充身体气血的虚损；另一方面增加营养，即增强身体的免疫力，减少疾病的发生。食补是以补养为主，治疗为辅，它将饮食营养与药物治疗完美的融为一体，即可享美食之乐，又可达强身健体、防病祛病之疗效。最重要的是，食补胜于药补，古今皆然。通过合理营养、坚持体育锻炼，可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用，同时摄入富含维生素C、维生素E和胡萝卜素的食物，可使皮肤衰老减慢，并且免受与年龄有关疾病的困扰。2.1.3 调整心情大学生由于学习任务繁重，加之近年来找工作的压力很大，是他们时常处于高度紧张状态，往往遇事不冷静，冲动易激怒，同时对一些枯噪乏味的课程易产生厌烦心理，这无论对于学习还是身体都无益处。在人体所摄入的食物中，有一些营养物质能改善人的心情，使其轻松而愉快。如菠菜，其富含的镁能使人头脑和身体放松；鸡蛋，富含胆碱有助于提高记忆力，集中精神；瓜子则有助于心情平静等。近年来，不同地区高校对在校大学生采用问卷调查的形式对大学生的营养知识及饮食行为进行调查，调查结果显示4，大学生营养知识缺乏，普遍存在不合理的膳食行为，能按科学方式对照饮食的学生为数不多。但有较好的健康饮食意识，愿意接受更多的营养知识并改进不良的饮食习惯。由此可见，在大学生中开展营养学知识的普及教育十分必要。合理的膳食结构对他们身体成长、发展及学业有着巨大的推动作用。2.2 体育学院学生营养状况、饮食行为调查结果与分析2.2.1 基本的营养状况在被调查的145名学生中，男生98人，女生47人。根据统计分析结果，其中营养不良的5人，正常的103人，超重的25人，肥胖的12人。表1 基本营养状况调查情况性别偏瘦(%)正常(%)超重(%)肥胖(%)男女合计1（1.02）4（8.5）5（3.5）70（71.5）33（70.2）103（71.0）17（17.3）8（17.0）25（17.2）10（10.2）2（4.3）12（8.3）由表1表明，体育专业学生营养不良率很低仅为3.5，且多为女生；肥胖率较高为8.3均为男生。分析其原因，可能与男女生在追求健美和体形方面的审美观点不同有关。女生希望体形苗条，脂肪少，常控制饮食来保持身材，造成了一定程度的营养缺乏；男生则追求肌肉发达、体格健壮，不注意控制饮食又不注意体育锻炼，因此造成了一定程度的营养过剩，肥胖率增加。2.2.2 对增进健康内容及要素的认识表2增进健康需注意的问题性别饮食营养(%)规律生活(%)充足睡眠(%)锻炼身体(%)改掉不良习惯(%)男女合计36（36.7）13（27.7）39（26.9）20（20.4）9（19.1）29（20.0）12（12.3）6（12.8）18（12.4）24（24.5）8（17.0）32（22.0）6（6.1）11（23.4）17（11.7）由表2表明，总体认为增进健康需注意的内容依次是：饮食营养，锻炼身体，规律生活，充足睡眠，改掉不良习惯。其中，饮食营养与健康的关系被男女生都列为第一要素，表明体育学院学生对饮食营养对健康的影响有明确、共同的观念和认识。对其他内容的看法男女生则存在差异。其中，男生将锻炼身体排在第2位（24.5%），后面依次是规律生活、充足睡眠、改掉不良习惯。女生则将改掉不良习惯排在第2位（23.4%），之后是规律生活、锻炼身体、充足睡眠。这样的差异可能与男女生的生活习惯与健康观念不同有关。通过调查，体育专业大学生对营养知识的了解40是通过看书自学获得的；36.4是通过报刊杂志，电视等媒体获得的；由学校教育获得的占26.1；听别人说的及自己琢磨的占5.5和6.0。另外经调查有88.5的人很想获得营养方面的知识，只有12.5的人表示不想或无所谓。通过以上两个问题，说明体育学院学生有很强的营养知识获得欲，然而通过学校教育获得营养知识的比例偏少，仅为26.1。因此应加强学校的营养知识教育宣传，拓宽学生获取营养知识的途径，更好的满足学生需求。2.2.3 饮食消费情况表3 饮食消费状况调查性别200元(%)200300元(%)300400元(%)400元(%)男女合计2（2.0）17（36.2）19（13.4）62（63.3）26（55.3）88（60.4）25（25.5）3（6.4）28（19.3）9（9.2）1（2.1）10（6.9）根据商丘市的居民生活水平及消费情况，将大学生饮食月消费分为低于200元，200300元，300400元，400元以上4个档次。有60.4人月消费在200300元范围内，此外，男生中有34.7的人消费在300元以上，女生则仅有8.5的人消费在300元以上。男女生消费水平不一，且男生普遍高于女生。这可能与男女生的身体形态，生理特征有关。男生的身体形态和功能指标高于女生，所以其能量消耗及需求大于女生。另外，有少部分女生为了保持身材，存在不吃或少吃饭的现象。这也是存在这一结果的原因之一。还有一点是因为部分男生吸烟喝酒等不良的生活习惯，以及外出聚会等活动的消费，这是男生消费情况要高于女生的另一原因。2.2.4 一日三餐情况2.2.4.1 进餐规律与进餐量表4 进餐是否规律调查性别非常有(%)有(%)有一点(%)没有(%)男女合计31（31.6）16（34.0）47（32.4）41（41.8）21（44.7）62（42.8）17（17.4）8（17.0）25（17.2）9（9.2）2（4.3）11（7.6）表5 一天中饭量最充足的一餐调查性别早餐(%)早餐(%)晚餐(%)无规律(%)男女合计9（9.2）5（10.6）14（9.6）51（52.1）25（53.2）76（52.4）29（29.5）15（31.9）44（24.1）9（9.2）2（4.3）11（7.6）表4，表5可表明，体育学院学生32.4的人一日三餐非常有规律，42.8的人有一定规律，只有7.6的学生进餐没有规律，总体状况不错。另外进餐量也是进餐是否规律的一个重要方面。调查结果显示，体育学院学生每天主食进餐量在500g以上的有37.6，350500g的有32.3，250350g的有21.1,小于250g的有9.0。其中，男女差异明显，总体来说体育学院学生每天主食进食量符合中华人民共和国卫生部，中华人民共和国科学技术部，中华人民共和国国家统计局2004年在“中国居民营养与健康现状”公布的我国城市居民每天主食的摄入量米及其制品217g和面及其制品132g的结果5。还有体育学院学生大多以午餐量为最充足的占52.4，晚餐占（24.1%），这点也符合我国居民的生活习惯。但是也有7.6的学生三餐进食量无规律。其中，男女生差异明显。如果长期饮食不定时定量，容易引起消化系统疾病，对身体造成危害，必须引起注意。2.2.4.2 早餐质量与行为表6 早餐习惯情况调查性别每天(%)有时不吃(%)基本不吃(%)不吃(%)男女合计25（25.5）30（63.8）55（37.9）63（64.3）16（34.1）79（54.5）8（8.2）1（2.1）9（6.2）2（2.0）0（0）2（1.4）表6表明，在被调查的学生中，37.9的人能够坚持每天吃早餐，54.5存在有时不吃早餐情况，7.6的基本不吃或从不吃早餐。在不吃早餐的原因调查中，没有足够时间的占63.5,不饿的占16.2，不想吃的占10.3，其他原因的占10。这可能是因为起床晚没时间吃，早上食欲不强，为了控制体重，为了省钱等原因造成。表7 早餐质量情况调查性别牛奶或豆浆(%)粥(%)鸡蛋(%)馒头(%)包子(%)油条(%)男女合计30（30.6）22（46.8）52（35.9）64（65.3）34（72.3）98（67.6）26（26.5）16（34.0）48（33.1）57（58.2）29（61.7）86（59.3）47（48.0）26（55.3）73（50.3）26（26.5）13（27.7）39(26.9)表7 表明，体育学院学生早餐的食物主要是馒头，包子，粥等碳水化合物类食物，对牛奶，豆浆，鸡蛋等蛋白质类食物摄入量较少，反映出学生的早餐质量不佳，这可能与经济条件有一定关系。还可能与餐厅提供的早餐种类有限有关。有研究表明，不吃早餐或早餐质量不佳，不仅会影响学生的行为和健康，还会影响学生学习的效果和课堂教学质量6。因此应加强早餐饮食，提高早餐质量。以提高和保证学生的身体健康和良好的学习效果。2.2.5 食物选择情况表8 主食偏好情况调查性别米饭类(%)面食类(%)杂粮类(%)米饭与面食混合(%)男女合计26（26.5）9（19.2）35（24.1）40（40.8）15（31.9）56（40.7）8（8.2）4（8.5）12（8.3）23（23.5）19（40.4）42(33.9)表8 表明，体育学院学生40.7偏好面食类，24.1偏好米饭类，33.9偏好米饭与面食混合，8.3偏好杂粮类。以上情况可能与学生自己的饮食习惯和周围环境有关，如北方人爱吃面食类，南方人爱吃米饭类。还有现在杂粮类食物较少且价格较贵，这些都可能是造成这种现象的原因。表9 选择食物的标准情况调查性别口感(%)价格(%)营养价值(%)分量(%)无所谓(%)男女合计30（30.6）15（31.9）45（31.0）18（18.4）11（23.5）29（20.0）13（13.3）9（19.1）22（15.2）27（27.6）9（19.1）36（24.8）10（10.1）3（6.4）13（9.0）表9 表明，31.0的学生以口感作为选择食物的第一因素，分量次之，价格居第三位，营养价值第四位。这与相关结果稍有不同，主要原因是本次调查对象为体育专业的学生，一般的进食量要多于普通专业的学生。结果还说明大学生主观上对营养的重视程度仍不够，另外经济情况也是影响他们选择食物不可忽略的因素之一。2.2.6 饮食习惯情况表10 饮食荤素营养搭配习惯情况性别几乎每顿(%)有时做到(%)基本不搭配(%)从没注意过(%)男女合计25（25.5）27（57.4）52（35.9）53（54.1）16（34.1）69（47.6）14(14.3)3(6.4)17(11.7)6(6.1)1(2.1)7(4.8)表10 表明，从总体来看，35.9的学生有荤素营养搭配的饮食观念及习惯。43.4的学生有时能够做到饮食营养中的荤素搭配。而16.5以上的学生在饮食行为中基本上不管荤素营养的搭配。合理的膳食应该保证满足保持身体健康所必需的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的需要。结果显示，在营养搭配上，女生比较注意，男生则不够重视，这也许和男女生之间的生活习惯和对营养知识的了解情况有关。在“对牛奶水果的态度，行为”“对蔬菜及肉类态度，行为”调查中，结果显示，24.3的学生很少喝牛奶，9.2的学生很少吃水果，4.9的学生很少吃蔬菜，14.5的学生很少吃肉类食物。这说明有部分学生不够重视营养素的全面补充。没有很好的做到合理营养，科学饮食。这可能和学生对营养知识的了解与学生的经济状况有关。在存在的不健康的饮食习惯问题调查中，50.9的人不爱吃杂粮，38.2的人经常吃油炸食品，14.5的人经常吃腌制食品，12.7的人经常吃熏烤食品，9.1的人经常吸烟喝酒，且全为男生。这表明，很多的学生缺乏基本的营养知识，没有良好的饮食习惯，这些都将影响他们的身体健康。表11 进食速度情况调查性别 小于10min(%)小于20min(%)小于30min(%)小于60min(%)男女合计30（30.6）7（14.9）37（25.5）42（42.9）17（36.2）59（40.7）26（26.5）22（46.8）48（33.1）0（0）1（2.1）1（0.7）表11表明，体育专业学生的进餐时间以2030min为主，有一部分少于10min。有结果显示7,进食过快，过硬食物易造成上消化道粘膜的机械损伤，进食过快，过烫的食物可能灼伤上消化道粘膜，进食过快，容易造成进食过量，导致肥胖的发生。因此应在进食时养成细嚼慢咽的习惯。3 结论与建议3.1 结论3.1.1 基本营养状况通过调查，发现XX学院体育专业的学生营养不良率低，女生多见。肥胖率较高，男生多见。这可能与男女生的生活习惯和需求有关。3.1.2 没有养成良好的饮食习惯通过调查，发现XX学院体育专业学生饮食行为，习惯存在一定问题。部分学生一日三餐没有规律；对早餐重视程度不够；在选择食物时没有考虑到自身的需要和食物的营养要素；不经常吃蔬菜水果；不注意荤素搭配；进食速度较快等行为。另外还有部分学生存在经常吃油炸食品，熏烤食品，吸烟喝酒等不健康的习惯。3.1.3 饮食消费情况不合理通过调查，XX学院体育专业学生的饮食消费水平大部分在300元以上，其中男生多于女生。这除了生理机能、经济状况的原因外，是否有良好的生活习惯也是主要的方面。3.1.4 营养知识教育缺乏调查显示，学生们普遍缺乏营养知识，男生大于女生，但是大部分的学生对营养知识有良好的求知欲望，然而普遍缺乏获得相关知识的途径。3.1.5 后勤管理工作不足在调查中，学生对学校后勤伙食工作管理工作存在“饭菜种类少，分量少，卫生状况较差，服务人员服务态度不够热情”等方面的问题。3.2 建议3.2.1 加强营养知识教育学校通过开设各种形式的营养知识讲座或选修课，大力普及营养知识教育。提高学生的营养意识调整膳食结构，纠正不良饮食习惯，改善不良的营养状况。3.2.2 加强后勤伙食管理加强后勤伙食管理，提高学生食堂饭菜营养质量。对炊事人员进行营养健康教育，注意卫生习惯，推行营养配餐制度，丰富食堂饭菜品种，注重营养搭配与烹调，提高饭菜质量，吸引学生就餐。从而促进学生的身心健康全面发展。参考文献1吕福源.全面推进素质教育让青少年学生健康奔向21世纪J.中国学校卫生,2000,21(1):1-2.2陈灏珠.实用内科学M.第12版.北京:人民卫生出版社,2005:914.3于化泓,周昌芝.大学生饮食营养与健康M.第1版.北京:中国轻工业出版社,2005:110-115.4邓树勋等.大学生饮食行为与营养教育J.体育学刊,2006,13(5):44-47.5侯彦喜.大学生的营养与营养教育J.中国食物与营养,2006,(3):58-60.6孙杰,尹俊永.早餐质量对课堂教学效果的影响J.中国学校卫生,1994,15(6):447.7李淑媛.临床营养学M.第3版.北京:北京大学医学出版社,2006:104-106.8王晓芬.体育统计与SPSSM.第2版.北京:人民体育出版社,2002:25-45.9张钧,张蕴琨.运动营养学M.第1版.北京:高等教育出版社,2006:267-170.10段明琰,陈安和.当代大学生营养状况及对策J.重庆邮电大学学报(自然科学版),2007,增刊:165.11朱成利.大学生营养状况分析J.辽宁师范大学学报(自然科学版),2002,25(4):409-411.12刘晓莉,侯丽娟.山西省大学生营养状况与饮食行为现状调查J.山西大学学报(自然科学版),2002,25(1):86-88.13陈翠苹,戴宁翔.论高校开展健康教育的重要性J.南京林业大学学报(人文社会科学版),2003,3(3):88-92.14柯雪琴,杨敏.学生早餐质量对血糖水平的影响J.中华预防医学杂志,1997,31(4):218-219.15杨正云.海口地区大学生营养状况与饮食行为的调查分析J.海南大学学报(自然科学版),2003,21(2):170.16程谦,何光磊.高校体育专业大学生营养状况调查分析J.体育科技文献通报,2007,15(4):104.17李翠霞.广西体育专业大学生营养状况及营养知识,态度,行为调查研究J.福建体育科技,2006,25(4):53.致 谢本课题在选题及研究过程中，得到XX老师的悉心指导，X老师多次询问研究进程，并为我指点迷津，帮助我开拓研究思路，精心点拨，热忱鼓励。另外还要感谢体育学院的学生们，他们认真填写调查问卷，给我的论文撰写提供了第一手的资料。在这里感谢所有的在我论文撰写过程中给予帮助的人。祝他们身体健康！万事如意！附录:XX学院体育学院大学生营养状况与饮食行为调查表亲爱的同学您好！我是XX学院体育学院的一名即将毕业的本科生，为了了解现在大学生的营养饮食状况特意设计了这份问卷对您进行调查和评估，非常高兴您参加调查！您的所有问答将完全保密，希望得到您的支持与合作，谢谢！（本问卷选项均为单选，如多选已经注明。）性别：男 女 1 您的 身高 体重 2对增强健康内容及要素的认识您认为增进健康需要注意的问题？（ ）A.饮食营养 B.规律生活 C.充足睡眠 D.锻炼身体 E.改掉不良习惯 (2)您对营养知识的了解是通过（ ）A.看书自学获得B.学校教育获得C.从报刊杂志、电视等媒体获得D.听别人说的E.自己琢磨(3)您想获得营养方面的知识吗？（ ）A.很想 B.想 C.不想 D.无所谓3您在饮食上每月消费为？（ ）A.400元4一日三餐情况您一日三餐是否有规律？（ ） A. 非常有 B. 有 C. 有一点 D .没有您一天中饭量最充足的一餐是？（ ） A. 早餐 B. 中餐 C. 晚餐 D. 无规律您平时每天主食进食量多少？（ ）A. 500g以上 B.350g-500g C.250-350g D.小于250g5早餐质量与行为情况：您有吃早餐的习惯吗？（ ） A.每天 B.有时吃 C.基本不吃 D.从不吃如果您不吃早餐那么原因是？（ ）A.没有足够时间 B.不饿 C.不想吃 D.其它原因您在吃早餐时经常选择（可多选）（ ）A.牛奶或豆浆 B.粥C.鸡蛋 D.馒头 E.包子F.油条6食物选择情况：您平时偏好什么主食？（ ）A. 米饭类 B. 面食类 C. 杂粮类 D. 米饭与面食混合 您在选择食物是注重食物的？（ ）A.口感 B.价格 C.营养价值 D.分量 E.无所谓7饮食习惯情况：您是否有饮食荤素营养搭配习惯？A.几乎每顿B.有时做到C.基本不搭配D.从没注意您一般情况每次进餐时间为多少？（ ）A. 10min B. 20min C. 30min D.60min您经常存在以下哪种情况（ ）A.不爱吃杂粮 B.吃油炸食品 C.吃腌制食品 D.吃熏烤食品 E.吸烟喝酒8对牛奶水果态度、行为情况：您是否喝牛奶？（ ） A.每餐喝 B.有时喝 C.几乎不喝 D.从不喝您是否经常吃水果？（ ） A.每餐吃 B.有时吃 C.几乎不吃 D.从不吃9对蔬菜及肉类食物态度、行为情况：您是否吃蔬菜？（ ）A.每餐都吃 B.有时吃 C.几乎不吃 D不吃您是否喜欢吃肉类食物？（ ）A.每餐都吃B.有时吃 C.几乎不吃 D.从不吃10您平时经常在哪里用餐？为什么？ 11您对学校关于饮食管理方面有什么意见吗？