藏茶的安全隐患与对策

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2017/3/21,#,藏茶的安全隐患与对策分析,主要内容,一、食品质量安全的定义与意义,二、藏茶存在的安全隐患与产生的原因,三、消除藏茶安全隐患的对策分析,一、食品安全的定义与意义,1,、食品安全的定义：,（,1,）,WHO,解释：,对食品按其原定用途进行制作和使用时，不会使消费者身体受到伤害的一种担保。,（,2,）国际社会形成的共识：,食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。,食品安全概念的三个要点,食品数量,:,充足供应,食品质量,:,对人体健康,对生命安全,对食品的更高要求,:,没有受到环境污染,2,、食品安全的重要性,是保障公众身体健康和生命安全的需要！,是产业健康发展的需要！,是企业自身发展的需要！,由此可见：,茶叶质量安全事关茶叶产业和企业健康发展的关键所在！,二、藏茶的安全隐患,1,、农药残留超标,2,、重金属与稀土元素超标,3,、微生物污染及其毒素危害,4,、氟含量过高,（一）农药残留超标,农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。,1,、国家对农药残留的限量,最新,GB2763-2016,，,2017,年,6,月,18,日实施。,项目,指标,六六六，,mg/kg,0.2,滴滴涕，,mg/kg,0.2,乙酰甲胺磷，,mg/kg,0.1,氯氰菊酯，,mg/kg,20.0,顺式氰戊菊酯，,mg/kg,2.0,氯菊酯，,mg/kg,20.0,溴氰菊酯，,mg/kg,10.0,氟氰戊菊酯，,mg/kg,20.0,杀螟硫磷，,mg/kg,0.5,2,、农药残留超标的原因分析,（,1,）使用高度高残留农药品种,（,2,）使用浓度高于规定,（,3,）农药安全间隔期未达到规定要求,（二）微生物及其毒素,细菌及其毒素,真菌及其毒素,病毒,1,、污染茶,叶,叶的微生,物,物种类,（,1,）细菌及,其,其毒素,细菌,是一类能,独,独立生活,的,的单细胞,生,生物,它们的个,体,体很小,宽度一般,只,只有,1,微米,.,细菌的形,态,态有三类,:,球形、杆,形,形和螺旋,形,形。,在食品中,常,常见的致,病,病细菌,能引起食,物,物中毒的,致,致病菌,如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧,菌,菌、葡萄球菌,能,引,引,起,起,肠,肠,道,道,传,传,染,染,病,病,的,的,致,致,病,病,菌,菌,如,：,：霍,乱,乱,弧,弧,菌,菌,能,引,引,起,起,人,人,畜,畜,共,共,患,患,疾,疾,病,病,的,的,致,致,病,病,菌,菌,如,：,：炭,疽,疽,杆,杆,菌,菌,（,2,）,真,真,菌,菌,及,及,其,其,毒,毒,素,素,真,菌,菌,大,多,多,是,是,多,多,细,细,胞,胞,个,个,体,体,，,，,结,结,构,构,比,比,细,细,菌,菌,复,复,杂,杂,。,。,真,菌,菌,毒,毒,素,素,是,指,指,真,真,菌,菌,在,在,其,其,所,所,污,污,染,染,的,的,食,食,品,品,中,中,产,产,生,生,的,的,有,有,毒,毒,代,代,谢,谢,产,产,物,物,，,，,是,是,食,食,物,物,中,中,常,常,见,见,的,的,污,污,染,染,物,物,。,。,与,藏,藏,茶,茶,关,关,系,系,密,密,切,切,的,的,真,真,菌,菌,主,主,要,要,有,有,：,：,黄,曲,曲,霉,霉,毒,毒,素,素,：,：,一,类,类,由,由,黄,黄,曲,曲,霉,霉,和,和,寄,寄,生,生,曲,曲,霉,霉,等,等,霉,霉,菌,菌,代,代,谢,谢,产,产,生,生,的,的,生,生,物,物,毒,毒,素,素,，,，,其,其,毒,毒,性,性,非,非,常,常,强,强,，,，,是,是,砒,砒,霜,霜,的,的,68,倍,、,、,敌,敌,敌,敌,畏,畏,的,的,100,倍,，,，,被,被,证,证,明,明,对,对,人,人,和,和,动,动,物,物,肝,肝,、,、,肾,肾,脏,脏,有,有,很,很,大,大,危,危,害,害,。,。,人,人,类,类,摄,摄,入,入,被,被,该,该,毒,毒,素,素,污,污,染,染,食,食,品,品,可,可,诱,诱,发,发,原,原,发,发,性,性,肝,肝,癌,癌,、,、,胃,胃,癌,癌,、,、,肺,肺,癌,癌,等,等,，,，,致,致,癌,癌,所,所,需,需,时,时,间,间,最,最,短,短,仅,仅,为,为,24,周,赭,曲,曲,霉,霉,毒,毒,素,素,：,：,一,种,种,对,对,肾,肾,脏,脏,和,和,肝,肝,脏,脏,有,有,强,强,毒,毒,性,性,的,的,真,真,菌,菌,毒,毒,素,素,，,，,并,并,有,有,致,致,畸,畸,、,、,致,致,突,突,变,变,和,和,致,致,癌,癌,作,作,用,用,。,。,杂,色,色,曲,曲,霉,霉,素,素,：,：,在,自,自,然,然,界,界,广,广,泛,泛,存,存,在,在,，,，,毒,毒,性,性,强,强,，,，,可,可,经,经,过,过,多,多,种,种,途,途,径,径,吸,吸,收,收,，,，,诱,诱,发,发,人,人,和,和,动,动,物,物,产,产,生,生,肿,肿,瘤,瘤,，,，,从,从,而,而,造,造,成,成,极,极,大,大,危,危,害,害,此,外,外,，,，,还,还,有,有,：,：,玉,玉,米,米,烯,烯,酮,酮,（,（,霉,霉,菌,菌,毒,毒,素,素,）,）,、,、,伏,伏,马,马,菌,菌,素,素,、,、T-2,毒,毒,素,素,及,及HT-2,毒,毒,素,素,、,、,脱,脱,氧,氧,雪,雪,腐,腐,镰,镰,刀,刀,菌,菌,烯,烯,醇,醇,、,、,抗,抗,生,生,物,物,（,（,棒,棒,曲,曲,霉,霉,素,素,）,）,等,。,。,要,警,警,惕,惕,发,发,霉,霉,变,变,质,质,的,的,食,食,物,物,！,！,（,3,）,病,病,毒,毒,病,毒,毒,是,一,一,种,种,可,可,以,以,在,在,生,生,物,物,体,体,间,间,传,传,播,播,并,并,感,感,染,染,其,其,他,他,生,生,物,物,体,体,的,的,微,微,小,小,生,生,物,物,，,，,我,我,国,国,食,食,品,品,的,的,病,病,毒,毒,污,污,染,染,以,以,肝,肝,炎,炎,病,病,毒,毒,污,污,染,染,最,最,为,为,严,严,重,重,。,。,甲,肝,肝,病,病,毒,毒,可,用,用,于,于,保,保,健,健,食,食,品,品,的,的,真,真,菌,菌,菌,菌,种,种,名,名,单,单,酿,酒,酒,酵,酵,母,母,Saccharomycescerevisiae,产,朊,朊,假,假,丝,丝,酵,酵,母,母,Cadidaatilis,乳,酸,酸,克,克,鲁,鲁,维,维,酵,酵,母,母,Kluyveromyceslactis,卡,氏,氏,酵,酵,母,母,Saccharomycescarlsbergensis,蝙,蝠,蝠,蛾,蛾,拟,拟,青,青,霉,霉,PaecilomyceshepialiChenetDai,sp.nov,蝙,蝠,蝠,蛾,蛾,被,被,毛,毛,孢,孢,HirsutellahepialiChenetShen,灵,芝,芝,Ganodermalucidum,紫,芝,芝,Ganodermasinensis,松,杉,杉,灵,灵,芝,芝,Ganodermatsugae,红,曲,曲,霉,霉,Monacusanka,紫,红,红,曲,曲,霉,霉,Monacuspurpureus,附,件,件,3,：,真,菌,菌,菌,菌,种,种,检,检,定,定,单,单,位,位,名,名,单,单,卫,生,生,部,部,食,食,品,品,卫,卫,生,生,监,监,督,督,检,检,验,验,所,所,中,国,国,科,科,学,学,院,院,微,微,生,生,物,物,研,研,究,究,所,所,南,开,开,大,大,学,学,生,生,命,命,科,科,学,学,院,院,可,用,用,于,于,保,保,健,健,食,食,品,品,的,的,益,益,生,生,菌,菌,菌,菌,种,种,名,名,单,单,两,岐,岐,双,双,岐,岐,杆,杆,菌,菌,Bifidobacteriumbifidum,婴,儿,儿,双,双,岐,岐,杆,杆,菌,菌,B.infantis,长,双,双,岐,岐,杆,杆,菌,菌,B.longum,短,双,双,岐,岐,杆,杆,菌,菌,B.breve,青,春,春,双,双,岐,岐,杆,杆,菌,菌,B.adolescentis,保,加,加,利,利,亚,亚,乳,乳,杆,杆,菌,菌,Lactobacillus.bulgaricus,嗜,酸,酸,乳,乳,杆,杆,菌,菌,L.acidophilus,干,酪,酪,乳,乳,杆,杆,菌,菌,干,干,酪,酪,亚,亚,种,种,L.Caseisubsp.casei,嗜,热,热,链,链,球,球,菌,菌,Streptococcusthermophilus,附,件,件,6,：,益,生,生,菌,菌,菌,菌,种,种,检,检,定,定,单,单,位,位,名,名,单,单,卫,生,生,部,部,食,食,品,品,卫,卫,生,生,监,监,督,督,检,检,验,验,所,所,中,国,国,科,科,学,学,院,院,微,微,生,生,物,物,研,研,究,究,所,所,食,品,品,生,生,产,产,用,用,菌,菌,种,种,应,应,满,满,足,足,以,以,下,下,条,条,件,件,：,：,1,、,、,保,保,健,健,食,食,品,品,生,生,产,产,用,用,菌,菌,种,种,应,应,采,采,用,用,种,种,子,子,批,批,系,系,统,统,。,。,原,原,始,始,种,种,子,子,批,批,应,应,验,验,明,明,其,其,记,记,录,录,、,、,历,历,史,史,、,、,来,来,源,源,和,和,生,生,物,物,学,学,特,特,性,性,。,。,从,从,原,原,始,始,种,种,子,子,批,批,传,传,代,代,、,、,扩,扩,增,增,后,后,保,保,存,存,的,的,为,为,主,主,种,种,子,子,批,批,。,。,从,从,主,主,种,种,子,子,传,传,代,代,、,、,扩,扩,增,增,后,后,保,保,存,存,的,的,为,为,工,工,作,作,种,种,子,子,批,批,。,。,工,工,作,作,种,种,子,子,批,批,的,的,生,生,物,物,学,学,特,特,性,性,应,应,与,与,原,原,始,始,种,种,子,子,批,批,一,一,致,致,，,，,每,每,批,批,主,主,种,种,子,子,批,批,和,和,工,工,作,作,种,种,子,子,批,批,均,均,应,应,按,按,规,规,程,程,要,要,求,求,保,保,管,管,、,、,检,检,定,定,和,和,使,使,用,用,。,。,在,在,适,适,宜,宜,的,的,培,培,养,养,基,基,上,上,主,主,种,种,子,子,传,传,代,代,不,不,超,超,过,过10,代,代,，,，,工,工,作,作,种,种,子,子,传,传,代,代,不,不,超,超,过,过5,代,代,。,。,2,、,、,生,生,产,产,企,企,业,业,应,应,有,有,专,专,门,门,的,的,部,部,门,门,和,和,人,人,员,员,管,管,理,理,生,生,产,产,菌,菌,种,种,，,，,建,建,立,立,菌,菌,种,种,档,档,案,案,资,资,料,料,，,，,内,内,容,容,包,包,括,括,菌,菌,种,种,的,的,来,来,源,源,、,、,历,历,史,史,、,、,筛,筛,选,选,、,、,检,检,定,定,、,、,保,保,存,存,方,方,法,法,、,、,数,数,量,量,、,、,开,开,启,启,使,使,用,用,等,等,完,完,整,整,的,的,记,记,录,录,。,。,每,每,年,年,向,向,所,所,在,在,地,地,省,省,级,级,卫,卫,生,生,行,行,政,政,部,部,门,门,书,书,面,面,汇,汇,报,报,管,管,理,理,情,情,况,况,。,。,3,、,、,菌,菌,种,种,及,及,其,其,代,代,谢,谢,产,产,物,物