茶艺师评茶师理论课程

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,茶艺师评茶师理论课程,一、法律常识、职业守则,二、茶的起源,三、茶文化,四、茶叶基本知识,1,、茶叶的分类,2,、茶叶的命名,3,、全国产茶省名茶,4,、中国十大名茶,五、茶叶专题讲座,六、中国六大茶类的加工工艺,主讲：李文宝,一、法律常识、职业守则,1,、中华人民共和国食品安全法（,2010,年,6,月由,中华人民共和国食品卫生法,改名为“食品安全法”）,2,、中华人民共和国消费者权益保护法,3,、中华人民共和国劳动法,4,、中华人民共和国劳动合同法,茶艺师职业守则：,（,1,）热爱专业，忠于职守；,（,2,）遵纪守法，文明经营；,（,3,）礼貌待客，热情服务；,（,4,）真诚守信，一丝不苟；,（,5,）钻研业务，精益求精。,评茶员职业守则：,（,1,）忠于职守，爱岗敬业；,（,2,）科学严谨，不断进取；,（,3,）注重调查，实事求是；,（,4,）团结共事，宽厚容人；,（,5,）遵纪守法，讲究功德。,二、茶的起源,茶，这一古老而又文明的经济作物，历经了药用、食用，直至成为人们喜欢的饮料，目前已成为风靡世界的三大饮料之一（茶叶、咖啡、可可）。,饮茶风尚遍及全球，全世界已有,50,多个国家种茶，追本溯源，世界各地的茶树的种植资源、茶叶栽培的技术、茶叶加工工艺、饮茶习俗、茶事礼俗都是直接或间接从中国传播出去的。我国作为世界茶叶和茶文化的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶为中国增添了光彩，与我中华民族五千年来的历史文化发展息息相关，茶称为中国之“国粹”。,茶发乎于神农，兴于唐，盛于宋,，（茶起源地主要在中国的川、滇、藏地区）。,茶，起源于仰韶文化时期（神农炎帝时期），战国时第一部药物学著作,神农本草,中记载茶的起源，原文,：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”,可见茶的药用价值很大，古人曰：,饮茶有利健康，“百益无一害”，人故不可一日无茶。,这是人们对饮茶健身的精辟论断。,早在公元,8,世纪，唐代陆羽就系统调查总结了我国劳动人民种茶、制茶、储茶、饮茶等经验写下了世界第一部茶叶专著,茶经,，至今有,26,种文本印刷出版并翻译成日、英、法、朝等文字，这对传播茶知识，弘扬世界茶文化，促进茶叶发展起到了重要的作用，,茶的发展和利用在我国溯源有,4000,年历史。,茶：这一古老,起源于仰韶文化时期（神农炎帝时期），溯源,4000,年历史。,文明,茶与文化的结合，形成了博大精深的茶文化。,经济作物,经济价值较高的农作物。,茶的药用价值,关于茶叶的药用功效，早在,2000,多年前已被,人们公认。但由于科学技术水平的限制，茶在药用上的很大程度还属于经验性质，在,20,世纪后期以来，随着茶叶生物化学研究的不断发展，以及医学的参与，使得对茶叶的药用有效成份 及其药理功效有了进一步的了解。,已探知的达,250,多种微量元素对人身体有益，,主要成分有：,茶多酚化合物,、儿茶素、碱类（茶碱、咖啡碱、可可碱）、维生素类、氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、单宁物质、叶酸、肌醇、矿物质等。这是茶叶药性的主要活性 组份。业已证明（临床证明），他们具有防止血管硬化，防止动脉粥样硬化，,降血脂、,降血糖、保肝、抗细胞氧化，消除人体内过量的自由基、抗衰老、抗疲劳、消炎、抑菌、,防辐射,、抗癌、抗突变等多种功效。,两个重要人物,1,、神农,神农是炎帝的化身,中药的始祖。,2,、陆羽,被誉为“茶仙”，奉为“茶圣”，祀为“茶神”。,有关茶的起源在世界的争论,1824,年，英国驻印度少校勃鲁士提出了世界茶的起源在印度的学说。,三、茶文化,茶文化是中国传统文化的主要组成部分，随着社会的发展进步，茶不但对经济起了很好的作用，已成为人们的生活的必须品，并逐渐形成了“灿烂夺目的茶文化，成为社会精神文明的一颗明珠”。,由于茶文化的出现，把人类的精神和智慧带到了更高的境界。,茶与文化的关系至深涉及面很广，内容也很丰富，包括：茶的历史发展，茶区人文环境，茶叶科技，千姿百态的各类茶具，饮茶习俗，茶艺等，如：茶书、茶刊、茶与婚礼、茶与祭礼、,茶与佛教、茶叶诗词、,茶歌茶舞、茶与戏曲、茶与美术、,茶与楹联、,茶叶谚语、茶宴、茶艺、茶道、茶礼、名人与茶等。自古以来，,茶与名人,，名人与茶结下了不解之缘。如：陆羽、白居易、欧阳修、苏轼、陆游、曹雪琴、鲁迅、郭沫若、老舍等。,1,、茶与佛教,西汉末年，佛教传入中国以后，由于教义和僧徒生活的需要，茶叶与佛教之间很快产生了密切的联系。根据佛教的规制，在饮食上，僧人要遵守不饮酒和戒荤食素等戒律。佛教重视坐禅修行。通常坐禅会使人产生疲劳和睡眠的欲望，为此，需要一种即符合佛教戒律，又可消除坐禅产生疲劳的饮料。茶叶具有提神益思，生津止渴，消除疲劳等功效，便成为僧徒们最理想的饮料。,我国茶与佛教的关系，是一个息息相连，相互促进的关系。,佛教特别是禅宗需要茶叶，而这种嗜茶的确风尚，又促进了我国茶业和茶文化的发展。因为和佛教是如此密切，正因为这样，自唐朝以后，各地寺庙和历代名僧为我们史籍中留下了不可胜计的茶史资料。,史志所称的“茶兴于唐，盛于宋”。,唐朝茶叶的兴盛，是在佛教，特别是禅宗发展的基础上风盛起来的。我国的寺庙不只极重茶叶，需要茶叶，而且也生产茶叶，研究茶叶和宣传茶叶的一个中心。自古以来有名寺出名茶之说。历史上有许多僧人以煮茶、品茶而闻名于世。众所周知，唐代陆羽一生发迹没脱离开寺院。,在古代也只有寺庙最有条件研究茶叶，提高茶叶品质和宣传茶叶。因为寺庙都有一定数量的田产，寺庙特别是那些大和尚，不参加生产劳动，他们有时间，有文化来研究茶的采制、品饮艺术和写书作诗以宣传茶文化。又由于佛教寺院大都建在群山环抱的山腰峡谷，自然条件宜于茶树生长。所以，,现今我国的众多的名茶中，有相当一部分茶最初是由寺庙种植的。,2,、茶与诗词,我国既是“茶的祖国”，又是“诗的国家”，,因此茶很早就渗透进诗词之中，从最早出现的茶诗到现在，历时一千七百年，为数众多的诗人，文学家已创作了不少的优美茶叶诗词。,如南宋陆游的,幽居,诗：“雨霁鸡栖早，风高雁阵斜。园丁刈霜稻，村女卖秋茶”。,由该诗可见，当时浙江绍兴一带，已有采秋茶的习惯。,3,、,茶与楹联,茶联，乃是我国楹联宝库中的一枝夺目鲜花。它字数很少不限，但要求对偶工整协调，是诗词形的演变。在我国，凡是有“以茶联谊”的场所，诸如茶馆、茶楼、茶室、茶叶店、茶座的门庭或石柱上，茶道、茶艺、茶礼表演的厅堂壁上，甚至于在茶人起居室内，常可见到悬挂有以茶事为内容的茶联。,使人见之，不但有古朴高雅之美，而且有“公德正气”，情操高尚之感，还可以给人带来联想，增加品茗情趣。,楹联又称对联，自宋代逐步推广用在楹柱上，,后来又普遍作为装饰或交际之用。自唐至宋代，饮茶兴盛，从而受到文人墨客的推崇。,茶联可以使茶溢香，茶也可以使茶联生辉,回味无穷。,在我国茶文化史上，还曾出现多次高价征茶联的雅举。,茶楹联一：“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。”,注解：这里道明了以茶留客，又说出了用茶清心和飘飘欲仙,的感受。,茶楹联二：“得与天下同其乐，不可一日无此君。”,注解：此幅茶联虽然没有一个“茶”字，但人们一看便知，它,道出了人们对茶叶的共同爱好，以及主人“,以茶会友,”,的热切心 情。使人读来大有“此地无茶胜有茶”之感。,茶楹联三：“客至心常热，人走茶不凉”。,茶楹联四：“啜苦咽甜舌尖香，寒夜客来茶当酒。”,茶楹联五：“美酒千杯难成知己，清茶一盏也能醉人。”,茶楹联六：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”,茶楹联七：“大碗茶广交九州宾客，老二分奉献一片丹心。”,茶楹联八：“尘滤一时静，清风两腋生。”,茶楹联九：“茶液四溢，香飘万家。”,4,、茶与名人,1,陆羽,陆羽（公元,733,年,804,年），字鸿渐，唐朝复州竟陵（今湖北天门）人，一生嗜茶，精于茶道，,以著名世界第一部茶叶专著,茶经,闻名于世，,对中国乃至世界茶业和茶文化的发展作出了卓越的贡献，,被后人誉为“茶仙”，奉为“茶圣”，祀为“茶神”。,茶经,成书于公元,758,年前后，内容,3,卷,10,节。,2,曹雪芹,曹雪芹（,17151763,年），字梦阮，祖籍辽阳，先世原是汉族，后为满州正白旗“包衣人”。他是一位具多识广，才气纵横，琴棋书画件件皆能，诗词曲赋无所不精的小说家、诗人和画家，他最大的贡献是“披阅十载，增删五次”的,文学巨著,红楼梦,，小说中言及到茶的竟有,260,多处，咏及茶的诗词（联句）有十来首；小说所载形形色色的饮茶方式，丰富多彩的名茶品目，珍奇,精美的古珍茶具以及讲究非凡的沏茶用水，是我国历代文学作品中记述描绘得最全的。,故而有人说：“一部,红楼梦,，满纸茶叶香,”,曹雪芹是茶的千古知音。,3,鲁迅,鲁迅（,18811936,年），原姓周，名树人，浙江绍兴人。,鲁迅先生的名言：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”,鲁迅先生生长在茶乡绍兴，喝茶是他的终身爱好。所以他的文章和日记中提及茶事甚多。,20,年代的北京，茶馆遍布，与人民的生活关系密切，举凡联络感情，房屋交易，说媒息讼，都离不开茶馆。鲁迅在北京的时候，也是茶楼啜茗的座上客。鲁迅作为一个伟大的文学家、思想家，一生淡泊，关心民众他以茶联谊，施茶于民的精神，更为中华茶文化增辉。,4,老舍,老舍（,18991966,年），原名舒庆春，字舍予，老舍是他经常用,的笔名，北京人。,老舍,1957,年创作的三幕话剧,茶馆,，是他后期创作中最为成功的一部作品，在西欧有些国家演出时，被誉为“东,方舞台上的奇迹”。观看,茶馆,，犹如随老舍逛,王掌柜父子两代,惨淡经营的北京“老裕泰”茶馆,。贫民出身又久居北京的老舍先生，,创作,茶馆,是有着深厚的生活基础的。老舍在大杂院里度过艰难,幼年和少年时代，使他从小就熟悉挣扎在社会低层的城市贫民，喜,爱流传于北京市井巷里和茶馆的曲艺，戏剧。老舍本人茶兴不浅，,不论是绿茶、红茶、花茶，都爱品尝一番。边饮茶边写作是他一生,的习惯，而且“茶瘾”很大，喜欢浓茶，一日三餐，早中晚各一壶。,外出体验生活，茶叶是随身必带之物。他在云南的一段时间，朋友,相聚，他请不起吃饭，就烤几罐土茶，围看炭盆，大家一谈就是,几个钟头。倒颇 有点“寒夜客来茶当酒”的儒雅之风。老舍谢世后，,他夫人,胡絜青,仍十分关注和支持茶馆行业的发展。,1983,年,5,月，北,京个体茶室“焘 山庄”开业，她手书茶联,：“尘滤一时静，清风两腋生”,相赠，还亲自上门祝贺。,茶文化知识精髓,茶与“琴棋书画”一样，成为人们的精神“,食粮,”，饮茶已成为人们：保健康乐,社交联谊,净化精神,传播文化的纽带。,茶与健康的关系：饮茶有益健康“百益无一害”，人固不可一日无茶。,四、茶叶基本知识,1,、茶叶的分类,中国茶叶分,基本茶,和,再加工茶,两大类。,基本茶,绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。,再加工茶,花茶类：茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶等。茶饮,料、保健茶、紧压茶。,绿茶 白茶,中 基本茶 红茶 黄茶,国 青茶（乌龙茶）黑茶,茶,叶 再加工茶 花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶,茶饮料,保健茶,紧压茶,2,、茶叶的命名,有的根据形状不同命名的，如：形似瓜子的安徽“六安瓜 片”形,似山雀舌的杭州“雀舌”；形似圆直如针的“君山银 针”，“松针”；形曲如螺的江苏苏州的洞庭碧螺春。,有的结合产地的山川名胜命名的，如杭州的“西湖龙井”；安徽黄山的“黄山毛峰”；江西的“庐山云雾”，“井岗翠绿”；普陀山的“普陀佛茶”。,有根据茶叶外形色泽或汤色命名的，如：绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶、青茶等。,也有根据外形色泽与形状结合命名的，如：银毫、银针、银峰、玉针、雪芽、雪莲等。,有的根据茶叶香气、滋味特点命名的，如：具有兰花香气的安徽舒城“兰花茶”，滋味微苦的湖南江华“苦茶”等。,有根据采摘时期和季节命名的，如清明前采制的称“明前茶”，雨水前采制的称“雨前茶”，,4,至,5,月份采制的称“春茶”，,6,至,7,月份采制的称“夏茶”，,8,至,10,月份采制的称“秋茶”,10,月份以后采摘的为“冬茶”。,