真功夫是如何提高员工效率的

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,1,真功夫提高员工效率案例,简,介,介,真,功,功,夫,夫,是,是,中,中,国,国,中,中,式,式,快,快,餐,餐,的,的,领,领,先,先,品,品,牌,牌,，,，,从,从1994,年,年,创,创,办,办,人,人,蔡,蔡,达,达,标,标,先,先,生,生,在,在,东,东,莞,莞,长,长,安,安,开,开,设,设,第,第,一,一,家,家,餐,餐,厅,厅,至,至,今,今,，,，,在,在,全,全,国,国,已,已,拥,拥,有,有360,家,家,直,直,营,营,店,店,，,，,真,真,功,功,夫,夫,“,“,营,营,养,养,还,还,是,是,蒸,蒸,的,的,好,好,”,”,的,的,口,口,号,号,已,已,经,经,深,深,入,入,华,华,南,南,地,地,区,区,市,市,民,民,的,的,心,心,，,，,成,成,为,为,人,人,们,们,熟,熟,知,知,的,的,中,中,式,式,快,快,餐,餐,品,品,牌,牌,之,之,一,一,；,；,2009,年,年,是,是,一,一,个,个,困,困,难,难,与,与,机,机,遇,遇,并,并,存,存,的,的,时,时,期,期,，,，,金,金,融,融,危,危,机,机,的,的,到,到,来,来,与,与,经,经,营,营,成,成,本,本,的,的,不,不,断,断,上,上,涨,涨,，,，,令,令,很,很,多,多,企,企,业,业,都,都,面,面,临,临,着,着,巨,巨,大,大,的,的,压,压,力,力,，,，,真,真,功,功,夫,夫,也,也,不,不,例,例,外,外,；,；,其,其,中,中,，,，,人,人,力,力,成,成,本,本,不,不,断,断,上,上,升,升,给,给,真,真,功,功,夫,夫,餐,餐,厅,厅,的,的,经,经,营,营,成,成,本,本,带,带,来,来,了,了,巨,巨,大,大,的,的,挑,挑,战,战,；,；,提,提,高,高,人,人,员,员,效,效,率,率,、,、,合,合,理,理,管,管,理,理,餐,餐,厅,厅,的,的,人,人,力,力,成,成,本,本,是,是,真,真,功,功,夫,夫,在,在2008,年,年,末,末,提,提,出,出,的,的,一,一,个,个,重,重,要,要,战,战,略,略,目,目,标,标,。,。,关键数据,2008年,人工成本占总营,业,业额的14.86%，为2.94,2009年,人工成本占总营,业,业额的13.77%，对比08,年,年提升7%，,为3.55，对,比,比08年提升了20%,注：是衡量员工,效,效率的一个指标,，,，意为员工每小,时,时服务顾客的个,数,数；,真功夫是如何做,到,到的？他的秘诀,在,在哪里？,两个重要的策略,策略一：提升员,工,工工作效率,策略二：提升餐,厅,厅的管理效率,策略一：提升员,工,工工作效率,一、 制定明,确,确的“” 目标,二、 优化,排,排班系统,三、 优化,值,值班管理系统,五、 优化,训,训练系统,四、 优化人,事,事实务系统,提升员工工作效,率,率,一、制定明确的,“,“” 目标,在2008年末,，,，真功夫明确制,定,定了,2009年目标,：,：3.5,1、引入“可变,工,工时”概念；,可变工时：即随,营,营业额变化而变,化,化的工时,制订合理的可,变,变工时指引表,2、引入了“固,定,定工时”概念；,固定工时：即不,随,随营业额变化而,变,变化的工时,制定合理的固,定,定工时指引表,3、制定了有效,的,的员工排班十步,骤,骤，统一了员工,排,排班标准，有力,地,地保障了结果的,达,达成。,二、优化排班系,统,统,三、优化值班管,理,理系统,值班管理是良好,管,管理楼面工时的,一,一个重要的手段,，,，,1、在实际值班,的,的过程中，值班,经,经理要根据当日,营,营业额趋势，合,理,理调整预先排,定好的班表和楼,面,面员工的岗位，,确,确保营运畅顺,2、制定了员工,工,工时岗位安排指,南,南，坚持以下要,点,点：,最恰当的人员放,在,在最恰当的岗位,。,。,高峰期坚守岗位,。,。,重点跟进易出瓶,颈,颈的岗位。,开发值班管理,工,工具，制定目,标,标-执行-追踪,结,结果，有效地安,排,排完成工作；,四、优化员工训,练,练系统,编制了功夫手,册,册、功夫秘,籍,籍等手册,提升了员工标准,化,化操作,提升训练员工的,时,时间和效率,五、优化人事实,务,务系统,1、提升员工满,意,意度、做好员工,保,保留,提升员工满意度,、,、做好员工保留,是,是提升员工效率,的,的一个重要因素,。,。,真功夫开展了以,下,下活动：,员工第一届“全,国,国员工精英大赛,”,”,提升员工的工作,标,标准，激发员工,的,的热情、发掘有,潜,潜力的员工,推行“荣誉家园,”,”制度,及时认同鼓励表,现,现好的员工、加,强,强管理组与员工,之,之间的感情交流,，,，使员工有家的,感,感觉；,2、规划员工发,展,展之路,真功夫一直坚持,“,“我们重视您，,您,您的发展和您的,贡,贡献”的宗旨,2009年真功,夫,夫重新规划了“,迈,迈向成功之路”,的,的人才发展途径,服务员,训练员,行政助理,见习经理,组长,姐姐,推广代表,功夫哥哥,功夫教练,二副经理,一副经理,餐厅经理,见习姐姐,策略二：提升餐,厅,厅的管理效率,一、合理配备餐,厅,厅的管理组人员,二、提高管理组,能,能力,三、提升管理人,员,员士气和主人翁,精,精神,四、绩效考核制,定,定的建立,策略二：提升餐,厅,厅的管理效率,一、合理配备餐,厅,厅的管理组人员,餐厅管理组的合,理,理配备是餐厅营,运,运管理的重要因,素,素。,过少，对餐厅的,营,营运构成瓶颈，,过多，则管理效,率,率很低；,根据各分店营业,额,额不同，把所有,餐,餐厅划分为6个,等,等级，规范合理,的,的管理人员人数,，,，合理配备了各,分,分店的管理组人,数,数,编制了经理的学,习,习资料，根据经,理,理应具备的能力,编,编写了：,见习经理发展手,册,册、二副发展手,册,册、一副发展手,册,册、餐厅经理发,展,展手册,根据餐厅营运系,统,统，编写了功夫,业,业务管理手册；,二、提高管理组,能,能力,调整并开发了基,础,础值班管理课程,、,、高级值班管理,课,课程、中级管理,课,课程、高级管理,课,课程、全面管理,课,课程,建立明确的鉴定,机,机制，包括值班,管,管理测评、系统,管,管理,测评、餐厅经理,测,测评等；,三、提升管理人,员,员士气和主人翁,精,精神,提升,管,管理,人,人员,的,的士,气,气和,主,主人,翁,翁精,神,神，,是,是管,理,理人,员,员效,率,率提,升,升的,一,一个,重,重要,影,影响,因,因素,；,；,分别,在,在五,个,个市,场,场举,办,办了,别,别开,生,生面,的,的副,经,经理,年,年会,、,、,在美,丽,丽的,杭,杭州,举,举办,了,了餐,厅,厅经,理,理年,会,会等,大,大型,的,的活,动,动,每月,度,度举,行,行推,广,广活,动,动奖,励,励计,划,划,建立,有,有效,的,的绩,效,效考,核,核制,度,度，,明,明确,管,管理,人,人员,的,的年,度,度月,度,度目,标,标，,不但,提,提升,管,管理,人,人员,的,的士,气,气，,同,同时,也,也使,管,管理,人,人员,建,建立,了,了主,人,人翁,精,精神,。,。,四、,绩,绩效,考,考核,制,制定,的,的建,立,立,提高,员,员工,工,工作,效,效率,！,！,提高,餐,餐厅,的,的管,理,理效,率,率！,最重,要,要的,还,还有,真,真功,夫,夫人,强,强大,的,的执,行,行力,和,和“,功,功夫,不,不负,有,有心,人,人”,的,的功,夫,夫哲,学,学！,19,谢,谢,谢,3月-2316:18:5716:1816:183月-233月-2316:18,16:1816:18:583月-233月-2316:18:58,2023/3/1116:18:58,