第三讲吸声材料和吸声结构.ppt

第三讲 吸声材料和吸声结构第一节 吸声材料和吸声结构概述 一.定义： 吸声材料和吸声结构，广泛地应用于音质设计和噪声控制中。 对建筑师来说，把材料和结构的声学特性和其他建筑特性如力学性能、耐火性、吸湿性、外观等结合起来综合考虑，是非常重要的。 通常把材料和结构分成吸声的、或隔声的、或反射的，一方面是按材料分别具有较大的吸声、或较小的透射、或较大的反射，另一方面是按照使用时主要考虑的功能是吸声、或隔声、或反射。但三种材料和结构没有严格的界限和定义。 吸声材料：材料本身具有吸声特性。如玻璃棉、岩棉等纤维或 多孔材料。 吸声结构：材料本身可以不具有吸声特性，但材料经打孔、 开缝等简单的机械加工和表面处理，制成某种结 构而产生吸声。如穿孔FC板、穿孔铝板吊顶等。 在建筑声环境的设计中，需要综合考虑材料的使用，包括吸声性能以及装饰性、强度、防火、吸湿、加工等多方面，根据具体的使用条件和环境综合分析比较。 二.作用 吸声材料最早应用于对听闻音乐和语言有较高要求的建筑物中，如音乐厅，剧院，播音室等，随着人们对居住建筑和工作的声环境质量的要求的提高，吸声材料在一般建筑中也得到了广泛的应用。三.分类： 吸声材料和吸声结构的的种类很多，根据材料的不同，可以分为以下几类第二节 多孔吸声材料一.吸声原理 多孔吸声材料中有许多连通的间隙或气泡，声波入射时，声波产生的振动引起小孔或间隙的空气运动，由于与孔壁或纤维表面摩擦和空气的粘滞阻力，一部分声能转变为热能，使声波衰减；其次，小孔中空气与孔壁之间还不断发生热交换，也使声能衰减。二.吸声特性 主要吸收中、高频声三.多孔性吸声材料必须具备以下几个条件：（1）材料内部应有大量的微孔或间隙，而且孔隙应尽量细小且分布均匀；（2）材料内部的微孔必须是向外敞开的，也就是说必须通过材料的表面，使得声波能够从材料表面容易地进入到材料的内部； （3）材料内部的微孔一般是相互连通的，而不是封闭的。四.基本类型（一）玻璃棉 玻璃棉具有质量轻，中高频吸声系数大，阻燃，化学性能稳定，安装加工方便等优点。一般小于等于24/m3的玻璃棉称为吸声玻璃棉毡，等于大于32 /m3的叫玻璃棉板。通常在外面包一层透声的织物。（二）木丝吸声板 用松木等天然材料，经过特殊处理制成纤维状的木丝，再用天然矿粉等作为粘结剂，压制成板材。 具有吸声，隔热，防潮，防菌等特点，防火性能达到难燃B1级，同时强度和刚度较高。有一定耐撞击能力。（三）纤维喷涂吸声材料 纤维喷涂技术是将经过预先特殊工艺处理的无机超细纤维，纤维素，抗火化合物以及粘结剂等原料，通过专用配套的喷涂设备混合，在施工现场喷涂于混凝土，钢板，石膏板等各种基体表面上，形成具有一定厚度的喷涂层。五.影响多孔材料吸声性能的因素（一）材料中空气的流阻 空气流阻，指空气流稳定的流过材料时，材料两面的静压差和流速之比，空气粘性越大，材料越厚，越密实，流阻就越大，材料透气性越低。如果流阻过大，则克服摩擦力，粘滞阻力从而使声能转化为热能的效率就很低。多孔材料存在最佳的空气流阻。 （二）孔隙率 指材料中的空气体积和材料总体积之比。一般多孔材料孔隙率在70%以上，多数达到90%左右。（三）材料厚度 同一种材料，随着厚度的增加，中，低频范围的吸声系数会有所增加，并且吸声材料的有效频率范围也会扩大。1）当材料较薄时，增加厚度，材料的低频吸声性能将有较大的提高，但对高频声的吸声性能则影响较小；2）当材料厚度增加到一定程度时，吸声系数的增加将逐步减小。 在设计上，通常按照中，低频范围所需要的吸声系数值选择材料的厚度。（四）材料表观密度（容重） 对于不同的材料，密度对其吸声性能的影响不尽相同，一般对于同一种材料来说，当厚度不变时，增大密度可提高中低频的吸声性能，但比增加厚度所引起的变化要小。 对于每一种不同的多孔性吸声材料，一般都存在一个理想的密度范围，在这个范围内材料的性能较好，密度过低或过高都不利于提高材料的吸声性能。（五）材料背后空气层 对于厚度，表观密度一定的多孔材料，当其与坚实壁面之间留有空气层时，吸声特性会有所改变。（六）饰面的影响 为了尽可能的保持原来的吸声特性，饰面应具有良好的透气性。例如可以使用金属网，塑料窗纱，透气性好的纺织品等，也可以使用厚度小于0.05mm的塑料薄膜，穿孔率在20%以上的薄穿孔板等。使用穿孔板面层，低频吸声系数将有所提高，使用薄膜面层，中频吸声系数将有所提高。（七）声波的频率和入射条件 多孔材料的吸声系数随入射频率的增大而增大。常用的厚度大致为5cm成型多孔材料，对于中高频有较大的吸声系数。（八）材料吸湿，吸水 多孔材料吸水后，材料的间隙和小孔中的空气被水分所代替，使得孔隙率降低，因此会大大改变其吸声性能。 随含水率的增加，首先降低了对高频声的吸声系数，继而逐步扩大其影响范围。第三节 共振吸声结构一.吸声原理 当吸声材料和结构的自振频率与声波的频率一致时，发生共振，声波激发吸声材料和结构产生振动，并使振幅达到最大，从而消耗声能，达到吸声的目的，因此共振吸声材料和结构的吸声特征呈现峰值吸声的现象，即吸声系数在某一个频率达到最大，在离开这个频率附近的吸声系数逐渐降低，在远离这个频率的频段则吸声系数很低。 二.吸声特性 主要对中低频有很好的吸声特性 。三.基本类型（一）薄膜吸声结构 皮革，人造革，塑料薄膜等具有不透气，柔软，受张拉时有弹性等特征，这些材料与其背后的空气层形成共振系统，吸收共振频率附近的声能。共振频率的公式为： 通常薄膜的共振频率在200Hz1000Hz之间，最大吸声系数为0.30.4，一般可视为中、低频吸声材料。（二）薄板吸声结构1.吸声特性 胶合板，石膏板，石棉水泥板或金属板也可以作为共振吸声结构。 因为低频声比高频声更容易激起薄板振动，所以它具有低频的吸声特性。工程中常用的薄板共振吸声结构的共振频率在80-300Hz之间，其吸声系数为0.2-0.5。共振频率的公式为： 2.选用薄膜（薄板）吸声结构应注意如下几个方面： a.薄板的厚度； b.薄板单位面积的重量； c.空气层是否填充多孔吸声材料； d.薄板的饰面处理； e.多孔吸声材料与薄板共振吸声结构的组合。（三）亥姆霍兹共振器 最简单的单腔共振吸声结构是亥姆霍兹共振器。它是一个封闭的空腔通过一个开口与外部空间相联系的结构，当入射声波的频率等于系统的固有频率时，孔径中的空气柱由于共振产生剧烈振动，消耗声能。亥姆霍兹共振器最大的吸声系数在其共振频率附近。（四）穿孔板 穿孔板可以看成是许多个亥姆霍兹共振器组合在一起。它的吸声特性取决于板厚、孔径、板的穿孔率、板后面的空腔厚度以及空腔内填充的材料等因素。 增加吸声频段宽度的措施: 1.采用微穿孔板 2.穿孔板后面添加多孔材料，共振频率向低频移动，吸声频率范围也会增加。穿孔FC板 FC板又称高压水泥纤维板，其原料为纤维水泥、经高压形成板材，无孔FC板多用于内部隔墙和吊顶。穿孔FC板一般厚度为4mm，有圆孔和狭缝两种形式，可以形成一定的图案。 穿孔FC板具有良好的防火性能，一般可达到建筑材料燃烧性能分级方法（GB8624-1997）不燃A级，同时还具有良好的防湿、防潮效果。FC板的强度较高，但是比较脆，抗冲击性较差。穿孔FC板本身呈灰色，但表面可进行喷涂处理，装修性一般。 木制吸声板 木制吸声板基本材料为15mm或18mm厚的防潮中密度板，表面可以有两种处理方法：一种是单色的三聚氰胺涂饰层，一种是木纹的真木皮饰面。木制吸声板的开孔一般分为两层，上面一层为小的圆孔或缝隙，下面一层为大的圆孔。 木制吸声板在出厂时一般都粘附一层无纺吸声布，只要安装时在其后留有一定厚度的空腔，就可以单独作为吸声材料使用，有较好的中低频吸声特性，如果在空腔内填充一定厚度的多孔性吸声材料，如玻璃棉等，可以有效地提高整个构造的中高频吸声特性。 第四节 特殊吸声结构 所谓特殊吸声结构是指该材料（或结构）具有特殊的吸声功能，且能适应建筑中某些特殊要求的吸声结构。 前者如吸声尖劈，它在50-4000Hz的频率范围内，均可达到0.99的吸声系数，为建造消声实验室所必需；后者如微穿孔板的吸声结构，铝粉末烧结板吸声结构、NDC卡罗姆吸声结构，它们可无需多孔纤维材料，而获得宽频带的声吸收，同时满足建筑防潮、防火和卫生等方面的要求；还有空间吸声体，它具有占用面积（处理面积）小但高效的吸声性能，目前被广泛应用于大型厅堂的吸声处理。 一.强吸声结构 吸声尖劈是消声室中最常用的强吸声结构。 吸声尖劈的吸声系数一般要求达到0.99以上，在其吸声的频率范围内，能达到此要求的最低频率称为截至频率，吸声尖劈的截至频率与尖劈内的多孔材料，及尖劈的形状尺寸有关。 截至频率约等于0.25C/L。二.空间吸声体 把吸声材料和结构悬吊（或悬挑）在空间被称为空间吸声体。由于材料的各个界面全部暴露在空间，即声场中，比单面暴露接触声波的机率大，因此吸声性能有很大的提高。这样，在获得相同吸声量的情况下，就可减少吸声处理面积。此外，形形色色的空间吸声体 ，还可丰富空间的艺术效果。因此，近年来得到广泛的应用。目前空间吸声体除最简单的板式吸声体外，常见的还有折板式、立板式、圆柱形、圆锥形、方筒形、十字形、球形等。 为了提高吸声体对低频的声吸收，目前常采取如下几种措施： 1）增加吸声材料的厚度和密度，例如采用半圆柱、球切面和球状吸声体，可以提升对低频的声吸收； 2）把成品吸声板材（通常厚度在15-25mm左右）做成中空的双层板状吸声体，或再把双层板做成各种形状的吸声体； 3）增加多孔性材料的厚度，在板材中设空腔可提升对低频的声吸收，但与中高频的吸声量仍有很大的差距。 三.微穿孔板吸声结构 所谓微穿孔板吸声结构，就是在厚度小于1mm的薄板上，穿孔径小于1mm的微孔，穿孔率约为1%-3%的微孔板，通过龙骨安装在刚性结构（墙或楼板）面上，就构成了微穿孔板吸声结构。为了扩展吸声频率范围，常做成双层微穿孔板吸声结构。它的特点是理论严格，不需要多孔性吸声材料，构造简单，适用于高温、高速气流、潮湿及有腐蚀的环境条件下使用。 微穿孔板吸声结构最早用于空调系统中的消声器及高流速的消声结构中，以及卫生要求较高的洁净车间的吸声处理；20世纪80-90年代则大量用于游泳馆混响时间的控制，如上海游泳馆、广州游泳馆和昆明游泳馆等工程，取得了良好的声学和装修效果。 五.洞口 房间的各种开口以及大型厅堂出挑较深的楼座、舞台开口等，也吸收声音。舞台开口的吸声系数约为0.3-0.5 。六.人和家具 听众对声音的吸收主要是由于着装及其孔隙。对中、高频声的吸收较明显。人和家具的吸声特性用每个人或每件家具的吸声量表示。七.空气 空气吸声的多少主要与温度和湿度有关，但只对1000Hz以上频率的声音有较显著的吸收。第五节 常用吸声构造方法一.多孔材料1.暴露型a.矿棉板用于天花吊顶 易受潮，受潮后易变形，做防潮处理后，吸声变差。b.金属网（窗纱）等+多孔材料用于装饰性要求不高的场所，如厂房、摄影棚等。如：纤维织物饰面软包装饰吸声板 纤维织物饰面软包吸声板的基材为离心玻璃棉板，饰面材料为阻燃织物，通过改变织物饰面的花色和质地，可以使吸声板具有不同的装饰效果。具有较高的强度、韧性和平整度，具有一定的抗冲击能力，防火性能较高,但价格相对较高。可以用于墙面装修、也可用于吊顶，施工简便。 3.隐蔽型: 在透声的屏障后配置多孔材料4.吸声帘幕: 可调节吸声量，分隔空间。二.薄板1.5-7mm夹板做木护墙（墙裙） 2.侧墙 3.吊顶三.穿孔板 穿孔板+多孔吸声材料1.侧墙 2.吊顶作物品质生理生化与检测技术试题专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号：S2009180一、 名词解释或英文缩写1. 完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。不完全蛋白质：incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。2. 加工品质和营养品质加工品质：processing quality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潜力 (氨基酸最高含量平均含量)/平均含量1004. 简单淀粉粒和复合淀粉简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可见油脂和不可见油脂可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。8. 沉淀值和降落数值沉淀值：sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。降落数值：falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明-淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化学比分和标准模式氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）。10. 面筋和面筋指数面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。二、 简答题1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下：样品提取 制胶 电泳（恒流） 检测（染色、脱色和保存）（1）样品提取从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: l），在60-65水中水浴20-30 min。第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行第二次水浴。第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65水浴2h，中间振荡1-2次。提取液10000rpm离心10min取上清液，4冰箱保存备用。（2）制胶擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。灌胶第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。（3）加样10000rpm，10min离心备用样品液待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。样品孔内加电极缓冲液，用50l微量注射器点样，每样品孔内加8l样品提取液，两端加标准样品。（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于1620cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。（5）染色电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。（6）脱色、照相将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下： A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。（1） 在面粉品质评价中的应用质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。（2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用 与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。（3） 在大米品质评价中的应用 由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。（4） 在肉制品品质评价中的应用 肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。（5） 在酸奶品质评价中的应用 通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差；负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。（6） 在果蔬品质评价中的应用 在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。（7） 在其他食品品质评价中的应用 除上述食品外，还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。6. 用中文标注粉质图谱和RVA图谱上的主要品质指标。(见试卷)三、 综合题结合个人研究方向，设计一个作物品质的研究方案。硕士研究生的开题题目是不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响，试验以济麦22为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设3个畦宽，分别为1.0m、1.5m和2.0m；每个畦宽设4个畦长，分别为10m、20m、40m和60m。随机区组设计，3次重复。不同畦宽间隔离带宽2m，不同畦长间隔离带宽1m。各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 m取一个点，测定该点处0-200 cm土层土壤相对含水量。灌水时，当水流前锋达到畦长长度的90%位置时，停止灌水，记录灌水量和灌水时间。根据试验处理，拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容：（1）籽粒容重。（2）面筋含量和面筋指数（3）吹泡仪参数测定（4）粉质参数（5）糊化参数（6）蛋白质含量根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长和畦宽组合，为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持。