2133998991辣白菜项目可行性报告3

泡 菜 项 目 可 行 性 报 告 起草：李万燮 2013年2月28日 联系电话：18601785698目 次一泡菜的知识 2二白菜的渊源及栽培 2三辣白菜食用效果 3四项目概况 4五辣菜的制作概况 1范围 5 2规范性引用文件 5 3要求 5 4抽样 6 5试验方法 7 6检验规则 7 7标签、包装、运输和贮存 7六辣菜生产流程工艺图 8七成本预算 9八厂房设备 10九生产设备及其他设备 11十泡菜的优势与劣势 14十一地区战略及目标客户群14十二营销战略14十三公司组织结构图15十四各部门职责及权限31十五社会效益32十六总结 32 一泡菜知识 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品，为泡酸菜类的一种。泡菜的制作工艺，是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。 据美国学者伍德罗夫（J.G.Woodroof）考证，泡菜制作技术起源于东方，秦始皇时代就有发酵泡菜。 目前在发达国家家庭中，75%的人每星期至少要吃一次这种食品。泡菜具有制作容易，设备简单，成本低廉，营养卫生，风味可口，取食方便，不限时令，利于贮存等优点，泡菜富含乳酸，一般为0.4-0.8%，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化，具有一定的医疗功效。据报道，多种病原菌在泡菜中均不能发育。例如痢疾菌在泡菜中经3-6小时、霍乱菌1-2小时、伤寒菌1-5小时、肠炎菌2-9小时均能被杀灭。我国中医也证明泡菜有健胃治痢之功效。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。因此泡菜是一种既有营养又卫生的蔬菜加工品。 泡菜适用于以大白菜、鲜萝卜、小伙子萝卜、甘蓝、香葱、韭菜、黄瓜等为原料以辣椒、大蒜、生姜、大葱等为辅料，经乳酸发酵制成的各种泡菜。二白菜的渊源及栽培 白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，诗经谷风中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。 白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，”白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品， 白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）大白菜，古称菘。“秋末晚菘”被古人誉为美味。 大白菜又叫结球白菜、黄芽菜或包心白，原产我国，为北方冬春的主要蔬菜。为什么大白菜如此受欢迎甚至成为秋冬两季很多家庭的“当家菜”？栽培历史悠久，产量高，栽培容易，适应性广，耐贮运，品质鲜嫩，营养丰富，既可鲜食，又能加工腌渍。三辣白菜食用效果1、 抗菌作用辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人体肠内有害菌的作用，以杜绝肠内发生异常发酵，从而抑制不良病原菌对人体肠道环境的破坏。2、纤维素可预防肠炎、结肠炎辣白菜的原材料本身含有大量的纤维素，可预防便秘和肠炎或结肠炎等肠道疾患。3、乳酸菌调节作用辣白菜的主原料都含有大量水分，营养成分不太丰富，但是其含有的乳酸菌具有遏制肠内有害细菌的繁殖、促进分解胃内蛋白质的“酸青酶”的分泌、调节肠内微生物正常分布等作用。4、预防酸中毒症辣白菜可以预防因食用过多的肉类等酸性食物而引起血液酸化从而导致的酸中毒症，是一种碱性食品。5、预防成人疾病辣白菜也可预防肥胖、高血压、糖尿病及消化系统癌等成人疾病6、抗动脉硬化及抗酸化、抗老化的功能据最近研究结果显示，辣白菜具有减少血液中胆固醇含量、促进纤维蛋白的分解等功能，具有预防动脉硬化的效果。在实验室利用小白鼠进行试验结果显示，辣白菜也具有降低肝脏脂肪浓度的效果。并且，辣白菜中含有的维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物、叶绿素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特别是在抗皮肤老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在发酵的不同阶段有些差异，而发酵适当时期的抗酸化作用是最高的。7、辣白菜的抗癌效果辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有预防大肠癌及胃癌的效果。大蒜作为一种调料几乎囊括韩国的一切食品，是制作辣白菜中不可缺少的重要材料。大蒜强烈的味道和辣味虽然让人望而却步，但是随着最近发现其抗癌效果之后，大蒜食品急速提高到了健康食品行列。 四项目概况（一）辣菜系列产品不仅味美，而且更富含人体健康所必需的各种营养素，越来越深受世界各国人民的普遍喜爱，已成为国际性食品。作为明洙乳酸菌发酵食品的辣菜，是富含维他命A、B、C和无机质，蛋白质及乳酸菌等多种营养因素的碱性食品，可中和酸性体液。辣菜中的纤维素可防止便秘，减少胆固醇，并与维他命B群结合，有利于预防各种成人病。辣菜中掺入的姜、葱、蒜、辣椒和各种海鲜汁等香辛料以及所产生的乳酸和乳酸菌，利于人体新陈代谢，强肠，抗氧化，有抗衰老和杀菌等功能。朝鲜族辣菜不产生亚硝酸钠和亚硝胺。据国外报道，辣菜还具有防癌等作用。在国际市场上，辣菜产品越来越走俏，日本每年消费辣菜30多万吨，韩国每年消费辣菜50万吨，在欧美国家，其销量也与日剧增，出口创汇的前景十分可观。在国内，作为中国盐腌品派生物的朝鲜族辣菜系列产品逐步得到人们认识与接受。仅在东北三省，每年销量递增30%以上。（二）项目情况：预期总投资2600万元，其中固定资产投资2100万元、流动资金500万元。在固定资产投资中，企业自筹700万元，申请银行贷款1300万元；在流动资金中，企业自筹200万元，申请银行贷款300万元。主要建设内容为扩建前处理车间，仓储等土建工程250万元（2500平方米），罐、袋全自动包装设备和速冻生产线设施及成套农药残留检测仪器、重金属分辩设备以及冷藏运输工具等计1750万元。本项目生产规模为年新增辣菜3700吨，达到年产5500吨能力。项目建设期为6个月。（三）项目效益分析：项目建成达产后，年可实现产品销售收入5700万元、利润2850万元、税金355万元、创汇300万美元。五辣菜的制作概况前 言依据中华人民共国标化法第六条规定：企业生产的产品没有国家标准和行业标准的应当制定企业标准。本公司研究而生产的辣菜产品经标准检索未见有本产品可用的国家标准和行业标准。本标准的制定给公司提供了组织生产的依据。本标准的编写格式，结构内容均按GB/T1.1-2000“标准工作导则第一单元；标准起草与表述规则第3部；产品标准编写规定”而编辑的。本标准中新确定的指标如有国家强制标准相抵触应以国家标准为准。辣菜制作1 范围本标准制定了朝鲜族辣菜的要求、抽样、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以大白菜、鲜萝卜、小伙子萝卜、甘蓝、香葱、韭菜、黄瓜等为原料以辣椒、大蒜、生姜、大葱等为辅料，经乳酸发酵制成的各种朝鲜族辣菜（给牡契）。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的文件，其最新版本是用于本标准。GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB/T5009.3 食品中水分的测定方法GB/T5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T5009.12 食品中总铅分的测定方法GB/T5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB7718 预包装食品标签通则GB/T5009.51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法3 要求3.1 感官指标色泽：应具有朝鲜族辣菜固有的正常色泽。气味：应具有朝鲜族辣菜具有的鲜香气，不得有不正常气味。味道：应具有朝鲜族辣菜特有的鲜味，不得有异味。杂质：不允许存在。3.2 理化指标理化指标应符合表1的要求。表1项目指标水分%食盐（以氯化钠计）%总酸（以乳酸计）%亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）mg/kg辣白菜（给牡契）951.53.51.020萝卜块（嘎嘟贵）951.54.01.020小伙子萝卜952.05.01.020什锦辣菜951.54.01.020甘蓝（卷心菜）951.53.51.020黄瓜辣菜951.55.01.020茄子辣菜951.54.01.020萝卜丝951.53.51.020鳞形萝卜块951.54.01.020香葱辣菜、韭菜给牡契952.55.51.020什锦汤菜、叶用萝卜辣菜3.01.0203.3卫生指标卫生指标应符合表2的要求表2项 目指 标砷（以As计）mg/kg0.5铅（以Pb计）mg/kg1.0大肠菌群(MPN/100g)30致病菌不得检出4 抽样4.1 把在一致条件下生产并提交检验的一定数量的产品作为一个检验批。取样时先从每批中随机取24箱，再从每箱中随机抽取2袋（瓶）作为样本。4.2 抽取的样品应及时进行检验，若需短期保存时，则应在-24条件下保存。5 试验方法5.1 感官检验 感官检验应在开袋后分别进行视觉检验、嗅觉检验和味觉检验。5.2 理化检验5.2.1 理化指标指单位包装内的平均值，故检验时应将单位包装内的产品全部绞碎，充分拌匀后取样。5.2.2 水分含量的检验按GB/T5009.3中的直接干燥法规定执行。5.2.3 食盐含量的检验按GB/T5009.51中规定执行。5.2.4 总酸含量的检验按GB/T5009.51规定执行。5.2.5 亚硝酸盐的检验按GB/T5009.33中规定执行。5.3 卫生检验5.3.1 砷含量的检验按GB/T5009.11规定执行。5.3.2 铅含量的检验按GB/T5009.12规定执行。5.3.3 大肠菌群的检验按GB/T4789.3规定执行。5.3.4 致病菌的检验按GB/T4789.4 GB/T4789.5 GB/T4789.10 GB/T4789.11规定执行。6 检验规则6.1 产品检验可分为出厂检验和型式检验。6.2 出厂检验6.2.1 每批产品必须经厂质检部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。6.2.2 检验项目：感官检验、水分含量检验、食盐含量检验、总酸含量检验、大肠菌群检验。6.3 型式检验型式检验项目应包括本标准技术要求的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验。a 新产品投产时；b 原料、工艺有较大改变时；c 停产半年以上恢复生产时；d 正常生产每年至少进行一次型式检验; e 国家质量、卫生监督机构提出型式检验要求。6.4 判定规则6.4.1 经检验若有一项指标不合格，需加倍抽样对不合格项进行复检。若复检结果仍不合格，则判定该批产品为不合格。6.4.2 卫生指标有一项不合格，则为不合格，不得复查。7 标签、包装、运输和贮存7.1 标签产品包装标签应符合GB7718中规定要求。并在包装上应有防晒和防雨等标志。7.2 包装 7.2.1成品应使用符合卫生要求的食品用塑料袋、玻璃瓶、塑料瓶或塑料盒包装。应严密，并符合国家定量包装商品计量监督规定。包装规格分别为400g、245g、160g、125g、90g等，也可按订货要求采取其它规格。 7.2.2外包装采用3层或5层（出口产品）瓦楞纸箱。7.3 运输与贮存7.3.1应在避光、冷藏（-2）条件下运输与贮存。运输车或库房应保持干燥，以避免纸箱受潮破损，垛高不允许超过6层。产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输工具 应清洁卫生，不得与有毒有污染的物品混运。7.3.2 家庭备用或柜台零售的朝鲜族辣菜应在冷藏（04）条件下保存。7.4 保质期7.4.1 本产品宜避光贮存。在-2条件下保质期为4个月，在04条件下保质期为夏季60天，冬季90天。7.4.2 在运输与贮存符合标准7.3规定条件下，保质期内的胀袋属正常现象，它反映乳酸菌发酵生成情况，对人体有利无害。 六生产工艺七 成本预算区分（万元）辣菜系列酱菜类系列合 计第一年第二年第三年第一年第二年第三年第一年第二年第三年产量( 吨 )800900100060901608609901160销售收入16001800 2000 24.0 36.0 64.0 8249361064生产成本414.6 518.8 563.0 12.9 20.7 39.8 427.5539.5602.8销售费用107.2 103.1 102.1 2.7 4.0 6.1 109.9107.1108.2管理费用41.2 33.1 27.2 1.1 1.3 1.6 42.334.428.8财务费用13.2 7.8 3.6 0.3 0.3 0.2 13.58.13.8销售利润223.8 237.2 304.1 7.0 9.7 16.3 230.8 246.9320.4利润总额223.8 237.2 304.1 7.0 9.7 16.3 230.8 246.9 320.4 所 得 税40.8 45.3 67.4 1.0 1.9 4.1 41.847.271.5两 金18.5 20.6 30.6 0.5 0.8 1.8 1921.432.4净 利 润964.5 1073 1206.1 5.5 7.0 10.4 170.0 178.3216.5以上是一家小规模泡菜厂投产后3年内比较真实的财务状况，销售利润为30%左右，净利润为21%左右。随着生产量递增。八厂房设备 序号固定资产名称单位数量及面积预计使用年限投入使用时 间已使用时间原值折旧（4.1%/年）净值备注1辣菜厂房m23,860,284.00 159,550.29 3,700,733.71 2蒸气锅炉房m2109,200.00 4,513.37 104,686.63 3试验车间m2393,567.00 16,266.61 377,300.39 4鱼品车间m2474,082.00 19,594.39 454,487.61 5水泵房m2184,810.00 7,638.42 177,171.58 6粉碎机房m245,675.00 1,887.80 43,787.20 7下水管道m210,944.00 452.33 10,491.67 8地中衡m259,160.00 2,445.16 56,714.84 9恒温库m24,041,414.43 167,036.63 3,874,377.80 10变电所m21,042,613.44 43,092.50 999,520.94 11厂区花园m2533,510.58 22,050.65 511,459.93 12办公楼（车库）m21,041,425.00 43,043.38 998,381.62 13围墙粉招待所m2931,706.11 38,508.56 893,197.55 14大门250,000.00 10,332.81 239,667.19 15水暖锅炉房m2152,279.00 6,293.88 145,985.12 16冷冻宣房m2436,534.00 18,042.49 418,491.51 17机房设备600,664.37 24,826.25 575,838.12 合计14,167,868.93 585,575.50 13,582,293.43 九生产设备及其他设备一、辣菜设备明细 3% /年辣菜设备单 位数 量固定资产原值年折旧额净值白菜切割机台153,881.761,616.4552,265.31 上升输送机台133,354.441,000.6332,353.81 根菜洗涤机台183,388.402,501.6580,886.75 蒜脱皮机台132,072.47962.1731,110.30 萝卜切块机台147,468.431,424.0546,044.38 初渍输送机台1153,947.884,618.44149,329.44 腌渍缸缸10230,000.006,900.00223,100.00 传送机台133,354.441,000.6332,353.81 叶菜洗涤机台1250,165.227,504.96242,660.26 整选输送机台161,579.131,847.3759,731.76 垂直切段机台1109,046.503,271.40105,775.11 棵菜涂料移送机台183,388.422,501.6580,886.77 L型推车台25,600.00168.005,432.00 佐料混合机台129,506.66885.2028,621.46 丝菜切菜机台125,016.53750.5024,266.03 餐具辅助作业台台17,802.09234.067,568.03 多用切菜机台197,526.112,925.7894,600.33 佐料作业台台21,600.0048.001,552.00 配料台台22,800.0084.002,716.00 辣椒粉碎机套165,017.411,950.5263,066.89 多用混合机台132,072.48962.1731,110.31 正反混合机台164,144.951,924.3562,220.60 真空包装机台1195,052.235,851.57189,200.66 下部收缩机台1112,253.633,367.61108,886.02 洗瓶机台174,408.162,232.2472,175.92 装缸输送机台1147,331.194,419.94142,911.25 佐料运输槽台1010,500.00315.0010,185.00 辅助作业台台13,510.94105.333,405.61 夹层锅台215,000.00450.0014,550.00 洗涤槽台13,500.00105.003,395.00 洗涤槽台14,500.00135.004,365.00 洗涤槽台13,300.0099.003,201.00 贴标机台1101,656.913,049.7198,607.20 上部收缩机台196,217.442,886.5293,330.92 桔梗切丝机台132,508.70975.2631,533.44 纸箱包装机台126,000.00780.0025,220.00 纸箱贴带机台120,000.00600.0019,400.00 提升机台2120,000.003,600.00116,400.00 空调台360,000.001,800.0058,200.00 松下空调台135,000.001,050.0033,950.00 吸尘消毒机台1100,000.003,000.0097,000.00 自动温度保鲜机台110,000.00300.009,700.00 除尘器台115,000.00450.0014,550.00 合 计682,688,472.5280,654.182,607,818.34 补助设备设备名称单 位数 量固定资产原值已提折旧额净值冷冻设备套1270,000.008,100.00261,900.00 不锈钢水箱120,000.00600.0019,400.00 电子称（大）台14,000.00120.003,880.00 电子称（小）台34,500.00135.004,365.00 灭蚊灯台410,000.00300.009,700.00 洗衣机台25,000.00150.004,850.00 合 计12313,500.009,405.00304,095.00 销售设备明细销售设备单 位数 量固定资产原值已提折旧额净值卧式恒温柜台672,000.002,160.0069,840.00 冰柜台315,000.00450.0014,550.00 冰箱台13,500.00105.003,395.00 本田摩托车台13,260.0097.803,162.20 韩式快快锅炉台112,000.00360.0011,640.00 合 计12105,760.003,172.80102,587.20 库房设备明细品名单 位数 量固定资产原值已提折旧额净值货架个40120,000.003,600.00116,400.00 风机台460,000.001,800.0058,200.00 合 计44180,000.005,400.00174,600.00 供水设备明细品名单 位数 量固定资产原值已提折旧额净值供水设备套360,000.001,800.0058,200.00 水处理套118,000.00540.0017,460.00 合 计478,000.002,340.0075,660.00 运输设备明细运输设备单 位数 量固定资产原值已提折旧额净值东风恒温车辆1600,000.0018,000.00582,000.00 五十铃恒温车辆1298,478.758,954.36289,524.39 小恒温车辆1150,000.004,500.00145,500.00 客车辆1140,000.004,200.00135,800.00 本田小车辆1145,000.004,350.00140,650.00 双排座辆1186,000.005,580.00180,420.00 合 计61,519,478.7545,584.361,473,894.39 食堂品名单 位数 量固定资产原值已提折旧额净值不锈钢炉台台122,000.00660.0021,340.00 立式恒温柜个25,000.00150.004,850.00 电饭锅个31,400.0042.001,358.00 合 计628,400.00852.0027,548.00 总 计4,913,611.27147,408.344,766,202.93 十泡菜的优势与劣势顺序优势劣势备注1成本低廉冷藏保管及运输冷藏设备2预防肥胖、高血压、糖尿病及消化系统癌等成人疾病生产周期长（3-5天）冷冻仓库3抗动脉硬化及抗老化的功能食后清洁口腔4营养丰富十一地区战略及目标客户群顺序地区目标客户群备注1云南省批发商/大型酒店/大型超市日韩料理店/部队/政府机关重点2重庆/四川3其他全国地区4日本/韩国代理商/跨国饮食连锁店5东南亚地区代理商/跨国饮食连锁店十二营销战略顺序 具体战略备注1通过熟人介绍认识酒店及餐饮业负责人2购买电话薄咨询酒店及宾馆采购部 3寻找/大型超市/日韩料理食店销售 4在食品杂志、报纸及网上登广告 5印宣传资料及名片发放（公司介绍，产品介绍）6网络营销包括网上登广告/建立网页（商务平台） 十三.公司组织结构图车 间动力设备部销售部生产技术部供应部经营副总经理供销副总经理设备、后勤副总经理总经理副总经理/管理者代表办公室2 各十四部门职责、权限 2.1 总经理 2.1.1对质量管理体系进行策划，确定管理过程，以满足质量目标的要求； 2.1.2制定公司的质量方针和质量目标，质量目标分解到相关职能部门； 2.1.3制定公司的组织结构图及各部门的职责、权限；任命管理者代表；以培训、会议等形式进行内部沟通，确保质量管理体系有效运行； 2.1.4增强顾客至上的质量意识，确保顾客的要求得到满足； 2.1.5按计划的时间进行管理评审，确保质量管理体系持续的适宜性、充分性和有效性； 2.1.6对质量管理体系的建立、实施、持续有效及改进做出管理承诺，提供满足过程要求的资源。 2.2 生产副总经理 2.2.1协助总经理实施质量方针和质量目标，确保质量管理体系的有效运行； 2.2.2负责合同评审工作及对产品生产过程控制进行监督、检查； 2.2.3负责组织对公司的产品进行最终检验、试验、防护和交付工作，并责成责任部门做好产品跟踪服务和回访工作； 2.2.4负责产品标识和可追溯性及顾客财产标识、贮存、管理工作；2.2.5负责原材料和设备采购计划的审查。 2.3、办公室2.3.1负责贯彻落实GB/T 19001-2000 idt ISO 9001:2000标准，负责将质量管理体系各条款要求的管理职能分配到公司各职能部门； 2.3.2负责组织和参与质量管理体系文件的编写工作； 2.3.3负责质量体系运行记录的收集、整理、编目和归档管理；2.3.4对质量管理体系的文件进行控制管理；2.3.5负责管理评审的准备工作；2.3.6组织有关部门做好新工人、特殊工种人员的安全技术培训，考核和发证工作； 2.4 生产技术部2.4.1根据企业的实际生产能力及销售情况，编制公司周生产计划。2.4.2负责做好技术文件及资料的控制和管理工作;2.4.3做好公司质量管理体系的策划工作，并对工作环境进行控制；2.4.4做好生产调度工作，监督、检查生产计划和合同执行情况，掌握和控制生产进度；2.4.5负责对车间生产过程控制工作的监督检查和管理；2.4.6对回访服务工作的统一管理，并负责建立服务台账；2.4.7参与监督和管理产品的防护和交付工作；2.4.8负责管理评审和内部审核的组织、管理工作；2.4.9对不合格品进行控制。2.4.10负责编制产品的质量计划；2.4.11负责纠正措施和预防措施的跟踪验证工作;2.4.12负责产品的监视和测量工作；2.4.13配合有关部门对不合格品进行控制；2.4.14负责全公司的技术标准的制定和管理工作；2.4.15负责统计技术应用的培训和指导工作；2.4.16对监视和测量装置进行控制。2.5 销售部2.5.1 负责主持公司的投标文件及合同的评审工作;2.5.2负责合同签订和合同管理工作;2.5.3 协助办公室进行文件控制工作;2.5.4 协助生产技术部对纠正和预防措施、统计技术控制工作；2.5.5 负责公司产品结算工作；2.5.6对顾客满意程度进行监视工作。2.6 供应部2.6.1 负责公司采购过程的控制工作；2.6.2 评价和选择供方，建立合格供方名单；2.6.3对原材料、外购件进行检查验收工作;2.6.4对生产设备设施和检测设备进行控制。2.6.5作好原材料、半成品和成品的标识工作；2.6.6对顾客财产进行控制；2.6.7对产品防护工作进行控制；2.7 动力设备部2.7.1 认真贯彻公司质量方针和质量目标；2.7.2 对生产设备设施进行管理和控制工作；2.7.3 配合有关部门对不合格进行控制。2.8 管理者代表2.8.1确保质量管理体系所需的过程的建立、实施和保持；2.8.2向最高管理者报告质量管理体系的业绩和任何改进的需求；2.8.3确保在公司内提高满足顾客要求的质量意识；2.8.4代表公司就质量管理体系的有关事宜与外部进行联络。3 生产设备的管理制度 3.1 责任部门职责公司动力设备部负责对全公司范围内的设备、设施管理工作全权负责，并负责本公司设备的调配、统计工作，对监督车间严格执行生产设备管理制度3.2 生产设备的使用和日常维护与保养机械设备操作者必须是经过严格培训，并由专业技工或取得设备操作证的专业人员；必须持证上岗，并按公司有关规定进行日常维护、保养，认真填写设备运转记录、机械设备交接班记录等；做到“五懂”（即懂原理、懂构造、懂性能、懂用途、懂用油常识）、“四会”（即会操作、会保养、会检查、会排除故障）；严禁安排非专业人员操作。对大、中型机械设备一律实行三定：定人、定机、定岗位。3.3 设备巡检公司动力设备部对设备进行抽检。每月组织一次对车间使用的机械设备进行巡检，并填写巡检记录表。3.4 设备维修3.4.1 车间使用的大、中、小型设备由动力设备部安排专业人员检修。3.4.2 动力设备部根据每台设备年度工作情况，制定年度设备检修计划，经主管副总经理批准，由动力设备部备案。3.4.3 动力设备部的设备维修人员负责所有设备检修工作。3.4.4 设备大修后要进行检验，并填写设备检修记录。检修质量由动力设备部验证，不合格应进行返修，修后重检。 3.5 设备的管理3.5.1 动力设备部要建立完整的机械设备台帐、技术档案，做到帐、卡、物三相符。3.5.2 公司生产技术部和动力设备部共同制定设备大、中修计划，经总经理批准后执行。3.6 设备安全作业3.6.1 设备操作人员要坚持开机前和停机后的三检制度，发现异常情况时要及时停车、停机，在异常情况不明确时不允许重新启动运行。3.6.2 机械设备发生事故后，车间负责人及时报告公司动力设备部，动力设备部组织有关人员深入事故现场进行调查，查明事故原因、损失情况，提出纠正、预防措施，填写机械设备事故报告单并归档备案。3.6.3 对机械设备事故责任人，按公司有关规定处理。3.7 监视和测量装置管理生产技术部是监视和测量装置的主管部门。3.7.1生产技术部根据产品生产需要的测量要求，配备适宜的监视和测量设备（检测设备）；3.7.2控制方式3.7.2.1生产技术部对所有监视和测量装置，按规定的周期或使用前，对照国家标准的测量标准进行校准或检定；当不存在上述标准时，应记录校准或检定的依据； 3.7.2.2对检测设备进行调整，必要时再调整； 3.7.3.3检测设备应带有表明其校准状态的标识或识别记录；3.7.3.4防止检测设备可能因调整不当，使测量结果失效；3.7.3.5生产技术部制定检测设备的维护保养规程，以确保检测设备有适宜的环境条件；同时防止在搬运、维护和贮存期间的损坏或失效。 3.7.3当发现检测设备不符合要求时，生产技术部应现场评定、判断已往测量结果的有效性，并将评定结果给予记录，同时对该检测设备和受影响的产品采取相应的措施予以纠正。3.7.4当存在计算机软件用于规定要求的监视和测量时，初次使用前应予以确认校准，并规定复验周期； 3.7.5校准和验证结果的记录按记录控制程序的规定予以保存4 生产车间、厂区环境卫生管理制度。4.1 车间卫生制度4.1.1 任何人进入生产区前，换好工作服、工作鞋、工作帽（里帽和外帽），头发不得外漏，洗手，烘干，进入消毒池（池水必须没过脚脖）停立片刻，由专人检查，除掉衣帽上附着的头发，再进入人体消毒器，进行全身风淋除尘，方可进入。离开生产区时，必须先到更衣室换下工作服、工作鞋和工作帽。4.1.2 生产工人每人两个更衣柜，分别放工作服和自己的衣物。经常剪指甲和换洗衣服，保持好个人卫生。4.1.3 生产工人工作前必须先带好口罩，然后进行胶手套及手的消毒，消毒方法详见“消毒细则”，之后，带好胶皮手套，衣帽要整齐。4.1.4生产工人的围裙、口罩、套袖要每天进行清洗和消毒。胶手套每次操作前清洗和消毒。4.1.5任何材料，如盛放佐料、半成品及成品的容器，不得直接接触地面。4.1.6必须严格执行技术开发部制定的 “车间清洗消毒细则”，对各种设备、器具及车间内环境、地下室、下水道等，要按期进行清洗和消毒。4.1.7 生产过程中产生的垃圾，必须随时放入垃圾桶中，不可散放于地面；每天下班前，必须将垃圾全部倒到制定地点，不可久存桶中。4.1.8不准将与生产无关的物品带入车间，工作时不准戴手表和首饰，不准化妆。4.1.9 除检验人员外，任何人不得随意品尝。4.1.10 车间内严禁吸烟，严禁随地吐痰，严禁酒后上岗。4.1.11 生产工人不得随意窜岗。4.1.12定期或必要时除虫灭害，防止害虫滋生。4.1.13出入车间必须随手关门。4.1.14车间主任必须高度重视并亲自抓好车间卫生工作，同时要设立卫生监督员，负责监督，检查和记录卫生制度的执行情况。4.2 厂区卫生管理制度4.2.1 搞好厂区环境卫生，满足食品卫生法要求，是食品生产企业的大事，是全厂干部、职工必须做好的经常性工作。4.2.2 厂区环境卫生应做到：厂地平整、无杂草、无垃圾、无卫生死角、不乱扔废弃物品。绿化布局合理、花草管理有序、美观。4.2.3 办公楼应保持窗明几净、无死角、无蛛网、通风良好；走廊无烟头等垃圾；卫生间要保持干净、无霉臭等异味。4.2.4 卫生工作的检查、督促工作由办公室总负责。每半月检查一次。检查结果要记录在案，以备年终评先进、奖惩时用。4.2.5 冬季扫雪责任区按卫生责任区不变。各部门应及时打扫。4.2.6 卫生责任区：4.2.6.1办公楼：二层走廊及楼道玻璃由供应部和财务部负责。会长室及卫生间由清扫工负责。4.2.6.2车间周围：车间四周卫生由车间负责，落实到班组。4.2.6.3材料库、成品库：供应部负责库内卫生。4.2.6.4变电所、锅炉房由动力部负责内部及外部卫生。4.2.6.5食堂内部卫生由炊事员负责。5 仓库、储运管理制度5.1材料库管理制度5.1.1库管员要坚守岗位，不能擅离职守。工作要认真负责，按本指导书要求操作，不能发生任何差错。5.1.2库内物品要分类存放在货架上，易燃易爆和有毒有害等危险品要单独存放，并有明显标志。生产所需的辅助材料的存放要格外小心，要同其他物品，尤其是有毒化学品隔离开，避免任何污染。物品摆放要整齐牢固，便于统计和发放。5.1.3物品入库时，库管员要认真验收，检查所购物品的合格证和检验报告单，没有合格证或质量有缺陷的物品不能入库，要退回采购人员处理。5.1.4对有毒有害的化学品入库时，库管员要严格验收，发现包装破损或标识不清的，拒绝入库。所有有毒化学品必须记录在化学品库存一览表上，注明产品名称，进货时间，用途，数量，保存期限等。所有有毒化学品要分类存放，分别保管于专门的柜子里。剧毒化学品贮存柜要加锁，重点管理。柜门上有“危险物品，请勿乱动”的警示牌。5.1.5发放物品时，要认真核对领料单，尤其是对有毒有害物品的发放，要填写化学物品领用单，注明领用时间，物品名称，数量，用途，经手人等。避免出现任何差错。5.1.6库内存放的物品要建账，立卡，做到账、卡、物相符。5.1.7库房要随时清扫，保持库内清洁卫生。5.2 产品保鲜库管理管理制度5.2.1库管员要坚守岗位，不能擅离职守。工作要认真负责，按本指导书要求操作，不能发生任何差错。5.2.2库内产品要分类存放，设有醒目的标志牌。产品摆放整齐牢固，距地面最小距离为20厘米，距墙壁最小距离为30厘米，高度不超过3米。5.2.3 库内温度-2且0。每日上下午开工和工作结束时，库管员要检查库内温度并做好记录。如果库内温度低于-2或高于0时，立即通知设备部进行调节，使库内温度达到要求。5.2.4库内产品存储时间20天。每日上午开工时，库管员要检查所存储产品的存放时间并做好记录。产品已到存储期限的，库管员要及时通知技术部妥善处理。5.2.5产品入库时，库管员要验收，出库时，要检查包装有无异常，品质有无变化，出现异常的产品不得出库销售，及时通知技术部妥善处理。5.2.6库内存储的产品要建账，立卡，做到账、卡、物相符。5.2.7库房要随时清扫，每月进行一次冲洗或消毒，保持库内清洁卫生。消毒方法采用含有效氯200ppm的次氯酸钠溶液喷洒10分钟。5.2.8外来人员及车辆进入库房，不能造成任何污染。5.3冷藏车管理制度5.3.1 管理员（即司机）要坚守岗位，不能擅离职守。工作要认真负责，按本指导书要求操作，不能发生任何差错。5.3.2按运输设备维护保养作业指导书的要求，做好车辆维护保养工作，保持车辆的完好状态，做到随时出车，避免中途抛锚，保证运输任务的完成。5.3.3车内温度-2且0。每天第一次使用冷藏车时，由司机开启冷藏设备，检查车内温度，达到规定温度后方可使用，并做好温度记录。5.3.4做好冷藏车的清洗消毒工作。每次使用前，对车内外表面进行清洗，每月消毒一次。车内垫板使用前要清扫，每月清洗消毒一次，清洗消毒后要放在室外晒干，以防霉菌孳生。每装运一批易污染的物品（如白菜、萝卜等）要消毒一次。消毒方法为先用水冲洗干净，再用含有效氯200ppm的次氯酸钠溶液擦洗510分钟后，用水冲洗干净并晒干。5.3.5运输物品，尤其是成品时，要随时注意检查，保证所装运物品完好无损，一旦出现异常要妥善处理。6 生产过程管理制6.1 原辅材料、半成品、成品的控制6.1.1进货的原辅材料按原辅材料验收标准进行检验，检查合格后才能使用，当出现不合格时按不合格品控制程序执行。6.1.2半成品要经过化验室检验员检验合格后才能转入下道工序。6.1.3成品要经过化验室检验员按产品的监视和测量程序检验合格后入库。6.1.4原材料、半成品、成品均按标识和可追溯性程序进行标识。6.1.5产品生产全过程要标识产品的检验和试验状态，以防误用、错用。6.1.6在产品的生产过程中，从原材料、半成品、成品在各个场所和生产现场均要按产品防护程序中的相关要求进行防护。6.1.7在生产过程中，实行三检制（自检、互检、专检），做好标识和记录工作，当出现不合格品时，按不合格品控制程序执行。6.2 工艺技术控制产品生产过程中各个工序均要严格按照各项工艺规程操作。这些工艺技术文件要经过总经理的审批后执行。6.3 检测和试验设备的控制6.3.1 生产过程所有的试验、检验设备均按监视和测量装置的控制程序的要求进行采购、维修和校准，保证产品检验、测量和试验的可靠性。6.3.2对生产工序中所用的设备和器具按设备设施控制程序的要求进行控制，保证设备处于完好状态，以保证产品的质量要求。6.4 生产环境控制生产车间要有适宜的生产环境和工作环境，应符合出口食品生产企业卫生要求相关的规定，做好文