加拿大养猪协会制定的猪场现场评定报告

加拿大养猪协会制定的猪场现场评定报告项目背景加拿大的养猪在国内及出口市场中正在迅速发展，这是由于加拿大能为客户提供不同用途、不同价值、质量稳定的猪只产品。但随着市场的扩大，我们面临的竞争也更激烈。如今的消费者希望买到的具有安全、有健康保障，对产品负责的猪肉产品。从前，加拿大养猪业的信誉及口头保证就能使客户满意。今天，仅这些是行不通了。客户需要得到新买产品达到明确规定质量标准的证据。加拿大质量保证计划体系，是由加拿大养猪协会在加拿大农业和农业食品部门的支持下，调集专家共同研究制定的。它是加拿大养猪业对客户的保证，我们的产品达到最高的食品安全标准。这个方案是建立在HACCP（危害分析及关键控制）模式基础上的，危害分析及关键控制模式是由Pillsbury公司设计的，国际上广泛应用的食品安全保证体系，最初这一体系是用于为美国的太空计划提供统一安全、健康有益食品制定的。尽管危害分析及关键控制最初是用于食品加工业，但如今的食品工业发现这些规则适合于从生产消费过程中的每一个环节。加拿大养猪协会制定的加拿大质量保证体系是加拿大食品业，生产环节对其猪肉产品的质量向国内外客户所做的保证。我们的客户、政府、媒体在生产安全、健康食品方面不断向生产者提出更高的要求。加拿大质量保证体系为养猪生产者服务，为他们提供产品质量保证。危险分析及关键控制点体系危险分析及关键控制点体系是为保障食品安全查找生产中潜在问题或危险的预防性措施，就是采取各种方法消除或尽可能减少各种危险。预防是这个体系的关键，这一体系的另一作用是做为证据材料。谁要按这个体系去做，先确定要做什么，然后记录下做的事情，以证明你所做的事情正是你所说的想要做的事情。危险分析及关键控制体系的任何部分都要保证所投入应用都是按照这一体系要求生产的。正因如此，肉品加工企业要求生产者向他们提供场级质量保证证明。这对加拿大养猪生产者是一个新事物，在其它国家的养猪业中已经开始执行质量保证体系。将危险分析及关键控制点体系引入养猪生产中养猪生产手册主要包括两部分内容。猪场现场评定报告是为各农场主设计的，并通过自身工作来完成。它包括需用是或不是来回答的提问及其它需要做出书面解释的一些问题，如对某些特殊问题你是如何处理的。借助完成现场评定报告，你将为你的猪场做出一个质量保证体系。将有一名有资格的审查人员对所填写的评定报告进行审核，你对各种问题的回答及各种记录，将决定你的猪场能否被注册。阴影部分是审查人员重点提问部分，关系到你的猪场是否合格。除了完成评定报告外，还需要填几个档案记录。适用于你场的部分，必须将内容填写充分。参考手册为您提供各种质量保证问题的详尽资料，包括对好的生产活动的描述及丰富的实用信息。农场主和场长们需要阅读这样的参考手册。饲养人员可以在工作需要时当作参考。如果猪场现场评定报告中有不清楚的部分，参考手册可提供更详尽资料。所有的养猪从业人员都应当熟悉由加拿大农业及农业食品部业版的名为猪场生产建议章程。你如需要此书可向加拿大农业部、公关部索取。魁北克省以外省份的农场主如需要环境保护方面的信息资料，可参考由加拿大养猪协会1996年出版的加拿大养猪生产环保章程。本章程虽不能为你提供解决各种环保问题的办法，但你会发现它的内容很有用。魁北克省内的农场主可向本省猪肉产品销售协会咨询有关环保问题。问答题部分首先，让我们看一下场内人员的岗位职责问题1a)列出猪场各岗位工作人员名单_问题1a)答案示例注每个人名后留有空白待以后签字用 b)明确每人的职责分工例职责分工可能包括饲料配制搅拌、注射治疗、购买、运输猪只鉴别、卫生清理等。某人休班谁来顶替？_猪只进场详细资料请阅手册D2部分原则上来讲，新建猪场的引入猪只来源应限制在1或两个猪场，公、母猪种淘汰或猪场扩群时需引入后备种猪。多数猪场都按上述原则引猪，除非情况特殊，这样做，使得本场更容易知道引种场的生物安全及猪只适应情况。从食品安全角度看，随引种场家的增加，猪沙门氏菌病的引入机会也会增加，通过管理活动的改进，减少这些病的橢橢盔簷簷偘5lD弸弸弸徸忔骣拼拼挞挞挞教教教顂顄顄顄顄顄顄$鲃麣j顨教攙教教教顨 不是d)供猪场是否提供相关治疗记录？ 是 不是问题2d)回答示例提示：每个人的签名后留有空白，以后有用e)治疗过的猪只标识是否非常明显，以防止你无意地卖给屠宰户。 是 不是例如：有时会发现新到场猪只有外伤的情况。注：有些注射制剂包括疫苗，从药品和疫苗图表上可以看到，有一个60天的停药期。详见猪注射性药物部分。水、饲料、原料进入猪场参考本手册D1和D5部分在这里“饲料”通常是指饲料粮、代乳品、预混料及食品副产品。饲料中包含的生物危险有弓方形体病，它是由猫在谷仓中排便传播的，或旋毛虫病，由不恰当的应用食品副产品引起的。化学性危险包括霉变、毒素、抗菌药、杀虫剂及除草药的残留，物理性危险因素有包括混金属物、塑料品、木头屑。一些潜在性危险因素包括运贮过程中或以前的的饲料污染，如漏油、辐射性液体或物品的注入。3a)场内用水是否每年测定含氮量和固体物总量 是 不是b)如果是，你是否存有记录 是 不是c)水测定指标是否在危险限定范围内 是 不是4a)运送猪的车辆设备是否用于运送饲料或其它商品？ NA表示不适用于你场 是 不是 不适用于本场b)每次车辆往用途之后，是否经过彻底清洁（在以后这项工作将列入项目需求）？ 是 不是5a)饲料或原料储存场所及拌混场地是否保持清洁卫生、干燥，避免与粪及动物的粪便污染？ 是 不是b)能否避免饲料的化学污染例如：杀虫剂、除草剂、化肥、油料6a)列出你场的全价料或饲料添加剂供应场家。这个名单应包括预混料、蛋白质、原粮、油脂和全价料。_b)指明执行饲料质量保证体系的部分_c)是否保存进场饲料和添加剂的样品 是 不是7 饲料和添加剂仓、送料管道或运料系统是否有清晰标志，使运料司机或工作人员清楚他们将把饲料送到哪里？ 是 不是8a)你的生产中是否应用食物副产品 是 不是b)你场是否注册允许使用这些副产品 是 不是猪舍垫料详情请见手册的D-1部分猪舍垫料如稻草、锯沫、刨花等如处理或保存不当，可能存在生物和化学危害。9a)你场如果用稻草作垫草，供应者是否注意避免稻草不被其它动物的严重感染？ 是 不是 不应用b)如果用刨花作垫草，是否与供应商一起检查，保证刨花中不含防腐剂，PCP及其它危险品如铜的砒酸盐、铬酸盐物质。 不应用 是 不是c)每批出栏猪之间是否更换垫草 是 不是药物饲料应用处理参照手册的D-4及附件的E-1部分1994年11月，一个国外进口商退回一整车的猪肉，原因是猪肉中查出抗菌素残留。这类问题造成的损失是因为盲目使用饲料药物或注射抗菌素引起的，胴体药物测定及后续研究表明，药物饲料必须小心使用，药物残留经常是由不正确的混合、保管和储运造成的。10a)在猪场饲料表或你自己设计的类似的表中，列出所有应用的每种饲料。这个表可放在评估报表的后，填表所需资料可在饲料标签中找到。b)参照生产手册中的猪饲料药物章节查找所用产品名称或添加剂。查看临床应用范围及使用剂量栏保证每次用药合理适量，如果联合用药查看配伍禁忌栏。c)饲料中应用的药物是否在宰前有足够的停药期？ 不应用 是 不是d)你场是否应用药物附表以外的药品处方？ 用药方法与所列出的不同，如增加药量或与其它未列出药物合用，需要兽医提供处方。 不应用 是 不是11a)如果使用含药物饲料，如何决定饲料用药物使用的必要性。_b)描述饲料用药物混合或如何正确的保证足够剂量地喂给有病猪只这里包括购买的含药饲料及本场混拌的药物饲料_举例饲料配制及后序工作记录催情饲料是指少量的不含药物的饲料或少量的谷物饲料，如果用谷物作为催情饲料，要描述谷物的产地、存储地及饲喂对象。c)描述如何保障你场出栏的所有猪只无药物残留。要考虑如何鉴别任何一个猪群无药物残留。可选择的方法包括不售出不达体重猪只，通过记录查明猪群的最后用药物饲料时间或通过猪只卡查看一栏或一栋猪的最后使用药物饲料时间或采取其它可行办法。_d)如何保障在问题11中所制定的a、b、c三个程序的执行。可以考虑做以下类似类的工作，各种记录的保管、查看清单，人员培训，存栏档案管理，饲料库及系统检查、定期检查。_e)有些地方出现错误如何补救如何鉴别猪只的健康状况？如何鉴别上市猪只的药物残留？(合同)协议中应简述如何标明一个已出现的错误，如饲料配制或运送失误，使育成猪料混有含药物的母猪料或将含药物饲料投喂不该饲喂的猪群。_12a)如果你场出售育肥猪，是否每年至少对育肥猪料进行一次测定，以保证饲料中不含有磺胺二甲基嘧啶，将分析结果做为记录保存。所有出售育肥猪的猪场必须搞这项检测，检测(未完见P16页)_12b)如检测发现某些错误如何补救？您应建立一个一旦发现育肥猪料抽测发现磺胺二甲基嘧啶药物阳性反应的补救方案。措施可能包括饲料稀释检测猪体药物残留（向您的饲料供应商索要信息资料），及对饲喂过磺胺药物的育肥猪的处理办法，以及考虑如果你的猪只销售商通知你该厂生产的饲料磺胺二甲基嘧啶检测阳性，你应采取的对策。_祝贺您！如果您对以上问题10到12有一个全面的答复，你就已经为您场建立了一个关键控制方案，把这个方案写下来放在让职工容易看到的地方，以便经常检查自己的工作。针头及注射技术参照手册的D4部分。大多数的农场不会将注射针头折针，这里想指出的是如果确有折断针头的情况，如何采取措施减少此情况发生，发生后采取哪些措施。臀部，是猪胴体中价格最高的部位之一，常整个销售，该部位注射可引起由结缔组织产生的疤痕和注射部位的脓肿。近几年，屠宰场一直要求农场主对猪进行颈部药物注射，如果注射部位出现问题，仅在颈部削去一小部分，价格很低的颈部肉就解决问题了。13 你场的猪只是否采取臀部注射？ 是 不是14a) 描述你场减少针头折断的措施。这些措施可能包括：每注射一定次数更换新针头，保持针头锋利，不要把弯针头弄直后再次使用，注射时对猪只进行限定(保定)_b)描述你场减少注射部位脓肿的措施。可行的方法有：确定每个注射点的最大注射剂量，方案中注明使用注射器的针头长度，注射刻度及注射器的清洁保管制度。_c)如何保证你所制定的各项措施能真正有效地执行？_15 如果注射后针头折断留在猪身体内你将如何做？你需要考虑的是将该猪打上永久标识及如何与屠宰场联系安排该猪的运输：关键一点需要指出的是屠宰场不会因报告该猪体内有断针头而罚款，他们非常希望为客户消除这种肉中含有断针的危险。_小手术为了保证全部清除脓肿和关节炎部位，屠宰场的工人必须将病复部分连同周围好的组织一起剃掉，在这种操作过程中，工人可能会没有完全清除掉受污染的部分或污染其它相关部分胴体。猪场日常操作使用的工具当可能会引起猪的脓肿或关节炎。16 剪牙钳是否锋利以避免将犬牙剪碎，把牙修剪整齐？ 是 不是17 打耳号、断尾、去势、图刺，用的器具能否保持清洁和锋利？ 是 不是水中投药治疗参照手册的D-4部分有些猪场的操作可以通过饮水系统给病猪供药，应用药物饮水治疗是因为病猪饮水量比采食量易于估计。18、如果你的猪场有饮水投药系统a)你是如何确定使用药物饮水的必要性的？ 如果你从未用过饮水投药方法，请查看药物及疫苗使用的章节。 _ _ _ _ _b)你场是如何保证正确的准确的浓度适宜剂量的药物饮喂给需要的猪只需考虑的方面包括：谁来做出决定，配药器具刻度，调节阀更新供水量，非治疗猪只吃或从粪沟中饮用被治疗猪只粪便的可能性。列出各员工的职责，员工培训决定执行及监督系统。 _ _ _ _ _c)你如何保证你所制定的各项程序得以正常执行？需考虑的方面包括：定期定量投药、核查表、档案记录及保管定期监测。 _ _ _ _ _ _d)如果某些方面出问题怎么办？需考虑的事情包括：如何识别治疗有误的猪只？如何能确定这些猪只安全无药物残留地上市。 _ _ _ _ _如果你对问题18做出了一个完整的回答，你就已经完成了本场饮水投药方案。要保证负责饮水投药的人熟悉此方案。药物及疫苗的使用参照手册的D-4部分及附表E在大部分猪场疫苗及抗菌素药物占所有药物用量的大部分，大部分产品包装盒内含有药物使用说明的标签，包括应用剂量、停药期等。加拿大养猪协会认识到让养猪生产者知道哪种药已注册使用，及其停药期是非常重要的，为达到此目标，加拿大养猪协会列出了所有猪用药品、疫苗及其停药期。这个列表详见参考手册的附表1-7部分。绝大多数农场主知道各种抗菌素的停用期。但他们可能会奇怪，如何知道疫苗或常用药物的停药期，如果你查看前面提到的图表，你会发现有些产品需要60天才能从体内全部排出掉。任何时候都存在无商标药品使用的情况，它与有商标药品的不同之处在于以下几点 剂量 使用方法 治疗时间或频率 适用动物 治疗病症 生产的日期19a)在猪场兽药和疫苗使用表或你自己设计的类似表中要包括使用每种产品时你所发现的相关信息资料，在本评估表的附件中可见到此表。示例兽药和疫苗应用计划表I.M肌肉注射 I.W饮水投药 T.T 目标治疗I.V静脉注射 S.Q皮下注射 R.T 常规治疗Rx法定药这个表样及所有产品的资料可参看手册附件。b)查看附件部分的猪注射药物、猪用生物制剂、口服药品、常用药物、猪用驻虫药及猪饮水服用药品，检查一下你本场的兽药及疫苗应用计划表，在应用剂量、应用目的等是否附合要求。注：附件图表中仅包含已被证实可用于猪的药物和疫苗，如果在表中找不到你某一产品，这可能意味着你所使用的这种产品是非注册产品。c)你是否记录使用所有处方药品时的使用说明。 是 不是20a)你是否有过不按药品标签说明用药的情况？ 是 不是b)如果应用, 是否记录下使用的处方, 并注明时间由兽医签字？ 是 不是c)如果应用，处方中是否没有停药期。 没应用 是 不是21 如果你场中使用兽药和疫苗a)如何确定兽药和疫苗使用的必要性？_b)你的方案中如何能保证将要售出的母猪无药物残留。可考虑的方面包括：谁做购买产品的决定，谁制定方案，列出各人员的职责，人员培训，列出指令执行链，记录保管。_c)在你的方案中如何保证售出的生长猪和育成猪无药物残留？_d)你是否保存每个断奶后猪只的所有治疗记录？注：到猪场查看猪群健康情况的人希望看到场里生长猪、育成猪和母猪的治疗记录情况，在本评估表最后有一个单栏或单个猪只治疗记录表示例，你可从中了解所需要准备的资料。 是 不是e)你如何保证你所制定各种程序顺利实施！_f)如果某些方面出现问题你怎么办！应考虑的方面如何鉴别有问题的猪只及如何能确定该猪可以安全地无药物残留上市。_烤肉猪参看手册的D4部分及附件E不断增长的民族市场需求促使一些农场主出售远未达到出栏体重的猪只。这些早上市的猪只需在上市前几天就停止用药，而这部分养猪户非常容易忽视。22 你场是否出栏小体重的猪只，如烤猪用，紧急处理等。 是 不是23 如果上述问题的回答是肯定a)描述能保证这些直接卖给屠宰场的猪无药物残留的方案(协议)。_b)你是如何让买主认识到治疗过的猪只在被屠宰加工成食品前需要额外一段停药期？_c)你如何能保证你所制定的各项程序能得以执行？_d)如果此案方面出现问题你怎么做？_猪场卫生及建筑设计参照手册的D-3部分 好的卫生消毒可减少疾病的发生并减少抗菌药物的使用。传染源可借助鼻液、唾液、粪尿在猪群间传播。清除是卫生消毒的一个重要环节，例如清扫走廊的饲料可减少鼠类传播疾病，清除粪便可减少苍蝇的数量，移走死猪可避免其被同栏猪或其它动物吞食。湿度是微生物生存的最重要的因素。糟糕的排水系统会使猪栏及饲喂区存水，并导致感染、漏水及猪舍密度过大，超过猪舍的设计通风能力，也会增加舍内湿度。24 猪舍中是否有可能影响猪安全生产的明显缺陷？ 有 没有25猪舍的排水系统是否有问题从而导致猪栏内积存粪尿？ 有 没有26a) i)你场的猪舍卫生制度包括清扫、冲洗和消毒吗？ 有 没有如果回答是，看问题b，如果回答否定，看问题ii)ii)你场是否有一个有效的其它卫生制度 有 没有注：你的这个卫生制度必须得到检查大员或相关人员的认可。26b)描述你场卫生制度的细节情况包括卫生消毒的频率(次数)，如何清走粪便，如何使用消毒药物，应用消毒剂需要的干燥时间。_26c)在最近12个月内，你场的卫生消毒制度是否应用于猪场的每一个生产区域？ 是 不是26d) 描述你场是如何防止饲料区不被粪尿所污染的？ _ _ _ _ _生物安全参照手册D-6部分生物安全是指我们通过采取各种措施减少疾病传播的方法。要认识到它包括内部措施和外部措施两部分，这是非常重要的，外部措施包括防止其它的猪只、马类、鼠类及带有致病源的人类进入猪场，而内部措施是指防止疾病在各生产区之间的传播。27 你场有成文的门卫制度吗？a) 人？ 有 没有 b)动物？ 有 没有 c)设备？ 有 没有28 是否猪舍内用的鞭子从不穿到猪舍外？ 是 不是29a)描述你场的鼠类控制方案_b)这个方案是否是有效？ 有 没有30 狗和猫是否允许进入生产区？ 允许 不允许31 除了有重大疫情爆发，哪些种不实用，重病猪或受伤的猪是否被迅速隔离饲养？ 是 不是32 猪舍工作人员在处理完病死猪后是否对手和靴子进行清洗消毒？ 是 不是售猪及猪只运输参照手册D-7部分这里有两个问题值得注意：第一，受治疗的猪只排出的粪便中含有足量的抗菌产物，如被其它猪吃入，可增强售出猪只体出药物残留量。第二，研究表明猪肠道充满内容物与肠破裂有关，而肠破裂会在屠宰时污染胴体。33 你是否与你的销售商或屠宰场研究过猪宰前的最适宜管理办法 (运输、休息时间、停喂时间)。 是 不是人员培训参看手册的D-8部分34a)是否场里的所有员工清楚加拿大养猪协会制定的猪场评估表与自身工作的关系？ 清楚 不清楚b)员工是否完全理解你所制定的方案？ 是 不是c)猪场负责人是否读过手册和评估表？ 是 不是35 你是否填全了评估报表中所有的实用性问题？ 是 不是36 现在表问题1a)中所有列出的人员要在其名单旁签字，以示他们理解这个评估报表及所制定的实施方案。饲料配制及记录日期配方是否加药是/否生产的数量谁混合的饲料目的地39兽药和疫苗应用计划表I.M肌肉注射 I.W饮水投药 T.T 目标治疗I.V静脉注射 S.Q皮下注射 R