[商业计划]无锡友家家宴服务有限公司

首届全国高校餐旅类专业创业大赛参赛作品创业计划书报送单位： 无锡商业职业技术学院 指导老师： 陈金标 团队组长： 沈良良 主要成员： 宋 洁 陈 静 李 青 联系电话： 0510-83271535/13222903536 保密承诺本商业计划书属于商业机密，所有权属于友家家宴创业小组。所涉及的内容和资料只限于已签署投资意向书的投资者使用。收到本计划书后，收件方应即刻确认，并遵守以下的规定：1、未取得的友家家宴创业小组书面许可前，收件人不得将本计划书之内容复制、泄露、散布；2、收件人如无意进行本计划书所述之项目，请按上述地址尽快将本计划书完整退回。 收件人签字： 接收日期：_年_月_日无锡友家家宴服务有限公司 创业计划书目录一、执行总引 4二、公司概述 5三、市场分析 6四、竞争分析 7五、营销策略 9六、运作分析 11七、管理分析 20八、财务预算 22九、关键的风险和问题 27附 录 30参考文献 32一、执行总引中国的餐饮市场中，除了零点、快餐外，宴会消费占了相当大的份额。宴会消费中除了在店内举办的各种宴会外，外卖宴会目前已悄然兴起。所谓外卖宴会，是指企业派员工到宾客驻地或宾客指定地点为其提供宴请服务。宴会外卖在欧美国家及我国港台地区非常流行（台湾称“外烩”），在欧美已有两百多年的历史，我们在许多欧美和香港的影片里都看到过类似的场景。几乎所有提供外卖服务的五星饭店都认为，这种宴会形式来自国外。事实上，这种宴会模式在我国古已有之，如宋代饮食行业就出现了上门服务、分工合作、包办大规模筵席的“四司六局”。四司者：帐设司、厨司、茶酒司、台盘司也；六局者：果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局也。常时人户，每遇礼席，以钱倩之，四司六局皆可致1。明清的“包席馆”是承包外卖筵席为主的餐馆，内部不设餐厅，提前预约，上门服务。饭馆派厨师出堂，上门为客人操办筵席时用专门的“酒席担子”，内装餐具、用具、调料、汤水以及菜肴半成品，往往有一担或几担，由伙计挑着去办席。现代成都作家李劼人的旧帐上卷乙部这样记载：长盛园为当时（1836年）南城有名之包席馆，席点最好，而大肉包子尤著。正兴园是清末成都一家著名包席馆，据清末成都通览“成都之包席馆”载：席面讲究者，只正兴园一处2。国内现代外卖宴会大约起步于十年前，多半是四、五星级酒店的一项拓展业务，尤其以外资酒店为主，多为跨国公司、外资企业及外国驻中国使馆提供宴会外卖的服务。发展至今，不仅星级酒店承办外卖宴会，在北京、上海等大城市出现了专门提供外卖宴会服务的专业化公司。我们经过调查发现，无论是星级酒店还是专业化外卖宴会服务公司，其市场定位大多以企事业单位、集团公司为主，对宴会的规模、人数、消费额有一定的要求，仅有少量的外卖宴会公司提供针对家庭的家宴服务。可以说，外卖家宴服务成为当前宴会市场的盲点。随着国家一系列扩大内需、促进消费政策措施出台，无锡市城乡居民收入稳步提高（2008年无锡城市居民人均家庭总收入23605元，江苏排名第二）、消费能力增强，居住环境大为改善，家宴需求逐渐增加，以居家消费为主的宴会有儿童生日、乔迁之喜、朋友小聚、结婚纪念、生日派对、圣诞家宴等。目前在经济发达的苏、锡、常地区，还没有一家专们针对百姓家庭进行服务的餐饮宴会外卖服务企业。因此，在无锡开一家专业化的家宴服务公司，市场潜力很大，其前景将非常乐观。二、公司概述1、公司名称无锡友家家宴服务有限公司2、市场定位无锡市区消费水平为中上等的居民，多为拥有宽敞住房的双职工家庭。3、公司宗旨精美的菜品、完美的策划、专业的服务、出色的执行4、企业宣言为您的宴会出谋划策，彰显您的品位与内涵。5、资金筹集方式公司成立注册资本40万元，其中创业团队入股20万元，加盟商入股10万元，风险投资10万元。6、经营模式以在消费者家中提供各种主题的宴会服务为主，同时根据特定的时节，推出一些辅助业务，如日常的蛋糕外卖业务、高校学生毕业冷餐会业务、中秋月饼业务、春节年货礼盒、家宴菜礼盒外卖业务等。7、经营目标公司运行两年在无锡稳定下来后，在本市其他地区建立分店，待公司品牌确立、市场稳定后，面向周边城市苏州、常州扩展公司业务，立志成为江苏有名的家宴服务公司。三、市场分析一、国内餐饮市场状况中国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长，2007年全年零售额达到12352亿元，比上年约增加2006.5亿元，占社会消费品零售总额的13.8%；2008年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。2008年江苏省餐饮业零售额为1212.3亿元，位居全国第二，增长率35.7%，位居全国第一。全省餐饮业零售总额超过100亿的城市分别为南京、苏州、无锡，三市均处于苏南餐饮板块。2008年，无锡人民生活水平不断提高，人均GDP突破1万美元，居民收入稳步增长。市区城市居民人均可支配收入23605元，比上年增长13.0%。城市居民人均消费性支出13563元，比上年增长10.7%3 。目前无锡有大小酒店餐饮门店约15000家，其中中等规模以上的有近7000家。旅游休闲餐饮、节庆婚宴餐饮等传统项目继续走强，商务餐饮、大卖场餐饮、24小时便利餐饮等成为增长亮点4。二、外卖宴会市场现状据调查，仅在美国就有大约53000家专门的酒宴服务企业，包括所有的店外酒宴服务企业，这个数字不包括同样也提供酒宴服务的饭店和餐馆。估计这53000家企业每年的销售额在6080亿美元之间5。在中国，随着经济和餐饮业的飞速发展，各类高星级酒店也衍生了外卖宴会服务，同时，也出现了从事外卖酒宴服务的专业化企业。通过网络调查发现（见附表1，中国从事外卖宴会服务的主要企业），国内承办外卖宴会的专业化公司主要集中在北京、上海等大都市，其中，北京出现的宴会外卖公司最早，也最多。江苏的南京已出现少量的外卖宴会公司，无锡市从事外卖宴会服务的主要是少量的星级酒店，如无锡君乐酒店、无锡凯宾斯基饭店等，还没有专业的外卖宴会公司。从市场定位上看，上述外卖宴会公司的顾客群主要是企事业单位等集团消费客户，仅在北京和上海有少数企业从事家宴服务，由于家宴的消费额较低，利润有限，所以不被星级酒店和外卖宴会公司看好。逢年过节，请好友亲朋来家欢聚，共享团圆饭；周末办个小型酒会，邀请亲朋好友前来坐坐，联络感情；孩子生日办个小型派对，让小嘉宾们玩得尽兴、吃得开心伴随着人们生活水平的提高，家宴市场巨大的需求是不争的事实，以生日宴会为例，根据概率推算，在个万人居住的社区里，差不多每天都有人过生日，这是一个潜在的大市场。生日一年只有次，对大多数人来说，其隆重程度不亚于任何节日，其中以新生儿和老年人的生门庆祝更为隆重。作为中年人，为孩子和父母办一个气派的生日宴会，是爱心和孝心的表现，也是情理之中的事情。对于年轻人，好友、同事们在一起搞个浪漫的生日聚会，也是他们庆祝对方生日常用的方式。在上海，还出现了集家宴策划、家宴执行和主厨等多种角色于一身的综合服务人员家宴师6。因此，针对无锡地区外卖宴会的盲点，开发出面向家庭的小型家宴服务公司，这样与大型酒店的酒宴服务错位经营，竞争时将会更加有针对性、竞争力，也能更好地占据家庭宴会这一块市场。三、预计的市场份额公司成立初期，将主要经营各种主题的外卖宴会服务为主，同时根据特定的时节，推出一些辅助业务，如日常的蛋糕外卖业务、高校学生毕业冷餐会业务、中秋月饼业务、春节年货礼盒、家宴菜礼盒外卖业务等。第一年：稳定公司局势，占据无锡家宴服务市场50%、家宴套餐外卖市场20%、原料配送10%、特殊节日宴会20%。第二年；占据无锡家宴服务市场60% 、家宴套餐外卖市场20%、特殊节日宴会20%。五年内预计占领无锡家宴服务市场，打出自己的特色品牌。四、竞争分析一、竞争对手在无锡市区，一般的饭店、餐饮企业都能承办家宴，尤其节假日的婚宴收入是企业利润的重要来源，但在顾客家里或指定的地点提供宴会服务，除了部分星级酒店能承办以外，尚无专业的公司。因此，从宏观上看，所有能承办居家宴会的企业都是本公司面对的竞争对手；从宴会外卖的形式上看，尚没有其他的专业公司成为本公司的直接竞争对手。二、竞争优势独占性：无锡地区无专门为家庭宴会提供外卖服务设立的专业性公司，在竞争领域具有明显的独占性。 稳定性：经济大发展使得该市场空间越来越大，市场需求较稳定。特殊性：将酒店式的餐饮服务搬至客人家中，让客人和其朋友享受到优质服务的同时感受到家里的温馨，也给主人增加面子。从成本分析来看，我们公司运营成本较低，从而提供了更为广阔的盈利空间。标准化：采用标准化的宴会菜单，保证菜肴食品口味的一致与稳定，同时降低了烹调技术的要求（不需大厨，人工成本降低）。另外，注入营养分析，保证膳食平衡，满足客户营养需求。三、竞争应对策略1、服务特殊化策略无锡友家家宴服务有限公司作为一家新型的宴会服务公司本身具有一定的市场和发展空间，并且我们避开如今无锡地区大型酒店对宴会的市场占有，转向家庭宴会这一未开发的领域，将传统家庭聚会中有的温馨和现代社会中酒店所有的优秀服务相结合，让消费者在享受家庭宴会带来的温馨自在的同时也能感受到酒店般的服务，形成一种独特的宴会服务体系，从而使得本企业能够与大型酒店的宴会服务区分开来，形成竞争优势。2、经营多元化策略一个企业如果只有单一的经营方式，单一的财政收入，那么该公司的在市场上存在的风险将是非常大，任何一个行业的变化都会对其产生巨大的影响，所以我们公司将尽量开发多种业务来稳固公司的竞争地位，主攻家宴服务这一市场外，还开拓一些辅助业务，如高校学生毕业冷餐会业务、春节年货礼盒、家宴菜礼盒外卖业务等。五、营销策略一、目标市场的选择1、消费路线以城市中高薪人群为主，地点为中高档居民住宅区。服务项目包括各式家庭聚餐如朋友家人会餐、平时家人的生日宴、中国传统节日的聚餐、毕业档期的谢师宴等。2、目标客群及其特征多为双职工、高收入家庭，但没时间处理自己的饮食，喜欢在家里和朋友聚餐又不想因做饭而冷落客人，并且大都拥有大面积高档住宅楼的消费者。二、市场营销策略1、与保洁公司合作宣传，扩大客源图1 家宴外卖服务宣传资料营销的策略多种多样，电视、报纸的宣传，节日特别促销活动等。如何在最短的时间，将本企业得信息传到最可能成为目标顾客的手里？在无锡一些新建的高档社区里，一般的双职工家庭，中高收入人群为主，住房面积较大，有宽敞的客厅，这类家庭是我们企业潜在的目标顾客群，他们平时大多请保洁公司进行打扫卫生，整理内务。因此，我们与保洁公司合作，通过保洁员进行传单宣传（宣传资料样式见图1），可在最短的时间内使目标顾客获得对我们这一新型服务的了解和认知。通过调查，我们将与一些成熟的、开业时间较长的保洁公司合作，见表1。表1 无锡市主要的保洁公司名 称地 址联系方式传真无锡南海物业保洁有限公司无锡市健康一村60号101室 0510-2855574 0510-2855225无锡兰涛专业清洗保洁服务有限公司无锡市人民中路88号804室0510-2717050 2689848 0510-2715950无锡市天朗保洁服务有限公司无锡市孙蒋乔巷2号 0510 - 5816336 0510 - 5880323 无锡新永洁保洁公司无锡市华清路297号扬名镇梁中村水产养殖场内0510-54044102、建立企业的网站，进行宣传在信息爆炸的时代，互联网上最需要的是什么？当然是人们的注意力，运用多彩的营销手段是获取成功卖点的关键，不靠大肆宣传和花费，充分利用有限资源，努力拓展市场，在网站中（样式见图2），对自己企业里的产品服务进行真实，详细介绍，设计让人心动的广告词，每次服务后像客户征询服务意见，以改善服务质量，同时设立微型论坛，听取顾客的评估，举行自助餐活动，让消费者直接了解公司的服务理念。公司网站由专门网络公司帮助制作。图2 无锡友家家宴外卖服务公司网站样式3、节日促销手段会员积分卡，首次在我们这消费的顾客会发一张会员积分卡，根据会员积分可在以后的消费享受对应的折扣。优惠套餐，平时在公司消费，可享受套餐优惠（节假日除外），或赠送菜式，首次消费的顾客可免费赠送一道菜或其他，消费到一定金额也可享受这一优惠。4、自建营销团队，刺激消费手段本公司建立自己的销售队伍，主要使用本公司的销售人员来推销商品。一类是内部销售人员，他们一般在办公室内用电话联系，洽谈业务，并接待可能成为购买者的人来访。另一类是外勤推销人员，他们作旅行推销，上门访问客户。使用合同销售人员，如制造代理商、销售代理商、经纪人等。本公司将针对消费者市场、产业市场、中间商以及销售人员以赠品、特殊服务等优惠方式来加强消费者服务的欲望和刺激经销商寻求较高的利益。同时我们公司将本着最优的服务态度，为消费者打造最强的平台。六、运作分析一、公司运作方案1、公司选址图3-1 加工厨房本公司以城市中高薪家庭为主，宜在高档社区附近选择一间门面商铺，位置以较为显眼处为好，交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置，如十字路口，招牌要尽可能大而醒目，以起到广告效应。店面主要起宣传、展示、洽谈业务、辅助项目经营等的需要，与一般餐饮企业不同的是，不提供顾客现场用餐的餐厅，所以面积定在20左右，过大则浪费，增加房租金成本。加工厨房（见图3-1）面积定在4060左右，选择靠近店面的房屋，如店面后或店面二楼，也可临近店面的地方，这样可以便于管理。2、工程装潢设计图纸内容包括：店面大厅、加工厨房（见图3-2）、洗手间、招牌等，设计厨房尤其要注意其操作的方便性。工程装修时要协调好各工种，否则将为后来的正常营业带来一系列隐患。图3-2 加工厨房布局图3、证照办理（一般程序）图4 开业前要办的相关证书工程报建治安许可证消防证照营业执照环保许可证税务登记证餐饮服务许可证。证照办理应与工程装潢同时进行，以防止延误开业，见图4。4、人力编制公司成立后，固定员工为2名厨师、2名助理厨师、4个服务员（含领班和收银），月工资总额控制在15万元以内。公司成立前，与星级酒店联系好人手调配问题，其次是与含有餐旅专业的高校签订合同，定向培养，平时兼职，毕业后直接在公司工作。图5 人员招聘5、家宴菜单制作包括菜单外形设计（见图6），菜单定价（需考虑因素：公司定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情），营业报表制作，店片制作（店名、特色、电话、地址）。图6 西式家宴菜单样例6、内部管理制度制定具体包括员工规章制度，宿舍管理制度，收银、出纳担保制度，薪资、待遇、工伤、假期、辞职流程等。（见下文“七、管理分析”）7、购买相关设备厨房设备及门厅设备：吧台、收银台设备，电视（门厅宣传）、冰箱、电话机（最好是子母机，方便店内及时联系）。办公用品：可根据实际情况配备。内部装饰：植物、干花、壁画等。工衣制作：色调、款式、规格。8、确定供应商供应商包括肉类供应商、海鲜供应商、调料供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供应商等，见表3。表2 友家货物供应商货 物供应商地 址网 址果蔬类无锡朝阳农产品批发市场、锡澄瓜果交易市场无锡市锡澄路与江海路交界处肉 类无锡天鹏集团公司无锡市锡澄立交桥堍水产品无锡市水产批发市场无锡市湖滨路蠡桥南堍干 货无锡市海鲜干货批发市场无锡青祁路青祁桥南堍218号豆制品无锡贵宾绿玉营养食品有限公司无锡东亭工业园 饮 料广益食品城无锡市崇安区东部9试营业准备开业准备：和员工签约，人员磨合、整训。办理工商、税务、消防等政府事务，招聘和培训人员，制订岗位制度，设计宴会菜单及价格，装修配套和店内装饰内部设备调试，打扫卫生。接触供应商，首批物料备货，网络推广等等。10开业流程确定开业日期，准备正常营业。试营业一周，周六正式开业；开业庆典连续一个月，庆典期间均可享受活动宣传的优惠；搞好店内布置和促销活动设计等。11成本预算工程装潢：木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌的费用，房租，人工工资，设备、器具的费用，办理证照的费用。12项目协调时间协调：整个项目需安排好先后顺序。人力安排：需确立项目小组分工合作（工程装饰、证照办理、人力招聘、物料供应商、购买设备、器具、财务、内部制度建设、总协调人）。13相关合同包括房屋租赁合同、人事劳动合同、工程承建合同、担保合同等相关合同范本。14前期广告宣传包括工程前广告宣传、工程中广告宣传、开业前广告宣传，具体形式有条幅、海报、DM等。二、主要业务工作流程图7 家宴外卖服务流程图家宴成功与否，取决于公司的组织能力，即任何家宴若能事前做好妥善规划，一定可以水到渠成，顺利完成宴会活动。完整的家宴作业流程应开始于宴会预订，直至宴会结束，全过程大致分六个阶段，见图7，缺一不可，惟有六个阶段相互衔接，充分配合，才能保证宴会圆满成功。这里对每个阶段的主要管理工作进行说明。1、家宴预订阶段受理预订是家宴流程的第一步，也是重要的一个环节，预订工作做得好与坏，直接影响到家宴的设计策划及整个宴会活动的组织与实施。预订员应抱积极的态度受理宴会外卖服务的预订，了解家宴主题、客人人数、规格、饮食习俗、特殊需要等，如假日人手不够，我们会向酒店雇约专门人员为公司工作，他们上岗前将会接受培训。在宴会外卖服务费用上须事先与客人进行沟通，以免事后追讨徒增困扰。除餐费外，诸如手续费的计算方式或其他相关费用的收取，均应先让客人了解清楚并取得共识。开通网站后，可以通过网站进行家宴预订，预订样式见图8。2、家宴现场勘察安排家宴外卖服务时，应详细了解驻地情况和宾客提出的具体要求，预订人员必须先到家宴场地进行勘察，以采取相应的方式。例如，某些楼层较高，无电梯，导致搬运器材成本提高，此时便须先与客户沟通酌收额外搬运费的可能性，若宴会现场已经具备某些器材，便不需要重复运送。亲临驻地观察、判断可行性和设计举办方案，填写“家宴外卖预订单”和签订“合同书”，交付订金，一般为总消费额的50%。图8 家宴外卖网络预订样式图3、菜单设计策划由于举办家宴外卖服务必须往返于门店及顾客场所之间，为确保食物的卫生及新鲜度，菜单便应以不易变质的食品原料及菜色为主，比如生蚝或生鱼片等就不适合在夏季采用。而场地的设施及器材等条件对于菜单内容与餐点准备方式也具有决定性的影响。例如，点心的制作需要繁复的手工及特殊的烘焙器材，所以不能为了宴会外卖服务而外派点心师傅及另行搬运烤箱，因此多在门店加工厨房内完成点心制作后再送出。4、器具的准备与运输菜单设计完成后，可根据菜单内容开设家宴外卖服务用品准备明细表，如桌布、餐具等，由于瓷盘较重并且容易在搬运过程中损毁，所以应准备直径为35.6厘米、40.6厘米和45.7厘米的塑料餐盘，作为厨房装菜用。须另外增购一些比较耐用的西式餐盘。宜选用盘底和边缘平整的餐具，方便叠放运输。图9 外卖家宴服务车必须备有一部小型面包车（见图9），车内应设有冷藏和保温设备，防止食物腐坏或变质；车中应具备三层钢架来放置食物材料和餐具，以节省空间；车内应有能够妥善收纳桌椅的空间设计。有34个座位，以方便工作人员乘坐，注意车型不可太大，否则很多巷道将无法驶入。由于初期的宴会外卖服务业务量应该不大，家宴外卖服务车司机便可先借调企业内的有资质的人员兼任司机，可以节省人事成本。另外必须与几家拥有中型卡车的货运公司长期签约，以便有宴会外卖服务需要支援时，能马上调配车辆支援协助。5、家宴现场服务在宴会之前，一定要跟客户进行最后的充分沟通，以确实了解客户需求或其他限制。顾客聘请家宴公司提供外卖服务，希望能够享受到如同饭店水准的家宴。因此，家宴外卖服务品质一律与饭店内的要求相同，绝不能因场地的变化而稍打折扣。宴会外卖服务人员不但应遵守包括服装仪容在内的各项规定，甚至应更加严格要求，以达到完美的服务水准。宴会外卖服务人员在进行场地布置时，应该充分考虑到家宴的形式、标准、性质、参加宴会的宾主的身份等有关情况，进行精心设计、精心实施，使宴会场景既反映出宴会的特点，又使宾客有清新、舒适和美的感受，以体现出高质量、高水平服务。 6、家宴结束工作家宴结束后，工作人员则必须把现场清理干净，帮客户将所有物品恢复原状，包括移动过的沙发、桌椅等，都必须回归原位，厨房也必须整理干净。场地的善后工作是宴会外卖服务服务的最后一环，也将给予客人最深刻的印象，这关系到未来生意的继续，因此要特别注意，不可功亏一篑。宴会外卖服务的负责人要将整个家宴外卖服务流程清楚地记录下来，包括客户场地特性、客户的特殊习惯及口味、客户的满意度等等，建立起完整的客户档案以供将来参考。家宴预订人员需打印一份跟踪表或表示感谢和征求意见表，亲自拜访或打电话给客户，追踪客户对此次宴会的满意度以及饭店所需改进之处，表示对客户的一种售后服务，并希望今后继续加强合作。见表4。一分钟评鉴亲爱的客户： 感激您享用无锡友家家宴外卖服务公司提供的家宴服务，希望我们的服务确实让您无后顾之忧。占用您一分钟时间，我们很想知道您对本公司经营家宴的满意程度，您珍贵的意见将是我们改进的目标。顾客姓名： 联络电话： 家宴日期： 联络地址： 请在口打： 十分满意 满意 不满意 预订接待 口 口 口 服务品质 口 口 口 服务态度 口 口 口 菜肴品质 口 口 口 价格结构 口 口 口 整体满意度 口 口 口其他建议： 您是否会再度享用本公司提供的家宴服务，或推荐给您的亲友? 十分乐意 口 可以考虑 口 不会 口感谢您的批评与指教。竭诚欢迎您再度光临。无锡友家家宴外卖服务公司 经理 年 月 日表4 客户意见调查表三、辅助业务策划方案公司开业之初，市场尚未打开，家宴服务的业务不会太多，此时根据特定的时节，推出一些辅助业务，使员工有事可做，既能增加营业收入，又事对公司的进一步宣传。如日常的蛋糕外卖业务、高校学生毕业冷餐会业务、中秋月饼业务、春节年货礼盒、家宴菜礼盒外卖业务等。列举三份策划方案如下：中秋节家宴策划1、宣传策划：可提前利用超市月饼的宣传作为媒介，在月饼专柜处贴出海报、宣传单 2、市场定位：高档收入家庭3、主题：团圆 幸福 温馨4、定价：人均最低消费120元备注：以上的各个节日特别的服务宴会是专门制作的，在特别的节日为顾客提供优质服务。中西情人节情侣宴会宣传策划：通过保洁公司将情人节宴会服务宣传单散发客户家中 市场定位：白领情侣定价:520元的套餐备注：服务地点由客户自行选择，我们将提供现场的布置工作（另行收费） 高校学生毕业宴、谢师宴1、宣传策划：提前去学校以散发传单的形式，让同学了解我们公司以及服务的特别所在 2、市场定位：毕业大学生3、主题：友情 师生情 感恩 4、宴会形式：在学校教室提供自助餐，以熟食为主再辅以部分点心、酒水、饮料，主要让毕业生能在最后的聚会中感受同学之情,让毕业生答谢恩师表达他们的感激之情。5、注意事项：一、向学校取得服务的许可 二、活动前签订相关协议 三、聚会结束后的卫生工作将有我们负责6、定价：人均最低消费60元七、管理分析一、建立组织机构根据企业规模、业务，确立适合的组织机构，见图9。经 理营 销 员预 订 员厨师及助手服务人员消防保卫部货运司机财务会计采 购 员图9 友家家宴公司组织机构图图二、人员分配营销员：设一名，客户订单管理人员兼顾，负责公司服务的宣传、促销业务，制定销售方案，销售范围区域，为公司拓展地区业务，参与制定公司发展规划等年度计划。 预订员：客户订单管理，负责在办公室接纳客户电话、邮件、等各种方式的订单并整理通告各个部门。可由营销员兼任。采购员：设一名人员，负责烹饪原材料的购买、运送与（可由烹调人员兼顾）烹调师：两名，订单忙时聘用酒店休息的厨师，事先通知，主要负责部分不能在客人家中烹调的菜肴进行初加工，负责在客户家中主厨的职责；外卖家宴食品的烹调。服务员：两名（订单忙时聘用酒店休息的服务人员，事先通知），主要负责在客户家中时的台前服务。司 机：一名，主要负责将厨师烹调所需原材料、工具运送至客人家中，结束时运回公司（可由内部员工兼任）财务会计：可先由懂行的管理人员兼顾，负责公司的财务会计核算，统计报表，办理公司纳税申报和公司内部费用报销；发放工资、奖金；组织编制公司财务预算和决算，负责公司的财务经营情况分析、公司资金调度和管理、日常服务结束的结账工作。三、公司策划团队分析经理：沈良良具有较好的管理与领导能力，很强的市场洞察力，市场思维分析能力很强，能够引导整个公司走上正常的运行轨道。负责人主要负责日常的管理活动，预测企业发展方向。营销员：宋洁思维敏捷，专业知识过硬，有良好的个人素质修养，待人热情。主要进行市场调查，收集与分析数据，并策划我们的销售活动，还要善于分析潜在的市场开发，对公司整体脉络较为清楚。财务会计：宋 洁心思比较细腻，工作负责。 具有良好的组织能力、处理、解决问题的能力，该成员还具有较强的辨析、洞察力，专业知识扎实。厨师：陈 静拥有高度的责任感，管理能力较强，主要负责监管食品加工中的卫生，质量检查和协调管理生产人员，并保障质检合格保障安全，以及新型菜肴的研发，具有热练的制作技术和良好的个人素质，具有责任感和创新能力，能够保质保量地完成企业布置的任务。服务员：李 青工作认真负责，积极向上，乐观开朗，逻辑严密，工作效率高，具有一定的创新思维，善于与各种人群交流，广泛收集顾客的意见向公司反馈。主要负责在办公室接纳客户电话、邮件、等各种方式的订单并整理通告各个部门，协调组织好服务前的各项工作。四、相关管理制度友家家宴公司员工守则全体员工遵守：1所有员工按照劳动法依法签订劳动合同。2员工要本着吃苦耐劳，诚实本分，齐心协力，互尊互爱的精神服务他人。3服从公司的管理分配，严格遵守公司的作息时间。上班时间不得迟到、早退、旷工。严格执行请假手续。未经告假而擅离职守者，作旷工论。4主动维护公司形象，服务期间不嬉戏打闹影响公司形象。5严格遵守职业道德，对待客户礼貌、文明、热情。不得泄露公司机密。6服务结束后，清理好垃圾，打扫好卫生。待卫生全部收拾好方可离去。7认真听取客户的建议和投诉，及时递交上级。8爱护公司的财务和客户的财产。以集体利益为出发点，维护好公司和客户的利益。9工作期间穿戴整齐，一律穿工作服，佩戴工作牌，不得擅离职守。10不与客户正面冲突，遇到问题冷静解决。若无法解决及时通知领导。11以服务他人为乐趣，乐观面对生活，微笑每一天!服务员1、注意个人卫生，保持整洁、干净2、解答客户提出的饮食、服务问题。认真做好服务调查，及时向上级反映3、开宴前确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净。4、服务期间保持良好的个人素质，不偷吃偷拿食物和物品。维护好客户与公司利益5、客人用完餐，认真收拾卫生，与他人合作将租赁的物品装上车。厨师1、遵守职业道德，把好食物烹调过程的卫生关。2、不偷吃偷拿食物，品尝除外。3、着装整齐干净，注意个人卫生。友家家宴公司员工奖惩制度为严明纪律，奖励先进，惩罚落后，调动员工的积极性，提高工作效率和经济效率，提高公司形象，公司必须严明奖罚制度。对员工的奖惩实行以精神鼓励和思想教育为主，经济奖罚为辅的原则。所有奖罚行为要经人事部审核再经上级批准后实施。以下情况之一者给以表扬，视情节轻重给以适当的现金奖励。1、遵纪守法，服从公司调配，思想进步，文明礼貌，团结互助。2、全年无缺勤，考绩优良。3、不怕辛苦，积极创新，为公司创利益。或为公司降低成本有效，利润增加者。4、忠于职守，认真负责。遇到事情处理得当，挽救或减少经济损失有功。5、维护公司形象，以公司利益为重。6、检举违规或损害公司利益者。7、热情服务客户，并无接到投诉者。8、积极向公司提出合理化建议，被公司采用。以下情况之一者，视情节轻重，分别给予警告、罚款（视情节轻重给予处罚现金）开除等处分。第一次发生违规现象给予警告。1、上班时间，擅离职守，怠慢工作者。2、违反员工守则，经常迟到、早退、旷工者。3、不按规定穿着服装或佩戴员工证4、挑动是非，破坏团结，损害他人名誉或领导威信，影响恶劣者5、不服从公司调配，无理取闹，影响公司正常工作秩序者6、在服务客户期间嬉戏打闹，影响公司形象者7、服务结束后卫生不打扫或打扫不干净即离去者8、工作不负责，玩忽职守，造成公司经济损失者9、泄露公司机密，查明属实者八、财务预算一、资金预算1、法律依据公司法规定，注册有限责任公司最低资本限额10万元至50万元不等，新公司法规定注册有限责任公司最低注册资金为3万，但要依据人数和各自规模而定，基于本公司规模，注册资金为40万元整。2、企业经营规模本公司面向有高档服务的顾客，追求规模的扩大化，市场占有率的最高化，从而需要更多的资本投入。3、影响资金预算的其他因素关注市场变化，及时了解银行利率动向，货币、债券的增减值，投资数额等，适时做出必要的反映与调整。 二、投融资方案和回报1、采取集资合营的方式筹集资金，公司注册资本为40万元人民币。2、筹资计划其中创业团队入股20万元，加盟商入股10万元，风险投资10万元。3、运行资金：通过创业小组成员集体集资来筹集资金，共40万元人民币，在经营过程中除去相关费用（房租、装潢费用、购买设备、水电费、员工工资、广告宣传等），我们将资金主要用于本店长期的材料采购、技术改造，当本店在无锡拥有一定的市场后，将所获得的资金（除备用金外）用于扩大经营范围，设置分店，同时进行产品改造。扩大我们的市场规模，提高市场占有率，打出自己的品牌。4、分红规则在提交税费和保留留存收益后，按照投资股份的百分比进行年底分红。三、成本估计1、投资预算名 称金 额（万元）房租和押金5周转资金5装 修10电器和厨房设备7家具装饰3物料周转资金10合计402、经营成本名 称金 额（万元月）房 租25水 电05人工工资15促销推广（平均）05税 金015其他开支06合计575注：促销推广费用节假日集中使用，每次8000元左右，全年做6次，其余12万元平时促销推广使用四、经营利润分析利 润 表（投入第一年）编制单位：无锡友家家宴服务有限公司 2009年度 单位：万元项 目本年累计数一、主营业务收入180 减：主营业务成本60.7二、主营业务利润119.3 加：其他业务利润（亏损以“-”号填列）4.3 减：营业费用76 管理费用6三、营业利润（亏损以“-”号填列）41.6 加：营业外收入5.6 减：营业外支出4.2四、利润总额（亏损以“-”号填列）43 减：所得税10.75五：净利润（净亏损以“-”号填列）32.25利 润 表（投入第二年）编制单位：无锡友家家宴服务有限公司 xxxx年度 单位：元项目本年累计数一、主营业务收入200 减：主营业务成本60二、主营业务利润140 加：其他业务利润（亏损以“-”号填列）5 减：营业费用710 管理费用8三、营业利润（亏损以“-”号填列）67 加：营业外收入6 减：营业外支出5四、利润总额（亏损以“-”号填列）68 减：所得税17五：净利润（净亏损以“-”号填列）51利 润 表（投入第三年）编制单位：无锡友家家宴服务有限公司 xxxx年度 单位：元项目本年累计数一、主营业务收入250 减：主营业务成本80二、主营业务利润170 加：其他业务利润（亏损以“-”号填列）10 减：营业费用55 管理费用10三、营业利润（亏损以“-”号填列）115 加：营业外收入9 减：营业外支出7四、利润总额（亏损以“-”号填列）117 减：所得税29.25五：净利润（净亏损以“-”号填列）87.75五、资产负债表资产负债表（投入第一年） 编制单位：无锡友家家宴服务有限公司 xxxx年xx月xx日 单位：元资产期末数负债及所有者权益期末数流动资产： 流动负债： 货币资金 20应付账款 其他应收款 4.7应付工资 3.5存货 6.3流动资产合计 31流动负债合计 3.5固定资产 12.5所有者权益 40资产合计 43.5负债及所有者权益总计 43.5资产负债表（投入第二年） 编制单位：无锡友家家宴服务有限公司 xxxx年xx月xx日 单位：元资产期末数负债及所有者权益期末数流动资产： 流动负债： 货币资金 22应付账款 其他应收款 5.5应付工资 6.5存货 8.5流动资产合计 36流动负债合计 6.5固定资产 24.5所有者权益 54资产合计 60.5负债及所有者权益总计 60.5资产负债表（投入第三年） 编制单位：无锡友家家宴服务有限公司 xxxx年xx月xx日 单位：元资产期末数负债及所有者权益期末数流动资产： 流动负债： 货币资金 35应付账款 其他应收款 7.5应付工资 9.5存货 24.5流动资产合计 67流动负债合计 9.5固定资产 32.5所有者权益 90资产合计 99.5负债及所有者权益总计 99.5九、关键的风险和问题家宴外卖业务经营活动纷繁复杂，环节众多，且食品生产分步完成，使得餐饮风险时刻存在，餐饮管理者必须关注风险控制，加强危机管理。家宴外卖业务最主要的风险是家宴的质量和食品卫生安全。一、家宴质量控制家宴菜点质量是构成家宴质量的主体。由于菜点的加工过程本身比较复杂，而且技术性较强，手工劳动容易出现偏差或误差，其影响菜点质量的原因也是多方面的。因此，家宴业务活动的进行、员工的劳动或劳务过程，必须依靠自觉的管理与控制职能来进行有效制约。如何把不良品或劳务偏差降到最低程度呢?这就要靠质量控制。1、食品原料采购的质量控制制订食品原料采购的质量规格标准，这是保证家宴实物成品质量最为有效的措施之一。采购员在食品原料采购中必须有既定的采购规格标准，结合自己对食品原料品质检验的经验，采购到优质适用的食品原料。对于占食品成本主要部分的肉类、鱼类（包括所有的水产品）、禽类以及某些贵重的蔬菜、水果、乳品类原料等都应制订采购规格标准，也是验收食品原料时的对照凭据。2、食品原料加工的质量控制绝大多数食品原料必须经过粗加工和细加工以后，才能用于食品的烹制过程。从食品原料质量控制的角度出发，食品原料加工过程中应掌握三个原则：保证原料的清洁卫生，使其符合卫生要求；加工方法得当，保持原料的营养成分，减少营养损失；按照菜式要求加工，科学合理地使用原料。3、食品原料配份的质量控制食品原料配份，俗称“配菜”，是指按照标准菜谱的规定要求，将制作某菜肴需要的原料种类、数量、规格选配成标准的分量，使之成为一只完整菜肴的过程，为烹饪制作做好准备。配份阶段是决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键，因此，配份阶段的控制，是保证菜肴出品质量的关键一环。因此，配菜必须严格按“标准菜谱”进行，统一用料规格标准，并且管理人员应加强岗位监督和检查，使菜肴的配份质量得到有效地控制。4、食品烹调过程的质量控制食品烹调阶段质量控制的主要内容包括厨师的操作规范、成品效果、出品速度、成菜温度，以及对失手菜肴的处理等几个方面。首先应要求厨师在烹调过程中，要按标准菜谱规定的操作程序进行烹制，按规定的调料比例投放调味料，不可随心所欲，任意发挥。其次，尽管在烹制某个菜肴时，不同的厨师有不同的做法，或各有“绝招”，但要保证整个厨房出品的菜肴质量的一致性，只能统一按标准菜谱执行。以无锡家常菜“友家红烧肉”为例，说明标准菜谱格式，见下表： 友家红烧肉（Sauce-boiled Pork）类别: 无锡家常菜 编号： 026 成本： 42元 售价： 60元/例 重量： 1210 g 盛器： 中型砂锅 毛利率： 30% 份数： 1份 图片质量标准汤汁稠浓，肥儿不腻用料名称重量单价（元/kg）金额（元）备注制作程序主料五花肉 500g 20101、将五花肉改刀成正四方形快进行备用。2、热锅冷油，加入葱段，姜片进行煸炒，倒入五花肉煸炒出油，倒入黄油，冰糖，酱油，老抽等调料。大火烧开，小火闷至60分钟即可捞出，过滤出汤汁备用。3、小煲放在火上烧热，放上葱片，淋油，将红烧肉放入煲中，淋入肉汤汁，上面放上少许香菜叶即可食用。辅料 香菜 10g 20.02调料 冰糖100g101老抽10g7.50.08小葱50g30.15生姜 20g20.04 食盐5g30.01鸡精3g480.2 香料 适量总计42二、家宴食品卫生安全控制由于食品安全关乎到民生势必是社会最为关注的问题之一，根据最新公布的食品安全法草案第90条规定，消费者在食品安全方面的赔偿额度提高到其支付价款10倍的赔偿金。一旦出现问题，餐饮业主不仅要承担对第三者的赔偿责任，还要面临事故对企业经营带来的损失。因此，必须控制好家宴的食品卫生。1、首先要取得餐饮服务许可证（原“食品卫生许可证”） 根据中华人民共和国食品安全法第二十九条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。2、从清洁、迅速和加热冷藏等方面人手，重点预防细菌性中毒清洁：在开始烹饪前，一定要把手部彻底洗干净。餐具、砧板、抹布等厨房用品应该用水或消毒药水清洗，砧板在洗干净后晒太阳也很有效。抹布必须经常用肥皂或清洁剂充分洗干净后保持干燥，不然消毒过的餐具再用脏的抹布来擦，反而会功亏一篑。迅速：食品买回来以后，不要放得太久，应该尽快烹饪供食，尤其是生的食品原料，越快处理越好。做好的食品也要赶快吃掉，这才可以预防食品中毒。加热与冷藏：细菌通常不耐热，所以加热到70以上时，大部分的细菌都会死掉，虽然也有例外，但是最好还是把食品加热以后再食用比较安全。至于碗盘及器具等，可以用高温或化学药品来杀菌。3、向保险公司投“餐饮经营者责任保险”餐饮经营场所的主要潜在责任风险主要以下几个方面：一是由于所提供的食品不卫生引起食客的食物中毒而应承担的赔偿责任风险；二是意外火灾、煤气爆炸事故造成三者人身伤害及财产损失；三是因为雇员过失行为造成食客烫伤或其他伤害；因管理不到位也容易引起民事纠纷责任。如因雇佣人员患传染性疾病造成就餐者感染等等。从保险角度来讲，餐馆行业所特有的这些民事责任风险，是可以向保险公司进行转移的，最适合的责任险保险产品是“餐饮经营者责任保险”。为了规避经营风险，餐馆购买餐饮业经营者责任保险无疑将是最简单而且最实用的方法。附录附表1 中国从事外卖宴会服务的主要企业（50家）名 称地址或电话网 址北京金日葵宴会外卖服务公司010-84301623北京蓝宝丽斯餐饮管理有限公司北京朝阳望京北京达米达斯宴会外卖公司北京市亦庄经济开发区大雄公寓216室北京集品宴会外卖策划服务有限公司北京朝阳区芳园南路风景线国际公寓座2105室北京森威欧宴会公司北京朝阳区金盏乡蟹岛渡假村北京玛格丽特文化传播有限公司北京朝阳区姚家园西里北京瑞柏餐饮管理公司北京市顺义区李家桥镇李桥村南五条9号北京华意珊瑚餐饮有限公司北京朝阳区麦子店西街9号北京食尚宴会外卖北京市朝阳区百子湾路28号北京丰宴专业宴会外卖服务北京市朝阳区天泽路东方七彩大世界院内甲1号北京爱贝拉宴会服务公司北京市朝阳区东三环北路B8号北京逸生活宴会外卖010-65008070http:/www.zdc-北京品味宴会外卖 北京市朝阳区文化街1368号北京轻松佳肴有限公司北京市海淀区永定路东街6号北京京城宴会之家北京市朝阳区东酒仙桥12楼北京麦子宴会外卖餐饮服务有限公司010-85824148北京万万方巴西烤肉餐饮宴会外卖公司北京市西安门大街197号北京柠檬宴会餐饮服务有限公司010-58263340、13701086778北京加勒比海餐厅北京东直门外大街28号港湾国际一层北京艾普铭国际餐饮管理有限公司北京市东城区王府井大街277号http:/www.apm-上海浩味餐饮管理有限公司上海市普陀区中山北路2668号联合大厦3413室上海佳宴餐饮服务有限公司上海市南码头路54号上海檀隆餐饮外烩服务有限公司上海市徐汇区老沪闵路1317号上海捷森专业冷餐酒会宴会上门服务公