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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,人类重要的营养物质（二）,第,12,单元 化学与生活,人类重要的营养物质（二）,米饭,玉 米,红薯,土豆,馒 头,面条,糖 果,一、糖类,糖类是人类食物的重要成分，是,由,C,、,H,、,O,三种元素组成的化合物。,食物中的糖类,1,、淀粉,淀粉属于糖类，它主要存在于植物种,子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。,稻,麦,1,、淀粉,马铃薯,1,、淀粉,淀粉的化学式为,(C,6,H,10,O,5,),n,，相对分子,质量从几万到几十万。食物淀粉在人体内,经酶的作用，与水发生一系列反应，最终,变成葡萄糖，葡萄糖的化学式为,C,6,H,12,O,6,。,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，,输送到人体的各个组织器官，为人体组织,提供营养，又在酶的作用下转变为淀粉储,藏在肝脏和肌肉中。,1,、淀粉,在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。,在上述反应中，每克葡萄糖约放出,17.2kJ,的能量，在人类食物所供给的总,能量中，有,60%,70%,来自糖类。,C,6,H,12,O,6,6O,2,6CO,2,6H,2,O,酶,1,、淀粉,2,、蔗糖,蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜,等）中的糖，它的化学式为,C,12,H,22,O,11,。,甘蔗,甜菜,日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主,要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。,2,、蔗糖,二、油脂,油脂类食品,油脂,是重要的营养物质。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。在浑浊下，植物油脂呈液态，称为,油,；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称,油脂,。,二、油脂,食物中的油脂,油脂在人体内完全氧化时，每克放出,39.3kJ,的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质。在正常情况下，每日需摄入,50g,60g,油脂，它供给人体日常能量的,20%,25%,。,一般成人体内贮存约人体质量,10%,20%,的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当,人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机,体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。,四、维生素,水果,水果,四、维生素,蔬 菜,四、维生素,维生素有,20,多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用，缺乏某种维生素将使人患病。水果、蔬菜、种子植物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。,四、维生素,食物中的维生素,课题,2,化学元素与人体健康,1,组成人体的元素约有,_,多种，其中在人体内含量,超,过,_,的元素称为,_,；含量低于,_,的元素称,为,_,。,2,试将以下元素按要求进行分类：,O,、,Fe,、,N,、,Zn,、,Ca,、,Mg,、,I,、,Cu,。,(1),常量元素：,_,；,(2),微量元素：,_,。,50,0.01%,常量元素,0.01%,微量元素,O,、,N,、,Ca,、,Mg,Fe,、,Zn,、,I,、,Cu,3,含量较多的四种元素是,_,，,人体中其余的元素,主要以,_,的形式存在于水溶液中。,4,人体的微量元素中，有些是必需元素，如,_,_,等；有些是非必需元素，如,_,等；有些是,有害元素，如,_,等。对于必需元素，必须合理摄,入，,摄入过量或摄入不足均不利于人体健康。,),。,5,在人体含量最多的化学元素是,(,A,碳,B,氢,C,氧,D,钙,C,、,H,、,O,、,N,无机盐,I,、,F,Fe,、,Zn,、,Se,、,Al,、,Ba,、,Ti,Hg,、,Pb,、,Cd,C,化学元素对人体健康的影响,【,知识精讲,】,1,人体的元素,我们人体约含有,50,多种元素，含量较多的元素有,_,种。,(1),常量元素：人体中含量超过,_,的元素叫常量元素，,常量元素包括碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。,(2),微量元素：含量小于,_,的元素称为微量元素，人,体必需的微量元素主要是,5,种，即铁、,_,、,_,、,_,、,_,。,11,0.01%,0.01%,锌,硒,碘,氟,(3),除氧、碳、氢、氮主要存在于水、糖类、油脂、蛋白质,和维生素中，其余元素主要以,_,的形式存在。,2,各种元素对人体健康的影响,(1),部分元素的生理作用及缺乏的害处。,钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，是人体含量最多的,_,。青少年缺钙易患,_,和发育不良，老年人缺,钙会发生,_,、容易骨折。,钠和钾：,Na,以,_,的形式存在于细胞外液，,K,以,_,的形式存在于细胞内液，作用是维持人体内的,_,和,_,。,无机盐,金属元素,佝偻病,骨质疏松,Na,K,水分,恒定的,pH,铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输，缺铁时易患,缺铁性,_,。,锌：缺锌会引起食欲不振，,_,，,_,。,碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起,_,，,幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝；,过量也会引起甲状,腺肿大。,氟能防治龋齿。缺氟时易产生,_,，过量会引起氟,斑牙和氟骨病。,(2),某些有损人体健康的元素：主要是,_,、,_,、,_,等。,贫血,生长迟缓,发育不良,甲状腺肿大,龋齿,铅,汞,镉,典例,(2011,辽宁大连,),老年人体内缺少下列某种元素会,发,生骨质疏松，该元素是,(,),。,A,钙,B,锌,C,铁,D,碘,A,元素种类,主要食物来源,钙,奶类、绿色蔬菜、豆类、虾皮等,铁,肝脏、瘦肉、蛋类、鱼类、豆类、芹菜,锌,海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米,碘,海产品、加碘盐,几种元素的主要食物来源,1,人体中的无机盐主要是靠食物摄入的，下表列出了几种,元素的主要食物来源。,2.,如果人体所需要的元素仅从食物中摄取还不足时，可通,过食品添加剂和保健食品来予以补充。,考点,1,化学元素对人体健康的重要作用,1,(2012,广东,),在成人体内,99%,的钙存在于骨骼和牙齿中，,这里描述的“钙”是指,(,),。,A,离子,B,原子,C,元素,D,分子,C,2,(2012,广东佛山,),茶叶中含有丰富的无机矿物,元素，包括,铁、氟、碘、硒等微量元素，对人体健康有益。上述四种元素,中，缺少时易产生龋齿的元素是,(,),。,A,铁,B,氟,C,碘,D,硒,点拨：,缺铁易贫血；缺氟易发生龋齿；缺碘易发生甲状腺,肿大；缺硒皮肤易角质化。,B,A,用甲醛水溶液浸泡的水产品，新鲜、口感好，可以放,心食用,B,使用含氟牙膏可预防龋齿,C,蔬菜、水果能提供和补充多种维生素,D,缺铁会引起贫血,点拨：,甲醛有毒，能,破坏人体蛋白质的结构，使之失去生,理功能，对人体健康有害，不能食用。,A,A.,健康,常识,人体缺铁元素会导致缺,铁性贫血；碘元素是人,体必需的常量元素,B.,生活,常识,热水瓶中的水垢可用食,醋除去；肥皂水可区分,硬水和软水,C.,防治,污染,废旧电池不必集中回收,处理；工业“三废”处理,达标后排放,D.,安全,常识,电器着火用水扑灭；进,入深井前做灯火实验,考点,2,化学知识与生活,4,(2012,广东,),下表中对部分化学知识的归纳完全正确的一,组是,(,),。,点拨：,碘元素是人体必需的微量元素；废旧电池因含有重,金属，易污染土壤和地下水，应集中回收处理；电器着火应先,切断电源，再灭火，否则易发生触电事故。,B,A.,化学与安全,B.,化学与生活,稀酸溅入眼睛,用大量水冲洗；,进入地窖,先做灯火实验,除去餐具上的油污,用洗洁精乳化；,人体需要适量补钙,防止患甲状腺疾病,C.,化学与能源,D.,化学与环保,化石燃料,煤、石油和天然气；,清洁能源,太阳能、风能等,减少汽车尾气污染,提倡使用公共交通等；,减少温室气体排放,利用水力、核能发电,点拨：,适量补钙是为了防止人体缺钙，促进青少年骨骼生,长，防止老年人骨质疏松。,B,
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