我国儿童青少年零食消费指南讲义

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,First Level,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,Page,*,浦东新区疾病预防控制中心,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,Page,*,上海市卢湾区疾病预防控制中心,First Level,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,无忧,PPT,整理发布,LOGO,无忧,PPT,整理发布,Golden Globe,Add topics here,*,无忧,PPT,整理发布,无忧,PPT,整理发布,Golden Globe,Add topics here,*,无忧,PPT,整理发布,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,无忧,PPT,整理发布,LOGO,无忧,PPT,整理发布,Golden Globe,Add topics here,*,无忧,PPT,整理发布,无忧,PPT,整理发布,Golden Globe,Add topics here,*,无忧,PPT,整理发布,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,我国儿童青少年零食消费指南,想了解更多的营养知识么,回家后让爸爸妈妈爷爷奶奶一起参加,回答几个问题,1.,每天吃零食最好不超过几次？,2.,为预防肥胖，营养标签能量的,NRV%,超过多少算过高？,3.,营养标签中，哪些营养素的,NRV%,越低越好？,前言,3-17,岁是儿童青少年的重要生长发育时期，是智力发展和行为方式形成的重要阶段，合理膳食不仅可保障良好的生长发育，还可以促进健康饮食习惯。,为帮助儿童青少年培养健康的饮食习惯，保证生长发育，中疾控营养与食品安全所编制了本指南，以正确引导零食消费观念和行为。,一、中国儿童青少年零食消费指南的内容,零食（,snacks,）的定义是：非正餐时间食用的各种少量的食物和,/,或饮料（不包括水）。,从营养与健康的角度，本指南强调食物摄入要以正餐为主，零食不可能代替正餐，如果吃零食，请参照零食消费指南进行选择。,6-12,岁儿童,（,1,）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食（,2,）选择新鲜、天然、易消化的零食，多选奶类、果蔬类、坚果类的食物（,3,）学习、了解不同零食的营养特点，不要盲目跟随广告选择零食：选择,低油、低盐、低糖的零食,（,4,）吃零食的时间不要距离正餐太近,，每天吃零食一般不超过,3,次：和正餐间隔,1.5,2,小时,6-12,岁儿童,（,5,）每次吃零食应适量，避免在玩耍时吃零食（,6,）少吃油炸、过甜、过咸的零食（,7,）养成多喝白水的习惯，少喝含糖饮料（,8,）注意个人卫生及口腔清洁，少吃街头食品,二、零食类别举例,1,、高能量零食：,糖果和巧克力、甜点,含糖饮料,油炸方便即食、膨化食品,肉及制品,油炸薯类,坚果类,二、零食类别举例,2,、富含维生素,A,：,奶及奶制品,蛋类,黄绿色水果和蔬菜类,薯类：红心红薯,二、零食类别举例,3,、富含维生素,E,：,坚果类,豆类及豆制品,4,、富含维生素,C,：,水果类,蔬菜类,二、零食类别举例,5,、富含钙：,纯奶及纯奶制品：注意与含乳饮料区别,蛋类,豆类及豆制品,坚果类,二、零食类别举例,6,、富含膳食纤维：,谷类及其制品：全麦面包和饼干、燕麦片等,蔬菜水果类,坚果类,豆类及豆制品,薯类,三、零食食品制作方式与评价,1,、,蒸煮,：,如：蒸煮饺子、煮玉米、蒸红薯、蒸煮鸡蛋、煮花生米等,加工温度在,100,左右，不会产生有害物质，最有益于人体健康,可经常食用！,三、零食食品制作方式与评价,2,、烘炒：,如：炒瓜子、炒花生、炒豆等,以坚果为主要原料，因油脂含量较高，如果保存不当，易氧化变质，一次食用不宜过多,可经常食用！,三、零食食品制作方式与评价,3,、油炸：,如：炸薯片、炸花生米、炸鸡、蜜麻花等,经此加工的食品一般高油脂、高能量、高盐、高糖、高味精，长期摄入会导致肥胖和相关疾病；高温油炸食品中丙烯酰胺、杂环胺含量较高，可能有致癌作用。,因此，要少吃！,三、零食食品制作方式与评价,4,、酱卤：,如：卤牛肉、酱鸭脖、卤豆干等,含有较多的食用油、盐、糖、酱油、味精等调味料，制作过程损失许多营养成分，酱卤时加亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂，而亚硝酸钠是一种潜在致癌物质。,因此，要少吃！,三、零食食品制作方式与评价,5,、熏制：,如：烤肉串、烤鱿鱼串、烤香肠、火腿和方腿等。,熏烤食物时，燃料的不完全燃烧产物中含致癌物,3,，,4-,苯并比，且熏烤不熟透导致寄生虫感染。,因此，要少吃！,三、零食食品制作方式与评价,6,、肉干：,如：牛肉干、猪肉干、猪肉脯、五香牛肉粒、麻辣鸡肉粒等,往往含很多油、盐、糖、酱油、调味料等（肉糜脯含量尤其高），长期食用不利健康。,为适当食用零食！,三、零食食品制作方式与评价,7,、糖渍：,如：桃脯、化梅、果丹、果酱等。,会损失食品中部分营养素，且此类产品含糖量较高，加有较多食盐、甜味剂、防腐剂和色素等，不利于儿童生长发育。,因此，要少吃！,三、零食食品制作方式与评价,8,、膨化：,如：雪米饼、薯片、虾条、虾片、膨化爆米花等。,油炸膨化食品具有高油脂、高能量、高盐、高糖、高味精等特点，长期大量食用会造成营养失衡和脂肪过剩。,因此，要少吃！,四、零食指南扇面图,零食指南扇面图,根据零食类别与是否有利于健康制作了扇面图，分成十个小部分，代表,10,类零食，并概括零食的营养价值与特点。每一类零食各有三层，以绿色、橙色和红色分别代表三个推荐级，即“,可经常食用,”、“,适当食用,”、“,限制食用,”。,零食指南扇面图,“,可经常食用”的零食：,营养素含量丰富，可提供膳食纤维、钙、铁、锌、维生素,C,、维生素,E,、维生素,A,等人体必需的营养素，同时是低脂肪、低盐和低糖的食品和,/,或饮料。,这些零食属于有益健康的零食。,如：蔬菜水果、不添加糖的果汁、豆,浆、原味的坚果等等。,零食指南扇面图,“,适当食用”的零食：,营养素含量相对丰富，但是却含有一定的脂肪、添加糖或盐的食品和,/,或饮料。,如：巧克力、奶酪、含盐或糖的坚果、低糖水果干、牛肉干、,豆腐干,等。,零食指南扇面图,“,限制食用”的零食：,营养价值低而且主要成分为高脂肪、高盐和高糖的食品和,/,或饮料，缺乏人体需要的其他营养素。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险。,如：糖果、油炸食品、蜜饯、奶油蛋糕等。,五、对一些零食进行判断,含糖高,不含有益于人体的奶及果汁成分,为限量食用零食,对一些零食进行判断,全麦面包,低油、低糖、高膳食纤维,为可经常食用零食,对一些零食进行判断,牛肉干,:,富含蛋白质,能量较高，同时含盐量也较高,为适当食用零食,对一些零食进行判断,低糖豆浆及炒黄豆,富含优质蛋白、膳食纤维、,B,族维生素、维生素,E,、钙等多种营养素,为可经常食用零食,对一些零食进行判断,加了油和糖的坚果,为适当食用零食,对一些零食进行判断,原味杏仁和开心果,富含多种营养成分：维生素,E,、锌、优质蛋白及健康脂肪,是可经常食用零食,对一些零食进行判断,含高糖、人造奶油、色素,为限量食用零食,对一些零食进行判断,富含优质蛋白、,B,族维生素、维生素,E,、钙等多种营养素,含钠较高,(2,两豆腐含钠,7mg;2,两香干含钠,234mg),为适当食用零食,对一些零食进行判断,蒸、煮的粮谷类,低糖、高膳食纤维,可经常食用零食,对一些零食进行判断,含糖鲜榨果汁,高膳食纤维、维生素含量丰富,含糖较高,为适当食用零食,对一些零食进行判断,膨化食品：含高脂肪及反式脂肪酸,奶油蛋糕：高糖、人造奶油、色素,为限量食用零食,37,六、通过营养标签选择零食,营养标签的构成,营养成分表,营养声称,营养成分功能声称,“,钙有助于骨骼和牙齿的发育,”,“,富含蛋白质,”,“,低乳糖牛奶”,营养成分表,营养成分表是标有：,食品营养成分名称,食品营养成分含量,占营养素参考数值百分比,NRV%,的表格,营养素参考值百分比,NRV%,是消费者选择食品时的一种营养参照尺度,NRV%,是按照能量相当于,2000kcal,的人一天的营养需求为标准来计算的。,例：当看到能量标识中的,NRV%,为,12%,时，这包食品就可以满足能量需要为,2000,kcal,人每日所需能量的,12%,。,能量需要参考值：一般,8,岁男童能量需要为,1900kcal,，女童,1800kcal,；,10,岁男童,2100kcal,，女童,2000kcal,。,如何读懂营养标签,首先，看,营养标签中营养成分,是,以,“,每100克（毫升）,”还是以“,每份食品,”,的含量数值标示,，然后看本包装食物的总份量，计算出吃一包食物是表中含量的几倍，所有营养成分的量乘以这个倍数。,如：某包装食品总量为,200,克，营养成分表如图,则食用该食品可提供能量需要,2000kcal,的人一天,54%,的能量需要。,如何读懂营养标签,营养成分及其含量 的意义,脂肪：,碳水化合物：,钠：,NRV%,：,越低越好,能量：越低越好,蛋白质：含量高为好,一般：,NRV%5%,算低，,10%-19%,算较高，,20%,算高,饮料的营养标签,能量,NRV%,虽然仅,2%,，但,1,瓶饮料,550ml,，所以,1,瓶饮料能量实际,NRV%,为,11%,；,碳水化合物,NRV%,仅,2%,，但饮料中碳水化合物都是糖，即,1,瓶饮料含糖,33,克。参照美国心脏协会的限量标准为：男性每天,36,克，女性,24,克，因此这瓶饮料含糖过多。,最后，再回答这几个问题,1.,每天吃零食最好不超过几次？,2.,为预防肥胖，营养标签能量的,NRV%,超过多少算过高？,3.,营养标签中，哪些营养素的,NRV%,越低越好？,谢 谢 大 家！,