单元吃奶和豆及其制品

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,王国康：YY频道99836123,优质蛋白很好来源。 -王国康,3单元,每天吃奶和豆及制品,单 元 引 言,奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。,大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。,概 要,1,2,3,4,为什么我国增加饮奶量,如何饮奶才健康,大豆及其制品的营养特点,奶及奶制品的营养价值,5,6,7,鼓励增加大豆及制品的摄入,豆浆必须煮透,奶及奶制品的营养价值,奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。牛奶中蛋白质含量平均为3，消化率高达90以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要属于优质蛋白质。脂肪含量约为3-4，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。,各种形态奶的特点,液态奶,奶粉,酸奶,适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用,除维生素B1，和维生素C略有损失外，其余营养成分与刚挤出的奶汁差别不大。,储存期较长，食用方便。,益生菌,奶油，奶酪,为什么我国居民要增加饮奶量,2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民平均每标准人日奶类制品摄人量为26.5g，其中城市为65.8g，农村11.4g，城乡差别近6倍。目前我国居民膳食钙的主要来源是蔬菜和谷薯类食物，奶类或其制品提供的钙不到7；,发达国家人均年占有奶量为,312,kg(1994年)，,世界平均人均年占有奶量为,103,kg，,我国居民为,13kg,14,kg，不到发达国家的5。,如何饮奶才健康,饮奶可促进儿童生长发育？,饮奶有利于预防骨质疏松？,脱脂奶或低脂奶适用于哪些人？,每日喝多少奶合适？,乳糖不耐受者怎样喝奶？,刚挤出来的牛奶不可直接饮用？,饮奶可促进儿童生长发育？,奶类是膳食中钙的重要来源，通过饮奶可以增加钙的摄人量，能促进骨量的增长，还能促进肠道内乳酸菌的生长，有利于人体对钙和其他矿物质的吸收，对骨和牙齿的生长发育起到积极的促进作用，保证了儿童、少年生长发育对营养物质的需求，增加了机体防病抗病的能力，为儿童、少年生长发育奠定了物质基础。,饮奶有利于预防骨质疏松？,2003年澳大利亚成人膳食指南也指出，大量证据表明，摄人足量的奶类来源的钙，使骨密度尽可能在骨骼成熟之前的峰值达到一个较高的水平，可以对抗随着年龄增长而导致的骨密度下降和由骨质疏松导致的骨折。,绝经后妇女增加奶类摄人，能改善钙营养状况，有利于骨质疏松症的预防。,脱脂奶或低脂奶适用于哪些人？,适合于肥胖人群，以及高血脂、心血管疾病和脂性腹泻患者等要求低脂膳食的人群，也适合于喝奶较多的人群。,每日喝多少奶合适？,2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民标准人日的钙摄人量389mg，仅为膳食参考摄人量的一半。为了改善我国居民钙营养状况，建议每人每天饮奶300g，也可食用其他相当量的奶制品，可获得300mg钙，加上其他食物中的钙，基本能够满足人体钙的需要,。,牛奶,酸奶,奶粉,500g,200g,50g,乳糖不耐受者怎样喝奶？,乳糖不耐受是指有些人喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状，这主要是由于他们消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠又不能在结肠发酵利用所致。,刚挤出来的牛奶不可直接饮用 ?,刚挤出来的牛奶未经消毒，含有很多细菌，包括致病菌，所以未经消毒直接饮用是危险的。其实刚挤出来的牛奶经过消毒或杀菌后基本保留了牛奶的全部营养价值，因此没有必要直接饮用刚挤出来的牛奶。,家庭中饮用牛奶最简单的消毒方法是加热煮沸。,大豆及其制品的营养特点,大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。,大豆蛋白质含量约为35-40除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。,豆制品的优势,豆制品发酵后蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养素（如微生物在发酵过程中合成的维生素B,2,）含量有所增加。,大豆制成豆芽，除含原有的营养成分外，还含有较多维生素C。因此当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源。,鼓励增加大豆及其制品的摄人,建议每人每天摄人40g大豆或其制品。以所提供的蛋白质计，40g大豆分别约相当于200g豆腐、100g豆腐干、30g腐竹、700g豆腐脑、800g豆浆。,豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，且易于消化吸收，其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，也不含胆固醇，适合于老年人及心血管疾病患者饮用。但豆浆中钙和维生素C含量远低于牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低，它们在营养上各有特点，二者最好每天都饮用。,喝豆浆必须煮透,大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。,这些抗营养因子都是热不稳定的。,喝牛奶会致癌吗？,1,不符合中国国情,2,量的差异,3,不尊重科学、不负责任的行为,下 课,再 见,