酶在动物性食品加工中的应用课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,SUMMER TEMPLATE,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,酶在动物性食品加工中的应用,酶在动物性食品加工中的应用酶在动物性食品加工中的应用酶在动物性食品加工中的应用,主要内容,酶在肉制品加工中的应用,酶在水产品生产中的应用,酶在乳制品工业中的应用,酶在蛋制品加工中的应用,一 激发学生的学习兴趣，让学生乐意学 教育家洛克说过：“教育儿童的主要技巧是儿童应做的事，也都变成一种游戏似的。”游戏可以把索然无味的汉语拼音教学变成一件学生喜闻乐见的事；兴趣才是学生求知的前提、学习的动力和成功的密友。在教学中，只有激发学生的学习兴趣，才能吸引学生的注意力，取得预期效果。小学生都喜欢听故事，在学习汉语拼音前，可给他们讲故事。学生们会被故事内容深深地吸引住，听得入迷，这时候我告诉他们，只要学会了汉语拼音，就可以自己阅读有趣的拼音读物，了解许多没有看到过、听到过的事，甚至可以去编故事、写故事，这样一来，学生的兴趣被激发了，就会自觉地、主动地去学。在拼读练习的教学中，我还专门设计了“找朋友”的游戏，就是把声母卡、韵母卡分别交给学生，哪几个能组成老师要求的音节，他们就是好朋友；我也常和学生一起做“摘苹果”的游戏。版画苹果树将声母、韵母分别写在半个苹果的贴片上，拿对了声母、韵母卡片，合起来就是一个苹果。此外，我还领着学生玩捉迷藏、训练练拼“开火车”识字比赛等趣味性活动。,在拼音教学中恰当地安排各种游戏，不但能较好地激发学生学习拼音的兴趣，还能有效地提高学生的参与意识。,二 巧编儿歌，让学生轻松学,儿歌以其朗朗上口、通俗易懂的特点而受到低年级学生的普遍喜爱。在教学中，我紧紧抓住这一特点，把大量的儿歌引入课堂，使儿歌成为提高汉语拼音教学效果的有效途径。在汉语拼音教材中，字母教学都配有插图，以图中事物的形状、体态或提示字母的音，或提示字母的形，所以在开始教汉语拼音时，我根据教材中的图，将每个字母都编成一句有趣的儿歌，便于学生记忆。如，我做示范，“小姐姐听广播，右下半圆b，b，b”后来，我让学生联系情境图找出与字母的相似之处。如在学p时，我问：“小朋友准备怎么记住p的样子?”学生在我的启发下观察思考后，学着编儿歌：“小弟弟爬山坡，右上半圆p，p，p”。我听后大加表扬。后来的汉语拼音学习，基本上是学生自己编儿歌记字母，我只是稍加指点。如“姐姐弟弟来摸瞎，两个门洞m，m，m”，“小猴子，嘴儿馋，ch了杏子ch李子，ch了李子ch柿子，ch了柿子闹肚子。”“椰子树上椰子多，左i右e，ie，ie，ie”，“我爱北京天安门，左a右n，an，an，an”等，这样不仅让学生对学习汉语拼音产生了浓厚的兴趣，同时也使学生的语言表达能力得到了很大的提高。,编儿歌，不仅可以帮助学生记住拼音字母的音、形，还为学生创设了一种充满韵律的课堂节奏，学生一边拍手一边说唱，枯燥的字母学习就会变得轻松有趣。,三 融入生活，巩固学,拼音符号抽象枯燥，若与生活联系起来，让拼音教学生活化，定会收到事半功倍的效果。拼音服务于识字、阅读以及学说普通话，这一作用的发挥不仅要在学完拼音之后，还要体现在学习拼音的过程中。在拼音教学过程中，教师应为学生创设生动活泼的语言情境，将学习拼音与识字训练和听、说、阅读结合起来。其做法是：读音节、口头组词、再说话。如教学了音节ma，学生组词“妈妈”，我板书“妈妈”，然后用亲切的语言说：“妈妈是最疼爱我们的人，你想对妈妈说什么？”学生都能说出“感谢妈妈”之类的句子，然后我抓住时机，让学生用富有感染力的语言向其他学生介绍一下各自的妈妈。这样教学，学生都能说几句关于妈妈的句子，甚至有的还能说出一段有意义的话来。在和谐亲切的语言环境中，学生学会了拼音，认识了词语，训练了说话，一举三得，教师只需引导得当，就可以轻松实现教学目标。,语文教学的目的，就是要最大限度地调动学生学习的积极性、主动性，激活学生的思维，发挥学生的想象力，开掘学生的创造潜能，拼音教学也不例外。在汉语拼音教学中，我们要把学拼音和识字、阅读、学说普通话紧密地联系起来，多方面训练学生的听说、读、想象与创新能力，遵循学生的身心发展规律和语文学习规律，选择适当的教学策略，力求使我们的拼音教学生动有趣。通过师生互动，把学习主导权交给学生，让乐趣伴随学习的始终，真正实现寓教于乐，使学生在学习中感受快乐，在快乐中增长知识。,总之，学好拼音，对实现学生全面推进素质教育的宏伟目标具有特殊意义。汉语拼音教学有法而无定法，关键在于教师要精设计，巧安排，让学生巧学、巧思、巧记，使枯燥无味的拼音学习变得生动活泼，让学生在学习拼音的同时产生丰富的想象，让学生不仅正确地掌握拼音知识，而且还能在学习的过程中，培养敏捷的思维能力。,当代教育形式的趋势是逐渐由素质教育取代应试教育，也就是说学生不光学习成绩要好，综合素质能力也必须得好。以往的教育往往只注意到卷面上的东西，不能否认教育工作者和各个学生所做出的努力，他们的确很优秀，但是往往忽略交流方面的问题。为什么呢？因为中学考试里没有要求口语的考察，你说得再好也没人去在意，只要卷面上的成绩高一切都好。在卷面上很容易找出一句话的语病，连语法的错误也能很容易找出来，但一到自己开口的时候就一片空白了，明明思路很清晰，可就是表达不出来那个意思。我们学习的目的是要为己所用，必须把目标放远一点。中学是最能影响人一生的学习阶段，在这个黄金时段就该为自己的以后目标铺路。不能局限于考试这个唯一的目标，考试固然重要，但也需要发展其他方面的必要能力。,一、农村学生口语表达能力差的因素,（一）师资方面的原因,以往大学生就业很少考虑去农村，除非是迫不得已。不光是怕吃苦，好多人抱着好不容易才逃出那贫瘠的小山村的心理，不愿意再回去，再苦再累再难也要在大城市安家落户。这不是忘本，而是肩负了家人的太多期望，怕辜负了父母家人和父老乡亲的厚望。学生的学习是以老师为主导的，农村的教育条件不好，学生除了课堂上的时间，基本上就没有别的途径去获得学习的机会，如果师资力量不足就会导致学生学到的知识不全面、不深入甚至不准确。,（二）环境方面的原因,在农村的交流方式基本上都是各地方言，学生从小受方言的影响，好多小学课堂上还需要用方言讲课，否则学生根本听不懂。课后的交流也完全的“方言化”，没有人会去在意自己普通话说的好不好。好多基层政府的开会讲座也都是用方言交流，美其名曰“亲民”，实则是自身能力的不足。认识到自己的口语表达能力不好，却不去想办法去改变，而是为自己的不足找借口，这对学生产生很大影响，既然公务员都没必要讲普通话，考试也没要求口语能力，为什么要去练习呢？,（三）家长方面的原因,家长对孩子口语表达能力的不重视也是一个重要原因，家长只重视孩子的学习成绩，不管孩子与人交流的能力。总觉得那就是老师的事，自己也没多少知识不能教给孩子什么，学习方面的事自己不过问，只看成绩单。因此孩子就更坚定了只要卷面成绩好就行的想法，不去努力地练习口语方面的能力，当然能力就得不到提高。,（四）学生自身的原因,农村中学生内向的性格是最重要的原因之一，许多农村中学生很害怕上课被老师提问，不敢在课堂上发言。明明思路很清楚，但就是不敢表达，仿佛说出来就会出丑一样。往往课下能跟同学聊得眉飞色舞，却在课堂上说一句普通话要脸红半天，结结巴巴的半天说不出来。这样的自卑感让他们内心有很大的恐惧，也就造成了口语表达能力上的不足。,二、解决农村初中生口语表达能力的对策,（一）让学生意识到口语的重要性,什么事都得从根基抓起，要想学生去积极主动的练习口语，必须先让他们认识到口语的重要性。给他们多讲以后的就业需要什么类型的人才，需要面临面试等等，与人交流是必不可少的部分。多做思想工作去引导，特别是对于那些比较内向、不爱与人交流的学生，要多给他们做思想工作，给他们多讲一些励志的故事来激励他们克服心理上的恐惧感，慢慢消除自己的自卑心理。,（二）以轻松愉快的活动形式来练习口语,多开展才艺表演等活动，也可以在课间让学生放松一下，轮流让每个人在讲台上分享一下自己学到的知识，也可以由老师邀请同学准备一下给同学讲课。就像开学时每个人的自我介绍，交流兴趣爱好、特长等，以轻松愉快的方式来练习口语。可以组织学生在课堂上进行角色扮演、诗词朗诵，鼓励学生多参加集体活动，多与人交流等等来达到练习口语的目的。只要自己能打开话匣子，就是一个练习口语的良好开始。,（三）多开展讲座来规范学生的口语,学校应开展讲座、辩论赛、演讲赛之类的激励性节目，鼓励学生来参加，通过学生之间的比赛来激励学生努力的练习口语能力，营造良好的竞争气氛，增加学生的积极性。既增添了学生课余生活的乐趣，又让他们的口语能力得到了提高。,（四）组织课后的口语练习,很多学校成立了讨论小组、学生主持小组等课后练习口语的场所，老师可以采取安排课后作业的“强制措施”来让学生在课后练习口语。要求在于老师交流必须用普通话，课后也多用普通话跟同学交流。让学生下意识的去练习口语，只要能坚持几个星期，就能自觉地跟别人用普通话交流了，口语能力也就自然而然的提高了。,三、小结,口语能力的提高不是一两天就能成功的，需要老师与学生的不断努力和坚持。只要学生口语能力增强了，就会更愿意与人交流，更重要的是获得自信，为他们日后的成长打下良好的基础。,酶在动物性食品加工中的应用酶在动物性食品加工中的应用酶在动物,1,酶在动物性食品加工中的应用,酶在动物性食品加工中的应用,2,主要内容,酶在肉制品加工中的应用,酶在水产品生产中的应用,酶在乳制品工业中的应用,酶在蛋制品加工中的应用,主要内容,3,酶在肉制品加工中的应用,1、蛋白酶水解物的生产应用,食品中蛋白质的水解通常是为了提高营养,价值、改善食品品质、增加溶解度、降低,起泡性或凝聚性、改善乳化性、除去异味,以及毒性物质等。,蛋白质随着水解程度的提高而逐渐形成胨、,肽、氨基酸等混合物。,酶在肉制品加工中的应用,4,用酸法和碱法水解蛋白质至少有100多年的,历史,酸或碱水解能破坏L型氨基酸,形,成D-型氨基酸,产物复杂,蛋白质的营养,损失比较大。,与酸法和碱法比较,酶法水解效率高,而,且条件温和,在营养成分的保留上有着不,可比拟的优点。,用酸法和碱法水解蛋白质至少有100多年的,5,水解蛋白质所用的酶为蛋白酶,动物蛋白酶:胰蛋白酶、胃蛋白酶,水解效果好、但价格高、副反应多,植物蛋白酶:木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶,水解效率低、反应周期长、受外界因素影响大、成本,高,徼生物蛋白酶:碱性蛋白酶、中性蛋白酶,酶活性高、可以通过工业化生产得到。价格低廉,水解蛋白质所用的酶为蛋白酶,6,蛋白质酶水解物的功能性质,在蛋白质水解过程中,蛋白质分子发生很,大变化:,可解离的基团(NH4,COo)数目的增多,亲水性及静电荷数的增加;,分子内部的疏水性残基暴露,功能性质如溶解性、黏度、乳化作用、起,泡性、凝胶性及风味等发生变化,蛋白质酶水解物的功能性质,7,蛋白质酶水解物在较大范围的pH、温度、氮浓度三,和离子强度条件下具有较好的溶解性能。,蛋白质酶水解物的乳化性质可以通过控制水解度,得以改善,但高度水解的蛋白质的乳化能力急剧,下降,乳化稳定性差。,蛋白质酶水解物的黏度和蛋白质相比明显下降,在受热情况下不发生胶凝变性,热稳定性好。,蛋白质在水解达到一定程度时产生苦味肽。苦味,肽都含有一些长链烷基侧链或芳香侧链,疏水性,较强,通过控制水解度可以降低苦味肽的产生量,蛋白质酶水解物在较大范围的pH、温度、氮浓度三,8,蛋白质酶水解物的应用,蛋白质酶水解物由于其理化性质有所改善,应用范围大大拓宽,蛋白质在等电点时的溶解度很低,限制了,它作为营养强化剂的应用,而蛋白质酶水,解物在等电点时溶解度增加,常用于水果,饮料的蛋白质强化。,蛋白质酶水解物的应用,9,这种溶解性增加的性质对于低过敏性婴儿食品和,含水解物营养食品的加工是非常重要的。因为在,强化蛋白水解物的营养食品中经常要强化一些矿,物元素,故要求蛋白质水解物在高离子强度下应,保持稳定。,蛋白质酶水解物与蛋白质相比,粘度降低,这种,流变学性质的变化使加工变得容易,如输送、搅,拌、喷雾干燥工艺的实施,这种溶解性增加的性质对于低过敏性婴儿食品和,10,蛋白质酶水解物作为优质的氮源,在营养保健方,面对人类具有非常强的吸引力。,由于蛋白质酶水解物已经经过酶消化,主要成分,为小肽,与蛋白质相比更易消化吸收。而且由于,其分子量较低,其致敏性与蛋白质相比比较明显,下降,当肽分子量小于2000时过敏性基本消失,使其在医药食品中获得广泛应用,如可用来补充,各种原因引起的营养不良患者的营养,也可用于,运动员食品,补充消耗的体力。,蛋白质酶水解物作为优质的氮源,在营养保健方,11,酶在动物性食品加工中的应用课件,12,酶在动物性食品加工中的应用课件,13,酶在动物性食品加工中的应用课件,14,酶在动物性食品加工中的应用课件,15,酶在动物性食品加工中的应用课件,16,酶在动物性食品加工中的应用课件,17,酶在动物性食品加工中的应用课件,18,酶在动物性食品加工中的应用课件,19,酶在动物性食品加工中的应用课件,20,酶在动物性食品加工中的应用课件,21,酶在动物性食品加工中的应用课件,22,酶在动物性食品加工中的应用课件,23,酶在动物性食品加工中的应用课件,24,酶在动物性食品加工中的应用课件,25,酶在动物性食品加工中的应用课件,26,酶在动物性食品加工中的应用课件,27,酶在动物性食品加工中的应用课件,28,酶在动物性食品加工中的应用课件,29,酶在动物性食品加工中的应用课件,30,酶在动物性食品加工中的应用课件,31,酶在动物性食品加工中的应用课件,32,酶在动物性食品加工中的应用课件,33,酶在动物性食品加工中的应用课件,34,酶在动物性食品加工中的应用课件,35,酶在动物性食品加工中的应用课件,36,酶在动物性食品加工中的应用课件,37,酶在动物性食品加工中的应用课件,38,酶在动物性食品加工中的应用课件,39,酶在动物性食品加工中的应用课件,40,酶在动物性食品加工中的应用课件,41,酶在动物性食品加工中的应用课件,42,酶在动物性食品加工中的应用课件,43,酶在动物性食品加工中的应用课件,44,酶在动物性食品加工中的应用课件,45,酶在动物性食品加工中的应用课件,46,酶在动物性食品加工中的应用课件,47,酶在动物性食品加工中的应用课件,48,酶在动物性食品加工中的应用课件,49,酶在动物性食品加工中的应用课件,50,酶在动物性食品加工中的应用课件,51,酶在动物性食品加工中的应用课件,52,酶在动物性食品加工中的应用课件,53,酶在动物性食品加工中的应用课件,54,酶在动物性食品加工中的应用课件,55,酶在动物性食品加工中的应用课件,56,酶在动物性食品加工中的应用课件,57,酶在动物性食品加工中的应用课件,58,酶在动物性食品加工中的应用课件,59,酶在动物性食品加工中的应用课件,60,酶在动物性食品加工中的应用课件,61,酶在动物性食品加工中的应用课件,62,酶在动物性食品加工中的应用课件,63,酶在动物性食品加工中的应用课件,64,酶在动物性食品加工中的应用课件,65,酶在动物性食品加工中的应用课件,66,66,、节制使快乐增加并使享受加强。,德谟克利特,67,、今天应做的事没有做，明天再早也是耽误了。,裴斯泰洛齐,68,、决定一个人的一生，以及整个命运的，只是一瞬之间。,歌德,69,、懒人无法享受休息之乐。,拉布克,70,、浪费时间是一桩大罪过。,卢梭,66、节制使快乐增加并使享受加强。德谟克利特,67,